Video
Read full review
2022-02-03
54 views
台中米其林二星餐廳、亞洲50最佳餐廳 (Asia's 50 Best Restaurant)【JL Studio】創立於2017年，以主廚林恬耀的英文名Jimmy Lim縮寫命名，Chef Jimmy擅長將經典的新加坡街邊美食拆解後，再運用台灣在地食材重組詮釋出嶄新風貌的精緻新加坡料理注入摩登現代感的精神，讓每道菜都驚豔！ 2017年由『星野銅鑼燒集團』投資開設【JL Studio】台灣食材+法式手法的新加坡味！新加坡種族眾多，所衍生的餐飲文化也像是聯合國，這樣的背景讓【JL Studio】的餐飲非常混血且創新。 【JL Studio菜單】目前只有一套晚間套餐 $3800+10%如有忌口的食物訂位時可以先註明，主廚會準備替代食材。Wine Pairing (3杯) $1700Tea Pairing (5杯) $1500 ▼今日菜單共有十二道菜，外加兩道不在菜單上的隱藏版菜色，也算是小小驚喜！ ▼酒單只有一頁很簡單 ▼Tea Pairing Menu ($1500/5杯) ▼依照慣例先來杯氣泡水 ▼接著四道開胃小品同時上桌，份量都不大，外觀則是各有千秋，挺討人歡心。 一、東南亞香料茶必
亞洲50最佳餐廳 (Asia's 50 Best Restaurant)
【JL Studio】
創立於2017年，以主廚林恬耀的英文名Jimmy Lim縮寫命名，
Chef Jimmy擅長將經典的新加坡街邊美食拆解後，
再運用台灣在地食材重組詮釋出嶄新風貌的精緻新加坡料理
注入摩登現代感的精神，讓每道菜都驚豔！
2017年由『星野銅鑼燒集團』投資開設【JL Studio】
台灣食材+法式手法的新加坡味！
新加坡種族眾多，所衍生的餐飲文化也像是聯合國，
這樣的背景讓【JL Studio】的餐飲非常混血且創新。
【JL Studio菜單】
目前只有一套晚間套餐 $3800+10%
如有忌口的食物訂位時可以先註明，主廚會準備替代食材。
Wine Pairing (3杯) $1700
Tea Pairing (5杯) $1500
▼今日菜單共有十二道菜，
外加兩道不在菜單上的隱藏版菜色，也算是小小驚喜！
▼酒單只有一頁很簡單
▼Tea Pairing Menu ($1500/5杯)
▼依照慣例先來杯氣泡水
▼接著四道開胃小品同時上桌，
份量都不大，外觀則是各有千秋，挺討人歡心。
一、東南亞香料茶
必須得說，這樣的香料風味蠻強烈的，滋味鮮明！
1。金杯粿 (牡丹蝦/ 蝦米/ 紅蘿蔔)
這是在新加坡、馬來西亞的檳城、馬六甲一帶很常見的一道菜，
也是Jimmy主廚他奶奶在他小時候常做的一道小點心，
金杯薄餅裡頭裝著牡丹蝦、魷魚、胡蘿蔔絲、香菜、食用花辦
看起來精緻美觀，吃起來爽口開胃。
Porky (隱藏版菜單)
外盒看似「Pocky」巧克力棒,
但上面卻印了一隻豬的「Porky」豬肉棒！
滿滿的東南亞香料味，超幽默！
2。玫瑰粿 (薑黃/ 香茅/ 蒜)
玫瑰樣的脆餅帶著辛香料的辣味，過癮。
雖然名字叫做「粿」但是完全沒有粿
因為新加坡粿指的是「小脆餅」，
粿是新加坡過年會吃的點心，
上面一點一點的黃色沾醬是用薑黃、香茅調製而成。
3。亞洲韃靼 (鮪魚/ 魚露蛋白霜/ 假蒟葉)
假蒟葉氣味特殊，所以放在最後。
4。小印度 (櫻桃番茄/ 苗栗鮮乳/ 印度鹹鹹圈)
海膽、起司、蕃茄組合成沙拉碗，
配上南印度的炸豆餅『鹹鹹圈』Vada
賣相極美，清爽中又有豐富的味道。
二、黃瓜、薑、香蘭
味道酸甜，清爽好喝，
打成冰沙口感不會有太多草本味。
6。恬恬海南雞飯 (古早小母雞/ 洋薏仁/ 黃瓜)
因為主廚的名字所以是這個『恬』，
雞肉用特別的處理方式，
削成片狀非常油潤滑嫩，
底層不是米飯而是洋薏仁，
口味真的是有海南雞飯的味道，
但是創作的手法完全不會有在吃海南雞飯的感覺。
7。鑲豆腐 (貢寮鮑魚/ 松阪豬/ 黃豆)
除了鮑魚裡面有豆腐的成分，
炸豆腐皮也是吧！
松阪豬夾在鮑魚中間，
讓口感有層次而且味道不突兀，
湯頭用黃豆熬成，鹹淡適中，
再搭配腐皮非常好喝。
三、Coconut / Lemongrass
香蘭葉、椰子、檸檬葉、香茅，
有微微Creamy的口感，
用來搭配待會有奶味的餐點。
8。NASI LEMAK (發音：辣死你媽)
彰化二林白蘆筍，以花枝包裏在蘆筍外層，
佐以椰子、野薑花瓣、秋葵籽等，
吃的時後沾上醬料，
真的很難想像眼前的高級感
有著馬來西亞國民美食「椰漿飯」的風味。
9。羅望子 (馬頭魚/ 檸檬葉/ 辣椒)
現在許多高級餐廳或日本料理都流行用這樣的料理方式，
將馬頭魚用油淋烹調，讓魚鱗酥脆排排站，
只有魚鱗薄、小，肉質不腥的馬頭魚最適合，魚肉半透明可口，好吃極了！
櫛瓜花裡頭放的是青蘋果跟淡菜，將果香及海鮮味完全鎖在花苞裡。
中間的沾料就是羅望子，又稱酸角，帶有酸性，它既是水果也是調料，
這種美妙的酸爽口感是第一次吃到！
▼服務周到，外場人員都有餐飲服務背景，
對每道菜的了解與介紹都很詳細，讓客戶的問是都能得到充分的解說及回答
服務我們的Sharon是台灣人，待過新加坡Ritz-Carlton五星級酒店，
自已也熱愛美食喜歡下廚，由她來解說新加坡料理更是透徹，服務專業無可挑剔。
四、發酵鳳梨、Laksa葉，火炬薑
酸甜鳳梨🍍特別清爽。
10。SATAY BABI (伊比利豬/ 開心果/ 蘿蔓)
這道主菜使用的是伊比利豬上蓋肉，
以沙爹炭烤做法
(馬來穆斯林人口佔60%顯少有豬肉）
但主廚選用豬肉，他的炭烤風味真的很強，讓豬肉肥嫩但不油膩，
搭配生菜也很絕妙，爽脆口感令人難忘。
五、綠豆、青蘋果、海鹽
哈密瓜，奶蓋有起司酸甜，下層很甜！
用來搭配待會的甜品。
10、TAU SUAN 豆爽 (香蘭/ 綠豆)
這是夢幻甜品啊！
透明的水晶糖球內有冰沙及花瓣，
上桌時淋上熱的綠豆蒜，
口感層次豐富，有點像在吃冷熱冰的感覺。
【蛋寶543】
我覺得主廚的商業頭腦與創意料理都很強，
很清楚如何掌握台灣人的品味
使用台灣食材，用法式料理手法來演繹的新加坡料理
裡頭帶著新加坡、印度、印尼、馬來西亞的南洋味，
主廚食材混搭功力很強，醬汁與香料的運用也很有一套，
整份菜單把街頭小吃以精緻料理的形式呈現
新穎且好吃，充滿食趣的同時也傳遞新加坡美食精髓，
我也體會了茶飲和餐食配對的絕妙之處
推薦給大家~~
對了，Chef Jimmy在台北也有一間南洋料理餐酒館
[台北美食] Chope Chope Eatery
走的是精緻、休閒的南洋菜路線
店內飲品也是一大特色，
很值得去吃看看喔！
Post
