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2018-10-10
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小謙28歲生日快樂❤❤❤雖然已經和其他好朋友們約好吃烤鴨慶生了，但總覺得生日還是應該要在這種美美的法式餐廳裡慶祝才夠假掰夠有FU搬家後的鹽之華一直很想來朝聖，趁著小謙的生日終於成行一棟雪白耀眼的獨棟建築物坐落在車水馬龍的市政路上，全新出發的鹽之華其實造型的靈感發想就來自於他們的店名~一顆鹽之花，白色建築外觀就是以｢鹽之花｣的三角形結晶體發想而來，黎主廚特別請來由法國籍的Erik Amir及美國籍的Dora Chi組成的spatial practice建築設計團隊規劃設計，整棟建築外觀呼應了雪白的鹽結晶，全部以造價昂貴的白色沖孔板包覆起來，成為一棟個性十足的美麗建築。黎主廚表示，全新的鹽之華是以「Hidden Gem」為概念，讓這棟雪白的建築在擾攘的都市叢林中，猶如一顆兀自發光的寶石，極其嚴苛講究的建築設計團隊甚至不讓冷氣主機那些的機器出現在個建築物的周邊，無論從哪個角度看就是完美，所以那些主機到底藏哪去了XDDD從踏進鹽之華大門的那一刻就彷彿有著置身在法國的氛圍，來自法國的紳士帥哥為我們帶位，重點是竟然還會講中文，而且還很流利造訪的當天客人大約有七八成滿，所以我也不敢隨意造次的亂拍照只
小謙28歲生日快樂❤❤❤雖然已經和其他好朋友們約好吃烤鴨慶生了，但總覺得生日還是應該要在這種美美的法式餐廳裡慶祝才夠假掰夠有FU
搬家後的鹽之華一直很想來朝聖，趁著小謙的生日終於成行一棟雪白耀眼的獨棟建築物坐落在車水馬龍的市政路上，全新出發的鹽之華其實造型的靈感發想就來自於他們的店名~一顆鹽之花，白色建築外觀就是以｢鹽之花｣的三角形結晶體發想而來，黎主廚特別請來由法國籍的Erik Amir及美國籍的Dora Chi組成的spatial practice建築設計團隊規劃設計，整棟建築外觀呼應了雪白的鹽結晶，全部以造價昂貴的白色沖孔板包覆起來，成為一棟個性十足的美麗建築。黎主廚表示，全新的鹽之華是以「Hidden Gem」為概念，讓這棟雪白的建築在擾攘的都市叢林中，猶如一顆兀自發光的寶石，極其嚴苛講究的建築設計團隊甚至不讓冷氣主機那些的機器出現在個建築物的周邊，無論從哪個角度看就是完美，所以那些主機到底藏哪去了XDDD
從踏進鹽之華大門的那一刻就彷彿有著置身在法國的氛圍，來自法國的紳士帥哥為我們帶位，重點是竟然還會講中文，而且還很流利
造訪的當天客人大約有七八成滿，所以我也不敢隨意造次的亂拍照
只照了一根正在做日光浴的火腿
黎主廚與上一次活動的客座主廚Marc Haeberlin的簽名，主廚Marc Haeberlin承襲祖父的 Paul Haeberlin，獲得米其林三星的肯定至今已41年，為法國阿爾薩斯唯一米其林三星餐廳
還有這個窗景漂亮到不行的女廁，我都想住在鹽之華的女廁裡了....
餐廳內的空景照片只好上鹽之華的粉絲團去抓了佔地約110坪的空間設計成二個部分，一邊是低調性格的TAPAS BAR，一邊則是明亮優雅的FINE DINNING餐廳，供應的菜色完全不同；而這二個餐飲型態，就是黎主廚一手打造的鹽之華法式廚房與TAPAS BAR西班牙小館的綜合體
內斂、低調、奢華的FINE DINNING餐廳
明亮、輕鬆、愉快TAPAS BAR
法式餐廳的空間以帶著溫暖的灰藍色調為主，並穿插許多鈦金屬鑄造的裝置藝術，其中最為醒目的就是一整面如同亂紋巾的鍍鈦金屬牆，是用鍍鈦金屬一片一片鑄模打造後再拼接起來，雖然是堅硬的金屬，但看起來卻像是柔軟的緞面，鍍鈦金屬據我所知價格不斐
所以請多幫我在鍍鈦金屬牆前多拍幾張
午間精選套餐平易近人，台中招牌老字號法國料理1580元就可以享受到，以法國傳統菜色為主，非常適合結婚周年慶或者慶生的浪漫好地方
無菜單料理1980元起至沒有上限，我們今天享用的是2880元的無菜單料理，等我中樂透後就來吃一次無上限的之前鹽之華的食記:
夢幻的奢華生日午宴~鹽之華精緻法國料理(主菜篇)
夢幻的奢華生日午宴~鹽之華精緻法國料理(甜點篇)
坐高鐵來台中吃也值得的鹽之華精緻法國料理
依舊寶刀未老~鹽之華法國料理
最難得可貴的是認識的老員工們都還在，親切的招呼猶如回家的感覺
爽朗圓潤果香十足的香檳與法國國寶級的餐具開啟了我們的生日午宴，綿密細緻的香檳泡沫，一口就醉人
桌面上的SHOW PLATE，是一塊充滿斑駁感的石頭，那是黎主廚想要將自己在鹽之花田裡看到的自然風光帶進餐廳，這是女性主廚才擁有的柔軟與感性
一口氣就上齊了三款開胃前菜，感覺就是非常夏天的組合，視覺上消暑極了
看起來像是打了一個生雞蛋，其實他是一道冷湯服務人員還俏皮的請我們猜猜是什麼，我們一個猜水蜜桃，一個猜芒果
中間的蛋黃是將這個季節最甜美的芒果做成的分子料理，是一顆芒果球凍，蛋白的部分則是有機白木耳製作而成的冷湯，那半透明濃稠感真的跟蛋白好相似，但一吃下去就會會心一笑，完全跟生雞蛋的滋味沒關係，咬下球凍後濃濃的芒果芳香立即竄出，原來是芒果燕窩啊！第一道就讓我用燕窩漱口，真是太奢華了
綢緞般的金黃色澤及飽滿感，來自澎湖的淡菜
原本以為就不就是個淡菜，但一吃才知內涵，這淡菜有煙燻過，所以一吃就有了淡淡的煙燻氣息，而且好甜又多汁，口感飽滿又實在，原本對於淡菜一向興趣缺缺的我大為驚豔，那煙燻的香氣很加分，充滿質感，果然是不是好食材不上桌
西班牙伊比利火腿加上正著時美味的筍子
三年半至四年熟成的黑毛豬後腿肉，輕輕咀嚼，油脂立即在嘴裡柔軟的融化，不鹹還帶點微甜的香氣後是清甜爽脆帶著水份的筍子，一般搭配火腿都是哈密瓜居多，這裡使用正好吃的台灣竹筍，一點也不違和，這時候的筍子就像水果般的多汁甜美
龍蝦沙拉，像純白花園裡一朵綻放中的玫瑰，帶刺卻仍然讓人想一親芳澤
輕柔的白蘿蔔花瓣襯著甜椒做成的慕斯，旁邊一長條的是各式水果與海鮮酪梨慕斯，最可愛的就是那一小顆小白球，是優格球凍，不須去殼動刀，滿滿海之味的龍蝦鮮甜，優雅的吃進嘴裡
白蘆筍濃湯，這容器好小巧可愛
白蘆筍濃湯搭配自製的義大利雞肉餃，五月~七月的白蘆筍正甜正好吃，柔滑細緻的甜美口感
喝濃湯我就很想沾麵包
當然塗奶油我也很愛
熱前菜~石斑這次來發現，不再有長的記不住的料理名稱了耶！簡單明瞭，太好了
煎的外脆內嫩的石斑搭配魚骨熬製的高湯
這顆長得很像魚白的是伊比利火腿做的球凍，輕輕一擠濃郁的不得了的高湯就泊泊流出，配上石斑滋味超鮮美
鳳梨口味的沙貝清爽一下口氣
主菜我們兩個不一樣唷！菲力+肥肝用酥皮包裹著酥烤，搭配紅酒醬汁有鵝肝，那這個是我的，我有聽到關鍵字XDD
之前有吃過類似的料理，叫威靈頓牛排，也是包著肝醬和酥皮去烤的牛排，不曉得是不是相同的，我蠻喜歡這樣的牛排料理方式，一次吃的到酥脆的派皮、牛排的軟嫩和鵝肝的滑嫩肥美，很有層次感呢！
這鏤空的器皿超唯美的，德國手工盤，像小女孩穿著白色蕾絲花邊洋裝，那樣的純粹乾淨，聽到一個盤子要上萬元，害我手都抖了好幾下
壽星的主菜是和牛肋排，兩人的主菜竟然不一樣
我覺得這樣很棒耶！雖然兩人都是點同等價位的套餐，卻一次可以吃到兩種不一樣的主餐，就像拆禮物般的驚喜，還畫上了大衛之星的繽紛裝飾
豐富的油脂簡直就是入口即化的境界，滑嫩多汁口口香甜，一旁點綴的是用初榨橄欖油炸的節瓜花朵，鋪在和牛上的是片成薄片的節瓜與蔬菜，層層堆疊吃起來相當別緻，黎師傅的法國料理沒有特別花俏的擺盤，反而是用自然的食材帶出高級的感覺，讓即使尋常的食材也能看起很華麗訂位時有特別跟餐廳說要幫朋友慶生的，所以壽星有不一樣的甜點拼盤，我想這一盤肯定是女孩們的最愛插著蠟燭的是香茅口味的冰淇淋，這個我喜歡，香氣有種讓我到泰國去度假的感覺，最特別的是上面那一片用液態氮把有機的玫瑰花瓣與糖炒過，呈現酥脆的口感，也可以用來代替咖啡糖唷！浪漫的讓人想偷帶幾片回家鳥巢造型的巧克力上放著開心果口味的馬卡龍、黑松露巧克力、芒果棉花糖、蛋白霜、自製手工可麗露，一整個超豐盛的生日祝福，對嘛！生日大餐就該這樣子啊！看到了沒，蟹老闆，不要生日都去吃火鍋或壽喜燒了好嗎XDDDD 人家也想來點像這樣浪漫的...黑巧克力切開來像是蛋白與蛋黃，是馬告百香果口味的巧克力
仿真檸檬柚，猶如一顆新鮮黃檸檬的甜點，是法國目前最時興的甜點做法，黎主廚以自己的方式詮釋這種「仿真系」水果甜點用手搓揉檸檬葉馬上散發出滿滿的檸檬香氣，就像是真的端出了一顆檸檬出來不喜歡太甜的的我立刻愛上這道甜點，旁邊淡粉色的是用液態氮炒過的柚子果肉，呈現結凍般的爽口口感，酸中帶著微甜一點也不膩口，充滿柚香與檸檬香的美妙這時在來上一杯咖啡簡直就是完美
把下廚視為一種樂趣的黎主廚，其實最嚮往的生活是到法國鄉下過著簡單而寫意的平凡日子，原本想結束一切事業離開台灣的她，卻因為跟著她多年的工作團隊希望她能繼續做下去，捨不得這個合作無間的團隊，最後她決定在七期打造一個自己心目中的夢幻餐廳，全新的鹽之華就此誕生
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