鹽之華法式餐廳 Fleur de Sel

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2022年米其林一星法國餐廳推薦高雅的用餐環境，食材強調與臺灣小農結合變化出道道菜色精緻、味道有層次佳餚同時也獲得米其林服務大獎喔【鹽之華法國餐廳Fleur de Sel Restaurant】進軍七期原本鹽之華位於五權西的綠園道附近現在搬家進駐市政七期，提供更優質的環境與服務用餐環境室內用餐環境雖然沒有感受到奢華的裝飾但空氣中瀰漫著高雅的氛圍，會不知不覺放輕音量鹽之華菜單無菜單料理，以當令食材做為菜單菜單主要分為兩個價位，分別為3500、5880元附上當天的菜單季節套餐3500元開胃小品首先光是開胃小品就吃了好幾道而且也都沒有出現在菜單中，我真的無法標出菜名只能用我當時品嘗的口感跟大家介紹了第一道這個超美的前菜，使用玫瑰花瓣與分子料理製作中間一顆分子料理與上方一瓣的食用級花瓣，利用鑷子一口入喉分子在嘴中爆漿，帶點微酸口感，非常開胃搭配是蝴蝶起司餅乾停在生牛肉丸上起司的鹹香味搭配軟嫩的生牛肉，生牛肉並不會有太多的肉腥味淡淡的起司香味，綿綿的口感使用綠竹筍和魚卵搭配的冷菜，脆甜的綠竹筍有著『梨子筍』的別稱顯著的甜味和脆度是一大特點酥炸過的墨魚丸子，使用墨魚汁與花枝漿製作，搭配底部薑黃的醬汁先是外表酥脆的香味，再來就可以吃到內部新鮮魚漿甜度麵包一開始提供的佛卡夏麵包，看似一般，咬下整個麵包麥香撲鼻我覺得更加分的是這西班牙的橄欖油，提升了香味對這款橄欖油愛不釋手服務人員問說：今天有提供另外一種口味麵包，要嚐試看看嗎接著我們又嚐試了玫瑰杏仁可頌，這款可頌做成圓柱型的吃起來整個amazing啊，超喜歡，甜甜的酥脆外表，口中飄散著玫瑰香氣透過咀嚼嚐到顆粒感的杏仁，很想要單獨買它回家吃捏沒想到服務人員看到我們吃的起勁再推出第三種麵包，是屬於較有咬勁的圓麵包沙拉(煎章魚/番茄清湯凍/蔬菜)這兩道沙拉都超美的此道是用煎章魚配上底部四方形的番茄清湯凍第一次吃到把湯品用成如果凍般的口感，但是散發出番茄清香章魚煎的超香，在咀嚼的時候香氣會越來越香沙拉(龍蝦/龍蝦清湯凍/泡菜冰淇淋)圓形的龍蝦清湯凍下方有龍蝦醬，可以吃到龍蝦肉質而且湯凍在嘴中滑溜，在嘴中慢慢散開，呈現出鮮味上方的泡菜冰淇淋，以為會很突兀，沒想到是順順的帶出微辣的泡菜香氣每日湯品今天的湯品為南瓜濃湯，當然不是這麼簡單上方細緻的泡泡是貽貝風味，會帶出海鮮風味底部還有切段的透抽，吃起來有脆度Q度，增加口感就在濃湯之後又接一個小品是由雞翅膀塞入了鵝肝，超特別的一項料理一開始是雞翅的油脂香味，接下來換成鵝肝的特殊氣息真的太令人回味前盤(鱒魚/鱒魚卵/拇指檸檬/甜菜奶油醬)使用陽明山養殖的鱒魚，魚皮乾煎的很酥香魚肉非常的新鮮，是算較厚實有口感的魚肉，有別於細嫩比較有強烈的口感主菜(伊比利豬里肌/水蜜桃/芥末奶油籽/芒果醬汁)有吃過這麼厚的伊比利豬嗎！哈伊比利豬煎的顏色好美，呈現淡淡粉紅色厚實的里肌沒想到入口超軟嫩的，呈現原味肉質帶來的甜味一旁的水蜜桃也非常的香甜主菜(美國牛肋與小農蔬菜)雖然美國牛肋是主角但一旁許多不同與小農契合的蔬菜也是很精采牛肋帶著較豐富的油脂，內蘊甜美的肉汁上方的紅酒醬汁，扮演著畫龍點睛且帶有濕潤的口感甜點使用椰奶冰淇淋，濃郁椰奶和下方莓果類的醬汁酸甜達到平衡互不搶調精緻小點這圓盤上有分別放置三種不同的甜點，非常可愛有瑪德蓮、自製牛奶糖和類似巧克力球的底部有個焦糖餅乾最後壽星的福利，就是這道生日蛋糕啦很可愛的大紅色香菇，根部和傘部都是用白色巧克力包著莓果醬底部的土壤是巧克力脆片，很像雜草的可是海綿蛋糕體真的超擬真的，很有創意坦白講，這應該是我吃單價比較高的餐廳每一道菜都很精緻，味道很有層次整趟吃起來已經數不清楚到底有幾道滿值得慶祝生日來享用的，分享給大家 continue reading

照片記錄：3,880 set。台中行的第二天中午沒訂到澀sur，改訂鹽之華，到場才曉得當天只有情人節套餐，簡直鬱悶(尤其又是跟一個男人來吃😢)，排除這點，算是服務還不錯的老店，對比價位食材偏弱，料理實在沒有留下什麼太深的印象...之前吃的forchetta至少還有一道油封鱘龍魚讓人驚喜。(起司佛卡夏，麵包可續也不錯吃，起司這款真的不需要奶油、橄欖油了!)(左:草莓玫瑰花，草莓分子料理球凍，用親吻的方式吸食)(上armigiano起司小泡芙)(右:熊本生蠔/法國晶鑽魚子醬/荷蘭醬/蝦夷蔥，以上口味的調配組合就是都想像得到~)(甜蝦/百香果球/黃瓜檸檬凍)(奶油櫛瓜貽貝濃湯，味道算扎實的一道湯)(第二顆是裸麥麵包)(煎干貝/綠蘆筍/培根大蔥燉飯/柚子泡泡)😐(煎黑胡椒菲力牛+情人節愛心，澳洲穀飼牛、血味偏重)(Dessert)(Mignardise)本次經驗：(與平常套餐的表現不曉得差多少？🤔還好這次點了最便宜的價位..) continue reading

台中西屯區米其林一星餐廳【鹽之華 法式料理】鹽之華屹立台中已16年，2017搬到台中七期市政路上，由擁有36年西餐資歷的黎俞君掌舵，經由簡單的調味將食材原味綻放，不拘泥於形式的菜餚，美味不設限以當季最佳食材端出迷人、有溫度的無菜單料理，讓每道菜都像是藝術品般，美感創意，浪漫滿點！從視覺到味覺皆創造無窮驚喜。▼建築外觀設計靈感來自「鹽之花」結晶的意象， ▼獨資經營的鹽之華主廚黎俞君，是台灣首以正統法餐摘星的女主廚，主廚「看起來」才40多歲，卻擁有36年的烹飪資歷，是這家餐廳的靈魂，有非常多的粉絲與忠實顧客，時常與業界主廚交流，互換創意和經驗分享，了解市場也提升自我。不斷追求創新，堅持做出好料理的她，經常遠赴海外學習交流。在接觸法菜之前，曾遠赴義大利餐廳取經，並經營義式餐廳多年。2002年開始探索法國料理全新領域，出國深造、學習法語、走訪歐洲美食天堂-西班牙、與世界米其林主廚研討交流，種種經歷使得主廚融會貫通義、西、法料理，把做料理當作一生懸命，菜色既能前衛，也是傳統，還不忘接地氣！(▲圖片擷取自鹽之華官網) ▼法式簡約的裝潢空間，金屬線條、布料、皮沙發椅混搭出環境高雅的用餐境，共約40個座位。 【鹽之華菜單】精選季節套餐(無菜單)：$2880 /$3880 /$5880 午間精選套餐(六道)：$1880 我們請廚師配兩套完全不同的$5880季節套餐來比較，完全考驗了主廚臨場應變的功力。  ▼西班牙南方貴族特極初榨橄欖油-夜之蝶有奇特的花香，很少橄欖油會有花香，好油可以協助肝臟解毒，讓代謝更好。 【餐前麵包】麵包外酥內軟，沾上冷壓初榨橄欖油或是法國諾曼第奶油，從麵包開始，舒適地用慢節奏享受美食。 【起士杏仁餅乾】造型出眾，淡淡香甜，口感酥脆。 【玫瑰覆盆子球慕斯】靈感來自國經典甜點「巴巴露亞」(Bavarois)晶凍球內裡頭含有洛神汁的慕斯口感，酸甜開胃，浪漫滿點。 【柿子、布拉達起司】柿子的產季做成的濃郁開胃小點。 【北海道海膽+海鱺魚+微藻】海膽+海鱺魚+綠點是西班牙微藻（很貴）組成海味四溢，清爽又摩登的風味。 ▼四道開胃小品中，外觀打破常規的異變，有分子料理前衛的表現，未來感十足。  【沙拉：蟹肉 玫瑰 魚子醬】魚子醬玫瑰泡沫蟹肉，酸甜開胃這是南投著名的「玫開四度農場」契作的玫瑰花瓣，加上法國魚子醬，食材是一等一的好。 【沙拉：法國魚子醬 澎湖軟絲 微藻 食用花瓣】一上桌就先讚嘆：「好美的花園擺設！」在這認識了別的地方不曾吃過，三小時只能撈取5公克的「微藻」，食材高檔，皆是萬中取一，創意混搭與視覺效果皆100分。 沙拉吃完到上湯品等了25分鐘，等待的歲月太漫長… 【湯品：馬袓淡菜 櫛瓜高湯】馬祖淡菜櫛瓜高湯，上桌時吸眼球，令人未喝先高潮~第一口驚艷，味道截然不同地鮮爽，第二口草本味重，湯底卻溫潤細膩👍原來是主廚時常採用歐洲菜系不常見的食材與香料，這味道不曾見過。 【湯品：當歸鴨肝布丁 桂丁雞湯】我是不知道為什麼會在法式餐廳喝到進補的中藥湯？一半新奇，一半疑惑！第一口其實不太舒服，一種說不出的「怪」但是後面越來越順口好喝，三層貌似布丁，融合時讓湯品更溫順潤喉。 【前盤：煎干貝 野薑花柚子泡泡】北海道干貝+白花椰菜+野薑花調味隱藏在醬汁與泡沫裡有層次但不過頭的熱前菜色澤與味道均佳。 【前盤：煎油帶魚 番紅花 墨汁】澎湖野生油帶魚+番紅花，醬汁的呈現非常繽紛色彩，值得多看幾眼😍我喜歡魚，但不愛醬汁的複雜和青草味。 【青蘋果sorbet】 名字叫青蘋果，但吃起來像情人果冰沙，酸酸甜甜，讓味覺refresh~😋 【主菜：西班牙伊比利豬】選用豬肩肉，看似三分熟牛排，但千真萬確是豬肉！入口有伊比利豬特有的橡木果香，和龍眼木的碳烤香，佐上茄子泥黑蒜醬、甜椒醬，醬汁雙重奏，一切恰到好處，發揮高深的技法演繹經典主餐，呈現出底蘊深厚的法國味。 【法國藍龍蝦 甜菜荷蘭醬】半透明Q彈的法國藍龍蝦自然是美味，但更特別的是由食材製成的配菜彷彿把童話故事的野菜森林端上桌，實在太細膩！有糖漬、水煮、醋味時蔬做為配菜每一口都驚奇的海陸拼盤。  【蛋寶543】來台中三天兩夜的時間，吃了五餐米其林大概是我人生十大瘋狂之一吧！覺得鹽之華給我的感覺和台北的Mirawan有幾分神似，  網美餐廳【ＭiraWan】台魂法國餐 樂沐2.0版 但不得不說，鹽之華主廚的功力還是台中四間米其林中最堅強的，她的料理中承戴著夢想，很有生命力，菜式既尊重傳統也堅持創新，法式料理發揮空間深廣長遠，但要能精準出品實屬不易！但是主廚隨時能依照現有菜色應變出料理，只要有食材，就可以有餚變萬千的美食！吃這些料理的時候就彷彿讀故事一般，既有想像也有憧景。服務人員訓練有素，點餐、送餐菜色解說服務皆很棒，吃得很盡興。用餐時因為吃太快有點噎到，一聲咳漱，一位男服務員就端了一杯熱茶給我，善於觀察客人需求，服務非常細膩！ continue reading

認識台中鹽之華的黎俞君主廚已超過十年，對於她總是能變出許多新花樣的能耐深感佩服，因為對於餐廳主廚來說，「每天都要想新菜色」是一個很大的挑戰，但是對黎主廚來說，她最無法忍受的就是「每天都做一樣的菜色」。  　所以，多年來她主理的鹽之華餐廳，每天都可以吃到不一樣的新菜，因為她喜歡創造食材的無限可能，並且樂此不疲！這就是黎主廚能夠被稱為「台中西餐教母」的最大原因。 　以法國菜的開胃小品（Amuse Bouche）為例，黎主廚就能別出心裁地運用多種技法，創作出既美麗又可口，讓人捨不得吃掉卻又忍不住想嘗嘗到底是怎樣的好滋味。 　Amuse Bouche法文是「給嘴巴的娛樂」，源自法國「新料理」（nouvelle cuisine）改革，主廚們發揮巧思和廚藝，做出一口大小的各式小品，呈現方式可以天馬行空，往往是星級餐廳的主廚們最喜歡展現創意的地方，因為開胃小品做得好，不但能讓食客有了極佳的第一印象，也能喚起食欲，準備迎接接下來上桌的美食。　鹽之華的常客就知道，黎主廚的Amuse Bouche往往不只一個，這一次，黎主廚又給了我好多驚喜！「玫瑰、洛神、香檳」，由服務生獻上的一朵有機新鮮紅玫瑰上，鑲嵌著閃閃發亮的紅寶石，以花就口輕輕一吮，酸甜的汁液瞬間在口中爆漿，原來是用洛神和香檳做的果泥，淡淡花香在口中悠悠迴盪。如花綻放的「玫瑰泡芙」，蛋香十足的泡芙裡是充滿玫瑰香氣的馬斯卡彭起司，柔潤誘人。跟著新鮮枇杷一起上桌的粉膚色小球，它也叫「枇杷」，這是用可可脂做的球形外殼，在舌面上化開之後，清新的枇杷果泥就會在你唇齒間流洩出迷人的果香味。以日式手卷型態上桌的「海膽白花椰菜手卷」，外層的海苔是刷了糖水去烤過的，手卷裡包著柔滑的白花椰菜泥，頂部覆蓋上新鮮馬糞海膽，一入口就感受到海苔驚人的脆度與甜香，讓白花椰菜泥與海膽更加鮮美。宛如白色甜筒的「起司盤手卷」，則是用帕米吉亞諾起司（parmigiano-reggiano）加上糖粉做的薄脆，包卷著馬茲瑞拉（mazarella）、康堤（comte）、帕米吉亞諾等三種不同的起司，是黎主廚從「起司盤」發想而來的創新做法。放在長形薄餅裡上桌的「角蝦」，除了可以吃到鮮甜的角蝦風味，襯底的薄餅是用蔥油餅概念做的脆片，愈經咀嚼，愈有熟悉的蔥油餅香氣，讓人不覺芫爾。將白蘆筍以不同做法及型態呈現在同一個盤上，呈現出豐富而清新的滋味，讓單純的白蘆筍吃起來也有多元的口感，是非常令人印象深刻的一道菜。 在菜餚中加入東方元素的做法，受到世界各地名廚的喜愛，歐美許多知名餐廳都時興將東方的調味元素與西式烹調手法結合。身為台灣人，黎主廚自然也努力嘗試將生活中習以為常的東方元素與菜色相結合，演譯出與世界食尚接軌的菜餚來。就像這道以法國優質品種薩索雞做的「薩索雞胸、黑棗、紅糟」，是取用皮薄肉嫩的雞胸肉部分香煎而成，表面淋上以泡過白酒的黑棗做的醬汁，並以紅糟醬汁搭配，黝黑發亮的醬汁不僅讓雞肉看起來充滿時尚風格，薩索雞胸獨具的嫩度與彈性，與香甜的黑棗醬汁相得益彰，咀嚼到最後，雞皮的Ｑ度與油潤更讓人唇齒留香。澎湖野生明蝦、A5++++近江和牛，則將煎烤至三分熟的近江和牛置於松本茸蕈菇醬汁上，搭配百里香地瓜泥與鮮鮮的澎湖野生明蝦，再以烤過的皺葉高麗妝飾，多層次的食材組合，不僅豐富了視覺，也讓味覺、嗅覺有了更多元的感官享受。 　本身極愛做甜點的黎主廚曾說：「做菜是我的興趣，做甜點則能讓我紓壓。」所以鹽之華的甜點永遠有與眾不同的新花樣。就像這道「法式珍珠奶茶」，用可可脂做成的長形杯子裡，藏著的是爆漿抹茶流心，頂部放著以海藻膠做的抹茶珍珠與抹茶海棉蛋糕，柔滑的抹茶流心香氣十足，入口有脆、有滑、有香、有潤，給珍珠奶茶一個全新的詮譯。  continue reading

小謙28歲生日快樂❤❤❤雖然已經和其他好朋友們約好吃烤鴨慶生了，但總覺得生日還是應該要在這種美美的法式餐廳裡慶祝才夠假掰夠有FU搬家後的鹽之華一直很想來朝聖，趁著小謙的生日終於成行一棟雪白耀眼的獨棟建築物坐落在車水馬龍的市政路上，全新出發的鹽之華其實造型的靈感發想就來自於他們的店名~一顆鹽之花，白色建築外觀就是以｢鹽之花｣的三角形結晶體發想而來，黎主廚特別請來由法國籍的Erik Amir及美國籍的Dora Chi組成的spatial practice建築設計團隊規劃設計，整棟建築外觀呼應了雪白的鹽結晶，全部以造價昂貴的白色沖孔板包覆起來，成為一棟個性十足的美麗建築。黎主廚表示，全新的鹽之華是以「Hidden Gem」為概念，讓這棟雪白的建築在擾攘的都市叢林中，猶如一顆兀自發光的寶石，極其嚴苛講究的建築設計團隊甚至不讓冷氣主機那些的機器出現在個建築物的周邊，無論從哪個角度看就是完美，所以那些主機到底藏哪去了XDDD從踏進鹽之華大門的那一刻就彷彿有著置身在法國的氛圍，來自法國的紳士帥哥為我們帶位，重點是竟然還會講中文，而且還很流利造訪的當天客人大約有七八成滿，所以我也不敢隨意造次的亂拍照只照了一根正在做日光浴的火腿黎主廚與上一次活動的客座主廚Marc Haeberlin的簽名，主廚Marc Haeberlin承襲祖父的 Paul Haeberlin，獲得米其林三星的肯定至今已41年，為法國阿爾薩斯唯一米其林三星餐廳還有這個窗景漂亮到不行的女廁，我都想住在鹽之華的女廁裡了....餐廳內的空景照片只好上鹽之華的粉絲團去抓了佔地約110坪的空間設計成二個部分，一邊是低調性格的TAPAS BAR，一邊則是明亮優雅的FINE DINNING餐廳，供應的菜色完全不同；而這二個餐飲型態，就是黎主廚一手打造的鹽之華法式廚房與TAPAS BAR西班牙小館的綜合體內斂、低調、奢華的FINE DINNING餐廳明亮、輕鬆、愉快TAPAS BAR法式餐廳的空間以帶著溫暖的灰藍色調為主，並穿插許多鈦金屬鑄造的裝置藝術，其中最為醒目的就是一整面如同亂紋巾的鍍鈦金屬牆，是用鍍鈦金屬一片一片鑄模打造後再拼接起來，雖然是堅硬的金屬，但看起來卻像是柔軟的緞面，鍍鈦金屬據我所知價格不斐所以請多幫我在鍍鈦金屬牆前多拍幾張午間精選套餐平易近人，台中招牌老字號法國料理1580元就可以享受到，以法國傳統菜色為主，非常適合結婚周年慶或者慶生的浪漫好地方無菜單料理1980元起至沒有上限，我們今天享用的是2880元的無菜單料理，等我中樂透後就來吃一次無上限的之前鹽之華的食記:夢幻的奢華生日午宴~鹽之華精緻法國料理(主菜篇)夢幻的奢華生日午宴~鹽之華精緻法國料理(甜點篇)坐高鐵來台中吃也值得的鹽之華精緻法國料理依舊寶刀未老~鹽之華法國料理 最難得可貴的是認識的老員工們都還在，親切的招呼猶如回家的感覺爽朗圓潤果香十足的香檳與法國國寶級的餐具開啟了我們的生日午宴，綿密細緻的香檳泡沫，一口就醉人桌面上的SHOW PLATE，是一塊充滿斑駁感的石頭，那是黎主廚想要將自己在鹽之花田裡看到的自然風光帶進餐廳，這是女性主廚才擁有的柔軟與感性一口氣就上齊了三款開胃前菜，感覺就是非常夏天的組合，視覺上消暑極了看起來像是打了一個生雞蛋，其實他是一道冷湯服務人員還俏皮的請我們猜猜是什麼，我們一個猜水蜜桃，一個猜芒果中間的蛋黃是將這個季節最甜美的芒果做成的分子料理，是一顆芒果球凍，蛋白的部分則是有機白木耳製作而成的冷湯，那半透明濃稠感真的跟蛋白好相似，但一吃下去就會會心一笑，完全跟生雞蛋的滋味沒關係，咬下球凍後濃濃的芒果芳香立即竄出，原來是芒果燕窩啊！第一道就讓我用燕窩漱口，真是太奢華了綢緞般的金黃色澤及飽滿感，來自澎湖的淡菜原本以為就不就是個淡菜，但一吃才知內涵，這淡菜有煙燻過，所以一吃就有了淡淡的煙燻氣息，而且好甜又多汁，口感飽滿又實在，原本對於淡菜一向興趣缺缺的我大為驚豔，那煙燻的香氣很加分，充滿質感，果然是不是好食材不上桌西班牙伊比利火腿加上正著時美味的筍子三年半至四年熟成的黑毛豬後腿肉，輕輕咀嚼，油脂立即在嘴裡柔軟的融化，不鹹還帶點微甜的香氣後是清甜爽脆帶著水份的筍子，一般搭配火腿都是哈密瓜居多，這裡使用正好吃的台灣竹筍，一點也不違和，這時候的筍子就像水果般的多汁甜美龍蝦沙拉，像純白花園裡一朵綻放中的玫瑰，帶刺卻仍然讓人想一親芳澤輕柔的白蘿蔔花瓣襯著甜椒做成的慕斯，旁邊一長條的是各式水果與海鮮酪梨慕斯，最可愛的就是那一小顆小白球，是優格球凍，不須去殼動刀，滿滿海之味的龍蝦鮮甜，優雅的吃進嘴裡白蘆筍濃湯，這容器好小巧可愛白蘆筍濃湯搭配自製的義大利雞肉餃，五月~七月的白蘆筍正甜正好吃，柔滑細緻的甜美口感喝濃湯我就很想沾麵包當然塗奶油我也很愛熱前菜~石斑這次來發現，不再有長的記不住的料理名稱了耶！簡單明瞭，太好了煎的外脆內嫩的石斑搭配魚骨熬製的高湯這顆長得很像魚白的是伊比利火腿做的球凍，輕輕一擠濃郁的不得了的高湯就泊泊流出，配上石斑滋味超鮮美鳳梨口味的沙貝清爽一下口氣主菜我們兩個不一樣唷！菲力+肥肝用酥皮包裹著酥烤，搭配紅酒醬汁有鵝肝，那這個是我的，我有聽到關鍵字XDD之前有吃過類似的料理，叫威靈頓牛排，也是包著肝醬和酥皮去烤的牛排，不曉得是不是相同的，我蠻喜歡這樣的牛排料理方式，一次吃的到酥脆的派皮、牛排的軟嫩和鵝肝的滑嫩肥美，很有層次感呢！這鏤空的器皿超唯美的，德國手工盤，像小女孩穿著白色蕾絲花邊洋裝，那樣的純粹乾淨，聽到一個盤子要上萬元，害我手都抖了好幾下壽星的主菜是和牛肋排，兩人的主菜竟然不一樣我覺得這樣很棒耶！雖然兩人都是點同等價位的套餐，卻一次可以吃到兩種不一樣的主餐，就像拆禮物般的驚喜，還畫上了大衛之星的繽紛裝飾豐富的油脂簡直就是入口即化的境界，滑嫩多汁口口香甜，一旁點綴的是用初榨橄欖油炸的節瓜花朵，鋪在和牛上的是片成薄片的節瓜與蔬菜，層層堆疊吃起來相當別緻，黎師傅的法國料理沒有特別花俏的擺盤，反而是用自然的食材帶出高級的感覺，讓即使尋常的食材也能看起很華麗訂位時有特別跟餐廳說要幫朋友慶生的，所以壽星有不一樣的甜點拼盤，我想這一盤肯定是女孩們的最愛插著蠟燭的是香茅口味的冰淇淋，這個我喜歡，香氣有種讓我到泰國去度假的感覺，最特別的是上面那一片用液態氮把有機的玫瑰花瓣與糖炒過，呈現酥脆的口感，也可以用來代替咖啡糖唷！浪漫的讓人想偷帶幾片回家鳥巢造型的巧克力上放著開心果口味的馬卡龍、黑松露巧克力、芒果棉花糖、蛋白霜、自製手工可麗露，一整個超豐盛的生日祝福，對嘛！生日大餐就該這樣子啊！看到了沒，蟹老闆，不要生日都去吃火鍋或壽喜燒了好嗎XDDDD 人家也想來點像這樣浪漫的...黑巧克力切開來像是蛋白與蛋黃，是馬告百香果口味的巧克力仿真檸檬柚，猶如一顆新鮮黃檸檬的甜點，是法國目前最時興的甜點做法，黎主廚以自己的方式詮釋這種「仿真系」水果甜點用手搓揉檸檬葉馬上散發出滿滿的檸檬香氣，就像是真的端出了一顆檸檬出來不喜歡太甜的的我立刻愛上這道甜點，旁邊淡粉色的是用液態氮炒過的柚子果肉，呈現結凍般的爽口口感，酸中帶著微甜一點也不膩口，充滿柚香與檸檬香的美妙這時在來上一杯咖啡簡直就是完美把下廚視為一種樂趣的黎主廚，其實最嚮往的生活是到法國鄉下過著簡單而寫意的平凡日子，原本想結束一切事業離開台灣的她，卻因為跟著她多年的工作團隊希望她能繼續做下去，捨不得這個合作無間的團隊，最後她決定在七期打造一個自己心目中的夢幻餐廳，全新的鹽之華就此誕生 continue reading