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2015-11-04
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最近台中公益路又新開了一家高級無菜單日本料理~金鮨低調高級的用餐空間，選用當令新鮮食材，想吃高級精緻無菜單日本料理多了一個口袋名單 金鮨日本料理位在公益路台中牛排館對面，低調的門面要找一下才會發現它是金悅軒旗下最新一隻品牌，主打高級無菜單料理，10/11才開幕無菜單料理目前價位分1200、1800、2500三種，都是單人套餐(加收一成服務費)平日中午還有超值商業午餐780元(加一成服務費)，記得先訂位 一樓環境非常舒適高雅，共可容納11位 二樓為包廂區，從4人-12人包廂都有，有屏風隔出半隱密用餐空間，聚餐很適合 三樓VIP包廂跟一樓一樣是座位圍著吧檯的板前座，可以邊用餐邊欣賞師傅料理秀，板前座容納12人之外，旁邊還有4人座這間VIP包廂有低消限制:平日午餐2萬、晚餐及假日全天3萬每人點一套套餐也差不多達到低消了，如果人數夠其實訂VIP包廂很OK也不會受打擾接下來就來看看商妮今天品嘗的美味餐點，商妮跟老公點的套餐為1200元與1800元先介紹1800元套餐內容，重複的菜色第二套1200元就不再贅述 開胃菜 水雲醋 來自日本的水雲是一種長壽藻，又稱為海髮菜，口感滑溜富有膠質，做成水雲醋
最近台中公益路又新開了一家高級無菜單日本料理~金鮨
低調高級的用餐空間，選用當令新鮮食材，想吃高級精緻無菜單日本料理多了一個口袋名單
金鮨日本料理位在公益路台中牛排館對面，低調的門面要找一下才會發現它
是金悅軒旗下最新一隻品牌，主打高級無菜單料理，10/11才開幕
無菜單料理目前價位分1200、1800、2500三種，都是單人套餐(加收一成服務費)
平日中午還有超值商業午餐780元(加一成服務費)，記得先訂位
一樓環境非常舒適高雅，共可容納11位
二樓為包廂區，從4人-12人包廂都有，有屏風隔出半隱密用餐空間，聚餐很適合
三樓VIP包廂
跟一樓一樣是座位圍著吧檯的板前座，可以邊用餐邊欣賞師傅料理秀，板前座容納12人之外，旁邊還有4人座
這間VIP包廂有低消限制:平日午餐2萬、晚餐及假日全天3萬
每人點一套套餐也差不多達到低消了，如果人數夠其實訂VIP包廂很OK也不會受打擾
接下來就來看看商妮今天品嘗的美味餐點，商妮跟老公點的套餐為1200元與1800元
先介紹1800元套餐內容，重複的菜色第二套1200元就不再贅述
開胃菜 水雲醋
來自日本的水雲是一種長壽藻，又稱為海髮菜，口感滑溜富有膠質，做成水雲醋滋味酸甜清爽非常開胃
比目魚薄切
比目魚這種白身魚薄切後有點透光，口感相當Q越咬越甜
把比目魚捲旁邊所附的茗荷與辣蘿蔔泥沾醬吃，口感Q中帶脆有不同的享受
厚岸生蠔
大顆的厚岸生蠔單單是看就很過癮，入口非常甘甜鮮味十足，好好吃啊
綜合刺身
1800的刺身有中腹TORO、夏鰤(青魽)、水針
來自長崎的TORO油脂豐厚，口感接近入口即化，現在越來越難吃到這麼好吃的鮪魚了
夏鰤的油脂也很多，肉質甘甜，現在吃正是時候
水針肉質比較綿，搭配盤中所附的海帶一起吃，味道相當棒，海味大加分
酥炸日本公魚
公魚體型較小，酥炸後非常香非常酥整隻連骨頭都可以吃，有點像柳葉魚的口感，但更香酥更好吃
除了公魚香酥好吃之外，旁邊的炸蔬菜、紫皮地瓜也很優
塩烤紅喉
紅喉魚可說是台灣版的喜知次，不容易買到，是日本料理中的高級食材
紅喉魚的刺比較少，油脂很豐富，肉質很細味道鮮甜，用烤的是最佳美味，非常好吃
招待 炸什錦
櫻花蝦、牛蒡、蔬菜混和下鍋炸，師傅的炸工非常了得一點都不油，又酥又香是到下酒菜
Prime級鐵板牛排
最高級的牛排經過鐵板煎到表面焦香，上桌時就聞到香氣
單吃可以吃到頂級牛肉本身的甜味，商妮更推薦沾松露塩一起吃，牛肉跟松露真是絕配，彼此加分
不愧是Prime等級的牛肉，口感極嫩又多汁，越咬越香甜，好享受
散壽司
這一道散壽司用料超棒!有日本北海道海膽、鮭魚卵、中腹鮭魚泥
海膽還是日本的最好吃，不過現在因為產量少價格變得很貴，在金鰭能吃到日本海膽真是太開心了!
甘甜鮮沒話說，還給了好多瓣，吃的好過癮
這道散壽司的鮭魚卵色澤較深，師父說有醃過醬油，鹹鹹的海味跟底下的越光米醋飯一起吃味道更搭
漂亮粉紅的中腹鮭魚泥軟綿油脂又多，加點細蔥花跟醋飯一起吃好綿好甜，味道棒極了!
野生大蛤湯
野生大蛤的體積真是很大，一顆就佔了一碗，蛤肉鮮甜又Q
湯頭更是濃郁鮮香，加海藻以及切的極細的薑絲，喝起來充滿甘甜的海味
甜點、水果
師傅自己做的芝麻奶酪用料相當紮實，一吃就知道那種綿滑的濃郁程度
師父說這是使用日本胡麻醬製作，味道更香更濃，完美的句點，超棒!
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接下來分享另一套1200元套餐
開胃菜 水雲醋(1800元套餐已介紹不再贅述)
前菜 玉米豆腐、黑糖栗子、醋漬柳葉魚
栗子以黑糖蜜浸泡，除了栗子原有的甜度外又多了黑糖香，比糖炒栗子還要好吃
醋漬柳葉魚非常入味，師父說浸泡的天數要夠長才能如此入味，以前吃柳葉魚大多為炸或烤，做成醋漬很優唷
玉米豆腐口感有點像粿，但沒那麼黏，微Q帶綿充滿玉米味，蠻清爽的
綜合生刺身
1200元的生魚片組合是真鯛、白魽、金目鯛
真鯛魚肉較白，肉質很Q，薄切的口感比較好
白魽口感較脆，油脂也多，但是不及金目鯛的油脂那麼多，吃生魚片還是油脂多一些最好吃
金目鯛的油脂最為豐富，肉質甘甜，越咬越有甜味釋出，味道棒極了
合鴨治部煮
治部煮是日本典型的料理方法，湯頭會加糖帶有甜味
合鴨是番鴨、法國鴨、北京鴨品種改良後的新品種鴨，肉質非常軟嫩，不能煮太熟會影響口感
這道料理考驗師傅的功力，熟度要拿捏剛好才好吃，看看這合鴨肉的色澤，粉嫩粉嫩漂亮極了
軟嫩的合鴨肉搭配芥末籽醬以及甜甜的白菜紅蘿蔔治部煮，味道甘甜很溫和
塩烤午仔魚
特別提一下旁邊的配菜是師傅自己醃的蜜餞，無花果以及杏桃，非常解膩好好吃
午仔魚的肉質也是很甘甜，屬於油脂豐富的魚種，但是跟另一道紅喉相比，午仔魚就遜色了
油脂豐富的魚以塩烤的方式最美味，午仔魚本身就蠻好吃了，但紅喉更棒!
招待 炸什錦
香酥的炸什錦吃起來就是野菜天婦羅的味道，加了櫻花蝦味道更鮮更好吃
松葉蟹野菜蒸
大大一隻松葉蟹爪去殼裹粉酥炸，這種吃法比較少見，咬開有滿滿的蟹肉甘甜無比，現在吃蟹最是時候
旁邊的配菜要好好介紹一下，美白菇、日本小里芋，還有在日本常用到像彩虹的麩
美白菇大家都知道就不多說了，日本小里芋跟台灣芋頭不同，顏色白沒有芋頭纖維只有淡淡香氣
彩虹麩是日本很常見的煮湯配料，單是看顏色就有增加食慾的效果，口感微Q有點像湯圓，很可愛
這道松葉蟹野菜蒸，配菜味道都很清爽不搶味，烘托主菜松葉蟹的甘甜滋味
握壽司/秋刀魚、日本小白蝦、竹筴魚
秋刀魚現在正是最肥美的時候才能做成生魚片，口感超嫩油脂又多像吃鱈魚肝，完全沒有腥味，超驚豔!!
日本小白蝦的體積很小，這樣的握壽司是將無數隻小白蝦捏在一起鋪層海苔跟著醋飯一起吃，非常甜
竹筴魚的油脂也很豐富，除了肉質細之外，味道也甘甜
今天在金鮨吃到的生魚片都是油脂豐富的當令魚種，要吃無菜單料理就是要吃這種最值回票價
味噌魚頭湯
湯裡的魚種不一定，但都是當天鮮切生魚片後的魚頭熬煮，味道香濃甘甜
不過商妮還是愛另一碗清清的大蛤湯多一些
甜點 芝麻奶酪
這一張拍特寫更能看到主廚用料有多紮實，滿滿香濃的日本胡麻超好吃
為今天的無菜單套餐畫下完美的句點
金鮨的食材選料真是沒話說，吃的到許多平常吃不到的高級用料，整套吃下來非常滿意與飽足
今天吃到的厚岸生蠔、公魚、紅喉、馬糞海膽、長崎鮪魚、真鯛、金目鯛、合鴨、小白蝦通通都是來自日本
公益路上美食餐廳很多，金鮨高級無菜單日本料理精緻好吃、食材幾乎與日本同步新鮮高檔
再加上好停車、用餐環境優，絕對是可以收入口袋名單的日本料理新秀
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