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2022-12-18
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Cheng’s Cuisine是新北林口的無菜單日本料理，主廚堅持以頂級的食材，展現自身對食材的了解，發揮創意，創造出最佳口感的料理。無論是生魚片、握壽司、燒烤等，都能讓大家體驗到日本料理的奧妙之處。這天嚐到1000多元的套餐就享有和牛及鱈場蟹蟹腳等食材，相當幸運。Cheng’s Cuisine位於新北林口區，雖然不是艾方妮常走跳的區域，但其實在捷運新埔站就有直達公車，經由高速公路很快就可抵達。林口區是近年來發展得極快速的新市鎮，新大樓林立，而Cheng’s Cuisine就位在這幽靜的住宅區中。Cheng’s Cuisine是由主廚一人掌控所有食材的進貨、設計、呈現及用餐進度，整個餐期只有他一個人。因此一個餐期，一般只有提供六席，另外兩席是為父母預留的。沒有過多的裝潢、陳設，主廚要給客人的就是真真實實的料理，沒有其他的。低調的主廚不願露臉只能馬賽克處理XDD依照店名Cheng’s Cuisine的聯想，以為主廚姓陳，但他告訴我們：誠信，為日本主要精神，故以”誠”相對，願以”信”相應。以新鮮的漁獲令食材發揮最佳的口感，絕不過度調味，給客人品嚐到絕對誠實的味道。由於主廚主廚處理食材不適合
Cheng’s Cuisine是新北林口的無菜單日本料理，主廚堅持以頂級的食材，展現自身對食材的了解，發揮創意，創造出最佳口感的料理。無論是生魚片、握壽司、燒烤等，都能讓大家體驗到日本料理的奧妙之處。這天嚐到1000多元的套餐就享有和牛及鱈場蟹蟹腳等食材，相當幸運。
Cheng’s Cuisine位於新北林口區，雖然不是艾方妮常走跳的區域，但其實在捷運新埔站就有直達公車，經由高速公路很快就可抵達。林口區是近年來發展得極快速的新市鎮，新大樓林立，而Cheng’s Cuisine就位在這幽靜的住宅區中。
Cheng’s Cuisine是由主廚一人掌控所有食材的進貨、設計、呈現及用餐進度，整個餐期只有他一個人。因此一個餐期，一般只有提供六席，另外兩席是為父母預留的。沒有過多的裝潢、陳設，主廚要給客人的就是真真實實的料理，沒有其他的。低調的主廚不願露臉只能馬賽克處理XDD
依照店名Cheng’s Cuisine的聯想，以為主廚姓陳，但他告訴我們：誠信，為日本主要精神，故以”誠”相對，願以”信”相應。以新鮮的漁獲令食材發揮最佳的口感，絕不過度調味，給客人品嚐到絕對誠實的味道。
由於主廚主廚處理食材不適合再接觸其他器皿，若需要茶水就在板前兩側，都已備好熱茶，可以自行取用。
目前提供$1280、$1680兩種價位的無菜單料理，這天享用的是$1680的餐點。
前菜
以蒜醋龍鬚菜為底，其中加了不少干貝唇拌上胡麻醬，還有鳳梨丁發酵熟成，其上放上新鮮小卷。
新鮮小卷一入口的Q勁就很令人喜愛，鳳梨丁熟成後微酸帶甜，帶點南洋風味；干貝唇的輕脆加上胡麻香氣很迷人，蒜醋龍鬚菜也保留了口感，整體味道非常豐富，像是挖寶般可以嚐到每種食材的味道卻又很融合。
刺身
笛吹
艾方妮知道日本山形縣有個笛吹市，倒是第一次見到笛吹魚呢！笛吹算是鯛的一種，鮮嫩的口感，細嚼出鮮甜滋味。
比目魚
近年來在日料常吃的就是比目魚鮨邊，比目魚本人好像比較少吃到(笑)。肉質軟滑幼嫩，味道清淡鮮甜。
真鯛
魚皮帶著喜慶色彩，閃耀著光澤的真鯛，透亮的肉質細嫩，吃下後在口中散發甘甜的鮮味。
水章魚及嘴
水章魚肉質的口感很啾C，嘴也就是吸盤的部份很Q彈，相當討喜的口感。
炊物
以豆腐為底，飾以了蟹肉、干貝及姬鯛。先喝上一口湯，那清爽卻鮮甜無比的湯汁完全來自食材本身。無懈可擊的食材吃在口中，幸福感油然而生。
烤物
烤鱈場蟹腳
甲殼類的食物經高溫燒烤後，散發的香氣實在太誘人了啦！
主廚已貼心地把殼剪過，稍一剝開就可食用。見到那絲絲的蟹肉散發著光澤，加上輕輕一挑就離開蟹殼，就知道這蟹有多新鮮了！果不其然，這溫熱的蟹肉，吃在口中的絲絲蟹肉，每一口都是鮮美滋味啊！
接著狠角色出現了！
主廚還拿出了證書，證明這是貨真價實鹿兒島A5等級的和牛喔！
連同和牛一起的還有蒜片及烤時蔬，搭配油脂較高的和牛。
在和牛底下舖的是現烤的吐司，很妙的搭配，但卻很好吃。
握壽司
胡椒鯛
雖名為鯛卻屬鱸科，因此魚肉細緻極了，搭配稍溫熱的醋飯，更提點出魚肉的鮮甜。
鰐鯒
鰐鯒握壽司吃來很清爽。
赤貝
赤貝貝足最常見的切法是蝶切。從中間切開展平，做成蝴蝶型的造型。赤貝質感柔軟又有彈性，帶著清冽的海洋風味。
小鯽魚
事先調味過的小鯽魚，味道濃厚搭上微酸醋飯，在口中形成絕妙滋味，令人印象深刻。
黑鮪魚腹手捲
黑鮪魚腹剁成泥以海苔、醋飯及蔥花搭配，香氣濃郁且香甜，一大口吃掉這實在太幸福了！
海膽
不包覆海苔就吃海膽本身的原味，海膽閃耀著貴氣光芒，滿滿的蓋住醋飯。一點腥味也沒有，其上一點點的哇沙米帶來少許的嗆辣感，更提出海膽的甜味，吃下後連嘴巴都捨不得打開，深怕那香氣一下就跑掉了！
甜蝦蓋飯
這新鮮Q彈且甜到不像話的甜蝦，製作成這樣的蓋飯，這誰能抵擋得了誘惑？無論再飽都能把這碗鮮甜滋味，吃到連一粒米飯都看不到！
汁物
地震魚昆布湯
地震魚的膠原蛋白軟嫩鮮美，加上清澈的昆布，清爽的口感，完整了整個餐期。
首訪Cheng’s Cuisine，也許會覺得主廚也太酷或太偏執，但也正因為如此，可以吃到的料理多了一種頑固老爹的堅持。非常有個性的老闆卻製作出相當細膩的料理，是吃得到絕對誠實且用心的料理。
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