吉村·牛舌

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吉村牛舌 Yoshimura位於板橋巷弄中，是以炭烤牛舌為主打的餐廳。於2018年七月甫開業，文青素淨的裝潢，提供澳洲穀飼牛舌，有牛舌前段的薄切、後段的厚切，另有無骨牛小排及厚切松阪豬定食的選項。這天試了限定牛三拼定食，一口氣嚐了牛小排、薄切牛舌及厚切牛舌，加了特製鹽蔥更顯牛舌美味！吉村牛舌 Yoshimura位於板橋的巷弄中，由捷運板橋站走過來約8分鐘。這附近還有知名的好初早餐、點點甜甜。吉村·牛舌 Yoshimura以極為素淨的模樣位於巷子的轉巷邊間，與鄰近市場相比，外貌頗為醒目。走進吉村·牛舌 Yoshimura的店內，迎面而來的是以霓虹燈拼出自家店名日文的發音。以透明窗戶引進大量的自然光線，冷色調的牆面，與木製裝潢帶出一些文青氣息。但艾方妮覺得也有點韓式烤肉店的簡約風格。在座位旁大部份配置了插座，很符合現代人離不開3C產品的需求。餐廳內也設置了自助飲水區，在炎熱的夏天的確很需要啊！在櫃檯後方，廚房一側的區域也規劃了許多座位。吉村牛舌提供的餐點很簡單，就是以牛舌為主，搭以牛小排、松阪豬等，有定食(含湯品、泡菜、麥飯、特製鹽蔥或炸蒜片)，也可以單點。另外也有飲品及很適合牛舌的酒類飲品。限定牛三拼定食 $480定食皆附了一碗麥飯，就是在飯中加入了大麥一起煮，飯裡頭見到一條條顏色較深的，就是大麥本人喔！據知大麥含有豐富的β-葡聚醣可溶性纖維，有助於降低膽固醇、維持血糖穩定、促進腸道蠕動等優點。麥飯吃來很Q，蠻好吃的，平常不太吃白飯的艾方妮，把這碗飯全部吃完。定食中的泡菜，令人在用餐的時候搭配店內的裝潢，覺得很像在韓式餐館裡吃飯。一般在餐廳常吃到的都是大白菜製成的韓式泡菜，比較少有白蘿蔔的。吉村的白蘿蔔雖然只有兩塊，但脆度及酸甜度都很討喜。第一次拜訪吉村牛舌， 很想多試點不一樣的，所以這個三拼是最好的選擇了！一次滿足三種招牌餐點。限定牛三拼中，有厚切牛舌2片，薄切牛舌4片及牛小排4片。一般牛舌就只有附店家特製的鹽蔥，因為有牛小排所以又多附了炸蒜片，這細節看得出店家的用心。艾方妮總是習慣最愛吃的放在最後，所以先吃去骨牛小排吧XDD牛小排略帶油脂，咬來軟嫩中略帶嚼勁，搭上炸蒜片，相當對味！吉村採用的是澳洲穀飼牛舌，一條牛舌厚切只能切5-7片，而薄切只能切7-10片。薄切是採前端(舌尖)的部份，入口是帶點脆口度並帶些嚼勁。令人喜愛的是吉村的料理方式，以炭烤的方式，塗以特製醬汁，那個醬汁的香氣十足，入口濃郁芳香，鹹香中帶著討喜的甜，蠻不錯的！厚切則是採後端(舌根)的部份，口感鮮嫩又Q彈，加上特調的醬汁，幾乎每咬一口，都能感受到牛舌的飽口感。哎呀！這樣兩片不夠啦！下次要直接挑戰4片8切才行了！牛舌的最佳搭檔鹽蔥，整個搭起來後，更是別具風味，太搭了！如果再搭啤酒，就是人生一大樂事了！吉村牛舌以特別專賣店的模式經營，是蠻特別的！本來都在燒烤店或居酒屋才吃得到的炭烤牛舌，以便利的定食方式，就算只有一個人或是在下午時段也能輕鬆享受美味的烤牛舌。 continue reading

不能回鄉的日子，是不是讓您有點懊惱呢？那就繼續找尋相仿的家鄉味，來回味一下故鄉的美好，今天跟大家分享這家號稱全台第一家的牛舌定食專賣店，就跟仙台名物～炭燒牛舌的幾乎是一模一樣的內容，讓您不用飛日本！只要來新北板橋的吉村牛舌（Yoshimura 牛たん），就能吃到跟仙台牛たん一樣美味的炭燒厚切牛舌啦！位在板橋公館街上的吉村牛舌，距離板橋車站步行約莫十分鐘的路程，我們這次騎著歐兜拜過來，雖然高溫讓人能耐，儘管又曬又流汗的，但想到能吃到我們超愛的炭燒厚切牛舌，一切都值得。吉村牛舌在2018年就落腳在板橋，算一算也有兩年的光景，真是對不起啊！直到今天才與你相會。用餐的空間還算寬敞，桌與桌之間不會太過擁擠，讓每位客人都能自在的享用這最愛的美味，廚房位在櫃台後方，採取的是半封閉式的設計，透過玻璃窗可以看見若想看一下師父烤牛舌的情形，因為不收服務費的關係，茶水以及置物籃的部分就請自取。後方靠近化妝室的位置，則還有一區客席，不過在這個平日的午餐時間，似乎還派不上用場的樣子。而美麗的老闆娘親切的招呼著我們，順便介紹一下吉村的牛舌料理，以及有使用的牛舌部位。天氣好熱，於是點了一杯在日本喝不太到的蘋果西打 40元。我跟一嫂分別點了～右：限定牛三拼定食 520元　　　　　　　　　　　　左：炭燒極牛舌定食(厚切)4片8切 665元。這定食的內容跟仙台牛舌相比，可是有過之而無不及喔！除了主餐的牛舌之外，還有賣飯以及牛舌湯，另外搭配的小菜相當多樣，有辣泡菜，紫洋蔥，台式泡菜　蔥花以及搭配牛小排的蒜片。限定牛三拼定食的主餐部分，分別為左：1片2切極厚切牛舌　右上：3塊牛小排右下：2片4切的厚切牛舌光用看的就讓人口水直流的美味，每一樣的每一口，都是脆口的美好滋味，而一種大滿足的感覺，隨著一片片牛舌快速入口之後，一陣一陣的湧上心頭。牛舌蔥湯，明顯看的出來大蔥絲放得比較少一些，喝起來也沒有仙台幾家知名牛舌店所喝到的牛尾湯來的甘甜，不過整體來說，湯頭還是相當好喝的，是一股比較淡了些的熟悉味道。另外還附有一碗麥飯，而我則是加點了山藥泥 40元，淋在飯上後一同享用，入口後有著熟悉的滋味，山藥泥和麥飯都表現得不錯喔！接下來就是炭燒極牛舌定食，我幫一嫂選了厚切4片8切，厚切是屬於牛舌的中段。每一片都是脆口多汁的好滋味，說真的師傅的烤功還真是不錯，炭燒厚切的牛舌美味讓我解了滿滿的鄉愁，只是一嫂說要是漬菜的部分，能跟在仙台吃的一樣，有南蠻味噌做搭配的話就更棒啦！像不像三分樣，感謝吉村牛舌，帶給我色香味俱全的牛舌定食，這趟回憶家鄉味，可說是願望達成，解鎖成功，相信我們家應該很快就會再來拜訪才對。 continue reading

吉村·牛舌可說是台灣牛舌專賣店的先驅，從開幕以來吸引許多老饕探訪，位在捷運板橋站步行五分鐘的距離，附近還有板橋超強甜點店”點點甜甜”，不妨把兩間餐廳一次一網打盡。先說說我對牛舌的記憶吧！還記得第一次吃到薄切牛舌是在台北知名燒肉餐廳(4片$480)，像是打開了新世界，原來牛舌嚐起來是這麼多汁又彈脆的，第一次的相遇就愛上它。後來到燒肉店常常都會點牛舌來吃，但卻發現原來牛舌還分不同的部位，也分不同的等級與來源，所以好吃的牛舌其實沒有那麼好找，便宜的牛舌大部分都烤起來很乾硬，一點也不美味。第一次吃到厚切牛舌，便是在燒肉Hatsu Yakiniku & Wine(2片$680)。那油花豐沛、柔軟又富有彈性的口感，簡直毀我三觀，天底下竟有此等美味的好物！但價格實在有些高攀不起。回到這次介紹的吉村·牛舌，我其實很感謝老闆用心想把牛舌的美味在台灣發揚光大，現在想吃好吃的牛舌不用得到客單價千元起跳的高級燒肉餐廳才有，這種快速簡單的日式牛舌飯套餐，便能一解相思，開心又飽足。吉村·牛舌從板橋捷運站步行過來並不遠，地點位在學校的對面，附近比較像是住宅區。吉村·牛舌的外觀與內裝都是相當簡約的風格，門外的霓虹燈很有記憶點。 內部桌數不少，不收服務費，茶水需要自行取用吉村牛舌餐點介紹店家的牛舌是選自澳洲穀飼牛，完整菜單放置文末。點餐的服務生會詳細跟你介紹不同部位的口感，分成牛舌尖、中段及牛舌根，從薄脆、Q嫩到油花豐厚，任君選擇。我自己當然是最推薦極厚切，但如果想吃軟中帶脆的口感，中段厚切也是不錯的。蘋果西打/冰鎮烏龍 $40我們選擇無酒精的飲品，也有啤酒與梅酒可供選擇和風沙拉 $100很有誠意的沙拉，$100元有一大盤。中間有鮪魚、玉米、番茄及海帶芽，點一盤兩人share剛剛好吉村牛三拼定食 (薄切牛舌+厚切牛舌+去骨牛小排) $520牛舌定食皆附：麥飯、牛舌湯、泡菜、特製鹽蔥第一次來如果什麼都想嘗試，可以試試看這個三拼，由薄切牛舌、厚切牛舌和去骨牛小排組成，也就是牛舌前段+中段+牛小排，吉村牛舌強調每一片牛舌都是手工切肉，上面都還可以看到師傅的切花。牛舌外皮烤出了迷人的炭烤焦香，建議拍照不要拍太久，熱熱的趕快吃XD，才能更加感受外皮的香脆。▲薄切牛舌其實比想像中的好，本身用的食材是好的，所以前段部位嚐起來依然不會覺得太乾，切的也有一定的厚度，油脂較少的關係，吃起來是比較脆口的。▲厚切牛舌是牛舌中段部位，肉質軟中帶點Q，可以嚐到牛舌肉質的特色。極厚切也許會有些人覺得有點過油，這個部位應該是接受度很大的。我很喜歡搭配鹽蔥一起吃，增加一點調味與鹹度更有風味，雖然旁邊還有其他的調味料但我通通都沒有用到~光是牛舌+鹽蔥就非常美味！ ▲無骨牛小排肉質軟嫩，但沒有太大的記憶點，個人覺得牛舌還是比較有特色 ▲湯品店家原本是用味噌湯，現在改為牛舌湯，我覺得超棒。湯頭喝起來十分清爽鮮甜，胡椒味比較重，讓我蠻驚艷的，裡面還有幾塊牛舌，沒想到煮在湯裡面也是QQ蠻好吃的。 ▲麥飯也煮的還不錯 ▲泡菜酸酸的可以解膩 月見山藥泥 $50在盤子上的這個不是套餐內容，是另外單點的山藥泥，最好的吃法當然就是加在麥飯上一塊兒享用，軟綿滑順的山藥加上生蛋黃，真的讓人馬上把飯扒光光炭燒極厚牛舌定食 (極厚切舌根) 3片6切 $625今天的重頭戲就是這個極厚切了，雖然極厚切的價格蠻高的，但強力建議大家來吉村牛舌要點一份，個人覺得牛舌後段才是精華阿。可以看到光是那個肥厚度就跟前面的差很多，口感也完全不同。中間還帶有點粉嫩的色澤，油脂豐沛，超級滑嫩化口，但又不是像和牛那種肥度，口感還是會有點QQ的，我覺得跟前段與中段都是不同等級的美味，如果平常喜歡油花多、軟嫩口感的牛肉，這個絕對是你的菜。 吉村.牛舌 菜單 continue reading

**注意事項**免收服務費每人低消為一份定食（12歲以下孩童除外）尖峰時段用餐限 90 分鐘只接受現場候位 完整文章連結：自從在大腕吃到幻切牛舌後，一直對那個口感和滋味念念不忘。這次來到台北第一家牛舌專賣店——吉村牛舌，終於能一解我的相思之愁（笑）該店位在板橋公館街的巷弄之中，因為路不太熟找路時還有些迷路。不過吉村牛舌就位在一個轉角處，相較周邊的街景，是相對突出且好認的店面簡單沒有過度的裝潢，經常有不少人好奇駐足在門口翻著菜單我們是五點多來的，座位不用等。這邊只有現場候位，如果怕人多可以像我們一樣早點來。店裡空間算蠻寬敞的，水和調味料自取，不收服務費。▲ 菜單 - 牛舌介紹菜單第一頁簡單介紹牛舌部位的不同，主要分成薄切／厚切／極厚切，可以依個人喜歡的口感去挑選，使用的是澳洲穀飼牛▲ 菜單 - 定食以牛舌定食為主，不同部位和份量有不同價位，想要兩種牛舌部位都吃到的話也有三拼定食；不吃牛的人可以選擇松阪豬或雞腿排定食。定食的附餐有些更新，附的是麥飯、牛舌湯、泡菜、特製鹽蔥▲ 菜單 - 加點如果覺得光是定食還不夠，牛舌也是可以再單點的，另外還有小菜、飲料等等可以加點。決定好後自行到櫃檯結帳即可▲ 和風沙拉 $100吃肉之前，先來點沙拉平衡一下。淋著和風醬的清脆生菜，拌著鮪魚、玉米、蕃茄及海帶，滋味很夠，食材也新鮮。此份量足夠兩到三人分食▲ 炭燒極厚牛舌定食（三片六切） $625此行最期盼的，就是這道極厚切牛舌。取自牛舌舌根部位，和前／中段部位相比，是油花較多的部位、也是牛舌中價位最高的部位。這個部位在普通燒烤店就比較少吃到了，可能要到較高級的燒烤店才有，實在一解我對於牛舌的相思之愁▲ 極厚切牛舌看看這個厚度，果真不負極厚切之盛名。仔細一看，粉嫩的牛舌之中帶有漂亮的油花，可以想見它入口的柔嫩程度，的確非常柔軟美味，令人驚艷。咀嚼間的香氣不絕，飽含肉汁，軟嫩和Ｑ彈的比例大約是7:3，是很美好的平衡。吉村將牛舌熟度處理的非常好，推薦喜愛牛舌的人一定要點極厚切▲ 吉村牛三拼定食 $520如果想一次吃到薄切＋厚切牛舌，推薦點三拼定食，也很適合選擇障礙的人。除了牛舌本體，定食還附有小菜、麥飯，以及我很期待的牛舌湯▲ 薄切牛舌使用牛舌前端部位，肉質本身較有嚼勁、帶點微脆的口感，所以較適合做成薄切。薄切牛舌在烤時其實很難掌握熟度，以前在一般燒烤店所吃到的通常也都是前段的薄切，自己烤一不小心就過熟，馬上變的又老又硬；但這裡牛舌熟度掌握得剛剛好，視覺上有粉嫩的顏色，口感則是脆口Ｑ彈，烤功真是一流！對於喜歡較有口感的人來說，薄切是很棒的選擇，而一般人也不用擔心，像我雖然有戴矯正器但還是可以咬的動的～▲ 厚切牛舌牛舌中後段部位的厚切，油花量介在薄切及極厚切之間，不同於薄切的脆彈，厚切則是Ｑ彈不硬，雖然有厚度但也不難咬，帶有一些油花讓口感稍軟但仍保留些許嚼勁。而相較極厚切，又有較多的·Ｑ彈，不完全是那麼柔軟，如果不敢吃太多油花，點厚切會很適合。一條牛舌竟能吃到三種不同口感滋味，難怪牛舌總是令人魂牽夢縈！另外盤邊附的小菜，我一定要特別介紹一下。吃過日本牛舌飯的人應該會發現，這裡不同之處在於搭配的是鹽蔥及蒜片，鹽蔥的鹹度提升了牛舌的風味、炸蒜片既香又脆口增添層次，推薦大家要搭配著品嚐。另外兩樣小菜：醃洋蔥及泡菜，也都相當開胃，尤其我很喜歡這個泡菜，夠味且非常下飯，搭配牛舌也是另一種吃法▲ 去骨牛小排三拼裡還有一樣——去骨牛小排，使用肉質柔軟的美國牛，只要稍微撒點鹽就好好吃，或是像我搭配鹽蔥、蒜片都很棒▲ 牛舌湯凡是點牛舌定食，都會附上店家用牛舌熬製的牛舌湯。如果點非牛舌的定食是附上味噌湯。其他牛舌專賣店一般都是提供牛尾湯，但我自己更愛牛舌湯，原以為牛舌煮到全熟會很難咬，結果完全出乎意料，因為切的薄，吃起來脆口又帶有牛肉香，意外美味。湯頭吸飽了牛舌精華，喝起來香氣鮮味都十足，從這碗湯便可以看到店家對於細節的用心整體短評突然很想吃牛舌的時候，這間吉村牛舌絕對會是我心中第一個浮出來的牛舌專賣店，極厚切不負盛名，是我最喜歡的部位，柔嫩鮮美的滋味令人回味；Ｑ彈的厚切、硬脆的薄切也都烤至十分完美的熟度，不會有難嚼的情況，令人驚艷。配菜部分也很用心，像是鹽蔥和炸蒜片的搭配就很有特色，牛舌湯也是外面喝不太到的。在板橋就能吃到這樣的牛舌，以後不必跑到日本才能享用了（笑） continue reading

有到日本吃過牛舌的一定念念不忘日本牛舌的滋味！現在全台灣牛舌飯第一家【吉村·牛舌 Yoshimura】開幕了，地點在板橋公館街，雖然這街名聽起來陌生，但其實鄰近捷運板橋站，三號出口步行約七分鐘即可抵達懷念日本牛舌滋味的，或是想嚐嚐日本牛舌的迷人之處，來【吉村·牛舌 Yoshimura】就對了，想吃厚切、薄切任你選！可以說是隱藏版美食的【吉村·牛舌 Yoshimura】，地點有點隱密，板橋我算是熟悉，但公館街卻是第一次聽到，也為了品嚐日本牛舌的美味而第一次來！【吉村·牛舌 Yoshimura】的外觀很文青，若不是見到牛舌兩個字，還真的會誤以為是咖啡廳之類的，沒想到吃牛舌飯也可以美美的拍IG打卡照，店家有提供免費停車位，不過只有一格唷，先停先贏，機車的話就更好停了，可以停多輛機車雖然位於巷弄裡，但生意很好，大家都好厲害，知道全台灣第一家牛舌飯就在這裡，是聞香而來嗎！？很喜歡店內空間，散發著文青氣息，大面積的玻璃窗，若是白天前來採光很棒，桌位上還有提供免費插座，很符合現代人吃飯喜歡配手機的習慣看著牛舌在烤爐上噗哧噗哧的模樣好療癒，香氣撲鼻更是讓人充滿期待！【吉村·牛舌 Yoshimura】的老闆吃遍日本各品牌牛舌專賣店，覺得這麼好吃的美食，台灣怎麼沒有專賣店，也因為牛舌成本高，處理費工，於是選擇遠離房租較貴的台北市區，而在板橋創立第一家牛舌專賣店開水、沾醬放置店內一旁，需要請自取，雖然有沾醬但我們完全沒沾，吃原味就很棒了【吉村·牛舌 Yoshimura】消費模式：不收服務費，所以選好餐點後自行至櫃台點餐，低消為一份定食（12歲以下孩童免低消），尖峰用餐時間為90分鐘【吉村·牛舌 Yoshimura】菜單主要提供牛舌飯專賣，有薄切、厚切及極厚切定食，還有限定版的牛三拼定食，另外因應有些人不吃牛，而推出了鹽烤雞腿排定食及厚切松阪豬定食和風沙拉還有提供沙拉唷～好大一盤和風沙拉只要$100元，大量的生菜鋪上了水煮鮪魚、玉米、番茄及海帶芽，還撒上了芝麻，看起來還蠻豐富的，口味也很不錯，新鮮脆口，吃起來好開胃炭燒極牛舌定食所謂極牛舌則是厚切！除了主食厚切牛舌外，還有麥飯、泡菜、溏心蛋及味噌湯，這樣一份可以吃得飽足過癮牛舌部分可以自行選擇三片6切、四片8切或五片10切，越多片的話價格當然也高些，不過對於牛舌愛好者而言絕對值得日本的牛舌都是採用美國牛舌，但因為台灣沒有開放美國牛舌進口，所以【吉村·牛舌 Yoshimura】採用成本更高的澳洲穀飼牛舌，口感更佳！刀工超美的厚切牛舌，是一般機器所無法相比的，讓人不禁佩服老闆的刀工，帶有厚度的牛舌拿起來更是沉甸甸的，一口咬下果真讓人驚艷，軟嫩細緻卻又帶著脆度，鮮美無敵，第一次吃到這麼厚的牛舌好過癮再配菜上【吉村·牛舌 Yoshimura】也是很用心，選用不會太辣卻很下飯的泡菜以及手工製作的古早味溏心蛋，讓大家都可以吃得心滿意足日本牛舌飯大都是搭配牛尾湯，【吉村·牛舌 Yoshimura】特意更改為大家接受度更高的味增湯！吃起來更健康、口感更佳的麥飯！月見山藥泥很日式的吃法，很值得一試的美味！將月見山藥泥攪拌均勻後倒入麥飯裡，吃起來潤滑嫩口，第一次這樣吃，沒想到一吃就上癮，好好吃呀可爾必思店家有提供簡單的飲料，讓吃飯習慣喝飲料的人也可以有所選擇限定牛三拼定食厚切牛排、薄切牛排及去骨牛小排，一次可以滿足三種味蕾，適合我這種喜歡多層次口感的人！相對於軟嫩的厚切牛舌，薄切牛舌更有嚼勁，越嚼越香，但也不會咬不動唷～特別適合喜歡有口感的人去骨牛小排軟嫩且帶汁，挑嘴的小捧油也非常愛吃，原本還怕會不會過硬、咬不動之類，完全是多想了可以依個人喜好加上鹽蔥或蒜片，更能挑動味蕾，個人還蠻愛鹽蔥的，整個很有加層作用！全台灣第一家牛舌飯專賣就在【吉村·牛舌 Yoshimura】，大家有機會一定要來吃看看，會讓人意猶未盡的好滋味以上為個人實際造訪品嚐後記錄分享，每個人喜好、感受及價值觀不同，僅供參考 continue reading