Video
Read full review
2015-03-04
114 views
法式年菜大進擊~ 高雄市政府農業局近年來積極推廣"地產地銷"的概念，除了鼓勵微風市集培養在地有機小農之發展外，為了讓外食族群也能夠安心飲用，更是大力推廣"高雄市綠色友善餐廳認證制度"。其中THOMAS CHIEN法式餐廳也是高雄市綠色友善餐廳之一。認證餐廳除了必須使用安全食材外，更要求餐廳要達到資源節省、健康環境和友善推動在地食材以及加速農業發展。「THOMAS CHIEN法式餐廳」是前帕莎蒂娜總主廚，號稱南台灣法式料理界巨擘-簡天才新開的餐廳，THOMAS CHIEN則是以他的英文名字為命名。在成功路上左右相鄰開了兩家餐廳，右邊是法式餐廳（THOMAS CHIEN），左邊是咖啡輕食餐廳（ONE ONE CAFE）。為推廣在地食材綠色餐廳，THOMAS CHIEN法式餐廳推出一系列法式年菜系列，除了可以在THOMAS CHIEN店內享用外，還可以在ONE ONE CAFE直接宅配購買回家料理。THOMAS CHIEN法式餐廳位於大遠百商圈附近，搭捷運至大遠百站走路約5分鐘就可到達。鄰近又新開了高雄市立圖書館，參觀了高雄市最美圖書館後再來用餐，真是文青歐巴桑來著!!文青歐巴桑只是要來TH
法式年菜大進擊~ 高雄市政府農業局近年來積極推廣"地產地銷"的概念，除了鼓勵微風市集培養在地有機小農之發展外，為了讓外食族群也能夠安心飲用，更是大力推廣"高雄市綠色友善餐廳認證制度"。其中THOMAS CHIEN法式餐廳也是高雄市綠色友善餐廳之一。認證餐廳除了必須使用安全食材外，更要求餐廳要達到資源節省、健康環境和友善推動在地食材以及加速農業發展。「THOMAS CHIEN法式餐廳」是前帕莎蒂娜總主廚，號稱南台灣法式料理界巨擘-簡天才新開的餐廳，THOMAS CHIEN則是以他的英文名字為命名。在成功路上左右相鄰開了兩家餐廳，右邊是法式餐廳（THOMAS CHIEN），左邊是咖啡輕食餐廳（ONE ONE CAFE）。為推廣在地食材綠色餐廳，THOMAS CHIEN法式餐廳推出一系列法式年菜系列，除了可以在THOMAS CHIEN店內享用外，還可以在ONE ONE CAFE直接宅配購買回家料理。
THOMAS CHIEN法式餐廳位於大遠百商圈附近，搭捷運至大遠百站走路約5分鐘就可到達。鄰近又新開了高雄市立圖書館，參觀了高雄市最美圖書館後再來用餐，真是文青歐巴桑來著!!文青歐巴桑只是要來THOMAS CHIEN用餐這麼簡單嗎??
並不是喔，這次是專程來拜訪簡師傅法式餐廳年菜試餐唷，THOMAS CHIEN是Hank媽今年採訪綠色友善餐廳年菜的第三家，吃過中式、西式、日式年菜，還沒試過法式年菜的Hank媽，這次的邀約真讓人竊喜啊!!
同時也是高雄市綠色友善餐廳之一的THOMAS CHIEN，如何將在地食材融入法式料理中...真讓人期待唷~
雖說地址位於成功二路上，可是要左彎進軟體科學園區才看得到，就在中鋼大樓對面的軟體科學園區內，餐廳的正前面就有專屬的停車場喔!!
這是隔壁的ONE ONE CAFE，除了可以在這享用下午茶咖啡，宅配商品這裡通通都有賣喔!!
一進大廳櫃台宛如大飯店的氣派感，但又不失典雅。
舒服的沙發等待區~
VIP包廂室，還可以使用投影燈，真是用餐不忘辦公，辦公不忘美食的意思嗎??!!
餐廳內可控制溫度至頂的藏酒室，這應該是每位品酒同好的夢想吧!!
直擊後方廚房，難得一見約20多位廚師操刀的廚房..居然這麼乾淨~
簡師傅細心介紹廚房流程、動線...與食材製作方法!!
其中有煙燻鮭魚，原來是這樣燻出來的，燻完後，還要在放一天之後才能上菜!!
除了煙燻鮭魚，還有牛番茄做成的醬汁，以及低溫烘乾箱正烘著甜菜根與果醬。強調嚴格把關不購買加工品的簡師傅，店內大小料理...連果醬也都是自家做的。(難怪要請20幾位廚師~)
年菜內容有自製煙燻鮭魚、油封鴨腿、法式黃金雞湯、墨魚釀飯、南瓜湯、鮮蝦洋芋麵疙瘩、法式麵包、傳統肉醬，一起來品嚐看看吧!!
拿鐵與卡布奇諾，甘醇不苦，就是好喝~
傳統肉醬，使用綜合香草與醃肉、五花肉、洋蔥、大蒜、白酒一起打出來的傳統肉醬，吃起來完全沒有人工香味，搭配烤的酥脆寶村師傅家的法國麵包綿密好吃，十分開胃!!
煙燻鮭魚
廚房直接煙燻出來的鮭魚，搭上酸豆與洋蔥，愛屬了!!
墨魚鑲飯，希望保留奶油的香氣與墨魚本身的味道，選用比較Q比較甜口感的美濃145的米，超大份的墨魚釀飯，淡淡的奶油香與帶點嚼勁墨魚的Q，越嚼越帶勁!!
油封鴨腿，肉質軟嫩與酥脆的鴨皮，這是法國最具代表性的傳統名菜。
鮮蝦洋芋麵疙瘩，特別加了洋芋泥與麵疙瘩口感較軟，化口性較好，蝦仁特別選用彌陀張博仁的無毒白蝦。
果醬，取自台灣新鮮水果，如同新鮮水果般自然香甜好吃。
超濃郁的南瓜濃湯，完全不加粉調味!!後面呈現的包裝是可以直接在ONE ONE CAFE購買回家料理。
法式黃金雞湯
雞湯裡面是一顆水波蛋~
白松露，松露是菌根真菌，無法人工養殖，所以非常珍貴，因此通常與樹木的根部緊密聯繫的位置找到它。松露孢子擴散是通過吃真菌的動物來完成擴散。白松露菌是食物的調味料，表皮是淺棕色的，製成菜餚後就會顏色變深，要生吃，免煮，略泛紅色，而且氣味濃烈，這種味道遇火會走味。食後有人形容如大蒜般並帶香草的味道。(上次和媽媽一同用餐的Ariel說:像瓦斯味!!XD~
鴨肝冰淇淋佐白松露，簡師傅一聽說我很少吃鴨肝之類的...，居然招待我們吃這道珍貴的冰淇淋，感動得快哭惹!!
不要問我好不好吃，來吃就對啦!!
簡師傅表示使用當地食材做料理已是全球趨勢，吃慣了中式、日式年菜的朋友，不妨來點不一樣法式年菜吧!!Post
