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2019-03-26
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還記得去年綻1852牛排館開幕前，我曾經跟主廚克拉克說過，現在新的牛排館決勝的關鍵不在牛排本身，而在於開胃菜、前菜、湯品和甜點。因為好的牛排館牛排不好吃就GG了，但要如何給客人更多味覺與視覺上的享受？就是主廚們該傷腦筋的地方了。 會衝到新竹吃牛排，當然是因為THOMAS湯馬士小火車師傅終於復出了。之前在維多利亞酒店擔任西餐行政主廚的他，因為手受傷無法做菜被迫休息，但天生愛下廚的他實在沒辦法忍受不能做菜的日子，手差不多復原就迫不及待重出江湖，雖然一開始無法理解他為什麼要到新竹的餐廳任職，但在藍佐用完餐，我想我大約能夠了解THOMAS為什麼會接受這個業主的聘請，在竹北規劃一家全新的牛排館了。 離竹北高鐵站步行只需十分鐘左右的藍佐牛排，店名是從西班牙文＂領結ＬＡＺＯ＂直接音譯而來，希望這裡能打造成讓食客們能有優質享受的FINE DINNING餐廳。整個牛排館從空地開始建起，白色的建築外觀相當搶眼，門口還有噴泉設計，再加上旁邊就是充滿綠意的大型停車場，坐在窗邊用餐感覺特別愜意。天氣好的時候，還可以到戶外坐位區享用甜點咖啡，挑高的建築，讓人置身其間倍感舒適。 老實說剛看到藍佐的菜單時有點小失望，
會衝到新竹吃牛排，當然是因為THOMAS湯馬士小火車師傅終於復出了。之前在維多利亞酒店擔任西餐行政主廚的他，因為手受傷無法做菜被迫休息，但天生愛下廚的他實在沒辦法忍受不能做菜的日子，手差不多復原就迫不及待重出江湖，雖然一開始無法理解他為什麼要到新竹的餐廳任職，但在藍佐用完餐，我想我大約能夠了解THOMAS為什麼會接受這個業主的聘請，在竹北規劃一家全新的牛排館了。
離竹北高鐵站步行只需十分鐘左右的藍佐牛排，店名是從西班牙文＂領結ＬＡＺＯ＂直接音譯而來，希望這裡能打造成讓食客們能有優質享受的FINE DINNING餐廳。整個牛排館從空地開始建起，白色的建築外觀相當搶眼，門口還有噴泉設計，再加上旁邊就是充滿綠意的大型停車場，坐在窗邊用餐感覺特別愜意。天氣好的時候，還可以到戶外坐位區享用甜點咖啡，挑高的建築，讓人置身其間倍感舒適。
老實說剛看到藍佐的菜單時有點小失望，編排方式還是跳不出窠臼，單張式菜單上寫著可以多選一的開胃菜、湯、沙拉、主菜、甜點，完全看不出什麼特別之處，於是就把配菜權交給THOMAS，沒想到，從一開始的一口小品Amuse-bouche閞始，就讓我們開始了一連串的驚喜之旅！
主菜部分，愛吃乾式熟成的可選自家做的美國乾式熟成28天帶骨肋眼，但酷愛美國牛的我卻在這裡吃到了讓我跌破眼鏡的澳洲牛排！無論是肋眼或是臀肉上蓋，都有讓我意外的好口感，甜度風味均佳！不吃牛的話，有不同吃法的豪野鴨三吃很是別緻，如果愛吃魚一定要試試紐西蘭國王鮭，那個魚皮喔～～也煎得太酥脆了吧。。。。就在我們已經飽肚到翻天的時候，師傅突然像想到什麼似地端出一道烤海鮮，THOMAS說：這是不像佛跳的佛跳牆！！賣相極佳，但吃起來又絕對讓你清楚知道＂真的是佛跳牆＂，好吃，好特別，幾乎要站起來給THOMAS拍拍手啦～
值得一提的是，這裡的牛排刀居然不用名牌而是自己去訂製，聽說是師傅們手工打磨成極細的手感，無論握感或是鋒利程度都不輸國外知名品牌，搭配上精選過的漂亮餐具，讓菜餚的呈現更加分，從這些小地方就能感受到業者的用心！
Amuse-bouche之一是精巧的烏魚子甜筒，妙的是裡頭搭配的不是白蘿蔔而是甜菜根，吃起來卻是意外地對味！那根細香蔥起了水乳交融的作用。
Amuse-bouche之二是古早味豬油拌飯與炸豬皮，沒想到庶民到最高點的食物變身西餐桌上的菜餚居然能如此不違和，那酥到掉渣的豬皮亦讓人顛覆對豬皮的印象。
一口小品之麻粩，裡頭包著有海膽餡的魚漿，吃起來酥脆中帶著彈性，還有小小爆漿的口感，最妙的是底下黃色是玉米濃湯，是小時候那種味道的玉米湯，吃了會讓人會心一笑。
麵包目前還不是自製，是跟知名麵包店契製的，但特別的是前面的奶油，中間那顆是用新竹知名的福源花生醬去調出來的，最上方黑色是黑松露竹炭，很是特別。
北海道直送鮮干貝，前菜之一，除了鮮嫩的干貝，最酷的是上面那層是酥脆的帕瑪森魩仔魚脆餅，加上豌豆蓉、瑤柱醬、飛魚卵、還有用松露油做的白色粉末，一層一層堆疊起來的滋味，賦予干貝更多變化。
田園蔬菜沙拉，裡頭藏著一顆「寶可夢球」，是湯馬士的小小童心，為了騙小朋友把蔬菜吃下肚去。
蘑菇式咖啡，就是大家耳熟能詳的經典牛排館湯品—蘑菇卡布奇諾。
比較特別的是這小方塊，可以直接吃也可以放進湯裡攪融了再吃。
清爽卻很有口感的費城牛肚甜椒湯，裡頭有很多牛肚塊，番茄的酸香十分惹味。
自製美國乾式熟成28天特選帶骨肋眼牛排（28oz雙人）4780大洋。分量十足的帶骨肋眼，其實吃不太出是乾式熟成的感覺，因為肉汁很多，也有可能是我顧著拍照拍太久了，讓表面失去了燒烤時的脆度。
澳洲奧汀穀飼700天肋眼牛排（12oz雙人）4780大洋。雖然我很愛美國牛，但是這個穀飼700天的澳洲牛的確讓我感到驚艷，多汁、柔軟、肉汁甜而香氣足，口感相當棒，
忍不住拍個特寫，三分熟最能吃出肉的甜度和嫩度，搭配烤得很透的蒜頭，更是美味。
紐西蘭國王鮭，1780大洋，很難得能吃到這麼好吃的鮭魚排，皮脆到一個令人髮指的程度，因為這個國王鮭品質特別好，魚皮全無鮭魚那種獨特的騷味，反而甜度十足，多汁不乾澀，主廚搭配了酸豆荷蘭醬和辣根蒔蘿奶油，增加豐富的口感。
澳洲奧丁穀飼700天臀肉上蓋牛排，6oz 1680大洋。看起來有點像老饕牛排的部位，是湯馬士特別推薦的部位，肉質Q彈柔嫩，因為穀飼時間長，甜度也高，嚼一
豪野鴨三吃
像佛跳牆的烤海鮮，這道菜真是太絕妙了，看起來就是龍蝦、鮑魚、軟絲、烤魚等海鮮，但實際上，裡頭的芋泥、紅棗泥是跟著佛跳牆的高湯一起煮好後取出打成細泥狀，吃起來充滿佛跳牆的風味，而前方那顆晶球則用佛跳牆的湯汁製成，吃的時候戳開來，你熟悉的佛跳牆風味躍然舌尖，如此可口卻完全沒有衝突感，在我們吃得飽肚到不行時來上這麼一客，仍然拍岸叫絕。
檸檬塔，中規中矩的甜點，塔皮切的時候覺得硬，但送進嘴裡卻是酥脆的口感，酸度平衡。
精選巧克力甜品，包括了熔岩巧克力蛋糕，粉紅色那顆是巧克力慕斯，還有巧克力冰淇淋的三重奏，是巧克力愛好者的必選甜點。
咖啡用的杯子好美啊~~
為了呼應店名，而特別訂製了鑲嵌了領結的畫框來放PETTI FOUR~相當有心~~
湯馬士師傅休養一陣子重出江湖，一出手就讓人驚喜!!
入口的酒架很有氣勢
門口有噴泉的設計，讓這棟建築更搶眼
面窗座位區特別適合午餐時在這裡感受一下自然流洩的日光~
自家製乾式熟成帶骨肋眼牛排~~在乾熟成冰箱裡靜靜等待美味變身
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