彭成珍餅舖

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這一家傳承三代 陪伴新竹人近百年的老店，才是正港屬於新竹的古早味漢餅。其實我個人不怎麼愛吃漢餅，總覺得又油又膩，但這一家 彭成珍餅鋪 堅持用臺灣在地食材、自炸豬油還有嚴選合作廠商，傳統中結合現代人健康概念下做的漢餅，不會很膩口，甜鹹甜鹹，讓我對漢餅改觀。彭成珍餅舖鄰近西大路上的大遠百附近的巷弄內，如果不是在地人帶路，我還真的不知道這裡有這種厲害的伴手禮名店呢，而且還曾經入選過新竹十大伴手禮。看似不起眼的店面，可是近百年老店，傳承了三代，如果不是真的很好吃也很堅持，不然真的是一件很不容易的事情。早期的人因為做餅跟肉粽餡料有點類似，所以就乾脆連肉粽一起賣，也算是一兼兩顧啦。柴酥餅也是招牌之一。我第一次吃到柴酥餅，是加入了蒜蓉跟香菜的混搭結合吃起來甜鹹甜鹹還有濃郁蒜香，我個人是覺得還蠻好吃又特別的。竹塹餅，屬於新竹人的餅。竹塹餅雖然是以自炸豬油加上油蔥酥、冬瓜糖等調味內餡，餡料扎實又飽滿，皮薄餡多，吃起來不會很油膩，還不錯喔。新竹掽餅據說現在新竹已經沒什麼店有賣這掽餅了，這裡的掽餅又白又澎，上面放了芫荽，有象徵『緣隨』之意。把這帶著美好寓意的掽餅，親自題名帶回家做紀念也是一種特殊的體驗。老闆把正在製作的大餅熱騰騰的端出來請我們吃，這沉甸甸的真材實料，看得出來誠意十足。看看這飽滿又扎實的內餡，保留傳統古早味做法，這就是傳承的意義。彭成珍餅舖於2016年獲選新竹市十大伴手禮名店推薦，始終如一的謙卑低調，以傳承扎實的技術與堅持品質心，不刻意開設任何分店，得獎後依然在這樣的老店面裡踏實的堅持手做竹塹餅、花生糖、椪餅、鳳梨酥…等各式糕餅點心，這種一步一腳印的傳承文化與歷史，也傳承著老手藝與在地的故事。 continue reading

台灣糕餅經歷時代的變遷，從原本平凡無奇的零嘴到特定時節才會出現的伴手禮，甚至有許多老一輩口中回味的記憶，是現今年輕族群從未品嚐過的滋味。像是以大量蒜蓉和冬瓜糖作內餡的柴梳餅，酥鬆香脆的口感配上濃郁蒜香的鹹甜滋味，至今也僅存在一些老餅舖才能找尋到這美味的芳蹤  ▲老手藝、舊時光，彭成珍餅舖數十年如一日堅持著手工製作漢餅，傳承三代將人生拌進麵粉裡，用５０年歲月的電烤爐慢火細心烤出竹塹餅、柴梳餅、蛋黃酥、綠豆椪...等傳統糕餅，一些尋常但已不多見的老餅很慶幸在這都還持續飄香著   ▲彭成珍餅舖鄰近西大路上的大遠百，若是面對大遠百，彭成珍位置則是在右手邊方向，穿越紅綠燈後，第一個全家旁的小巷子內往裡走不到５０公尺就能看到，開車族可將車輛停放在明治書院在步行過來。    ▲另外店家平時也有販售''冷凍''肉粽唷!! 如果想吃剛包好熱騰騰肉粽的朋友，可在端午前夕過來買 ▲彭成珍餅舖曾於2016年榮獲新竹十大伴手禮（竹塹餅）及竹好呷（花生糖派對）兩大獎項，相繼2017至2018年連續兩年榮獲台灣伴手禮獎項，以成為新竹地區代表性伴手禮之一。  ▲彭成珍餅舖創立於1931年至今將近９０年的歷史，第二代老闆彭秋園已經76歲，依舊每日一早起床做餅，而孝順的兒子彭垂明，因不捨年邁的父親為了堅守家族事業還遲遲不肯退休，於是毅然決然的辭去銀行主管工作，返鄉扛起家業，就連太太也相繼辭職，兩代人齊心守護這間老餅鋪 檸檬聽到彭成珍餅舖的故事之後，打從心底深深佩服第三代老闆的孝心，因為檸檬高職時期唸的是食品加工科，有親手製作過月餅，了解製餅過程的繁瑣與辛苦，回憶起拍攝當天看到第三代老闆和父母共同製餅的畫面，就忍不住感動落淚  ▲祖傳三代的竹塹餅，餅皮薄到依稀可透光，厚度大概比餛飩皮再厚一些些 ▲以自炸豬油、油蔥酥、冬瓜、糖...等調配內餡，餅皮僅是薄薄一層包覆在外面。如果不是親眼瞧見竹塹餅的製作過程，檸檬可能會誤以為這間竹塹餅是純餡料製作   ▲餅皮包裹好餡料之後，再用模具壓製成圓餅狀    ▲第二代老闆彭秋園很驕傲的替我們介紹這台古董電烤箱，說這機器就像是他的老伴，從18歲用到今年76歲，依然還是很堅固耐用，而且最高溫可達550度（現今的電烤箱約莫在400度上下)，用這台電烤箱烤出的竹塹餅可說是格外的香又脆。       ▲傳統的訂婚喜餅(大餅)在彭成珍也能預定，喜餅禮盒共有2層，如不想要兩層都是大炳，也可將其中一層搭配成小包裝的糕餅  ▲喜餅的外盒用鮮豔的紅色搭配大朵的牡丹花象徵著喜氣和富貴，雙層的置餅空間讓送禮的新人相當有面子，收禮的賓客亦能開心享用到兩種不同風味的喜餅    ▲店家說：紅豆麻糬Ｑ餅是喜餅（大餅）中最暢銷的口味，讓檸檬忍不住試試這真有這麼厲害嗎？第一口咬下的瞬間，那肉鬆的鹹香氣立即再口腔爆發開來，接著是外皮酥鬆的芝麻香，搭上內餡的紅豆泥和Ｑ軟的麻糬，鹹甜酥香且風味不甜膩，真的超讚的啦！！   ▲標籤上貼著鳳梨口味，本以為僅是冬瓜鳳梨內餡，沒想到裏頭還偷藏了鹹蛋黃，咬到鹹蛋黃的瞬間頗是驚艷，翻過來看背面，鹹蛋黃給的還不少呢！！  ▲彭成珍的禮盒以充滿喜氣的大紅色作為基底，再將自家產品和新竹在地文化，設計成包裝上的圖案，像是新竹車站、東門城、城隍廟前的龍鯉石像、米粉、竹塹餅、柴酥餅...等都融入在包裝上，非常適合買來當伴手禮送外縣市的親朋好友。  ▲竹塹餅的口感相當酥脆，且油蔥香氣相當濃郁，融合著微甜的冬瓜餡和滿滿的芝麻香氣，滋味甜鹹交錯、風味不油，非常適合搭配一壺好茶細細品嚐。  ▲這款就是喜餅(大餅)中的紅豆麻糬Q餅縮小版，平常嘴饞就可以去店面買1、2個來吃，不用等到朋友結婚才能吃到   ▲這款鳳凰酥和前面提到的鳳梨口味喜餅(大餅)是一樣的，只是喜餅的外皮口感比較偏向廣式月餅外皮，鳳凰酥則是一般的鳳梨酥外皮。酥鬆口感的外皮夾帶著奶油香氣，內餡的鳳梨香氣濃郁，但卻沒有土鳳梨般的酸感，加上濕潤不乾的鹹蛋黃，鹹甜交織、滋味不膩。  ▲鳳梨酥咬下的瞬間就能感受到濃濃的鳳梨香，冬瓜餡吃起來不會死甜、也不黏牙，搭上口感酥鬆且帶奶香的外皮，甚是不錯   continue reading

 　　　在城隍廟附近其實存在著不少新竹人小時候吃的餅舖, 如果大家沒有走進巷子裡尋找, 可能很多新竹"老味道"就看不見了. 這家位於西大路巷子裡的 彭成珍竹塹糕餅舖 已經有超過一甲子接近有百年歷史了, 對老一代新竹人來說應該是一家回憶的味道, 我聽我朋友說小時候就是爺爺奶奶帶著他們來買餅回家吃呢, 就像是小米小時候一樣跟著爸爸去買"杏仁餅"一樣          當然老店還是堅持著手工製作不同糕餅, 而且使用的是現代無法取代高溫的第一代電爐, 烤出竹塹餅。蛋黃酥。柴酥餅。綠豆椪等傳統糕餅特別香特別酥　今年小米和小護士LULU.恩恩又再度來訪剛好有遇到他們製餅過程, 讓我們體會到傳統做餅的過程是溫馨又有趣, 小米跟小護士也跟著一起做呢, GO!             彭成珍竹塹糕餅舖地址是寫西安街巷道裡, 不過從西大路走過去是最簡單, 第一次來的朋友千萬別像小米從西市進去, 會有一點小迷路XD 從西大路遠百往中山路方向走, 在第一個路口看到西安街(時代生活百貨)往裡面走, 不到50公尺就看到他們了. 開車朋友可以停明志書院超近的.              是不是很容易就找到呢? 在小小店面前有一台古早味木頭車, 記得小米小時候在澳門看到賣花生糖也是這樣的攤車, 也讓小米有古早味的回憶~ 年輕朋友不妨可以來拍張IG照, 跟別人拼不一樣的FU          其實店面並不大, 陳列商品就在這個攤車上, 如果年輕朋友對這些糕餅不認識, 可以問問美麗大方第3代老闆娘, 她會很樂意的介紹, 而且還會奉上好喝的普洱茶, 這個茶味用來配糕餅太美妙了           跟大家說彭成珍是新竹最早一代開始經營, 從1931年起也快有百年歷史了, 不只是一直保留新竹傳統美食精神, 記得去年有榮獲2016年新竹十大伴手禮暨竹好呷兩個獎項呢, 而且代表新竹出外比賽也拿到台灣拌手禮的美譽           透過今天採訪小米才認識到傳統糕餅不只是竹塹餅。綠豆椪。鳳梨酥。蛋黃酥, 還有第一次嚐到柴酥餅及台北酥餅挺特別的, 後面再跟大家介紹~ 中秋節快來了, 大家一定有莫名的想吃蛋黃酥吧XD              購買方式可以混著不同口味一起買, 會依不同數量提供隨手盒或禮盒~       (芋頭餅已調為35元)             小米看了一下小攤車後方不是店面格局, 而是剛出爐糕餅包裝及搓麵糰空間. (謎之聲: 那到底在那裡做餅餅呢? ) 不要急嘛, 待會小米會帶大家去看看的.        這位伯伯原來是第2代老闆, 高齡70多歲還是很壯健搓揉麵糰, 聽他說他們只用自己炸的豬油來加麵糰, 絕不用外面現成的豬油, 在食安上有一份保障呢.             用豬油搓出來的麵糰還會牽絲耶, 這些都是老師傅流傳下來的手藝, 希望每一代都能傳承下去, 不然新竹的傳統隨著時間會慢慢流逝       今年小米跟小護士還有偷學做蛋黃酥，過程還挺有趣的，老闆娘說沒想到我們這麼賢慧     製作內餡還蠻簡單的, 將蛋黃跟內餡搓成一個圓的就好, 比較難的是外皮的包起來XD哈哈哈....會有人想吃我們做的蛋黃酥嗎？              再來跟著小米走吧, 去看做城隍廟節慶所用竹塹餅, 小米就來看看傳統糕餅製作方式吧~           製作糕餅就在原本店面對面小巷子內, 走進去有一種回到過去小時候小巷弄回憶, 在澳門稱為"橫街窄巷"         小米很喜歡看這種家族一起手工製作糕餅畫面, 是帶著感情去完成家裡事情跟工廠機器般生產來口感跟味道都不一樣(謎之聲: 裡面是有洋蔥嗎?) 喂, 這裡不是演食神啦!      在小房子裡面看到是第2,3代老闆一起為家裡事業拼有點小感動, 聽年輕老闆說原本是在銀行上班, 不過工作多年後覺得不想家裡傳統事業在這一代畫下休止符, 毅然跟太太一起辭下工作回到老家跟父母一起打拼       這份精神小米是非常佩服, 畢竟看到不少年輕一代怕辛苦不願回家接下傳統事業, 讓很多傳統古早味的美食慢慢消失非常感概, 希望他們努力加油繼續發揚新竹美食吧!         這是竹塹餅內餡, 傳統是有豬油。冬瓜。油蔥。豬肉。芝麻等食材, 是鹹香口味糕餅~ 如果找素的可以再詢問店家唷. 這些內餡都是他們自己手工去切去攪拌而成, 非買現成內餡.  每一份內餡現在是經過精密"切割", 所以重量都是一樣不用怕吃虧XD       年輕老闆跟我說這麼大塊的內餡是用這顆小小的一球麵糰包起來, 所以麵糰是搓成很薄的一片才能包起來, 所以竹塹餅吃到是皮薄又脆的口感原因來自這個功夫!          薄度是比水餃皮薄一點, 比雲吞皮厚一點, 這樣在包內餡時才包得完整又不會破皮 包完後再將一球一球竹塹餅壓成餅狀. (謎之聲: 這樣就可以送進烤箱了嗎?) 還沒呢~              最後還有底部上白芝麻。擦上蛋液。點上喜慶紅點點就可以送去電烤爐裡面~          話說這個電烤爐好像全新竹只有他們還在使用, 老老闆說他18歲就開始用這台機器, 現在都70多歲, 這台古老烤電箱還是正常使用中, 而且他說只有這種烤箱才能做到400度高溫, 烤出來的竹塹餅又脆又香. 新型的最多只到350度, 對他們來說口感是有差的~    這些都是歷史歲月的痕跡唷     在如此高溫竹塹餅大概7~8分鐘就可以出爐了, 整個店面滿滿都是餅香讓小米肚子咕嚕咕嚕的叫           LULU跟小米馬上跟店家拿剛烤完竹塹餅來吃, 說真的熱熱吃超棒, 又脆又酥的鹹香口感一點都不會膩, 熱氣也將餅香在嘴巴裡擴散呢~ 我跟LULU都很喜歡（以下是2017的照片)　今年吃一樣的美味唷.        話說小米穿襯衫有在FB打卡有受到不少好評, 我想以後可以改變一下穿著路線了            他們有四種禮盒裝, 可因應客人需求任意搭配(+40元有禮盒), 喜氣洋洋的盒子充滿著新竹古城建築物, 代表著這是新竹古早味的麵食! 每一種糕餅獨立包裝在保存及送禮自用都很方便 而且中秋節快到了, 買一些糕餅(特別是蛋黃酥) 給朋友或長輩們一定很開心         中式糕餅配著熱茶吃就是那麼傳統的美味, 竹塹餅像金錢一樣造型一直以來都是長輩們的最愛, 柴酥餅半月型口袋造型也挺可愛的        竹塹餅(1顆30元), 有著外酥內軟的口感, 油蔥與豬肉組成獨特的鹹香味是傳統竹塹餅代表的口味, 這種味道有像小米小時候在澳門吃的五香月餅有點像, 是另類回憶中的味道  建議如果家裡有烤箱或微波爐可以加熱一下, 熱熱 吃香氣會更誘人呢~  對了, 還有底部是滿滿芝麻香是小米喜愛的口味         小米第一次吃到柴酥餅(30元)有很奇妙的感覺XD 裡面內餡是蒜香口味, 配著帶千層的酥皮吃, 有一種吃著中式酥皮西式蒜香內餡, 是中西合壁口味, 喜歡蒜香口味朋友不妨可以試看看唷!          大家有沒有覺得中秋節前會有一種莫明想吃蛋黃酥的衝動 看著圓滾滾蛋黃酥再切下去看到大大的蛋黃就是那麼療癒誘人,  也代表著人月兩團圓 彭成珍的蛋黃酥除了常見紅豆內餡外, 還有隱藏版芋頭及抹茶口味呢~         抹茶蛋黃酥(1顆, 45元), 大大蛋黃不會乾乾的, 吃起來是鹹香帶點濕潤口感, 配上抹茶甘甜內餡超搭的, 加上酥酥的外皮抹茶控的朋友一定要試看看了        蛋黃酥(1顆 35元), 原味是紅豆的內餡, 帶紅豆香內餡大概是半甜左右, 吃起來不會讓人甜膩, 老饕吃法就是酥皮+蛋黃+內餡一口吃進嘴巴去感受三種不同層次味道及口感啦  哈哈...這樣像不像鹹蛋超人? (謎之聲: 小米你很北七耶!)      這是隱藏版芋頭蛋黃酥(1顆 45元), 這是小米愛吃的芋頭口味耶! 綿密芋泥內餡有著淡淡芋頭香及半甜口味, 跟鹹香的蛋黃搭在一起很好吃呢, 小米在寫文時還將照片傳給格友AMY77姐, 誘惑她一直想扁我        台北酥餅(1顆 40元), 這是有柑橘香的甜糕餅, 吃起來不會甜賺又帶柑橘酸甜滋味~           台灣郎心中愛綠豆椪XD (1顆 35元), 綿綿口感不會乾乾粉粉綠豆內餡是半甜口味,  喜愛不會很甜綠豆椪朋友可以試看看唷.        鍾愛有肉鬆糕餅的朋友可以試看看這個紅豆麻糬Q餅(1顆 40元), 裡面是肉鬆跟QQ麻糬與紅豆內餡組合, 鹹鹹甜甜QQ的很特別      單純想吃甜的還有芋頭麻糬Q餅(1顆 50元), 半甜芋泥配QQ麻糬是女士們所愛吧XD        鳳梨酥30元, 這也是中秋送禮會想到的糕餅, 他們是比較甜一些鳳梨酥, 不是土鳳梨唷~ 酥酥的蛋香奶油外皮還不錯吃, 不過要忍住, 熱量.......(謎之聲: 你不是常說吃飽才有力氣減肥嗎?)          想不要那麼甜的朋友可以試看看鳳黃酥35元, 加上蛋黃鹹香鹹鹹甜甜的多吃也不會膩, 中秋就是要看到蛋黃的啦        continue reading

＊封面故事：終於被我挖掘到新竹好食又道地的伴手禮啦哇～說到新竹的伴手禮除了貢丸米粉之外，我真的還想不到有蝦咪了！不過對於不開伙的朋友來說貢丸米粉買回家好像也不太適合貢丸還有溫度保存的問題好像不太方便～每到年節就一定要來逛逛街湊熱鬧彭成珍餅舖位於新竹大遠百附近想當年巨城沒開幕前還是大遠百最好逛但要說逛街還是大遠百週邊較為熱鬧建議開車停在明志書院再步行到西大路往城隍廟方向的時代生活百貨巷口對面正好是石坊街往巷子裡走就對了！原來這條小巷子會通到市場喔！走進來就可以看到彭成珍的店面囉！八十幾年的傳統糕餅舖就隱身在市區的小巷弄還真是要"巷子內"的顧客才知道這一代傳一代的好味道獲選2016新竹市十大伴手禮琳瑯滿目的糕餅選擇超多還有很多我沒看過也沒嚐過的口味後面再跟大家分享先來介紹今天的主角---花生糖花生糖是秋冬季節的限定商品唷！個人是認為除了當伴手禮外，也超適合拿來年節送禮吃花生，好事會花（發）生彭成珍都是採用雲林在地的特選花生粒粒飽滿大顆去的時候剛好遇到花生糖起鍋正在切整放涼炒花生的香氣瀰漫著整個屋子純手工製作無添加防腐劑正巧也遇到綠豆椪在包裝白白胖胖的綠豆椪好可愛唷！一口咬下內餡超飽滿綠豆泥不乾口且濕潤真是太神奇了！！！連我老公最怕口乾的人都說讚讓我來分享我把什麼帶回家了吧！紙盒和年節限定的天燈禮盒裡面的餅都可以自由選擇組合給大家更多彈性空間竹塹餅這可是新竹特有的竹塹餅外地來的朋友可以試試最道地的美食又有人稱"肉餅"鹹甜鹹甜的滋味是因為內餡有冬瓜糖和豬肉、油蔥、麥芽等等表層則是帶點酥脆感很適合拿來配茶唷！台北酥餅表層覆蓋烤過的白芝麻吃起來酸酸甜甜有葡萄乾和金桔的味道新竹椪餅最上層有香菜點綴吃起來有點像太陽餅不過太陽餅的內餡是麥芽糖、口感酥軟唷！柴酥餅又稱柴梳餅，因為樣子像古時候的柴梳～內餡超特別，居然是蒜泥耶！原本有點害怕，但打開以後有濃濃的大蒜麵包香味其實還蠻好吃的，不會太"蒜"鹹甜鹹甜的口味很不賴唷！紅豆麻糬Q餅綜合堅果花生糖之外這就是我的最愛啦吃之前稍微烤過或微波一下下麻糬會更軟嫩，芝麻香氣散發出來一口咬下還吃得到肉鬆本身不愛吃麻糬的我也好喜歡Q餅的口感逢年過節準備些伴手禮和茶點拜年是一定要的畢竟禮多人不怪嘛彭成珍的花生糖和傳統漢餅選擇多、滋味好送禮或是自己享用兩相宜還能訂做訂婚喜餅唷～新竹在地八十多年的好滋味分享給大家囉！ continue reading