饗宴鐵板燒

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來到此次宜花行的最後一個晚餐，也是此次東遊計劃中必訪的其中一點，自然是不能馬虎，安排來到的是肥魯肖想很久的【饗宴鐵板燒】，雖然天公依舊不作美，不過能夠如願滿足口腹，已經足夠開心又是一個落湯雞…已經無言到默然接受 不過饗宴這裏的規模，著實讓肥魯眼睛為之一亮 先入口旁休息待位區放鬆後，準時入內就座… 這天剛好有遇到現場錄影，有包場的，當然坐的也是有對外窗，最好的位子~ ΩMENU 來饗宴主要還是要品嚐無菜單，細項部份可以請教服務小姐，不過基本上都是2/3海鮮、1/3肉類。 有特殊需求的可以先行註明(例如比較愛吃魚，主餐魚可以改整尾，其它項目再行縮減調配，諸如此類)。 肥魯有點忘了A餐與B餐的差異，不過我們點的是兩個B餐… 辛香配料及小菜，都可以續加~ Ω餐前水果 這裏的看起來是先準備起來的，不過香氣還殘留，而且沒有因為溼度軟掉，品質可以。 主廚開工… 然後開始進行哈啦工程 Ω生魚片 右比目左青甘，比目魚還沒拍到前就被解決了，只能說嘴巴比拍照手快Orz Ω野生角蝦 角蝦肥魯不陌生，不過大廚還是有邊哈啦邊教學… 沒有過多調味，新鮮就是好吃~ Ω店家自製的洛神花醋，很好喝，一直麻煩服務小姐續加把它當可樂喝 Ω日本北海道干貝 生吃等級，半熟。 冷藏的干貝，經由鐵板加以烹調，不會出水不會縮水。 吃原味，一旁搭配的是義大利岩鹽。 邊用餐肥魯邊望向錄影現場，主角程智勇主廚上場了~ Ω乾煎櫻桃鴨 英國櫻桃鴨品種，宜蘭花蓮飼養。 板煎的時候沒有放油，用鐵板高溫把櫻桃鴨本身的油脂用高溫逼出來，香氣十足。 鴨肉有使用這裏的自釀醬油、三星蔥簡單前置調味，單吃原味就有味道，包裹生菜也可以增加口感。 Ω乾悶鮑魚 主廚知識分享，鮑魚、九孔怎麼分辨！！！鮑魚後面殼的氣孔，會比較像火山(凸起)，九孔的較為平整，鮑魚的裙瓣亦較廣。 鮑魚也是沒有放任何調味料，因為新鮮，單吃其柔軟滑嫩，自身附著的海味鹽度，淡而高雅。 戰力展示 宜蘭野生紅喉，本日主餐強打，主廚先端來讓人家驗明正身。 因為一個人分得到的是四分之一，也順便詢問一下魚頭魚尾喜好… Ω三杯海鰻 錢鰻，三杯味香十足，整個燉煮出膠質飽滿的感覺，入口黏牙。 Ω鴨肝魚丸湯 魚丸湯的湯底是清澈的羊肉湯，手工魚丸包著鐵板現煎鴨肝，外軟內柔，入口即化，粉香粉濃，有特色味道也不俗。 Ω乾煎紅喉 因為比較常見的黑喉全台都有，紅喉是只有東部才抓得到，所以身價差一個字差很多。 不過當時造訪饗宴時是年初，正是紅喉剛產完卵的時節，所以魚身偏瘦，較沒有那麼肥美。 Ω紅喉旁的黃色粉末是店家自製芥末鹽，小小黑黑的是剛才鮑魚的肝，單純乾煎，品其深層濃郁~ Ω鵝肝豬肉卷 葛瑪蘭的巧克力豬，黃金六兩的部位，薄而彈脆，鵝肝則是香濃油香到一個不行。 Ω海膽醬飛魚卵烤龍蝦 海膽醬烤龍蝦不陌生，不過加了飛魚卵，再擠上點兒口感自然又多了個層次。 Ω小心點分離，還是有很肉的，香、鮮… Ω乾煎無骨牛小排 牛小排主廚有刻意煎得外緣焦香些，但熟度也控制得完美。 Ω櫻花蝦炒飯 炒飯魯沒有拍到照片，後來移到2F休息廳享用也是忘了拍，不過的確好吃。 唯一有的，是只有錄到程智勇主廚親自操刀的身影。 當然，來到炒飯，也是鐵板燒無菜單料理的最一道了…炒飯後來是來到2F休息區享用，讓客人在這裏邊休息邊品嚐炒飯，也包含最後的自選甜點及飲品。 在這裏可以遠離油煙，也沒有限定休憩時間。 一旁牆櫃，是滿滿的名人簽名呈列。 Ω自選甜點& 新鮮現打紅心芭樂汁 在這裏悠閒的放鬆，店家也順便在此請客人填寫服務滿意度的表單，從入門口的一整個流程，都有不錯的規劃。 continue reading

 辛苦工作一整年，終於盼到年休的到來，為此小綿羊安排一趟八天七夜環島自駕之旅，準備好好充電一下。旅程的最後一站來到宜蘭，猶記得兩年前在礁溪一場美味的無菜單鐵板料理饗宴，這回也事先預訂了位於五結鄉的饗宴鐵板燒。【廣編特輯】宜蘭礁溪 東方紅創意鐵板料理。大溪漁港每日新鮮直送，活生生的鮑魚在扭動！鄰近蘭陽溪出海口，氣派的建築外觀宛如一座葡萄酒莊園，在這鄉野間顯得特別耀眼。聽民宿主人提到，這間餐廳受歡迎的程度可不一般，平日也是經常性客滿，甚至還有許多外國遊客慕名而來呢！依照預訂的時間報到後，會先被引領至接待區喝茶等候進場，桌上有一本店家自己出版的書籍介紹店內選用的食材特點與料理獨到之處。另一棟建築的一樓是主用餐區，半月形的煎台能容納10位客人，由一位師傅和兩位服務生為大家準備佳餚。因應防疫新生活，不同組客人之間會用透明隔板間隔開來。這裡的無菜單料理分成四種價位，分別是1800、2100、2500(美國老饕牛排)和3800(日本A5和牛)，另外還有供應兒童與素食套餐，須額外收取一成服務費。師傅表示這款紅心芭樂是宜蘭特產，又香又甜又軟，一定要吃！由於地利之便，這裡的無菜單料理以海鮮為主軸，而且都是每日新鮮直送。當天的師傅相當幽默風趣，會在料理的過程帶客人以輕鬆的方式認識食材，同時細心的留意每位客人的需求，調整食材生熟度與出餐速度。北海道生食級干貝，師傅表示好的干貝遇熱不會縮水，將它煎至表面金黃略帶焦脆的口感，中間的肉質依然保有生食的鮮嫩。分別是軟嫩細緻的青魽和略帶Q勁的紅魽，底下的紫蘇葉可以包裹著魚肉和山葵一起食用，不過小綿羊不太喜歡。PS. 不嗜生食的朋友可以請師傅幫忙煎熟喔~~~現學現賣的剝蝦法，從第三節的地方稍微扭轉即可卸下前半段的蝦殼，再用叉子一拉就能完整的取出蝦肉，肉質飽滿又緊實。慢火細煎的鴨皮散發出迷人的香氣，櫻桃鴨的肉質細緻不擱牙，沾點鹽巴更能提出鴨肉的甜味，絲毫沒有腥味。南非鮑口感細緻並且富有彈性，單純品嘗來自大海的鹹鮮味。鮑魚的內臟依照性別分成黃(女)綠(男)二色，師傅會先詢問客人的意願，再決定是否將其留下另外調理。名副其實的大尾鱸鰻，主要是品嚐富含膠質的魚皮，魚肉的肉質則偏硬而且稍嫌乾柴。原本的湯品是魚肉與羊骨高湯組合而成的「鮮」湯，幸好有事先告知店家飲食禁忌，因此更換成松阪猴頭菇清湯。新鮮的猴頭菇意外的juicy，而且口感居然是走一個軟嫩路線。皮脆肉嫩的乾煎白鯧，一旁的佐料有海鹽和芥末胡椒。可以免費續杯的洛神花茶，算是為上半場的料理去油解膩，畢竟重頭戲可是在後頭啊！鴨肝牛肉捲，一口放入嘴巴裡，肉汁混合著creamy的鴨肝，濃郁的味道直灌腦門。據說這道料理是開幕至今的招牌菜，剖半的龍蝦上頭覆滿海膽與飛魚卵製成的醬汁，海味跟紫薇一樣滿到漫出來XD其實小綿羊在不少場合吃過類似的料理，總覺得那醬汁偏鹹而且容易膩口。2100元套餐選用的是肋眼牛排，師傅先將牛排煎上色後，就拿出一個黑色盤子放在煎台，並將牛肉置於其上，是一個類似舒肥的低溫加熱法。看這切面約莫是五分熟，肉質軟嫩，肉汁香甜沒有血腥味，連家母都很可以接受。另外，師傅會將牛排邊緣半筋半肉的部位切成丁狀，口感帶有嚼勁。經由鐵板快炒的米粒略帶鍋巴的焦脆感，再加入自製的干貝醬，香氣整個level up！即便此時已經快滿到喉嚨，含著淚也要把它吃完XD餐後，服務生會帶領客人到二樓享用甜點與飲品，還有蘋果醋與梅酒可以免費暢飲。冷藏櫃中的甜點任君挑選，琳瑯滿目的品項讓小綿羊差點以為來到專業的甜點店。小綿羊和家母分別選擇抹茶慕斯和焦糖蘋果捲，味道可是一點也不馬虎。如果真的太飽，可以在挑選蛋糕後請服務生協助打包外帶喔~~~ 【分項評比】美味度：★★★★★CP值：★★★★☆用餐氣氛：★★★★★服務態度：★★★★★小結：一份套餐，兩個小時的用餐經驗，品嚐了13道料理、一道甜點和兩款飲品，有種生理心理都被餵飽的感覺。當然，無菜單料理本來就價格不斐，但是店家端出的食材絕對會讓人感到物有所值！ continue reading

熱愛大口吃肉的朋友九成以上會說『最愛美國牛』美國牛肉進口的比例約佔台灣牛肉的七成,截至2019年3月份統計數字顯示為年年攀升答案很簡單『美國牛無草腥味、價格親切、食用玉米的美牛其肉質特別鮮甜、使用美國牛肉料理烹調變化最多』透過美國肉類出口協會的活動,babe三訪宜蘭最具代表性的鐵板燒名店『饗宴鐵板燒』饗宴鐵板燒以客製化菜單搭配豐富的酒藏、使用台灣在地食材,掌握美國牛的美味特性與鐵板結合創意與手藝的端出道道令人驚豔的美國牛佳餚美國肉類出口協會盛情邀請來自美國5州畜養穀飼牛牛隻的農場主人一同共襄盛舉而一般在台灣及來台食用美國牛的消費者也能在饗宴鐵板燒感受美國穀飼牛多汁軟嫩肉質、牛肉香醇的魅力來自美國5州的穀飼牛農場主人,畜養的牛隻會依照該地的天氣、濕度去調整飼養方式美國牛隻在最後肥育階段因特別以玉米飼養，造就美牛特有的鮮甜的口感!肥育完成的牛隻送到屠宰場,而所有營利性屠宰的牛隻在屠宰前會經過美國農業部獸醫人員的安全衛生檢驗不適合人食用的牛隻在這個過程就會被隔離、銷毀合格屠宰的屠體,由檢察官在多處蓋上『USDA』合格印章,並發衛生證明書消費者可以安心食用來路合法、透明化並通過多重HACCP檢驗的美國牛美國牛肉品質的分級是由美國農業部評選人員依照農業部所定的標準而執行屠體評級人員再利用屠體的產精肉率Yield Grades、品質Quality Grades給予客觀公正評等如同葡萄酒、乳酪,牛肉必須經過熟成的過成增添風味乾式熟成vs.濕式熟成在台灣有多間乾式熟成的美國牛排館,以恆濕控制、氣流調節等增添牛肉的嫩度、香氣、適口性babe今天在饗宴鐵板燒品嚐的美國冷藏牛肉，則以濕式熟成的方式（真空及牛肉本體天然酵素的熟成）於真空包裝75~90天內,方便又經濟實惠的熟成牛肉增加牛肉的嫩度與多汁感日前多數餐廳都是以此方式熟成牛肉,售價也相對親民藉著品茗-台灣高山茶溫潤、甦醒唇舌的敏銳度搭配美國牛的醋溜洋蔥丁、海帶芽,搭配食用並清新味蕾煙燻牛肉沙拉（美國頂級肋眼上蓋）smoked beef salad with sweet shripm(U.S. Prime ribeye cap)煙燻的香氣提升肉質的層次,非直火加熱更能藉由咀嚼品嘗到肉質的軟嫩與多汁以口感堆疊與鮮味（甜蝦）激盪出無比的鮮美以食用花、無花果、高質量生菜營造花園般的視覺滿足搭配台灣在地酒廠精釀的清酒,純米吟釀的清甜與香醇的煙燻美牛肋眼上蓋的豐富油脂恰好完美的在口中釋放蘭陽牛舌餅x肋眼蓋肉Lang-Yang Biscuit with U.S. Ribeye Cap選用台灣宜蘭土產牛舌餅,饗宴鐵板燒打造吃得到牛肉的牛舌餅醬燒上蓋肉的油脂與甜味柔軟而吮指,底下放上帶著些許麥芽糖甜味的脆餅提升口感層次創意且無違和感,重點是以手拿著如finger food的優雅不僅好玩吃來也很有趣美國牛肉搭配紅酒，再適不過了用餐過程中babe試著與teppanyaki chief討論為何店家如此鍾愛美國牛第一當然是台灣人對於牛肉的喜好油脂比例較高的他國和牛,大概吃一兩片就無法再品嚐了油花不足、肉感太甚的牛肉就更無法得到消費者的青睞第二是料理的變化性比較高煎、煮、炒的烹調方式,搭配各種醬汁與創意的結合對於用餐的驚喜更具魅力第三為穀飼牛的自然風味無草腥為的榖飼牛肉汁特別香甜,更棒的事濕式熟成能保有更豐富的肉汁第四為肉質的獨有鮮甜美牛在最後肥育階段因特別以玉米飼養，咀嚼時肉質特別鮮甜可口!最後是實際面的價格定位美國牛的大量進口與CP值的考量,對於餐廳是一大福音精打細算的消費者當然會更期待品嘗到物超所值、美味多變的美國穀飼牛美食讓語言無國界,藉著鐵板上的精湛手藝與美酒的微醺讓彼此有了很棒的美味交流在美國牛肉的推廣上,阿勇師傅也端出自家栽種的竹筍時蔬薄片美國頂級肋眼CAB牛肉片 sliced U.S. CAB ribeye with vegetables結合日本紫蘇葉、台灣在地剝皮辣椒粉嫩的美國肋眼牛肉片,油花在鐵板上吱吱作響油脂豐富的CAB肋眼加熱後的油脂濃醇帶有甜味一點辣感的剝皮辣椒與獨特香氣的紫蘇葉,畫龍點睛的季節嫩筍絲多汁的把整個美味提升美國各州的農場主人也為之驚艷的創意好味道美國牛肉的肉汁濃郁恰好可與鴨肝mix鴨肝慕斯佐牛肉汁黑松露duck liver mousse with beef sauce n truffle鴨肝的鹹鮮與牛肉汁搭配上鮮切的法國黑松露奢華的綿密與香醇的鮮美慕斯,黑松露遇熱後攪拌的獨特香氣令人唇齒留香更豪邁的美國牛排吃法 鴨肝美國頂級菲力牛排佐紅甜醬汁U.S. tenderloin with duck liver and sweet sauce厚切8ozfilet mignon鐵板的溫度鎖住肉汁表層上帶點金黃的上色,五分熟是最佳的肉質呈現鴨肝的油脂在鐵板上的誘人光澤可見其肥美冷藏美國頂級菲力牛排單純沾上海鹽品嚐就可以感受其肉質的甜味刀子劃開後的肉汁在盤上噴出1:1的一口肥美鴨肝與軟嫩肉質甜美的美國菲力銷魂的滋味與視覺的享受可以說是名符其實的『饗宴』搭配上葛瑪蘭單一純麥威士忌,一點醉人的濃厚酒香讓鴨肝菲力更有著王將風範台灣料理的精華 牛肉麵選用美國肋眼上蓋烹煮而成的 老饕一口牛肉麵beef noodles (U.S. ribeye cap)以大量蔬菜熬煮的牛肉湯,裡頭吃得到一整塊入口即化的美國牛腱心而鐵板上煎上一片肋眼肉,那油脂浮出表面兩種不同口感風味的ribeye cap衝入蔬菜牛肉高湯清甜的日式湯頭搭配中式牛肉麵的作法、西式鐵板燒的煎牛肉一碗老饕牛肉麵展現出饗宴鐵板燒滿滿的料理誠意運用美國穀飼牛牛肉的極佳肉質做出六道創意佳餚盛宴美國5州牧場的主人除了感謝美國肉類出口協會活動邀約,透過饗宴鐵板燒的創意手藝、宣揚台灣在地食材的美味結合babe可以很放心的推薦給喜歡美國牛肉的朋友或是牛肉控一個享用美國牛的好地方 continue reading

美國牛肉是國人一向很愛的肉品，從去年起美國羊肉也開放進口來台，讓一向都吃紐西蘭或澳洲羊肉的消費者又多了一種選擇，在商品上市前很開心受邀搶先體驗美羊滋味，來看看瑪姬品嚐美羊的心得分享吧！ 獨棟的餐廳以簡約大方的設計，從門口開始就讓人有來到高級餐廳的感覺，今天能藉由體驗會到此一嚐饗宴的美味料理，實在幸運！ 庭園式的戶外區，讓遠到的客人有個方便活動的舒適空間，很多慕名而來的饕客都是外縣市居多，當天就有一台遊覽車載著滿車的遊客前來用餐哩！ 饗宴搬來新址也全新打造了一個更加舒適的空間，不僅有大型停車場，停車十分方便，另外一旁更有舒適的顧客專屬休息區，餐廳也是無障礙空間的友善環境，可見老闆十分注重客人來訪的觀感，想讓遠道而來的客人都能盡興。 顧客休息區旁邊還有狗狗專屬的休息區，就算攜帶狗寶貝來也不怕干擾到其他用餐的客人。 這休息室也打造的太舒適了吧！柔和的色調還有冷氣開放，一共有六個超大的獨立空間，是前所未有的高規格待遇。 而室內的用餐空間也十分寬敞舒適，使用最新的建材來打造整體的環境 餐桌上也擺放好全套的餐具，看起來就感覺特別尊榮 櫃檯旁有大型的冰櫃冷藏著新鮮的水果，旁邊也有伴手禮區的各式自製產品。 由美福與台耀進口的美羊肉品也陳列在專屬冰櫃中 接著參觀店裡的酒窖室，程師傅的鐵板燒店就是以美食佐美酒為樂，裡面擺放了數不清的各國酒類，還讓人以為是來到了酒廠。（未成年請勿飲酒／請勿酒駕） 接著再來到二樓的甜點專用區，以簡約風格帶出環境的質感。 大型的甜點櫃擺放了各式每天手作的蛋糕，看了都好想吃啊！ 程師傅以宜蘭在地的食材巧妙搭配，讓人可以滿足視覺享受外，也能品嚐到寶島的各種美食。而當我一口氣把這羊肩起司送入嘴裡，那傳來的羊肉香氣和Bule Cheese撞擊出濃烈的風味，完全刺激了我的味蕾，從未嚐試過那麼強烈的味道，但卻是那麼的適合，第一道就那麼激烈了，先挑起味覺的感官，更不知道接下來的會有什麼花火出現。 香煎甜蝦，程師傅特選新鮮肥美的甜蝦，店裡的海鮮食材都是師傅每天到漁港親手挑選的，以在地人熟悉食材的優劣，選擇好貨給顧客享用。 而這甜蝦在煎後保留著香氣，取下蝦頭後發現裡面有黃澄澄的蝦膏，大口吸入口中化於無形間的美味，而蝦肉的口感我吃過很難忘，除了甜蝦特有的鮮甜味外，還帶有肥嫩膨潤的口感，非常美味又特別。 「舒肥羊丁骨佐黑松露蒜泥」在吮指回味的同時，目光也朝著主廚端出來個個碩大的羊丁骨排，口水又是流滿地了。 這時候品酒師呈上另一款要搭配羊丁骨的紅酒，好的酒喝起來不澀口，口感都挺柔順的，尤其搭配在羊肉上，這得靠有經驗的品酒師幫忙挑選好酒。（未成年請勿飲酒／請勿酒駕） 在主廚一一煎好羊丁骨後，一旁也一一片下黑松露，看有多奢華的一餐 而煎好的羊丁骨呈現漂亮的焦糖色澤，讓我有股衝動，想直接拿起來就啃XDDD 不過算了，在這個大場合中，還是優雅一點，用刀叉慢慢享用 第一次見到黑松露原來長這個樣子，而且就三大片落在盤子裡，底下襯著的是香氣十足的蒜泥 另外還搭配香濃的芒果醬，一道菜搭配不同的醬料去品嚐出食物的多種風味 羊丁骨切開來肉色十分粉嫩，嚐一口原味肉汁四溢，帶有柔嫩又有彈性的口感，味道棒極了！ 除了原味帶來的美味外，另外也可以沾上蒜泥黑松露一起吃，感受黑松露帶來的奢華和濃郁的香氣。 再來主廚又端出超威的羊排，這是我們整個套餐的最後一道料理，也是最費時的，所以要前置處理。 主廚加了迷迭香一同在鐵板上煎過，讓羊排帶有迷迭香的香氣而更美味。煎過後的羊排再經過一道爐烤的程序，才會完整呈現，我們就先品嚐一道又一道美食，再等待羊排再度現身吧！ 「Toro蓋飯」是整個套餐中主廚特別穿插在羊肉大餐裡的海鮮料理，因為羊和魚二字合起來就是「鮮」，因此而有了這個套餐的設計。 這道主廚稱為「最高級的魯肉飯」用了宜蘭在地盛產的三星蔥來搭配，先炒出蔥的香氣和甜味。 然後再把黑鮪魚肉加了主廚承襲母親相傳的手藝，釀造出古早味醬油來搭配，這樣的組合有著黑鮪魚的軟嫩和鮮味，還有三星蔥炒過後的香甜，果真是主廚口中的豪華魯肉飯，特別好吃！ 「羊肋條鮮魚湯」主廚特別選用新鮮紅喉魚+羊肋條熬煮出清爽不油膩的清湯，以羊＋魚二種食材帶出「鮮」滋味。 享用這道湯品時可是有學問的，建議先喝上一口湯，頓時滿溢羊肉風味於口腔內，接著連湯帶魚肉一起食用，發現那魚肉鮮味強烈出頭，而我居然把整碗湯都喝個精光，也是我人生第一次不排斥魚湯。 「飛魚卵海膽醬焗烤小龍蝦」這可是店裡的招牌菜色，把半隻的新鮮龍蝦，厚厚的蓋上一層飛魚卵海膽醬，再用焗烤的方式處理。 而主廚也示範了正確的吃法，利用餐刀優雅的將檸檬汁滴入龍蝦裡再取出肉來食用，今天來又學了一招半式。 取出來的龍蝦肉質鮮甜，再加上飛魚卵海膽醬的濃郁滋味，噗滋噗滋的在嘴巴裡跳動，難怪是店裡歷久不衰的招牌菜。 沈浸在龍蝦的美好滋味中，眼睛又亮了起來，送進烤箱的羊排現身了，烤好的色澤真叫人食指大動。 但切開來的色澤卻是如此粉嫩美麗 而用來佐餐的又是另外二款美酒，今天還真是名符其實的餐酒大會，一共品嚐了四款酒，讓我們都開了眼界。 切下來的羊排先取下肉質豐滿的肉塊，以先煎後烤的方式，將香氣帶入並鎖住肉汁，搭配上主廚特調的薄荷橄欖油醬。 瞧瞧這粉嫩的肉色，我一點都不誇張它的嫩度就像嬰兒般柔嫩，以自然牧養四個月小羔羊，呈現出這樣的口感，是我吃過最美味的羊排，至今仍回味無窮！ 而不僅如此，另一部份帶骨的羊排，主廚再用鐵板香煎過，懂吃的人一定不會錯過這番美味。 煎好的帶骨羊排貼心的套上紙花，可以直接拿起來啃食，連骨頭邊邊的肉質加上煎烤後特別香，我個人對這道特別喜愛。 享用完正餐，最後是甜點時間，我早就相準了店內的人氣「焦糖蘋果派」，裡面是用了蜜漬過的日本青森蘋果果肉，外層捲上蜂巢狀焦糖布丁，以70度低溫烘焙，蛋糕體細緻綿密，甜度適中。 「鴨賞重乳酪」愛吃乳酪蛋糕，但從沒吃過加了櫻桃鴨賞在裡面的口味，吃起來有乳酪的香還帶有鴨賞的鹹香，口感衝突令人玩味！ 「香芋蒙布朗」上頭擺放了粟子裝飾，切開來中間是紮實又綿密的芋泥，少糖的作法讓甜點吃起來不膩口，可以吃到芋頭的真實口感。 程師傅本人很愛咖啡，也很好客，許多朋友只要有咖啡豆就會拿來和他分享，今天有幸品嚐到他親手沖的法國藍山咖啡，用來搭配他們家的自製甜點最是享受。 今天品嚐了多道程師傅料理的羊肉大餐，除了本身美國羊肉的優良品質外，料理的功夫自然也是加分的原因，在普遍吃過紐澳羊肉後，美國羊肉的優點在於肉質的鮮甜又更勝一籌，得天獨厚的生長氣候，加上以高品質天然草飼餵養，像是蔬菜、豆類和闊葉開花宜物等，是羊肉好吃的因素，再不久產品上市後，國人也可以品嚐到美國羊肉帶來的味覺新感受。 continue reading

來自美國藍鑽級羊肉，是相當具有特色多汁、鮮嫩的美味肉品自去年底引進來台，現下更是陸續在推廣著的特色肉類這次透過宜蘭料理名店饗宴鐵板燒的創意無菜單料理搭配下，更是呈現出非凡的美妙滋味去品嚐著料理上的不同，讓人看見羊肉不一樣的樣貌與口感這次專門陳設在，饗宴鐵板燒的門市冷藏櫃裡，讓大家來參觀著目前陸續推廣中，所以你想吃到這一道極致的羊肉美味，也要看餐廳店家有沒有提供呢現今在美國羊五大生產州：德州、加州、科羅拉多州、懷俄明州、南達科他州所供應的羊肉羊隻則是以天然草飼青草、豆類、乾草為食餵養著，以達到最純粹的品質同時在出生成長屠宰時都經過美國農業部聯邦政府的食安標準這次來看到與品嚐到的有著藍鑽羊肋排、美國藍鑽極佳後鞍小羊丁骨以及美國藍鑽極佳級羊背加上美國羊肩包等，來搭配佐料食材成就每一道極佳的羊肉料理在品嚐美味羊肉料理以及看師傅精湛的鐵板料理前先淺嚐溫熱甘香的大禹嶺茶品暖暖一下身心這次來全程為我們介紹與料理的大廚則是饗宴鐵板燒的當家大廚，程智勇程師傅相當風趣幽默，也是一手打造饗宴鐵板美食的靈魂人物這次，美國藍鑽羊肉料理，在他的創意與巧手上更讓羊肉美味提升了許多首先來開場在這一片鐵板上的是美國羊肩包，一整塊的羊肩包被片成片片的粉嫩肉體，在鐵板上香煎著散發出美味【羊肩包鴨肝起司沙拉】這一道，如詩與畫般的羊肩包鴨肝起司沙拉宛如開花般法國白蘆筍加上由程師傅父親所栽種的烏殼筍搭配著鮮嫩多汁的羊肉切片，各自包裏著藍起司與鵝肝的組合，相當有趣跟充滿創意很難想像，你單吃這一份羊肩包的肉質鮮軟帶粉嫩的色調時還能在嘴巴中帶上不同別樣的滋味，這樣的搭配真的好妙好好吃而師傅在煎羊肉時覺得羊肉香氣帶提著，重點也沒羊肉的腥味，很適合自已在家簡單料理著先來吃到藍起司與羊肉的搭配，口感上的稠甜與配上羊肉的鮮美，在嘴裡很搭很好吃唷另外的羊肉配上鵝肝的組合，是鮮嫩多汁與鹹甘油魯的氣味飄逸著，光這一道就讓人唇齒留香了使用宜蘭在地的甜蝦，生魚片等級的直接可以生食的鮮美蝦類【煎蝦】秋楓如畫紅澄甜美的甜蝦，在師傅的鐵板料理下也是美味採用西西里島的岩鹽，讓蝦子本身的甜美又多了一份鹹香來品嚐時，建議你用嘴巴來剝開這一道道的蝦殼，讓外頭的鹹香先讓你的嘴巴來嚐到鹹香的滋味，再到內裡吃到軟嫩媲美生魚片等級的甜蝦時單純的料理下，就能吃到甘甜而鮮美的海洋氣息天啊，吃二尾甜蝦不夠，好想說我還要打十尾呀!!而美酒來佐美食，更是一定必備的，這一套的美國藍鑽羊肉料理下，就依菜色而來搭配上了三四種酒品起初的酒品是粉紅香檳來搭配上羊肩包鴨肝起司沙拉跟甜蝦氣泡的層次口感配上食材的鮮美度更能添加美好的滋味尤其饗宴鐵板燒更是專門來禮聘專業品酒師依餐點組合食材屬性的不同去量身打造酒品跟美食的組合，更讓整體用餐上提升不少品味質感【禁止酒駕、未滿十八歲，請勿飲酒】這一道舒肥羊丁骨里肌帶著紐約克跟菲力的部份，這一塊美國分級等級裡屬於上選的羔羊對於師傅的料理肉品上相當有考驗，在鐵板時的肉感跟鐵板鏟子交錯間，相當的誘人只不過，原本以為這樣厚實肥嫩的羊丁骨讓人眼晴為之一亮了結果看到所拿出的一整顆的黑松露在現場來刨片時，真是閃瞎了我的鈦晶眼呀!!【舒肥羊丁骨佐黑松露蒜泥】光看這樣的搭配組合，就讓人感動不已了這一口，澳洲蒜泥醬料跟黑松露以及鮮嫩的羊肉肉質真的叫人感動不已，一旁的朋友都吃到流下了男兒淚呀口中松露的香氣滿出來加上蒜泥的提點還有羊肉三者的結合，真是只有好吃可以形容而當季的芒果醬料，也可以適時來沾點一下不同的醬料香氣吃到紅肉時調酒師所來搭配上的酒類則是有著獨特濃郁香甜水果風格的紅酒Lange Twins的Caricature來搭配著牛排燒烤類很合適，所以推薦搭配上羊肉的風味更是多汁而甜美著【禁止酒駕、未滿十八歲，請勿飲酒】接著搭配在地的食材三星蔥，在鐵板上來翻炒著香氣而搭配著鮮美可生食級的鮪魚以及獨家釀造的醬油跟三星蔥一同打造出最高等級的「魯肉飯」師傅還真愛開玩笑這根本是無敵旗艦加強版三星蔥火力全開版Toro消魂飯了啦，以後吃不到怎麼辦【Toro蓋飯】夭壽真的好香，特製的醬油一上鐵板來提味著讓這一塊黑鮪魚三角部的頂級魚肉，除了生吃的美味外，更是熟食上的頂級美味呀三星蔥、黑鮪魚、五結越光米、饗宴特製醬油這幾樣的組合，魚肉的油脂加上這幾樣的香氣跟米飯的飽實感成就這一道美味【魚/羊肋條清湯】魚和羊的結合就是「鮮」這一道主打的就是鮮美的料理，一上桌一掀蓋撲鼻而來的香氣就是那樣濃郁湯底羊肋條來熬出的清湯，沒有看到羊肉但就有他的氣息第一口來先品嚐湯品，好鮮好甘美的滋味，是羊肉的味道呢好妙再來吃到的魚肉是紅喉，二者搭起來好鮮有藥材的氣息清香，羊肉的甘甜加上魚肉的嫩鮮，也是程師傅夜半時分發想的美食料理【烤海膽蝦】海膽、飛魚卵、龍蝦，來焗烤出金黃的美味，現在回想還讓人覺得好好吃程師傅也教你如何把檸檬倚著刀擠到龍蝦上頭，這樣讓檸檬順著刀來滴到上頭龍蝦的鮮美當然是無庸置疑的，而加上了海膽與飛魚卵的組合還有檸檬的酸甜提點頓時更是讓口中的層次感，透過迸發的魚卵絕妙了起來這一道的爐烤羊排選用八條的肋骨排，更是先鮮明的在你眼前鐵板炙燒了起來加上迷迭香的香氣，頓時覺得人生美好了起來了呢而後透過一段時間的爐烤熟成下，外層的金黃包裏著內的羊肉的粉嫩，好棒【爐烤羊排低芥末薄荷醬】宛如精品般，被打造出來的肥美羊排，這一塊好捨不得吃掉他唷二旁金黃的芥末與青綠的薄荷醬，就想給予羊肉更不一樣的美妙體驗這一口肥嫩而多汁，鮮美而如同化了一般來入口，真是極品的享受鹽巴薄荷加上橄欖油，帶來的青綠口感，讓羊肉彷彿回到大草原般的清新而刺激的黃芥末則是讓人，在他的刺激下把羊肉的鮮美更散發出來而肋骨的部份，所包含的骨邊肉，更也是美味中的美味程師傅也有趣的說，為什麼選八根的肋骨排，就是分的剛剛好，不然太少太多都不平均了最後就在這一根的羊肋排下，吮指著美國藍鑽羊肉的美味了而後來搭配爐烤羊排的則為Kilikanoon Miracle Hill Shiraz 2010有著濃郁的香氣層次的甜美圓潤口感以及Marques de Riscal 2001口感柔順甘爽而後餘韻綿長帶來平衡順口感，都也很適合羊肉的整體肉感滋味【禁止酒駕、未滿十八歲，請勿飲酒】程師傅就依這次來料理到的美國藍鑽級羊肉來說，皆為最優質的羊肉部份，而且腥味極少而透過簡單的食材來搭配，其實就相當的美味，如果有機會自已來料理也能做出美味的料理【手沖咖啡】最後則是程師傅，自已愛喝咖啡則熟客或是好朋友遊遍世界各地，也總不忘帶上一包藍山咖啡來跟程師傅分享這一小杯的咖啡，程師傅也笑說也許喝完就沒有，因為都限量一包呢口中喝著藍山，回甘的苦澀化做點點的甘甜【現做甜點】 香芋蒙布朗他們家的手作甜點，真的也很不錯，像是這個招牌的香芋蒙布朗就讓人被芋香，所吸引，而果然一口就吃到滑順而綿密的芋頭氣息加上內裡的猶如蛋黃般的內餡，更也是增添了層次口感焦糖蘋果捲外在包裏著焦糖不規則的糖衣下的捲皮內裡的綿密蛋糕層裡，可以看見可愛的蘋果口感上，真的讓人覺得好甜密好鬆軟，每一口都是焦糖香氣加上蘋果的甜美愛文伯爵茶慕斯這一份愛文伯爵茶慕斯，更是讓人覺得有趣上頭的芒果香甜，點綴著巧克力而內層的幕斯，在咬下一口後果然就跑出了茶香，是茶香超巧妙的結合，也讓人在吃完羊肉大餐後，有著圓滿的句點 continue reading