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2014-12-22
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半年前到宜蘭的蘭陽博物館和伯朗城堡咖啡館就有經過蘭楊蟹莊~當時真是不以為意~沒想到會收到蘭楊蟹莊的邀約前往參觀~我感興趣的是他們如何不用藥物可以養出這麼多的大閘蟹~還有每到秋天大家都說要吃秋蟹~到底秋蟹有什麼令人著迷的地方~還有大閘蟹和台灣的紅蟳還有三點蟹味道有什麼不同~就在這次邀約中好好問問蘭楊蟹莊的楊老闆吧~這是洗蟹池~螃蟹熟成後~會被抓到這邊洗澡~和綁手綁腳~就可以被我們吃掉嚕~一進蟹莊我就發現有點不太一樣~這裡居然沒有一般魚場和釣蝦場的味道~甚至是蒼蠅都很少~在聊天的同時~楊老闆一直往這個地方跑~索性就跟了過來~原來是在準備今天下午的大閘蟹飼料~楊老闆的大閘蟹早晚各一餐~晚上還有宵夜~~宵夜居然是南極蝦!!!!(我可以來這裡當大閘蟹嗎從市場收購來的金槍魚~老闆會看當季是什麼魚比較多~就會買什麼魚~老闆買來的魚因為在捕撈的時候受傷了~賣相不好~買的也比較便宜~楊老闆買來後就冰在冰庫~等要蒸煮時再拿出來退冰~煮完後的金槍魚....真的太香了...跟在家中蒸煮完的味道一模一樣~代表這魚非常的新鮮~煮完後的魚湯~再和麥片一起煮~就變成大閘蟹的飼料了~也因為蘭楊蟹莊的大閘蟹是吃麥片長大的
半年前到宜蘭的蘭陽博物館和伯朗城堡咖啡館就有經過蘭楊蟹莊~當時真是不以為意~沒想到會收到蘭楊蟹莊的邀約前往參觀~我感興趣的是他們如何不用藥物可以養出這麼多的大閘蟹~還有每到秋天大家都說要吃秋蟹~到底秋蟹有什麼令人著迷的地方~
還有大閘蟹和台灣的紅蟳還有三點蟹味道有什麼不同~就在這次邀約中好好問問蘭楊蟹莊的楊老闆吧~
這是洗蟹池~螃蟹熟成後~會被抓到這邊洗澡~和綁手綁腳~就可以被我們吃掉嚕~
一進蟹莊我就發現有點不太一樣~
這裡居然沒有一般魚場和釣蝦場的味道~甚至是蒼蠅都很少~
在聊天的同時~楊老闆一直往這個地方跑~索性就跟了過來~
原來是在準備今天下午的大閘蟹飼料~
楊老闆的大閘蟹早晚各一餐~晚上還有宵夜~~
宵夜居然是南極蝦!!!!
(我可以來這裡當大閘蟹嗎
從市場收購來的金槍魚~老闆會看當季是什麼魚比較多~就會買什麼魚~老闆買來的魚因為在捕撈的時候受傷了~賣相不好~買的也比較便宜~
楊老闆買來後就冰在冰庫~等要蒸煮時再拿出來退冰~
煮完後的金槍魚....
真的太香了...跟在家中蒸煮完的味道一模一樣~
代表這魚非常的新鮮~
煮完後的魚湯~再和麥片一起煮~就變成大閘蟹的飼料了~
也因為蘭楊蟹莊的大閘蟹是吃麥片長大的~所以蟹腹偏黃~
好吧~香歸香~但是我不會想吃了XD~現在不只寵物吃的比人好~連大閘蟹都吃的這麼健康!!!!
我開始期待他們的大閘蟹了~
老闆只能保證說~他們盡量不用藥物~
但如果麥片或是海魚有藥物殘留他也沒辦法了~
在蟹池附近老闆也種了很多有機作物~像秋葵和洛神花~當然也不灑農藥~這是特別品種的秋葵~
老闆建議我們直接吃~因為種在蟹池旁~
吸收了很多池底有機物~特別的甘甜~
楊老闆邊走邊訴說著建立這蟹場的辛勞~
裡面的一磚一瓦都是他們親手搭建~
蟹莊自製的水循環系統~
借由埋在水池底部的水管~將沉在水底的的有機物抽出~
再經由陽光曝曬進行分解和殺菌~
不斷的循環~就可以避免利用藥物~
這是老闆自豪的零污染養質最重要的一環!!!!
這裡的水是來自雪山山脈的水~
所以才會稱這裡的大閘蟹是雪山大閘蟹~
水的顏色偏綠是因為大閘蟹即將收成~
老闆灑放飼料的時候會多放一些~
因為希望大閘蟹飽暖思淫慾~蟹膏蟹黃才會多~
蟹池上頭有網子~就怕小螃蟹被白鷺鷥叼走~
旁邊有防逃網~俗話說~西風起蟹腳癢~
因為大陸是吹西風~而台灣是吹東北季風~
等天氣一冷~螃蟹就憋不住想要繁殖了~白天不睡覺就會跑上來~
這就代表螃蟹快要可以吃了XD~
水池旁可以看到螃蟹脫完的殼~
還有晚上上岸忘記~白天忘記回水池曬乾的大閘蟹~
老闆的女兒楊荳荳~真是虎父無犬子~
老闆跑去做螃蟹飼料的時候跑來跟我們介紹~
解說的時候也拿出茶水和餅乾來招待~
楊荳荳長大不得了~~~
楊老闆的大閘蟹是從釦蟹開始養~經由十個月的養殖和數次的脫殼~
終於變成我們要吃的大閘蟹~
真是懷胎十月養殖不容易阿~
上頭是母蟹母蟹蟹腹是圓的~蟹螯比較小~
下頭是公蟹
而公蟹蟹腹是圓的~蟹螯比較大~
母蟹吃蟹黃~公蟹吃蟹膏~
為了彌補白天螃蟹在睡覺看不到~只好晚上再來一趟~看看螃蟹在幹嘛~
一到晚上就看到許多青蛙跑了出來~我想這也是蘭楊蟹莊環境乾淨的證明~
楊老闆看到螃蟹在吸收月光精華~就會把他們叫醒下水去~
因為大閘蟹很笨~不把他們趕下去~他們睡到早上會脫水~就變蟹乾了~
老闆抓了一隻上來~大閘蟹真是太可愛了~我好想吃他~~(咦???
楊老闆說看一隻螃蟹裡面的蟹膏蟹黃多不多~
就看他屁股這三條線~
如果裡頭是飽滿的~這三條線會被撐開~
(我想把他吃掉.....
還有確定這隻螃蟹肉質飽不飽滿~
輕按螃蟹倒數第二隻腳~
如果肉飽滿扎實~輕按可以明顯感覺的到~
(我可以把他吃掉嗎.....
大閘蟹終於到了~盒裝超有值感~很適合拿來送禮~
裡面有幾宣傳單~訴說養大閘蟹理想~這我實際到蟹場看過最清楚不過了!!!大閘蟹並不便宜~各人覺得是一分錢一分貨~
拿到大閘蟹的時候~以為是冷凍蟹~結果他們還是活的!!!!原來大閘蟹在無水低溫環境可以活兩天~
當然要活的才會新鮮~新鮮才會有美味!!!
要把他們吃掉真是有點於心不忍~
拿到的大閘蟹約為三兩和四兩~
上圖是之前去蟹莊楊老闆抓到的大閘蟹~下圖是收到的大閘蟹!!
明顯看出這三條線確實有比較分開~
這就是說裡面的蟹膏(蟹黃)是非常飽滿的!!
第一次烹調大閘蟹有點緊張>"<只好依照盒裝內的只是操作了~(結果還是亂加一通....
首先先切好薑片!!!
首先先在鍋底加水和一些薑片~等水滾後~就可將大閘蟹放上~
大閘蟹的肚子要朝上~不然蟹膏蟹黃爆漿出來就浪費了!!!肚子放上一片薑片~這樣比較好看(??!!
蓋上鍋蓋前~再倒點米酒在裹底的水裡~
(大閘蟹阿大閘蟹~千萬不要再回來找我~不然還會被我吃掉......
十分鐘後~~~~美味大閘蟹就完成了!!!!
我老母覺得十分鐘太久了~建議不要八至九分鐘就好!!
煮熟的大閘蟹還是這麼可愛~
再來還是依照指示操作~
先把八隻腳剪掉後放旁邊~再把蟹腸取出~(就是分辨公母的那個蓋子~把它整個拿掉~
之後把蟹殼打開就可以看到肥美的蟹膏嚕~
整個分解完大概就像這樣~我覺得蟹肺沒有影響~所以沒有拆掉~
看來真的有點蒸太久了.....
大閘蟹最吸引人的地方就是蟹膏了~先前楊老闆一直說~知道一隻好的大閘蟹~會讓你想上一整年!!!!
大閘蟹和其他蟹種不一樣的是他有豐富的蟹油!!!有蟹油才會香~
螃蟹的肉質和甘甜口感各有所好~
但就大閘蟹的香~真是不得了!!!!!
蟹膏濃郁~真是口齒留香~
蟹腳裡面的蟹肉也非飽滿~就像在蟹池旁楊老闆有叫我們按看看倒數第二隻蟹腳~
吃蟹腳有訣竅~
先將蟹腳末段剪斷~再將末段插到中段裡~
Magic~蟹肉就跑出來了!!!
蟹螯裡面的蟹肉也很多~口感甘甜非常細緻!!!千萬別浪費!!!
雖然買來的大閘蟹並不大隻~但蟹肉飽滿扎實~尤其是大閘蟹的蟹黃~吃完真是口齒留香~難怪楊老闆會說好的一隻大閘蟹會讓你想一整年!!!
親自走過一趟蘭楊蟹莊~才知道要吃到一隻零藥物的大閘蟹需要花多少心力~
如果拿到的大閘蟹已經斷氣~就別吃了吧~蟹膏富含營養~容易孳生細菌~
如果還沒斷氣~就用濕毛巾將大閘蟹蓋住~放在冰箱冷藏~約可放兩天~還是要快點食用~
山姆沒這個問題~因為一下就把他們吃完了XD~
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