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去年NiNi就在肖想要吃羊肉爐吃到飽結果揪不到也愛吃羊肉的朋友，最後只好買杯雅方獨享杯解饞今年我終於...找到羊肉爐咖啦 ✿ヽ(￣∀￣")ノ✿預約11月某周五下班直接衝去~赤崁羊肉爐 嘉義二代店 嘉義市旅遊資訊可參考KLOOK客路 嘉義縣市旅遊活動 kkday 嘉義縣市自由行推薦 ezTravel易遊網 嘉義市住宿 餐廳名稱：赤崁羊肉爐 嘉義二代店(嘉義市東區忠孝路746-1號)營業資訊：05-2756780 16:00-00:00分店資訊：土城(本)店 (新北市土城區四川路21號)(專頁) 02-89661511 16:00-2:00餐點介紹：羊肉爐吃到飽/自助吧/自費飲品酒類 免服務費用餐日期：2021.11 Dinner檢視較大的地圖 ▲赤崁羊肉爐 的店面赤崁羊肉爐的本店在土城，嘉義二代店是目前唯一分店就位在嘉義好市多的附近，面對忠孝路就是縱貫線赤崁羊肉爐沒有提供停車場，店門口有空間可以停機車附近的小路則因車流量少，路邊停車也算蠻方便的 ▲赤崁羊肉爐 的內用座位區空間寬敞、明亮、通風座位間距很寬，給人很舒適無壓力的感覺而且環境、座位都非常乾淨店員會用酒精認真擦拭座位(有親眼看到隔壁桌人客離開後，店員打掃情形)而且店員都非常親切呢~(客串演出: J哥、Na哥)▲赤崁羊肉爐 的內用座位區(客串演出: J哥、Na哥) 赤崁羊肉爐 菜單(拍攝日期:2021.11) ▲赤崁羊肉爐 的自助區可透過大窗口直接看到內部廚房店員在廚房內處理羊肉的過程一清二楚，廚房內也非常乾淨(客串演出: Na哥)▲赤崁羊肉爐 的自助區羊肉分成兩大盤：羊大骨 和 羊肉塊(多種部位)大骨有大有小，有的帶肉多和有的帶筋多；也有少量蹄筋喔旁邊還有吸管可用於吸羊大骨的骨髓用 ▲赤崁羊肉爐 的自助區「羊肉塊」體積都蠻大的，有帶骨或無帶骨的，但乍看下都沒有帶皮部位包含羊腩(肋排)、羊腱子羊肉塊有些明顯肥油的，也有很精瘦的因為我比較喜歡吃瘦的所以儘量都是夾腱子肉 ▲赤崁羊肉爐 的自助區「羊肉塊」 ▲赤崁羊肉爐 的自助區生鮮蔬菜都是有專門負責的員工現場清洗、分切非常新鮮且乾淨有綠葉菜類、瓜類、牛番茄、蘿蔔 ▲赤崁羊肉爐 的自助區 ▲赤崁羊肉爐 的自助區(客串演出: J哥)▲赤崁羊肉爐 的自助區冷凍櫃放置一籃一籃的火鍋料儘管是冷凍火鍋料，也都各自獨立擺放也不會有反覆冷解凍導致結塊、破碎不全、表面結厚霜的樣子 ▲赤崁羊肉爐 的自助區冰淇淋有六種口味，也是無限量自取但在另一個冷藏冰箱的瓶裝飲料和酒(沒有拍到)是要另外計費的 ▲赤崁羊肉爐 的自助區有餐具、醬料、滷味電鍋有三鍋：滷豬肉燥和滷蛋、麻辣鴨血、白飯 ▲赤崁羊肉爐 的自助區「調味料」 ▲赤崁羊肉爐 的自助區「滷豬肉燥和滷蛋」 ▲赤崁羊肉爐 的自助區「麻辣鴨血」鴨血都好大塊!! 麻辣鴨血、滷豬肉燥和滷蛋赤崁羊肉爐 的麻辣鴨血相當「peaceful」小麻但不辣，對我來說都吃起來蠻不過癮的不太敢吃辣的人客也能接受的吧看到牆上貼著「本店使用國產豬」才比較確定肉燥是豬絞肉，而不是羊肉滷蛋也很阿莎力直接完整一顆的(我是故意挑了一個破的、沒蛋黃的)都無限量自取整鍋滷蛋和肉都滷得透香入味，肉燥油而不膩 ▲赤崁羊肉爐 的生鮮蔬菜店員阿姨應該非常嚴苛謹慎，所有由她處理的瓜果都切得超美綠色蔬菜也都葉葉完整翠綠，毫無一點瑕疵 ▲赤崁羊肉爐 的羊肉盤我不喜歡肥油，夾肉的時候是有刻意多挑瘦肉部位的 ▲赤崁羊肉爐 的羊肉爐湯頭深色紅燒湯頭，清澈無渣湯頭香氣濃，浮在湯面的油也不多(當然後來就越煮越稠越油啦)自助區也有兩壺湯底「清湯」和「紅燒湯」可後來自行加湯 蔬菜類大多蔬菜都是新鮮的，只有玉米筍玉冷凍的雖然口感沒有那麼鮮美脆口，但仍然保有甜味不會像微波便當的蔬菜會軟軟爛爛的木耳感覺有泡水太久而稍微軟爛，少了QQ脆脆口感白蘿蔔鮮美甜味富足，無明顯纖維也無苦澀味 ▲赤崁羊肉爐 飄著紅燒羊肉的香氣冬天吃羊肉爐就 是 爽!! 羊大骨帶肉多，一大口咬下好爽快啊肉也很輕易跟大骨分離肉質扎實卻完全不乾澀，搭配煮到透嫩的軟筋入口即化、肉筋香氣四溢 羊腩不少肉塊都會連帶骨頭，但骨頭很容易就可以去除了剩下超大塊的肉與筋膜連帶的肥油直接去掉白色肥油，剩下肉的體積仍非常厚 ▲羊腩的肉質會比較韌、有咬勁，需要多嚼幾次 羊腱子是羊腿肌肉的縱切，肉裡帶一點筋，呈現獨特的線條花紋精瘦又膠質，肉比較耐煮不易爛糊或老硬吃起來軟硬適中，且肉味豐裕口感因為煮到化開的筋而帶點黏性 嘉義市旅遊資訊可參考 KLOOK客路 嘉義縣市旅遊活動 kkday 嘉義縣市自由行推薦 ezTravel易遊網 嘉義市住宿 ※羊肉臊味的來源許多人不敢吃羊肉，是因為羊肉帶有特殊的羊臊(騷)味羊臊(騷)味是羊肉中許多化合物綜合起來形成的特殊味道，主要化合物為特殊的幾種脂肪酸反芻動物的胃中，有微生物可將食物脂肪(三酸甘油脂)分解成甘油與脂肪酸，主要是8或10個碳(C8或C10)的支鏈脂肪酸而羊體的肌肉與脂肪中，① 有較高含量的4-甲基辛酸、4-乙基辛酸② 己酸(C6)、辛酸(C8)、癸酸(C10)組成特定比例(0.5：1：9)是構成羊臊味的原因 ※影響羊隻臊味的因素■ 羊品種綿羊的油脂比例高於山羊，因此綿羊肉會比較有臊味■ 性別和有無閹割公羊特殊脂肪酸含量與臊味，高於母羊噢閹割之公羊■ 部位含油量高的部位(羊胸、三層肉、羊肩、帶皮和皮下脂肪的部位)臊味會比羊腿肌肉重■ 飼料餵養穀物飼料或是以草地放養，會影響羊隻脂肪量 以上。
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