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我愛吃肉肉，對素肉/植物肉也相當有興趣!因為就是好奇，素食肉跟真肉愛外型和味道會有多相像呢?之前就嚐過幾次素食鹽酥雞，不過都是冷凍包或在貴貴的市集淺嚐，但我內心還是有個瘋狂想法就是要去「素食鹽酥雞專賣店」然後想吃什麼就點什麼，再爽快地吃掉滿滿一大盒我就在嘉義民生南路的「素速叫」完成這個願望清單啦 餐廳名稱：素速叫手作素食鹽酥G(嘉義市西區民生南路40號)營業資訊：0911799981 週三至一16:00-23:00；週二休(遇初一、十五會營業)餐點介紹：獨家手作炸物/鮮蔬炸物/人氣炸物(素肉)/嚴選炸物用餐日期：2025.01 ▲素速叫手作素食鹽酥G 店面 素速叫手作素食鹽酥G 菜單(拍攝日期：2025.01) 除了各種加工食品，包含素肉、現成食品(豆包、熱狗、蘿蔔糕......等)，也有原型食物如蔬菜、蕈菇類及多種老闆手做的蔬菜炸物口味也能客製化選擇炸物硬度(酥/軟)、鹹菜(加/不加)、胡椒(重/少/不加)、辣度(不/微/小/中/大) ▲素速叫手作素食鹽酥G 食材展示台▲素速叫手作素食鹽酥G 食材展示台▲素速叫手作素食鹽酥G 食材展示台▲素速叫手作素食鹽酥G 製作過程所有食材都是老闆自己一人處理裹，除了現成的蔬菜、現成加工食品不需要預炸但菇類和很多老闆手作炸物，就得先裹粉和第一次油炸▲素速叫手作素食鹽酥G 製作過程菇類和老闆親手做的芋頭絲、南瓜絲都是老闆推薦的商品菜單上的紫菜糕、海苔魚邊也都是老闆手做的，但是當天沒有貨，沒緣份吃到▲素速叫手作素食鹽酥G 製作過程人客點完的餐點在油炸後，老闆還會用油鍋旁的離心機讓炸物離心去油一次 ▲素速叫手作素食鹽酥G我總共點了4款素肉湊一百元(每款半份)、素G排、素豬排各一片，總共205元客製化「少胡椒、不辣、炸酥一點」炸物都會附少量「鹹菜」，就是切絲的酸菜，而且是甜甜的、完全不鹹，都是菜梗的部位(沒有葉子)咀嚼時還有滲汁，跟鹹香的炸物很搭，增添甜甜滋味老闆好親切，店面其實不算有內用座位，但攤位後方有一張老闆自用的大桌子，老闆讓我坐在裡面吃期間老闆也忙著現炸其他剛裹好粉的食材，還順勢請我吃吃看剛炸好的牛蒡絲、酥炸袖珍菇和酥炸精靈菇(左)酥炸精靈菇 (右)酥炸袖珍菇炸菇類真的就是要趁剛炸好還熱呼呼的時候最好吃！老闆笑說很多人客都說精靈菇是素花枝或魷魚腳，但人家不是素肉加工品，是貨真價實的原型食物啦！兩種炸菇的麵衣都很薄，傘狀部分很脆；梗的部位則柔軟多汁，一朵菇兩種口感。七分炸麵漿和三分菇本味(應該僅肉質很厚的香菇跟杏鮑菇會保留更多的菇味吧)酥炸牛蒡絲明明牛蒡就有自己獨特的風味，但炸好後卻是100%洋芋片味！當然，沒有包裝洋芋片的滿滿味精和調味粉的鹹味吃起來就是充滿馬鈴薯的香氣，口感清而薄脆，不會厚硬到刮嘴(左)酥炸G排 (右)酥炸豬排「G排」整體厚度約0.5 cm，是兩片相黏、中間夾層是奶黃色的炸排，看起來真的有夠像有皮下脂肪的雞皮！口感就是薄薄脆脆的、黃色那層則有微微濕度，味道就是炸麵味「豬排」看起來明顯較厚(約1 cm)且呈深橘色，表面炸到酥脆，但素肉部分很柔軟，豆製品味(傳統素肉)明顯酥炸素羊肉就是香菇腳壓扁後調味乾燥的加工食品，外觀就像滷至深、滷至乾硬的瘦肉。口感的確偏乾硬很耐咀嚼，但沒有過重調味，越咀嚼越有香菇的味道慢慢浮現，可以咀嚼比較久一點，我反而很尬意，可以解饞(左)酥炸G丁 (右)香酥鹽酥G「G丁」柔軟、有點彈性，無韌性，吃的到大豆蛋白加工食品的纖維感(這是真肉無法呈現的)。有淡淡豆製品味道，整體味道類似黃金魚蛋(一種火鍋料)「鹽酥G」炸過的外觀跟G丁蠻像的，但原本形狀比較不圓、邊緣比較多尖尖的絲狀，炸好後表面也會有比較多脆脆的炸邊。整體口感則有更明顯差異，比雞丁更有彈性與大豆纖維感，咀嚼時還會滲一點汁香酥排骨酥 外觀的確跟帶骨排骨酥類似，可能是因為有一些切絲香菇頭，黑黑的乍看就像是骨髓。整體無特別調味道，吃起來像是放久而乾掉的貝果，就是一糰又乾又韌的扎實麵糰。雖然我很喜歡富有韌性的麵包類，但沒預期在吃炸素炸物時吃到硬麵包，感覺在整盒炸物中顯得突兀 以上。
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