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我真的非常少吃鹽酥雞跟雞排，是前陣子在夜市嚐到排骨酥和雞腿酥後開始對台式炸肉會多看一眼，想想那涮嘴的滋味......當然還是時時提醒自己要節制，只能偶爾偶爾偶爾偶爾放縱一下對啦!! 今天就是那偶爾偶爾的一天中午看完剛上映的《異型：羅穆路斯》後，突然特別有食慾(為什麼?!!)於是掏出手機點開佳佳香的點餐平台，準備大啖炸雞! 餐廳名稱：佳佳香專業炸雞-創始總店(嘉義縣太保市祥和一路東段17號)營業資訊：05-3628189 14:30-22:30(售完即收)；其他休息日參考店家公告分店資訊：▪ 台中大里直營店(台中市大里區東榮路418號)▪ 嘉義朴子店(嘉義縣朴子市海通路35號)▪ 嘉義大義店(嘉義縣中埔鄉大義路403-2號)▪ 高雄岡山店(高雄市岡山區維仁路16號) ▲佳佳香專業炸雞-創始總店 店面附近步行就可到嘉義縣政府、長庚醫院，距離故宮南院也不遠至今已經營20多年的佳佳香，目前已經傳到第二代，從一開始的攤車，到後來在此店址扎根也超過十幾年▲佳佳香專業炸雞-創始總店 店面起初店面還是很陽春傳統的黃底紅字招牌「佳佳香甘梅薯條」直到2022年七月全面進行內外整頓，更新服務平台、硬體設備，並且設計新的招牌與logo，儼然變成一家看起來更現代化、更有專業性形象的品牌之前每次傍晚路過看到生意都不錯，尤其越晚越熱絡店內大多會維持有4名以上的店員，有人點餐、有人負責抓料和切塊、有人準備食材、有人負責油炸餐點，大家各司其職，每人都從容不迫卻也維持手不停止動作(客串演出: J哥)▲佳佳香專業炸雞-創始總店 店面玻璃櫃明亮乾淨，裡面的食材也都有標示牌且擺得井然有序，整體觀感就不錯因為我是事先透過網路平台點餐，於是抵達時也就可以直接付款取餐了點餐時可以客製化選是否加胡椒粉、梅子粉、辣粉、蒜片、洋蔥 香酥雞排 NT 75※加少量梅子粉、小辣面積大，厚度偏薄，整片抓取的時候就會感覺到皮肉開始錯位分離；整塊約下1/3部位有雞肋排骨外層麵衣是炸地瓜粗粉的粗顆粒感，連帶巴著的雞皮，厚度很厚，外酥脆而內層則非常多油汁滑嫩，也很容易整片剝離▲雞肉厚度約1.5-2 cm，柔嫩且飽含油水與肉汁；好像有一派人客不喜歡皮肉易分離的情況，但對於我這不太想吃太油的人，能輕鬆把大片雞皮剝掉，我反而很愛(但我這種吃炸物還去皮的閹割吃法，就比較沒什麼資格評論炸物的優劣了)梅子粉很甜、幾乎不酸，跟油炸雞排搭配起來就是鹹甜鹹甜的滋味；小辣則幾乎不辣 雞軟骨NT 100/ 大 無骨鹽酥雞NT 100/ 大 ※無調味粉；加生蒜片、生洋蔥▲無骨鹽酥雞約是直徑約1.5-3 cm塊狀，麵衣比雞軟骨薄一點；表面乾酥脆，但內層還吸附著不少油、泛著油光當下趁熱呼呼吃的時候，雖然感覺有油卻不會覺得多得膩，而鹹味則已經夠足；而且我還選擇不加任何調味粉，看來雞肉本身醃漬的醬油和胡椒等調味下得夠重吃多後開始會覺得太鹹膩，且後來變常溫時也會覺得油感更明顯▲雞軟骨是雞胸骨最前端的三角部位，長度約4 cm，左右挾帶少量肌肉。整塊裹粉油炸後再切成二或三塊，炸麵衣比無骨鹽酥雞還厚，也比較硬脆 佳佳香專業炸雞-創始總店 菜單(拍攝日期：2024.08) 以上。
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店名：佳佳香專業炸雞地址：嘉義縣太保市祥和一路東段17號電話：05-3628189, 0980500567營業時間：15:00~23:00, 周二公休這間佳佳香炸雞是熱心板友greenflying所推薦的，無奈自己很少有機會晚上在太保覓食。前些日子有次剛好出差至太保，馬上想起這筆資訊，然後乖乖來此報到。傍晚時分來到店裡，客潮頗眾，店家還設置了LED的叫號燈。不知何為推薦品，於是使用亂點一通的老招。鹽酥雞（小） 35元 魷魚（小） 30元（記憶稀薄不確定）百頁 15元 甜不辣（白，兩片） 15元 米血 10元拿到手後，為怕返家迢迢失了味道，立刻嚐了幾塊，然後完全同意此店家的美好。炸物扣除食材不論，其重點有三：酥度、瀝油和調味，而這裡三點都做得漂亮。每樣材料都炸得酥脆且不帶油，調味上除了基本的椒鹽和辣粉外，還多了蔥蒜添香。當中以百頁最得己心，剛炸好的酥皮與膨大口感，讓人有吃臭豆腐的錯覺，然內裡百頁獨有的彈性，又將認知喚了回來。其它品項大致也棒，鹽酥雞和魷魚雖不至多汁，但彈性和嫩口度都不錯；甜不辣膨酥，而米血也是Ｑ彈不硬。睽違已久的鹽酥雞店家，滋味果然很棒，然請您千萬要儘快品嚐。以上這些精彩，在我老遠帶回嘉義後，幾乎少了一半的驚豔度，只能慶幸我沒有辜負了它。
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