超簡單！教你一眼分辨大阪燒、廣島燒與文字燒！

日本鐵板小吃大阪燒總是讓日本迷們吃得過癮又不斷再訪，而你知道大家通稱的大阪燒其實又可細分為大阪燒、廣島燒與文字燒嗎？除了地點起源的差異外，更在作法與外觀上也有著完全不同的區別，現在就一起來了解三者的介紹，下次就以你喜歡的鐵板口味來選餐廳吧！

OpenRice小教室：”大阪燒、廣島燒、文字燒”三者的差別在哪兒？

●【大阪燒】-源自關西

大阪燒又稱御好燒或隨意燒，是源自日本的一種鐵板燒小吃。最常見的製作方法為在鐵板上將粉漿加入大量蔬菜、貝類與肉類等食材煎過後撒上調味料。辨認方法為將洋白菜改為綠蔥，並加上牛蹄筋，醬油味的蔥燒受到饕客們的歡迎。

小編推薦的大阪燒餐廳：てっわん鐵之腕和風鐵板料理

老K愛美食推薦：蕃茄綜合大阪燒(330元)：這個看起來就像是PIZZA，吃起來也有一點像因為蕃茄味非常的濃郁偏點酸，裏面還有一層起司(是不是很像) ，會牽絲哦，底層則是高麗菜絲加上麵糊去煎的，配料方面上面有豬肉片，還有蝦跟花枝等海鮮，花枝還吃的到QQ的口感不會過老，像是一變種的PIZZA綜合大阪燒(270元)：這是傳統的大阪燒，跟剛才蕃茄不一樣的在他海鮮等配料是煎在裏面的，而且上面的豬肉是煎到硬硬脆脆的，醬汁方面則跟剛才的豚平燒的醬汁類似，所以起來來又不是一的口感，多了豬肉的脆，除了酸又多了一點甜味，少了起司的濃郁，不過二種都好吃，我個人是比較偏好蕃茄口味的…(繼續閱讀)

(Photo by joan.wu.31/老K愛美食 )

小編推薦的大阪燒餐廳： 鶴橋風月大阪燒

ship230推薦：日本大阪人氣名店，來台首店就選在林口三井outlet 2F!我覺得大阪燒也算是桌邊秀，服務人員會待在客人桌邊料理，客人可以全程觀看料理的過程，最後只要等大阪燒煮熟後切來吃。服務人員會在鐵板上畫圓塗上一層油，每一份大阪燒材料都會放在不同的碗裡，主角會放在最上層，下層則是雞蛋、高麗菜和麵糊，消費者點什麼口味的大阪燒，服務員一看就知道。【風月摩登燒】料理時間大約是 25-30分鐘，摩登燒和大阪燒不一樣的地方就是多了日本進口的雞蛋麵，所以摩登燒的份量會比較大，配料有花枝、蝦仁、牛肉和豬肉，看起來很豐富~店裡大阪燒提供的肉類只有牛肉、豬肉，海鮮只有蝦仁和花枝，所以點風月大阪燒或是風月摩登燒的話，肉類和海鮮就能一次全吃到。【風月摩登燒】服務人員拿起長柄湯匙把料往碗中央塞，接著左右時針快速攪拌，有些高麗菜絲都掉到鐵板上…(繼續閱讀)

(Photo by ship230 )

●【廣島燒】-源自廣島

廣島燒相較於大阪燒食用起來更有層次，因為製作方法是將食材依序堆疊起來，有高麗菜絲、肉、炒麵與荷包蛋，並加上青海苔、柴魚片與青蔥，因為多了炒麵因此份量更大口感也更豐富喔！

小編推薦的廣島燒餐廳： 御好燒廣島

老K愛美食推薦：廣島燒在台北還滿少吃到的，這次我們四個人應該可以點多樣一點了。海鮮綜合廣島燒(360元)廣島燒附的小鏟子就是要拿來切廣島燒的，自己動手樂趣多，麵給的還滿多的，這裏比較特別的是除了麵之外你也可以選擇烏龍麵哦，這廣島燒還滿好吃的，QQ的油麵配上清脆的高麗菜及豆芽還有蛋、麵皮等等，口感還滿豐富的呢，蝦仁跟花枝吃起來都不錯，不過海鮮有點少，還好蝦仁算是大隻，雖然廣島燒本身就調味，但如果覺得味道太淡，桌上也有調味料，老K吃了幾口覺得有淡，就加了七味粉及廣島燒醬，多了微辣的七味粉及酸酸甜甜的廣島燒醬，層次感更加豐富了呢…(繼續閱讀)

(Photo by 斑比/老K愛美食 )

●【文字燒】-源自東京

文字燒製作過程與前面兩者不同，將蔬菜與肉等食材經過拌炒後圍成一圈，中間的部分倒入以高湯稀釋的麵糊，均勻受熱後加以攪拌煎成鍋巴後，最後撒上青海苔即完成。

小編推薦的文字燒餐廳： 月島文字燒

Nash 神之領域推薦：文字燒在日本料理中算是好吃又好玩的一種料理，這次要來造訪的是位於東區小巷子內的月島文字燒，月島文字燒不只有賣文字燒，還有賣大阪燒以及摩登燒，種類和口味真的相當的豐富，價格也還算是可以接受。月島文字燒之同名招牌的月島文字燒配料先送上來囉，花枝、蝦仁、培根、年糕等配料的份量看起來真不小，先將食材放在鐵板上炒軟炒香，即便月島文字燒沒有使用傳統工法，使用邊炒邊切來料理，但是炒的過程之中的香氣真的讓人很餓~炒完之後，將食材圍一圈並將高湯稀釋過後的麵糊倒上，當全部都沸騰之時，月島文字燒的服務人員將全部的食材拌勻，最後撒上青海苔粉，之後就可以開始吃文字燒囉!而吃文字燒的時候要用小鏟子吃唷，這樣才專業呢~文字燒的經典就在於鍋巴，鍋巴又香又脆真的很好吃~建議大家可以來體驗看看文字燒囉…(繼續閱讀)