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2017-04-18
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此酒店離桃園機場5分鐘車程,為入境旅客準備第一餐午飯。9個人吃8餸1湯。其中一餸是湯餸。台灣菜有「湯湯水水」特色。清初因渡海禁令,移民來台的漢人限男性;因忙於農耕開墾,為了方便,時常煮一鍋「可為湯又可為菜」的羹菜,既營養又方便。羹湯類至今在台灣人喜愛。此湯餸有魚丸等,似帶福建菜風味。今餐的湯是花枝羹,在香港台灣菜館很常見。湯有酸菜味,與廣東老火湯完全不同。臺灣菜是指當年由福建去台移民所衍生的菜色,由閩菜演變成獨樹一格的菜系。侍從是說閩南話口音。臺灣人口超過7成是閩南移民後代,與閩南菜、客家菜及潮州菜淵源深厚。這酸味湯可能是與客家酸菜有關。 總體來說,台菜比較重視「鮮、香、清、淡」,要臻於鮮美、原味的風格。以籠仔蒸糯米飯為例,完全不用廣東臘味,用蝦米和乾葱提鮮,豪無肥膩感覺。其次,多海產餸菜。與廣東菜烹調方式不同,此蒜泥蝦扒板條,有很多汁液。板條盡吸蝦鮮味,湯液咸味,十分有特色。至於烹魚片則不是我們廣東人易接受,雖有火爐,仍覺醒味多於鮮味。炸春卷與廣東菜同,因我們航班延遲,涼了,不脆了。炒椰菜和豆乾炒韮菜是典型團餐菜式,豪無鑊氣。東坡肉完全不是上海菜濃油赤醬風格,不提吧。總括而言,鮮淡,
9個人吃8餸1湯。其中一餸是湯餸。
台灣菜有「湯湯水水」特色。清初因渡海禁令,移民來台的漢人限男性;因忙於農耕開墾,為了方便,時常煮一鍋「可為湯又可為菜」的羹菜,既營養又方便。羹湯類至今在台灣人喜愛。
此湯餸有魚丸等,似帶福建菜風味。
今餐的湯是花枝羹,在香港台灣菜館很常見。
湯有酸菜味,與廣東老火湯完全不同。
臺灣菜是指當年由福建去台移民所衍生的菜色,由閩菜演變成獨樹一格的菜系。侍從是說閩南話口音。
臺灣人口超過7成是閩南移民後代,與閩南菜、客家菜及潮州菜淵源深厚。這酸味湯可能是與客家酸菜有關。
總體來說,台菜比較重視「鮮、香、清、淡」,要臻於鮮美、原味的風格。
以籠仔蒸糯米飯為例,完全不用廣東臘味,用蝦米和乾葱提鮮,豪無肥膩感覺。
其次,多海產餸菜。與廣東菜烹調方式不同,此蒜泥蝦扒板條,有很多汁液。板條盡吸蝦鮮味,湯液咸味,十分有特色。
至於烹魚片則不是我們廣東人易接受,雖有火爐,仍覺醒味多於鮮味。
炸春卷與廣東菜同,因我們航班延遲,涼了,不脆了。
炒椰菜和豆乾炒韮菜是典型團餐菜式,豪無鑊氣。
東坡肉完全不是上海菜濃油赤醬風格,不提吧。
總括而言,鮮淡,多湯,重海鮮是早期台灣菜特色。有濃濃福建菜風格 令人懷念。
作為香港土生的我,此餐是台灣菜的啟蒙,只屬初步探索,請包涵。其次,團餐質素難苛求。
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