城市商旅桃園航空館-台灣小吃百匯

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此酒店離桃園機場5分鐘車程，為入境旅客準備第一餐午飯。9個人吃8餸1湯。其中一餸是湯餸。台灣菜有「湯湯水水」特色。清初因渡海禁令，移民來台的漢人限男性；因忙於農耕開墾，為了方便，時常煮一鍋「可為湯又可為菜」的羹菜，既營養又方便。羹湯類至今在台灣人喜愛。此湯餸有魚丸等，似帶福建菜風味。今餐的湯是花枝羹，在香港台灣菜館很常見。湯有酸菜味，與廣東老火湯完全不同。臺灣菜是指當年由福建去台移民所衍生的菜色，由閩菜演變成獨樹一格的菜系。侍從是說閩南話口音。臺灣人口超過7成是閩南移民後代，與閩南菜、客家菜及潮州菜淵源深厚。這酸味湯可能是與客家酸菜有關。 總體來說，台菜比較重視「鮮、香、清、淡」，要臻於鮮美、原味的風格。以籠仔蒸糯米飯為例，完全不用廣東臘味，用蝦米和乾葱提鮮，豪無肥膩感覺。其次，多海產餸菜。與廣東菜烹調方式不同，此蒜泥蝦扒板條，有很多汁液。板條盡吸蝦鮮味，湯液咸味，十分有特色。至於烹魚片則不是我們廣東人易接受，雖有火爐，仍覺醒味多於鮮味。炸春卷與廣東菜同，因我們航班延遲，涼了，不脆了。炒椰菜和豆乾炒韮菜是典型團餐菜式，豪無鑊氣。東坡肉完全不是上海菜濃油赤醬風格，不提吧。總括而言，鮮淡，多湯，重海鮮是早期台灣菜特色。有濃濃福建菜風格 令人懷念。作為香港土生的我，此餐是台灣菜的啟蒙，只屬初步探索，請包涵。其次，團餐質素難苛求。 繼續閱讀