擁有32年歷史的西華飯店於月前在眾人惋惜聲下熄燈改建，旗下的TOSCANA義大利餐廳與小馬KOUMA日本料理餐廳也因此成為僅能存於記憶中的美味。不過就在今年春天，台北萬豪Mark's Teppanyaki開幕至今首度迎來客座活動，就是邀請來了獲《台北米其林》餐盤推薦的西華飯店KOUMA日本料理小馬的料理長江鎮佑，自3月20日起聯手推出充滿春令氣息的四手晚宴「春‧序」。

對老饕有著非凡意義的「春‧序」晚宴菜色少不了KOUMA經典的割烹元素，以各色春令食材入菜。前菜以北海道活毛蟹濱茹、蟹膏，搭配新鮮日本愛知縣櫻花鹽漬，以及山形縣大葉玉簪，綴以金箔。愛媛縣野生真鯛則取用「昆布漬」的概念，將真鯛以熊本竹葉醃漬三天，為真鯛賦予竹葉香，搭配北海道海膽，並綴上茗荷、紫蘇花。

重頭戲則是本鮪壽司三貫則選用日本野生本鮪，赤身以熊本壺底醬油醃漬後，以極上日本林屋海苔捲成手卷。中腹刷上口感較淡、以昆布煮過的北海道醬油。肥美的大腹，則以鹿兒島藻鹽佐味，襯托出油脂甘甜。

而Mark's Teppanyaki則端出法國3A白蘆筍，低溫烹調後搭配俄羅斯海域魚子醬、西班牙二十四個月伊比利火腿佐松露奶油醬，並選用體型碩大、肉質彈牙的澳洲龍蝦，香煎後搭佐慢熬海鮮醬汁及冰菜、綠橡木葉等鮮綠時蔬。主菜香煎山形和牛菲力，佐現磨山葵、京都祇園黑七味。餐宴除搭佐迎賓香檳，亦可選擇由明星級侍酒師聶汎勳精心嚴選的wine pairing。米其林餐盤推薦之日本料理、備受饕客推崇的鐵板料理、明星侍酒師三強聯手，絕對是這個春天日本料理控的舌尖盛事。

【餐點資訊】

KOUMA x Mark's Teppanyaki四手晚宴「春‧序」

限定期間：3月20日至3月22日、3月27日至3月29日晚間6點及7點入席

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