【分子料理的入門 中山意舍酒店 ACHOI餐廳】
2016-01-08
開幕約半年的台北中山意舍amba,一樓的「ACHOI餐廳」,大面積的開放式廚房、長型互動式吧台,整面的落地窗,寬敞明亮的空間皆讓顧客有視覺及料理的絕美饗宴。 「ACHOI 餐廳」的命名,特別以”A”為字首,代表提供最佳的服務及食材、料理,邀請到曾在米其林星級餐廳的林明健為顧問主廚,除了精選台灣食材外,也引進部份國外頂級食材,餐廳內更設有獨特Wine Bar,並與精選酒莊合作,引進逾20支獨特的紅白酒等。
ACHOI餐廳環境
■ ACHOI餐廳環境
《麵包脆餅佐花生醬慕斯》是招待的開胃小點,只要點餐都會附上這道,醬料由新竹的福源花生醬和奶油醬製作,更加了些許五味醬,讓醬料不膩口,也略帶辣味,麵包脆片沾上後,味道完全不厚重,還帶著濃郁花生香氣。
麵包脆餅佐花生醬慕斯
■ 麵包脆餅佐花生醬慕斯
《烤羅馬花椰 北雍火腿 胡桃 帕瑪森起士 紅莧苗》灑滿了堅果和麵包碎屑,小巧的羅馬花椰菜烤過後卻沒有乾澀感,反而軟綿且富水分,和北雍火腿一起大口吃盡,火腿的鹹度剛好中和了羅馬花椰菜的水分,是道適合配酒的下酒菜。
烤羅馬花椰  北雍火腿  胡桃  帕瑪森起士  紅莧苗
■ 烤羅馬花椰 北雍火腿 胡桃 帕瑪森起士 紅莧苗
寒冷的冬日就該來碗熱湯,《蛤蠣巧達湯,酸裸麥,蒔蘿 》以新鮮馬鈴薯搗成泥,拌入奶油、洋蔥、高湯,與鮮甜味美的蛤蠣慢火燉煮,最後加入自製酸裸麥麵包丁,上頭灑上蒔蘿,口感滑順不膩口,麵包丁和及濃郁的巧達湯,幾乎都可以飽足一餐了。
蛤蠣巧達湯,酸裸麥,蒔蘿
■ 蛤蠣巧達湯,酸裸麥,蒔蘿
《煎鮑魚、三杯醬、九層塔青醬、粉紅胡椒》有相當台灣料理的滋味,三杯是台灣人一貫喜歡的烹調滋味,煎鮑魚的脆彈和三杯醬及九層塔醬的調味,讓煎鮑魚吃起來不單調,也是一道經典下酒菜。
煎鮑魚、三杯醬、九層塔青醬、粉紅胡椒
■ 煎鮑魚、三杯醬、九層塔青醬、粉紅胡椒
《香煎馬頭魚,冬瓜,豆鼓破布子油醋,蔥》馬頭魚肉質細緻滑嫩,不止肉可吃,魚鱗更是整個酥炸也可以一起食用!淋上以鹹香豆鼓、破布子、橄欖油,與醋製成的豆鼓破布子油醋醬汁,綴上蔥絲而成,破布子是台灣特有的在地食材,與魚肉有相當巧妙的絕配感,味道更為迷人且帶著獨有風味。
香煎馬頭魚,冬瓜,豆鼓破布子油醋,蔥
■ 香煎馬頭魚,冬瓜,豆鼓破布子油醋,蔥
《牛肉漢堡、鴨肝、自製韓式泡菜、酪梨、布里起士、芝麻葉》肯定是最小巧卻又最飽足的小漢堡,厚實的牛肉漢堡排,上層就壓著一塊鴨肝,含韓國泡菜、酪梨泥的組合,酸味和油脂的結合,麵包也烤到外酥內軟,絕對是個滿分的漢堡!
牛肉漢堡、鴨肝、自製韓式泡菜、酪梨、布里起士、芝麻葉
■ 牛肉漢堡、鴨肝、自製韓式泡菜、酪梨、布里起士、芝麻葉
有「豬肉界勞斯萊斯」和「歐陸傳奇夢幻食材」的西班牙伊比利豬這裡也吃得到,《炙烤伊比利帶骨豬肋排、四季豆、地瓜泥、蔓越莓芥末醬》以帶骨的伊比利帶骨豬肋排製作,只將豬肉烤到帶粉色,完全沒有腥味,只有香草和果木香氣,底層的四季豆搭上地瓜泥和蔓越莓芥末醬,讓整體味覺體驗更具層次。
炙烤伊比利帶骨豬肋排、四季豆、地瓜泥、蔓越莓芥末醬
■ 炙烤伊比利帶骨豬肋排、四季豆、地瓜泥、蔓越莓芥末醬
甜點分別是《花生泡芙,花生冰淇淋,巧克力醬》和《金桔布蕾,芝麻奴軋汀,開心果冰淇淋》,兩者更有不同巧思,《花生泡芙,花生冰淇淋,巧克力醬》有著最純粹的結合,以純花生醬去變化此道甜點,花生、奶油、牛奶做成活順且濃郁的冰淇淋,夾在酥脆的泡芙中,巧克力醬成了完美交織,而《金布蕾,芝麻奴軋汀,開心果冰淇淋》吃上來則有別一般焦糖布蕾,多了金桔原有的苦澀味,卻不會過多,反而有種特別的趣味感,肯定能擄獲大家的心。
經典甜點
■ 經典甜點

【ACHOI】 電話:(02)2565-2898 地址:台北市中山北路二段57-1號

 

圖文編輯:Athena

 

 

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