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2016-04-09
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夜晚的amba 比起同一排的LV、GUCCI等門面一點也不失色很有時尚精品店的味道 給人高雅優雅時尚的味道 ACHOI 其請來的顧問主廚林明健Kin來頭可不小Kin曾任上海Jean Georges米其林三星餐廳行政主廚這次在ACHOI想呈現的是運用台灣當令食材變化出異國創意料理的精湛技法餐廳裝潢內大量使用純白的色系輔以木質桌椅及垂吊式的燈飾營造出一個很輕鬆不拘緊又優雅的用餐空間 備酒十分豐富(飲酒過量有礙身體健康 請適量) 更有二台頂級侍酒機並有專業侍酒師可以依每一個人的喜好、口感介紹適合不同餐點搭配的紅、白或汽泡酒有時只想淺嚐這裡也提供了三種選擇:Taste(30ml)、Half(60ml)、Glass(120ml)只想淺嚐也沒問題~(飲酒過量有礙身體健康 請適量) 今天就坐在吧台前用餐很像日本料理的板前坐位吧?! 我很喜歡這種可以跟師傅互動的用餐過程 開胃小點心中間自製的奶油花生醬 使用新竹知名花生醬加入壓碎的蓮花餅乾烤得很脆的麵包 沾上奶油花生醬 鹹甜鹹甜的滋味還滿有趣的~林明健主廚手上有著個性刺青 但說話語調溫柔做菜手法很細膩 形程了獨有反差感~ 今晚最大的收獲我想除了
夜晚的amba 比起同一排的LV、GUCCI等門面一點也不失色很有時尚精品店的味道 給人高雅優雅時尚的味道
ACHOI 其請來的顧問主廚林明健Kin來頭可不小Kin曾任上海Jean Georges米其林三星餐廳行政主廚
這次在ACHOI想呈現的是運用台灣當令食材變化出異國創意料理的精湛技法
餐廳裝潢內大量使用純白的色系輔以木質桌椅及垂吊式的燈飾營造出一個很輕鬆不拘緊又優雅的用餐空間
備酒十分豐富(飲酒過量有礙身體健康 請適量)
更有二台頂級侍酒機並有專業侍酒師可以依每一個人的喜好、口感介紹適合不同餐點搭配的紅、白或汽泡酒
有時只想淺嚐這裡也提供了三種選擇:
Taste(30ml)、Half(60ml)、Glass(120ml)
只想淺嚐也沒問題~
(飲酒過量有礙身體健康 請適量)
今天就坐在吧台前用餐很像日本料理的板前坐位吧?!
我很喜歡這種可以跟師傅互動的用餐過程
開胃小點心
中間自製的奶油花生醬 使用新竹知名花生醬加入壓碎的蓮花餅乾
烤得很脆的麵包 沾上奶油花生醬 鹹甜鹹甜的滋味還滿有趣的~
林明健主廚手上有著個性刺青 但說話語調溫柔做菜手法很細膩 形程了獨有反差感~
今晚最大的收獲我想除了吃到美味的食物之外
最大的享受就是可以如此近距離欣賞Kin的料理手法
以及與他一起聊天討論食物的感受~
這裡每一道菜都沒有名字在菜單上則是秀出這道菜的所有食材
Kin認為每一道菜不該用個名字去把他約束住
所以以下的餐點沒有名字哦~大家可以自己發揮想像力~
日本鰤魚(青魽)、萊姆、酪梨、新鮮山葵(from阿里山)、豆薯、蒔蘿 320元
鶳魚吃起來軟嫩附有油脂 沒有一絲魚腥味現磨的山葵清香不嗆辣 淋上的檸檬 讓這道菜清爽舒服
綠捲沙拉、慢煮香檳茸蛋、燉豬五花、茴藿香 280元一般用的都是香煎的培根吧!?
這裡用的是燉豬五花~吃起來就是咱們台灣入口即化滷肉的口感~~
但帶著淡淡煙燻味 有意思!!
中間的溫泉蛋劃破後搭著沙拉吃是一定要的啊~~~
逼逼逼!! 犯規!!! (我自己先吹哨XD)
前菜的部分侍酒師為我們搭配白酒 Taste 30ml 70元Pine Ridge Vineyards Chenin Blanc-Viognier,California
口感微酸但溫順淡雅 很好入喉
(飲酒過量有礙身體健康 請適量) 炙爎玉米筍、綿羊起士、萊姆、辣椒、香菜苗 220元
一個很簡單的台灣食材因為加上了現刨的綿羊起士有了濃郁的口感 讓人驚艷
當季綠竹筍、水田芥、芥末菜、日本醬油、義大利醋、台灣黑麻油、自製美奶滋(橄欖油使用)
烤過的台灣綠竹筍真是又脆又甜 烤過的美奶滋也很甜
清脆好吃讓人十分回味
烤羅馬花椰菜、南法北雍火腿、碎胡桃、帕馬林起士、紅莧苗 320元
北雍火腿 不會很鹹 油脂比較少搭著烤過的花椰菜及畫龍點睛的帕馬森起士 吃完口齒留香 韻味環繞
焦香羽衣甘藍土司、自製瑞可塔起士、檸檬、百里香 280元近來歐美飲食潮流刮起了一陣羽衣甘藍旋風
具有高纖維、高維他命營養成份 因此深獲喜愛稍微過油的羽衣甘藍還帶著翠綠跟微脆嫩的口感
跟土司及柔滑細緻的可塔起士 一口咬下真是過癮的好吃~
第二杯佐餐酒我選了Rose 60ml 180元Maison Mont D'Azur Cloud Chaser Rose,Provence
會選這杯除了侍酒師說他是一款從頭到尾都很適合的酒之外
就是因為他是粉紅色的~~~~哈哈
(飲酒過量有礙身體健康 請適量)
炒貽貝、培根、辣椒、小洋芋、九層塔 480元傳統的白酒淡菜 搖身一變成台式風味
選用的淡菜大顆飽滿 Q彈新鮮
煎干貝、玉米油醋醬、迷迭香風味爆米花、玉米鬚、玉米苗 620元
很少看到干貝是與玉米為主要搭配 很有獨特性
厚實大顆的干貝真是甜嫩可口 甜玉米油醋醬很特別 酸的味道提出了干貝的甜
這個滋味是難得體驗到的
脆煎金目鯛、金桔-味噌沙巴雍、橄欖碎、西芹、龍鬚菜 520元我一直覺得這道菜美得像符畫
可能是因為用了一些食用花朵的綴飾的原故吧?!
東北角的金目鯛 肉質屬於有口感的Q彈Q彈 皮煎的好脆~沙巴雍 是以蛋黃打發隔水加熱而成的濃綢醬汁 常為鹹食的Sauce
以台灣金桔、味噌內加了一些泰國辣椒提味
進主餐前侍酒師推薦我們嚐嚐這款汽泡酒Cordorniu Pinot Noir Cava Half 110元
他是紅葡萄酒但是顏色卻呈現透明色澤
(飲酒過量有礙身體健康 請適量) BBQ風味鵪鶉、青花筍、洋芋泥、百香果、山蘿葡苗 520元
曾在另一家法式料理餐廳品嚐過"血鴨"做法的鵪鶉
哦!! 那個野味讓我一口就沒有第二口了...
所以看到這道菜...我有點擔心~~~
還好擔心是多餘的 BBQ的處理方式 加上這裡的選材肉質吃起來有點像雞肉但比較緊實
而且吃起來沒有任何的羶味 好好吃耶~~真的好棒棒!!
牛肉漢堡、鴨肝、自製韓式泡菜、酪梨、布里起士、芝麻葉 520元特地選用牛臀肉及牛腩肉 牛臀肉這部位運動量少
因此肉質柔嫩 吃起來口感一點都不遜於菲力
自製韓式泡菜不會太辣十足夠味~中間的鴨肝可以再大塊一點嗎?? 意猶未盡哪~~~
最底下的酪梨泥會浸潤到麵包裡 讓麵包口感不乾很好吃呢!
香脆炸雞、手工義式涼麵、芝麻醬、喬麥苗 420元麵條是義大利麵粉 加99.9%的雞蛋及一點的橄欖油做成的 沒有加一滴水
香脆炸雞的發想是台灣人熱愛的雞排
炸的皮脆肉多汁 會想再來一塊的好吃~而且鹹香鹹香的我很愛~~
相對麵及芝麻醬的味道個人就覺得淡了些!!
準備進入甜時侍酒師為我們推薦二款專門配甜點的紅白酒我選的是右邊Dow's Late Bottled Vintage Port2008
口感強烈再帶著莓果味 配今天甜點會很合適
草莓沙拉、肉桂多拿滋、草莓羅勒雪酪 220元多拿滋的肉桂味不會很重 我相信大家都能接受
草莓雪酪很自然的味道帶著淡淡的甜蘿勒苗味
多拿滋中間包的是Cream Chesse
同席的人都一至覺得再濕潤一點會更好
鳳梨薄片、櫻桃白蘭地醬、黑胡椒冰淇淋 220元
一大片完整的鳳梨薄片 真是夏天消暑的最加代表
搭配的黑胡椒冰淇淋風味獨特
想看更多美食記錄請見Cindy的彩色筆記本 http://beautychu060.pixnet.net/blog
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