更多
2017-06-12
188 瀏覽
同樣是日本國民美食,日式豬排的熱潮似乎一直沒有拉麵那麼火,所以市場上也不常有新品牌進駐,一直到今年,在日本已經有半世紀歷史的「邁泉豬排とんかつまい泉」進駐台灣,馬上變成原有市場的強大對手,因為,邁泉豬排號稱是全東京最美味、遊東京必吃的豬排店,所以還沒正式來台,就受到許多人的關注。 很少到東京旅遊的米兒並沒有在日本吃過邁泉,但是這家在日本有十家獨立餐廳,在百貨公司有57個鋪點的知名品牌,讓很久沒有吃日式豬排飯的米兒相當好奇,再加上台灣又是繼曼谷和菲律賓後第三個海外分店,米兒自然一定要來嘗嘗這號稱「用筷子就能切斷的豬排」。 日本邁泉十分強調豬肉的挑選。以往日本豬排進駐台灣時,主廚都會說「台灣豬比日本豬好吃,所以我們使用台灣豬」,但是邁泉卻仍堅持跟日本店一樣,把鹿兒島黑豬「黑之匠」及白豬「薩摩錦」二種不同的豬肉放在菜單上,雖然一分要價七百多大洋,但是仍有不少人為了能嘗到「和日本同步的滋味」而給它點下去。當然,因為台灣豬肉的品質本來就不錯,所以台灣邁泉的主要商品,仍然是用台灣豬肉製作,一客價格在三百二十元左右,與其他豬排店比較起來很有競爭力。 米兒並沒有很豪爽地點用鹿兒島豬(等下次有人請客時再
很少到東京旅遊的米兒並沒有在日本吃過邁泉,但是這家在日本有十家獨立餐廳,在百貨公司有57個鋪點的知名品牌,讓很久沒有吃日式豬排飯的米兒相當好奇,再加上台灣又是繼曼谷和菲律賓後第三個海外分店,米兒自然一定要來嘗嘗這號稱「用筷子就能切斷的豬排」。
日本邁泉十分強調豬肉的挑選。以往日本豬排進駐台灣時,主廚都會說「台灣豬比日本豬好吃,所以我們使用台灣豬」,但是邁泉卻仍堅持跟日本店一樣,把鹿兒島黑豬「黑之匠」及白豬「薩摩錦」二種不同的豬肉放在菜單上,雖然一分要價七百多大洋,但是仍有不少人為了能嘗到「和日本同步的滋味」而給它點下去。當然,因為台灣豬肉的品質本來就不錯,所以台灣邁泉的主要商品,仍然是用台灣豬肉製作,一客價格在三百二十元左右,與其他豬排店比較起來很有競爭力。
米兒並沒有很豪爽地點用鹿兒島豬(等下次有人請客時再吃好了,哈哈~~),不過當米兒在邁泉開放式廚房「偷窺」師傅處理豬排時,發現邁泉的豬排生肉長得不太一樣!原來這就是邁泉豬排號稱「可以用筷子挾斷」的秘密,因為他們不但只用豬里肌和腰內肉二個最柔嫩的部位製作,而且要經過去筋、去膜只留下最柔軟的瘦肉部位這個程序,相當耗時費工,所以從冰箱裡拿出來準備沾裹麵衣的豬排肉,每一塊都長得大小差不多而且形狀工整,師傅在豬排上拍上麵粉、沾上蛋液後再以適當的力道裹上新鮮的麵包粉,最後再整形下鍋油炸。因為必需要讓這柔軟無筋的豬排呈現漂亮的形狀,師傅的力道控制需要有相當的技巧,炸出來的豬排不但麵衣有「站起來」的效果,而且不會有麵衣和豬排分離的敗筆之作!
炸好的豬排要搭配現磨芝麻?NONONO,邁泉並不時興讓客人在桌上自己磨芝這一套,而是精心研發了用蔬果調製的醬汁,包括了一般豬排店常見的辛口、甘口還有特別給鹿兒島黑豬用的醬汁,另外,還有一瓶小小的「香味鹽」,有一點像科學麵調味包的味道,拿來灑在豬排、白飯上都好吃!
值得一提的是,除了美味的豬排飯,邁泉的三明治也很有特色,目前每天限量供應一百分的豬排三明治,用精緻的盒裝外賣,頗受好評。而在店內還能點用到造型可愛的口袋三明治,圓圓的吐司壓成口袋狀,還有半熟溏心蛋的濃潤質地,搭配酸甜的三明治醬,咬上一口,哇!滿足感油然而生。
張貼