余韻日本料理

余韻日本料理(為了避免食材浪費,不接受訂位缺席或取消,可以接受者再訂位,如造成不便,請見諒!)
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【余韻日本料理】,一間對於魚的韻味的行家,以日本料理的手法,結合各國創意作法與食材,呈現出各式變化的無菜單料理,將食材以最天然原味的方式呈現,希望客人能享受到新鮮美味的料理,餐畢後仍能回味無窮。【余韻】位在八德路二段366巷內,近微風廣場、合庫總部及台安醫院, 最近的捷運站是忠孝復興站,步行約9分鐘可達, 簡潔低調的門面有日式高雅風情。 門口桌面有擺放店家的裝飾及媒體的介紹。(禁止酒駕/未滿18歲請勿飲酒)目前余韻提供1280元~2380元價位的無菜單料理,而我們今日品嚐的是2380元的料理。 今日小菜是百香果佛手瓜及紅薑片,一開始還猜不出來是什麼瓜類,原來是少見的佛手瓜,脆脆的佛手瓜及薑片醃漬入味,爽口又開胃,吃完還可以再續。 前菜為小鮑魚及水母皮,另加入魚卵及果凍,底部則放入蓮藕片, 灑點現磨的檸檬皮絲,吃來有檸檬清香。 小鮑魚吃來彈牙,水母皮即海蜇皮口感脆Q, 整體吃來頗富彈性,帶點醬汁的微酸度, 在口中滿是海鮮的清爽甜味,將食材本身的鮮味發揮無遺。以蛋型器具盛裝的是海鮮清湯,結合多種貝類如蛤蜊、黃金蜆、海瓜子等,再加入柴魚高湯一同烹煮。 品一口清湯,感受海鮮甘甜的無限美
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【余韻日本料理】,一間對於魚的韻味的行家,

以日本料理的手法,結合各國創意作法與食材,

呈現出各式變化的無菜單料理,將食材以最天然原味的方式呈現,

希望客人能享受到新鮮美味的料理,餐畢後仍能回味無窮。
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【余韻】位在八德路二段366巷內,近微風廣場、合庫總部及台安醫院,

最近的捷運站是忠孝復興站,步行約9分鐘可達,

簡潔低調的門面有日式高雅風情。

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門口桌面有擺放店家的裝飾及媒體的介紹。

禁止酒駕/未滿18歲請勿飲酒)
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目前余韻提供1280元~2380元價位的無菜單料理,而我們今日品嚐的是2380元的料理。

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今日小菜是百香果佛手瓜及紅薑片,

一開始還猜不出來是什麼瓜類,原來是少見的佛手瓜,

脆脆的佛手瓜及薑片醃漬入味,爽口又開胃,吃完還可以再續。

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前菜為小鮑魚及水母皮,另加入魚卵及果凍,底部則放入蓮藕片,

灑點現磨的檸檬皮絲,吃來有檸檬清香。

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小鮑魚吃來彈牙,水母皮即海蜇皮口感脆Q,

整體吃來頗富彈性,帶點醬汁的微酸度,

在口中滿是海鮮的清爽甜味,將食材本身的鮮味發揮無遺。
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以蛋型器具盛裝的是海鮮清湯,

結合多種貝類如蛤蜊、黃金蜆、海瓜子等,再加入柴魚高湯一同烹煮。



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品一口清湯,感受海鮮甘甜的無限美好。



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【比目魚】

一般較常看到比目魚的作法都是炙燒,

而余韻將其做成生魚片料理,吃的是食材本身的新鮮原味。

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比目魚肉看起來薄嫩透光,搭配調製過的醬汁食用,

肉質紮實帶有Q彈度,是讓人驚艷的口感,好吃沒話說。
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【比目魚緣側握壽司】

吃了生的比目魚,再來嚐嚐炙燒過後的比目魚肉,

魚肉頗有Q勁,軟嫩易入口,

炙燒過後帶出比目魚肉的豐富油脂度及香氣,

果然比目魚緣側還是我心目中第一美味的握壽司口味啊!

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【真鯛】

帶皮的真鯛沾點哇沙米及醬油吃原味即可,

仔細一看居然真鯛內還包覆著北海道海膽,

入口除了鮮美軟嫩口感外,還有充滿海味鹹香的海膽美味不斷湧現上來。
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【炙燒紅喉握壽司】

紅喉之前吃過的是整尾燒烤居多,今日則以炙燒生魚片型式呈現,

這道師傅有先調味過,不用沾醬直接吃即可,

經過炙燒的表皮帶點焦香,紅喉肉質Q嫩細緻,

吃來還富有醬汁的檸檬淡香。



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【甜蝦】

其實若有常在吃美食的人,東西新不新鮮好不好吃一入口就略知一二了,

帶點蝦膏的甜蝦入口是甘甜滑嫩的鮮美滋味,

鮮甜味完全在口中散發,吃完仍意猶未盡呢!

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【青魽】

2人份的青魽生魚片,沾醬油及山葵食用,

入口鮮嫩Q彈,新鮮的魚肉不用太多調味就很可口。
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日式紅燒真鯛】

這盤也是2人份,真鯛先烤過後再用特製醬汁煨煮,

日式作法鹹度沒有台式紅燒的鹹,屬於比較清爽的味道。
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佐以牛蒡、甜菜根,再灑上七味粉提味,

接近嘴巴的部分富含膠質,吃來油脂肥嫩肉質紮實。

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【花蟹搭配軟絲】

鮮甜的花蟹肉加上特別處理調味過的蟹膏,

一旁則是佐松露點綴的軟絲。



原本就很鮮美的花蟹配上蟹膏海味更加明顯,

新鮮的軟絲Q勁十足,入口帶有松露的特殊香氣。



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【黑鮪魚大腹加北海道海膽】

炙燒過後的黑鮪魚大腹吃來嫩口帶點油脂度,

外層富含燒烤香氣,裡頭的北海道海膽更是帶出鹹香美味度。



不得不提一下這北海道海膽吃來綿滑,入口即化,

鮮度非常明顯卻又沒腥味,鹹香海味甚得我心。
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【炸信久】

炸信久主要是蝦餅與蔬菜搭配的組合,

蔬菜有超甜的地瓜及鮮脆的蘆筍。





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其實蝦餅本身除了可吃到大塊蝦肉丁外,

裡頭也添加了不少蔬食如南瓜、紫蘇、山藥等,

另外還有加入魩仔魚提味,一入口先是紫蘇濃郁特殊的味道散發出來,

再來則是富含蝦肉及各種蔬菜融合的鮮甜度在口中散開,

好吃不膩口的一道料理。





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【蘿蔔】

用米麴(類似甜酒釀)醃製的白蘿蔔,吃來爽脆帶有黏稠度,

有米麴滑滑的口感。
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【黑鮪魚】

新鮮的黑鮪魚魚肉厚實,沾點醬油及哇沙米吃原味就能感受其Q度及美味。


想看更多美食記錄請見wing的自助行腳趴趴GO! http://wing1209.pixnet.net/blog
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
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