影片
更多
2014-10-14
55 瀏覽
安爸安媽喜歡吃中菜，也因此從小每逢假日我們家就常上館子吃飯，川菜、上海菜、北京菜和港式飲茶都是輪番上陣，但J喜歡西餐牛排，或許是年輕人的刻板印象，覺得中式料理不過只是熱炒店的水準。 這回來九華樓用餐，著實顛覆了挑嘴J的既定想法，不僅是吃到拍案叫絕，也讓對中菜習以為常的我開啟了新視界，原來真正正統的粵菜可以這樣擄獲人心。 華泰王子大飯店裡只有楓丹廳(西餐廳)和九華樓(中餐廳)兩間餐廳，九華樓位在迴旋梯上的二樓，有寧靜而典雅的中國風，可容納約100多人，也有大小包廂適合多人餐敘，這裡極少對外做活動行銷宣傳，主要客群都是熟客和老饕，眼睛尖一點可能還會發現席間不乏公司大老闆或政商名流。 我們兩個人就坐了張圓桌，精美講究的餐盤仔仔細細的擺在眼前，九華樓由行政主廚伍洪成師傅領軍，伍師傅曾任過多位總統的御廚，許多看似家常的菜色實則麻煩又費工，外面許多餐廳已經都不做了，但在這裡，幾位資深的廚師都是道地香港人，因而能將粵菜的精髓完整表現。 譜，就是菜譜，端上菜單，大紅喜氣的九華譜裡連圖帶字，每道菜看起來都好吃得讓人想吞舌頭，奇妙的是當天上的許多菜，菜單裡都找不到，原以為是新菜色還未擺上菜單，後來才知道
安爸安媽喜歡吃中菜，也因此從小每逢假日我們家就常上館子吃飯，川菜、上海菜、北京菜和港式飲茶都是輪番上陣，但J喜歡西餐牛排，或許是年輕人的刻板印象，覺得中式料理不過只是熱炒店的水準。這回來九華樓用餐，著實顛覆了挑嘴J的既定想法，不僅是吃到拍案叫絕，也讓對中菜習以為常的我開啟了新視界，原來真正正統的粵菜可以這樣擄獲人心。
華泰王子大飯店裡只有楓丹廳(西餐廳)和九華樓(中餐廳)兩間餐廳，九華樓位在迴旋梯上的二樓，有寧靜而典雅的中國風，可容納約100多人，也有大小包廂適合多人餐敘，這裡極少對外做活動行銷宣傳，主要客群都是熟客和老饕，眼睛尖一點可能還會發現席間不乏公司大老闆或政商名流。
我們兩個人就坐了張圓桌，精美講究的餐盤仔仔細細的擺在眼前，九華樓由行政主廚伍洪成師傅領軍，伍師傅曾任過多位總統的御廚，許多看似家常的菜色實則麻煩又費工，外面許多餐廳已經都不做了，但在這裡，幾位資深的廚師都是道地香港人，因而能將粵菜的精髓完整表現。
譜，就是菜譜，端上菜單，大紅喜氣的九華譜裡連圖帶字，每道菜看起來都好吃得讓人想吞舌頭，奇妙的是當天上的許多菜，菜單裡都找不到，原以為是新菜色還未擺上菜單，後來才知道，因為粵菜的範圍太廣，師傅的拿手私房菜根本多到菜譜裡裝不下，所以熟客來這裡都知道，不看菜單也能說出幾道經典菜色，又或者直接交待給餐廳安排，往往能吃到有別於菜單上的私房料理。
除了單點菜色之外，九華饌裡也有搭配好的個人套餐，若是實在怕點菜麻煩，人數少又想吃多樣，套餐或許是個不錯的選擇。
奇異果汁和柳橙汁一開始餐廳讓我們選擇果汁或熱茶，我原想點熱茶配菜正好，沒想到J搶先我一步選了果汁，我也只好將錯就錯，這裡的果汁當然很好喝，特別是我的奇異果汁還吃得到水果渣，非常的健康實在，但果然也和我的疑慮一樣，果汁和中菜真的一點都不搭，充滿了不協調感，我們很快的取得共識，並且厚著臉皮要了一壺茶。
香片熱茶我們挑了熟悉的香片，和中菜的搭配果然協調多了，不過不曉得是否茶葉浸泡過久，喝到最後的時候香片出現難以入口的苦味，但我們貳訪的時候聽從林經理的建議選了菊普，味道非常的棒，佐菜畫龍點睛，選對了茶更覺佳餚美味。
XO醬蘿蔔糕 220元我在香港的酒樓吃過一次XO醬炒蘿蔔糕，就對它念念不忘，沒想到這回在九華樓可以重現美味，這道料理主要是用煎封的手法來烹飪，也就是在高熱油裡以煎炸的方式將表面封住，煎封後才能炒，否則表面會糊爛，大火熱炒也不會因為翻騰而破裂，做XO醬蘿蔔糕鍋鏟基本上是很少下鍋的，這是為了怕鍋鏟破壞蘿蔔糕，因此翻功尤其重要，要好吃，蘿蔔糕不能逼到全熟，得在半生熟狀態下用火侯慢慢拌炒，如此一來外酥內軟，搭配些許的蝦米及XO醬，比起港式小點清蒸蘿蔔糕風味更甚，也更得我心。
脆皮燒肉磚 360元看到三層肉，心裡先倒退三步，要說服自己去嘗試還真的要硬著頭皮，但好險有鼓起勇氣去挑戰，這道燒肉磚簡直就好吃的太銷魂了，一口咬下，「咖疵」的清脆聲響讓我和J兩人都嚇了一跳，焦脆的外皮說有多脆就有多脆，三層肉燒烤過後淋上梅汁去做調味，脆而不油膩，帶點誘人的酸香，口感非常有嚼勁，連一向不敢吃豬肉的我都想說我全包了！
松茸鳳片海芙蓉 190元那天餐畢每道料理都精彩，但最令人印象深刻的一道，莫過於是這款「芙蓉麵」，用松茸、老母雞、金華火腿一起熬煮的湯頭，喝起來非常順口，在嘴裡細細品嚐後還會回甘，裡面看似麵條的食材其實可是豆腐呢，它是用極為細膩的刀工，直切14刀、橫切14刀，每刀都是一定的間距，講求的是刀工的拿捏，就算有五年經驗的師傅也得密集練習三個月才能練成，因為用機器切，豆腐一定會斷，只能完全靠手工才能回刀且留根，當湯汁入到碗裡，芙蓉豆腐便開花了，呈現給我們不止味覺的享受，也能吃出師傅們用心的視覺呈現，湯清味純，我敢保證這是近期喝過最棒的湯了！
為了保存料理的風味，還會附上漂亮的燭台來作為保溫的延續，不僅色香味俱全，從第一秒到盤底清空的最後一秒，湯頭的美味都是不變的。
青豆仁檸檬燉飯搭配軟殼蟹與墨魚汁中卷 350元有鑒於本來是受邀至一樓的楓丹廳用西餐，臨時改為至九華樓試菜，因此特別招待我們享用樓下楓丹廳的一道主食，目前也作為商業午餐主打項目，主要係用軟殼蟹、蟹膏及墨魚，佐上些許的青豆及檸檬片所搭配出來的燉飯，燉飯有奶油做基底，但因為添加了許多海鮮，吃起來意外的很清爽，米飯也吸收了海鮮的鮮味，整體來說還不錯，可惜米芯不夠硬，加上九華樓的中菜太精彩，使得這道西餐燉飯略嫌失色了點。
芋絲櫻花蝦 320元
這道菜餚也是刀工細膩的呈現，每條芋絲幾乎都快跟頭髮一樣的細，真不知道師傅的手為何能如此靈巧，這是用完整的芋頭手工切製，若是刀工不佳可能會切得不完整，過熱油後芋絲便會破碎斷裂，但很明顯的九華樓的師傅刀工了得，不僅芋頭細如絲，火侯到位的時候，芋絲就會呈現像是類似鳥巢的狀態。
芋絲與櫻花蝦的味道極為相容，主要係因師傅先將櫻花蝦油炸後，將蝦油逼出，再用逼出的蝦油去做為芋絲的油底，利用快火將味道封存在芋絲裡，簡單的料理，不簡單的風味，J特別喜愛這一道料理，即使冷了還是保有一定的脆度，甚至可以當零嘴，可惜我顧著吃竟然漏拍了這道菜的照片，真是沒圖沒真相啊.....
松露鮑魚塔 180元/ 1顆來這裡如果沒點這道點心，那就真的可惜了，松露鮑魚塔利用蛋塔的概念，外面層層的餅皮皆為手工製作，非常燙口，內餡為碎野菇及奶油搭配頂級松露，最後在塔上放上一整顆的鮑魚，酥脆的餅皮很有層次感，一口咬下馬上就化開，那種在嘴巴裡散發的濃郁風味，真是讓人有無法形容的感動！
蟹肉豆苗餃、鮑魚燒賣 140元/ 4顆蒸籠點心在港式料理很常見，一般來說同種口味一籠4顆沒有綜合組合，這次是為了怕我們吃不下所以才特製一籠2顆不同口味的點心試味道，林經理建議我們先不沾醬品嘗原味，如此才可以吃的出蟹肉的甜、鮑魚的鮮，所有的點心都是接到單後現場拉皮擀餡，蟹肉豆苗餃內豆苗味道特別突出。
薄透外皮恰到好處，蔬菜和海鮮的組合令整體十分清爽，燒賣也飽滿有彈性，上頭還放上中式乾鮑切片，不必端出大菜來彰顯功力，從小點心就可以看出一間餐廳的水準。
辣炒海瓜子 260元一直以為辣炒海瓜子是我們台式熱炒的招牌菜色，也是極美味的下酒菜，出現在九華樓還真讓我有點困惑，不過這裡的海瓜子很嫩，不會有腥味，雖名為辣炒但辣度卻很低，即便平時不吃辣的人也能接受，據林經理表示，港粵餐廳的廚房都分好幾個部門，老師傅除了兼顧食材的美味，還要處理刀工細膩的外表，而年輕的學徒則是從簡單的料理做起，就如同辣炒海瓜子這般的菜色，雖然沒有特別的出色，但味道可是一點也不馬虎喔。
三蝦油膏炒飯 360元三蝦顧名思義就是用三種蝦子的搭配，主要係用白蝦的蝦身加上櫻花蝦的蝦碎，最後再配上蝦頭油膏所調配出來的一道炒飯，因此飯粒上可見黑色的小顆粒，其實就是蝦頭膏，這道料理著重在將蝦子所有的精華炒進飯裡，因為蝦頭膏炒濕就會糊，若是做差了盤底就會留有一層明顯的蝦油，因此師傅寧可多翻幾次鍋使米飯乾鬆，才能將味道給炒進去，也能保持米飯的完整分明，不過吃起來的口感較乾，雖然每顆米粒都能嘗到明顯的蝦味，但仍忍不住猛灌茶配。
雪耳桂圓露 95元吃到最後，真的是飽到肚子整個都快炸開了，聽到還有飯後甜點，還真有點承受不住，還好，當服務人員端上桌的時候，走的是精緻路線，原以為是隨處可見的雪耳桂圓露而不以為意，沒想到一吃卻驚為天人。
甜湯的部份是用紅糖、木耳及龍眼、蓮子一起經過長時間的熬煮，一般銀耳吃起來的口感都是脆脆的，但在甜湯的標準裡並不算是優點，這邊的銀耳入口即化、燉到邊緣不明確，不誇張，真的是入口即化，因為一般銀耳考量熬煮過久會失斤兩，造成成本的提高，所以都是短時間熬煮就準備販售，甚至添加許多低價的食材來轉移焦點，但九華樓的甜湯表現很棒，讓我們一試成主顧。
第一次來九華樓的經驗大好，才隔一週我們便迫不急待揪了同事貳訪，我們想要打破年輕人不愛中菜的刻板印象，好餐廳就應該讓更多人知道，幾個同樣挑嘴難伺候的同事吃了九華樓的菜，紛紛讚賞不已，根本是從第一道菜稱讚到最後一道，還嚷著要帶同樣是老饕的父母來吃，讓我們好有面子，我想，很快的我們也會成為九華樓熟客中的一員了。
張貼
