鼎泰豐 A13店

營業中

休息中

「鼎泰豐」以皮薄餡鮮完美黃金十八摺的小籠包聞名，全球更高達有近100間分店，還曾多年拿到米其林一星的肯定，這一次蛋寶要來介紹的是位於信義遠百A13的「鼎泰豐」，有著超大間的門面，特別讓人想進入品嚐美味！    創立於1958年的「鼎泰豐」，原先是間油行，在1972年轉賣小籠包與麵點，深受顧客們的喜愛。因對美食及品質的堅持，熱忱的服務每一位顧客，每一個細節與用心，讓顧客吃的美味又安心。如此，鼎泰豐的小籠包舉世聞名，也於世界各地陸續展店，征服世界味蕾。所以營業多年來，榮獲了許多獎項，在1993年，榮獲紐約時報評選世界十大美食餐廳，2011~2014年，香港店獲得米其林一星評鑑之殊榮。 ▼古色古香又樸實的座位區非常寬敞，用餐時間人潮絡繹不絕。 【菜單】有開胃小菜、小籠包、餃類、湯品、麵品、炒飯、甜點…等，總共近九十道的菜色佳餚可任挑選。也可參考人氣品項點選，會更方便。(鼎泰豐菜單連結請按此) ▼桌上放有醋、醬，可依喜好自行調整比例使用。 ▼準備就緒，就要用餐囉！ 【香辣牛肚】(180元)香辣的牛肚上還灑上蒜末增加香味，吃起來Q彈有嚼勁，層次感十足，這是蛋寶的必點小菜，只是份量有點太少了！ 【蟹粉小籠包】(5個/185元)這是店內的招牌小籠包，必點品項！小籠包的皮如紙般薄透，可隱約看見裡的頭滿滿湯汁，獨特的黃金18摺更顯出其厲害之處。 ▼輕輕夾起一顆品嚐，湯汁傾流而出，隨著鮮美的蟹黃肉餡，搭配Q彈有張力的外皮，非常好吃，讓人吃一口就會愛上！ 【松露小籠包】(5個/450元)包著整片黑松露的小籠包，平均一顆要價$90元，是店內的極品！輕輕的用筷子提起小籠包的薄皮品嚐，咬下一口濃濃松露味香氣在嘴裡穿透出來，但是奇怪就是覺得松露和小籠包好像感情沒很好，這滋味是很獨特，但我下次不會再點。 【辣味酸辣湯(小)】(90元)酸辣湯也是蛋寶每次來鼎泰豐的必點品項啊， 喝下一口，酸香辣的滋味很有層次感，滿滿的配料食材，刀工精細又好吃，搭配小籠包超對味！ 【炸排骨】(130元)以獨特醬汁醃製入味，不裏粉炸至表層金黃，外酥內嫩的上海口味的炸排骨，是店內的經典，非常好吃！必點~ 【蝦仁蛋炒飯】(240元)粒粒分明、蛋香四溢的黃金蛋炒飯，搭配鮮蝦的Q彈，一口吃下，香、鬆感十足，清爽又不油膩，讓蛋寶很喜歡，果然是不平凡的美味！ 【高麗菜】(190元)這是道樸實的家常菜色，使用嚴選的高麗菜炒製而成，口感香甜細緻不油膩，清爽健康。 【乾煸四季豆】(150元)以蝦米與辣椒肉末拌炒的四季豆，吃起來滋味爽脆鹹香，非常下飯。 【雪菜肉絲湯】(160元)滿滿的爽脆雪菜與筍絲，覆蓋在自製的雞蛋麵上，麵條Q彈，高湯味濃清爽不油膩。 ▼上菜速度令人讚賞，很快就滿桌了！ 【元盅牛肉湯】(200元)嚴選上等牛肉，依肉質紋理切片，再經九十分鐘的燉煮的牛肉湯，風味非常優雅又好吃！牛肉湯頭清甜鮮美，牛肉的肉質細緻軟嫩，這清燉的滋味非常銷魂！ ▼這牛肉完全小鮮肉等級，嫩到吃了馬上懷孕~~~ 【芋泥小包】(5個/95元)這是蛋寶每次必點的甜點，黃金18摺麵皮的細緻外皮，包覆綿密滑順的芋泥，吃下後，芋頭香氣在口中化散開來，微甜、微香又不膩口，味道很不錯！ 【黃金流沙包】(2個/90元)圓滾滾的Q彈的外皮，包著特製鹹蛋黃製成的濃郁內餡，咬開後，熱騰騰的鹹香流沙四溢，讓人感覺好幸福！  【蛋寶543】「鼎泰豐」的菜色，有一定的水準和品質，蛋寶每次來，幾乎都會點「小籠包、酸辣湯、炸排骨蛋炒飯」，真的是好吃的會讓人回味呢！難怪每次經過「鼎泰豐」總是看到滿滿的等待人潮，現在信義區遠百A13也新開了一間超大超長的「鼎泰豐」，看完電影或逛街累了，都可以在這裡休息一下、品嚐美食呢！真的很不錯~推薦給大家~ 繼續閱讀

要說到台灣最火紅的點心店，鼎泰豐毫無疑問一定是第一名！以前分店比較少的時候，想到台北信義店 ( 也就是總店 ) 吃個小籠包，沒有兩小時以上的等候時間，基本上是不可能的任務。不管什麼時候經過， 都會看到信義店滿坑滿谷的人潮，滿到馬路上來，真的非常誇張！後來開幕的 101 店也有非常恐怖的人潮，因為 101 是國外旅客必來朝聖的景點，鼎泰豐則是國外旅客來台必吃的美食。近來由於鼎泰豐的分店一家一家的開，光是台北就有 8 家分店，全台共有 12 家分店，加上疫情的影響，吃鼎泰豐終於可以輕鬆一點了！今天我們趁著百貨公司剛開門，來到 2020/12/25 剛開幕的鼎泰豐 A13 店，因為回國休假的小女兒想念小籠包的滋味了。果然不愧是橫跨 12 國 (不包含台灣 ) 的台灣之光，鼎泰豐 A13 店非常大氣，在寸土寸金的遠東百貨公司 A13 館的一樓店面，竟然只有訂位、候位的櫃台，完全沒有用餐座位。如果人太多，或者某些原因不能內用，也可以選擇外帶，外帶點餐區、取餐區就在一樓。不過，若是打算外帶熟食，我勸你最好不要，因為我曾經試過，那味道和內用差了不只一星半點，而是遙遠的星河。時代在進步，有識的餐飲業者也在進步。現在來鼎泰豐內用取號櫃台取得號碼單後，不用在原地痴痴的等，只要下載＂鼎泰豐＂ APP，安裝好。打開 APP ，就可以看到各家分店現場等候時間，以及各店和你所在位置的距離等等資訊。我喜歡到百貨公司的分店，因為除了好停車，如果需要等候比較長的時間，也不用擔心無聊沒有地方逛。不過，遺憾的是這個 APP 並沒有事先訂位的功能，因為鼎泰豐原本就無法事先訂位。鼎泰豐 A13 店的用餐區是在二樓，現場叫號到你時，從一樓店面後方樓梯直上二樓即可。二樓用餐區呈狹長型，這就是一、二樓的通道。古色古香的裝潢，壁面掛著大量字畫，來往穿梭的服務生一律黑白搭配的制服，整個餐廳充滿中華文化典雅內斂的氣息，讓你一走進來就不知不覺的放慢步伐、放輕聲音，也放鬆了心情。鼎泰豐 A13 店二樓的用餐區真的很長很長，桌距相當大，平日趁百貨公司剛開門來吃，應該都不用等。不過，到了十二點後，原本空蕩蕩的餐廳瞬間就會塞滿滿。這裡有一長條型餐台，是服務生準備小菜的地方。在鼎泰豐，你看到的所有服務生一定儀容整齊、乾乾淨淨，女生的髮型清一色的盤頭髮髻，看起來不僅舒服，而且對食物的衛生有正面的幫助。在這天的用餐中，我們接觸到的每個服務小姐的服務態度都無可挑剔，不管是送餐、收盤、添水...，一切應對進退都做得非常到位，說是百裡挑一、訓練有素絕不為過。尤其難得的是她們始終保持笑容，雖然戴著口罩，還是可以清楚感受到她們發自內心的真誠，令人動容！也許有些朋友會覺得既然戴著口罩，怎麼可能看出她們的笑容是不是真誠呢？別忘了！眼睛是靈魂之窗，一個人的笑容是不是真誠，看眼睛可是比看嘴巴更準哦。聽說鼎泰豐的外場人員有「微笑獎金」，不過我覺得「微笑獎金」固然有助於服務人員保持微笑，但工作環境和企業對員工的照顧和福利，才是能否讓員工發自內心微笑的關鍵。根據網路上瘋傳的員工爆料，鼎泰豐不愧是台灣幸福企業的代表，對員工的照顧十分周到。我想，這才是每個員工都會自發微笑的關鍵原因吧。走道旁有個小菜展示櫃，厲害的是每道小菜的擺盤都有講究，一點都不馬虎。寬敞的座位，乾淨的桌椅，一塵不顯的地面，任何會影響食慾的負面環境，在鼎泰豐都不會出現。因為我們只有三人用餐，當我在空的椅子上放上隨身背包，服務小姐第一時間就趕過來覆上遮布，效率與專注力之高，令人感動。即使只是碗盤杯筷的擺放都一絲不苟，方向、角度都有學問，簡單的說就是兩個字：就手。左手湯匙，右手筷，茶在右上，醬碟在左上，因為杯子需要拿起來，碟子不用。還有醬碟裡的薑絲，要切得細長且大小一致，像黃色的春蔥一樣賞心悅目。這可是鼎泰豐內場的基本工，沒有一定的水準，不會端出來見客。米醋和醬油，就是桌上唯二的調味品，因為好的料理，不需要畫蛇添足。服務小姐送來點菜單，當然附帶一些推薦單。芝麻湯圓分酒釀與糖水兩種口味，還有冷凍湯圓可以買回家享用。季節限定永遠有廣大的擁護者，這就是「時當令」的概念。隆冬已至，春節還會遠嗎？所有的餐廳都端出最喜氣的年菜，鼎泰豐也不能例外。以鼎泰豐的名氣，豐餘白鯧鍋只賣 NT$1390 ，實在非常便宜。在我看來，這一組豐味年菜真的物超所值，可惜我對於還原冷凍食物缺乏信心，又懶得食前食後的繁瑣雜事，還是直接吃餐廳師傅的現煮菜比較合適。既厚實又精美的主菜單，絕對是「所見即所得」，你不用擔心點到的東西有圖物不合的情形，因為這裡不跟你玩「圖片僅供參考」的遊戲。要知道，「誠」、「信」二字，才是企業能大、能久的根本。每道菜的照片旁邊都有中、英、日、韓四國語言的菜名，因為鼎泰豐的客人來自世界各國，當然也有精通各國語言的服務生。在鼎泰豐，擁有多國語言能力的服務生，除了本薪以外還有語言津貼，真正是放眼全世界的飲食界楷模。大家都說鼎泰豐的炒飯是不可不點的逸品，因為最簡單的其實最難，把簡單的料理做得不簡單，才是真的不簡單。紅油抄手也是鼎泰豐的名菜，可以試試。為什麼「紅油抄手」放在「餛飩&粽子」這一頁？因為四川話稱餛飩為抄手，將鮮肉餛飩煮熟後，盛入以辣油為主的醬料中，就叫紅油抄手。鼎泰豐是純粹的中式餐廳，所以在這裡，你絕對看不到任何西式的料理，即使是甜點也是。鼎泰豐的小菜不只是小菜，因為它叫做「開胃菜」。開了胃才有食慾，也才能開懷大吃，讓店家財源廣進。背負這樣的重責大任，小菜又怎會簡單呢？所以大多數的人，甚至連開餐館的老闆都不知道小菜的重要性。換言之，想知道這家餐館對料理的用心程度，從小菜就可以窺之一二。例如，米其林二星餐廳--請客樓，最著名的不是那些昂貴的大菜，而是看起來不起眼的小菜！覺得小籠包吃不飽？那就點些大包來吃。不過，來鼎泰豐吃飯，若只是為了吃飽，那可能走錯了地方，因為以台語來說，這裡是「吃巧，不是吃飽。」點菜單分成 12 類，料理總數近 90 道，真的是密密麻麻，第一次來鼎泰豐用餐的朋友應該會有不知如何下手的感覺。乾煸四季豆 ( NT$150 ) 是一道冷菜，四季豆「去絲」的動作做得極徹底，不留一絲礙口的粗纖維。去絲洗淨後下鍋，以蝦米與辣椒肉末拌炒而成。鼎泰豐的乾煸四季豆，和尋常見到的不同，保留更多四季豆原本的脆度和鮮綠的顏色，在「色」的呈現上更勝一籌，能同時能嚐到四季豆的鮮甜與乾煸香氣，滋味爽脆鹹香。不過，如果你吃慣重油重鹹的乾煸四季豆，可能會覺得口味稍淡。要問鼎泰豐最有名的菜色，即使沒有來過台灣的杜拜人，也會告訴你：「小籠包。」再說到鼎泰豐小籠包最出名的是什麼？不是它那有如瓊漿玉液的鮮肉汁，而在於那傳奇性的「黃金十八摺」。這可是老闆楊紀華，和王牌師傅--人稱阿水師的蔡水信師傅，經過反覆不斷試做才得到的成果。摺數多了，麵皮易堆疊，也容易破，口感不佳；摺數少了，做工不夠細膩，賣相失分。去過鼎泰豐復興店的朋友，應該都有站在透明櫥窗外，參觀點心師傅專注捏製小籠包的經驗。每顆的麵皮 5 公克、內餡 16 公克，嚴格要求的「黃金18摺」，堅持一貫的標準，用細工做出一顆顆的藝術品，這就是 SOGO 復興店 B2 最美麗的一道風景。吃小籠包最重要的要訣是趁熱吃！從頂端夾起，然後在底部邊緣咬一個小洞，讓黃金般的湯汁流到湯匙裡，一口飲盡，用心體會湯汁在口腔和入喉時的鮮甜滋味，最後才是把整顆小籠包放入口中慢慢咀嚼，讓鮮美的肉餡和麵皮的麵香充分混合，那滋味...真是令人迷醉啊！小籠包 ( 5 個NT$110 / 10 個NT$220 ) 除了吃原味，也可以蘸醬食用。服務小姐送上小籠包時，會主動問你需不需要幫忙調醬汁？若你有自己獨特的愛好，當然可以自己動手；若是像我這麼懶，當然是欣然答應。根據小姐的說明，他們的建議是米醋與醬油以 2:1 的比例調和風味最佳。我的建議是，你可以先吃一顆原味，另一顆蘸醬，再夾幾根薑絲一起入口，比較一下你喜歡哪一種吃法。蝦肉紅油抄手 ( NT$180 ) ，特選上等鮮蝦輔以細切豬肉餡，包裹在薄透Q滑的麵皮中，淋上特製紅油醬汁並以蔥末提味，鮮辣濃香令人回味無窮！鼎泰豐的紅油抄手辣度中等，以我個人來說尚可接受，因為它的辣度並不會停留在口腔太久，不過不嗜辣的朋友，還是要斟酌點用。都說鼎泰豐的炒飯很厲害，怎麼可以不點一盤來吃？再加上一整塊無骨排骨，看起來不僅賞心悅目，也澎派了許多。炒飯可以選擇白米或糙米，一份排骨蛋炒飯 NT$240 ，比起台北知名的排骨店，以份量、環境、服務綜合衡量，堪稱物超所值。上海口味的酥炸排骨，不裹粉，也沒有過久的油炸過程，表面乾爽，油光極少。肥肉剔得相當乾淨，也沒有筋脈組織，容易咬斷，卻又保留豬肉緊實的口感，慢慢咀嚼更能體會它的馨香。不經拍薄，厚度適中，分量其實不少，可以增加飽足感。都說炒飯的重點是粒粒分明，每粒米都要有油光、有油香卻無餘油。鼎泰豐的炒飯呈現金黃色澤，蛋花分布均勻，入口還保留八分嫩度；蔥花青翠，有畫龍點睛之效，每口炒飯都富含蛋香與蔥香，滋味極為鮮美爽口。還有一個隱藏版吃法，若是你同時點了紅油抄手，可以用抄手剩下的醬汁澆淋在炒飯上，炒飯的層次會更豐富，好吃的程度也會更上一層樓。蝦仁燒賣 ( 5 個NT$180 / 10 個NT$360 ) ，外觀如同含苞將放的秋菊，清甜的蝦仁，搭配飽滿汁多的豬肉餡，入口盡是滿滿鮮味，是一道別具上海風味的特色小吃。一般我在港點餐廳很少點燒賣，因為常常會在裡面咬到令人不快的大小肥肉，或是難咬的筋塊，但在鼎泰豐根本無需擔心，因為他們的肉餡剁得極細，誇張一點說，細到像分子料理一般的水準，只有豬肉的肉香，絕無豬肉的腥臊。芋泥小籠包 ( 5 個NT$95/ 10 個NT$190 ) 是我們今天中餐的結尾甜點，一樣是黃金18 摺的細緻外皮，薄得可以透視裡面的內餡。裡面包覆著超級綿密滑順的芋泥，在口中可以輕易的化散開來。芋頭天然新鮮的濃郁香氣撲鼻而來，絕妙的好滋味，就連我這個不太喜歡芋頭的人也為之驚豔，口味令人印象深刻。結帳櫃台在二樓內用區的中間，櫃台左邊是出口。結帳時才發現遠東百貨公司 A13 現在有「美食餐飲 天天遠銀日的活動」，只要當週使用遠東百貨 APP ，以 HAPPY GO PAY 綁定遠銀卡支付餐費，累計滿 1000 元，就贈送 100 元電子抵用券。首先搜尋「遠東百貨」 APP ，安裝好後打開 APP ，完成註冊手續。接下來很重要的一點是綁定遠銀卡的時候，一定要親自到一樓櫃台辦理認證手續才行。認證完成之後，到遠東百貨公司 A13 用餐時，以 HAPPY GO PAY 付款就可以累積消費額和HAPPY GO 的點數。我們這次的消費金額超過 1000 元，所以付款後立刻得到 100 元的電子抵用券。要注意的是電子抵用券有使用期限，而且有註明使用店別，意思是不能跨店使用。看看鼎泰豐二樓內用區的外觀，是不是很少看到這麼長的餐廳呢？常常看到一些網友在網路上發表鼎泰豐 C/P 值如何如何，以及哪家小籠包比鼎泰豐好吃又便宜...等等的言論。其實，在我來看，來鼎泰豐用餐，吃的是文化、吃得是精緻，吃得是服務，吃得是一絲不苟的餐飲精神。如果一個廚師可以日日用人工做出有如機器一般穩定又統一的品質，就是難得的職人精神；如果一個跨國的企業裡的每個廚師，都能保有這樣的職人精神，那就是偉大！鼎泰豐沒有用珍稀的食材來堆疊名聲，沒有用華麗的技巧來吸引眾人的眼球，只用最平凡的食材，做出最不平凡的美食，關鍵就在用心。用心在每一個細節上，做好每一個細節，日積月累不懈怠的努力，讓飲食從最原始的填飽肚子，進化成一種精緻的文化，終於名揚國際。餐飲是一種服務業，料理好不好吃是非常主觀的認定，每個人各有喜好，但是服務業的根本就在「服務」兩個字上。有一句話：「富過三代才曉得穿衣吃飯」，吃飯是一門很講究的文化，不只色、香、味、形、意，最重要的還是對人、對料理的尊重態度，鼎泰豐在這些方面都能做到令人滿意的程度，為所有的餐飲業者立下值得學習的楷模。 鼎泰豐 A13店 地址：台北市松仁路58號1樓(遠百信義A13) 電話02-8780-5200 營業時間：週一至週日11:00~21:30 網站：https://www.dintaifung.com.tw/index.php 繼續閱讀