鮨安

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12月這場只能用"豐腴"來形容，水針、竹莢、紅喉、白帶魚...每樣都碩大肥美，11月剛通過"鮨中考"，安安開玩笑說師傅(小野隆士)吃完後，他店還開著，看來是安心了~~😂 (鹿兒島墨魚握)(千葉縣水針握，肥美~)(南方澳紅喉握，微烤、油質豐富~)(青森大間鮪赤身握)(青森大間鮪大腹握)(佐賀小肌握，明顯比之前表現更好)(南方澳白帶魚握，極肥厚，那個油脂...😶)(宮城縣赤貝握，脆甜、氣味很好~)(北海道鮭魚卵軍艦，沒有卵膜感、入口即融)(淡路島竹莢握，改為適合冬日的薑、肥美~)(熊本車蝦握，六分熟~甜，還提到小野師傅說這雖然沒有到原本的熟度，但也覺得此方式挺好吃)(北海道馬糞海膽軍艦)(稻燻石川縣鰆魚握，這是去年最愛的，猶如煙燻起司)(長崎穴子握)(文蛤，加點)(熊本車蝦，加點第二貫)(稻燻鰆魚，加點第二貫)(玉子燒)

醋飯與捏製口感與去年年底的印象差不多，那次的煙燻鰆魚美味驚豔，夏天的食材就不一樣，貝類依然最優，石垣貝和北寄貝處理甜美沒有異味，烤過的小香魚握也不錯，品嘗魚身的細緻鬆嫩，不同於一般吃整尾的味道變化，另外，難得會為了小白蝦加點一次~~(縞鰺)(富山灣小白蝦)😋(赤身)(中腹)(小肌)(石垣貝😋，有些地方只能吃到貝的脆、卻沒有甜)(小香魚😊，算是名物了吧?)(紅喉)(竹莢)(車蝦)😊(北寄貝)😊(馬糞海膽)(煙燻鰹魚)😊(星鰻)(玉子燒)defalt 15道，另加點：(小白蝦)(文蛤，之前醬太多了，已提醒~)(小香魚)(鐵火捲-share半份)

照片記錄：4,500 Omakase+加點1,500+啤酒200。感覺安安師手藝又精進了，醋飯的鹹酸多了些圓融、辨識度依然高，部分白身魚以無熟成展現清雅本味，最驚喜的卻是稻燻鰆魚，飽滿與幽香，之間的拿捏令人回味再三，貝類依然味道乾淨(尤愛這次的石垣貝)，再提醒自己下次要減少山葵和刷醬的量好了，明年七月見~(鰈)👌(墨魚)😊(白魽)(赤身)👌(蛇腹)(小肌)👌(石垣貝)😋(竹莢/蔥)😋(熊本車蝦)😋(秋刀)😊(生筋子軍艦)(馬糞海膽軍艦)(鰆，比起初訪的美味度是不同層次)🥰(星鰻)😋(加點:象拔蚌)(加點:文蛤，醬還是太多)(加點:鐵火捲)😊(玉子燒)😋

照片記錄：晚餐4,500 Omakase+加點文蛤＆啤酒650。去年剛開業才兩個月要跟安師傅訂周末位子時，已經排到四個月後了，倒也無妨~心想相隔半年理應更上軌道，果然與去年外帶散壽司那時相比，食材處理的感受上已有所不同、更加細膩，舍利的酸粒度也調整得理想許多，開頭兩貫酸度明顯銳利，而後逐漸溫潤融合，僅使用一種醋飯以不同溫度和食材搭配，車蝦、螢烏賊、貝類，皆是當天不錯的幾貫，尤其貝類食材的鳥貝、文蛤都沒有雜味，期待捏製手藝更精進穩定，總之預計11月再來試試。(一晚兩餐期，僅6個位子)(不可帶酒，只提供一款清酒一款啤酒，也無酸薑漬物，後來得知如果詢問還是會給，啤酒是三得利premium)(青森比目魚，舍利酸度非常銳利，在口腔輕嚼便散開的捏製手路)(愛知縣平貝，舍利的酸更加襯托清甜)(水針)(大間鮪赤身)(大間鮪中腹)(熊本小肌，邊緣的皮..聽說安安師傅今天有點緊張😂，是好吃~以近期吃的來說，略愛壽司家一籌)(鳥貝，風味清新乾淨)(靜岡竹莢，油質感不錯)(熊本車蝦握，五分熟、甜美)(鰆，入口稻草煙燻香氣滿佔，魚肉風味在咀嚼中緩緩散發)(富山灣螢烏賊，喜歡此貫，以較熱的飯搭配)(兵庫縣青花握，