老上海包子

營業中

休息中

老上海包子位於虎林街的永春市場內，採用無添加增白劑麵粉來製作。從做餡料、發麵團、包包子，完全純手工。採用老麵自然發酵的饅頭及包子，口感Q彈紮實，內餡飽滿豐富，難怪每到包子出爐時間，總是出現排隊人潮，想吃到美味的包子，就是得乖乖排隊！小時候雙薪的父母都要上班，於是艾方妮的童年是跟外婆一起渡過的，而外婆家就位在眷村旁，每天下午最期待的就是一位騎腳踏車經過家門的伯伯，他後座以白棉布蓋著的，就是剛出爐熱騰騰的包子及饅頭！當時最喜歡的就是白白胖胖的白饅頭，不僅個頭超大，那麵粉咀嚼後產生的甜味，就是童年裡最美好的下午茶回憶。不過也因此造就艾方妮對於包子饅頭類的高標準，在聽說老上海包子是老麵發酵的包子時，就特別期待。這天可說是很幸運，因為太早到老上海包子，還沒有包子可買，但正好可以拍到他們的準備作業。這個是利用老麵發酵的麵糰，看著這麵糰倒出來的時候，就可以感覺這麵糰彈性很好。大家可以發現這個麵糰並不是純白色，反而是略帶著微黃且自帶光澤，這也正是老麵發酵的象徵。在現今這個講求快速的年代，已經有許多店家是改用速成酵母來發麵了。接著工作人員就會將麵糰切成長條，然後再分切大小一致的小麵糰。由於是手工包包子，包的速度並沒有機器來得快，因此工作人員會在上面蓋上一層塑膠布來防塵。這位年輕人就是老上海包子的老闆，原本從事室內設計的他，由義父身上習得一身做包子的好手藝，開店後堅持好食材及紮實的基本功，專注在每一個小細節上，從餡料、發麵、包包子及竹籃蒸熟，一點都不能偷懶也不能馬虎。因此在永春市場才開業兩年，就深得附近居民的喜愛，在口耳相傳之下，每到了出爐的時間，總是讓小小的巷弄中大排長龍。深深覺得那個叉子加裝水管的點子很好，可以避免重覆的動作造成手部的傷害。這天他們動作俐落，仔細地包著每個口味的包子。每種餡料都是一早到店處理食材拌炒。泡菜口味在現場就可以聞到泡菜的香味，據知是找到一家很棒的泡菜廠商來配合的。最受歡迎的肉包，是採用黑豬肉的後腿，然後只再加上青蔥，如此而己。感覺每樣食材都是爆漿後才包起來。然後手很巧地捏出包子的特色，如此就能以外表來辨識口味了！包好的包子，是不是超美的！酸菜口味加了肉末及辣椒，光想就一直分泌口水！動作俐落卻輕巧地包出每個樣貌姣好的包子。每個包子都有其辨識度，像這個葉脈形狀的就是高麗菜包。葉脈形狀加紅點，就是韭菜包。這些辨識及回蒸的方式，都可以在店家粉專上取得說明，店家每天早上還會採用加拿大非基改黃豆製作豆漿，這天喝到的清漿，就是喝到黃豆的香味，簡單營養沒負擔。友人喝的紅茶，據說是古早味，喝來很順不澀口。等桌上那個麵糰全包好，大約是300多個包子，但其實幾乎就已花上一個小時的時間了，純手工就是急不得！而為了應付川流不息的客人，他們可是每天都要包上幾千顆包子。隨著溫度的上升，白色雲霧從竹籃間冒出，而香氣隨之散發出來，此時最需要的就是耐心等候了！當蒸好打開蓋子的剎那，覺得有點感動！在這凡事速成的年代，還是有人在堅持傳統做出美味的包子，這真是不容易的事！以球形方式呈現的是豆沙包，蒸熟後的包子閃耀著光芒，真是令人食慾大開啊！最喜歡的白饅頭，白拋拋的模樣煞是迷人啊！紅糖饅頭也是童年甜蜜蜜的回憶。因應養生觀念，雜糧麵包也很受歡迎。等到三點，老上海包子正式營業，門口就開始大排長龍，這不是一時喔，而是一直都呈現這樣的狀態，所幸這天大家都沒有外帶大量而爆單，因此稍等一下，就可以輪到我們結帳。 繼續閱讀

我個人是很愛吃包子、饅頭的人（常被151說你是老兵嗎？），所以對於包子饅頭這類的麵點也算是有著莫名的堅持跟小挑惕，基本上市售的工廠大量生產的包子我是不太吃，之前看朋友介紹永春市場裡老上海包子，聽說都是自家生產，而且是用老麵做的，光聽我就覺得一定很夠水準，加上google評價相當高，抱著期待的心情來去朝聖囉！老上海包子|交通方式&停車資訊老上海包子就位在虎林街永春市場，可以搭乘捷運永春站，從5號出口出站後左轉第一條巷子往裡面走約3分鐘就可抵達老上海包子，如果還找不到就找知名的東加炸雞，從旁邊巷子進去就可以看到，是說想沒看到也很難，營業時間基本上都是大排隊狀態老上海包子|營業時間老上海包子營業時間分成兩個時段：10:00-12:00，15:00-19:00，基本上每天都是賣光光，今天在開門前就先來堵老闆，剛好有機會看到老闆包包子仔細看可以發現這個麵糰並不是純白色，反而是略帶著微黃的色澤，這也老上海獨門老麵發酵的特色，大大的麵團會先揉成長條狀，在捏製成一個個小麵團，藉著這些小麵團在師傅的巧手下，根據不同的內餡，包法也不一樣，小麵團包入大量扎實的內餡，一顆顆豐滿的各式包子就完成了，執得一提的是，老上海的包子內餡都是自家炒製，完全不經他人之手做好的包子就放進蒸籠拿去蒸，老上海包子最出名的除了好吃的包子饅頭外，還有這些蒸籠摩天大樓，老上海的蒸包台火力強大，據說就算蒸籠堆到二層樓高一樣的可以蒸，高高低低的蒸籠摩天大樓真的很壯觀，許多顧客也會拿出手機來拍老上海包子|包子種類&價目表老上海包子包子比以前稍稍調整兩元，現在原物料漲那麼多小漲兩元算是合理範圍之內，包子饅頭種類也很多，鮮肉包是一定要買，酸菜包跟豆沙包也是人氣選項熱呼呼的包子出爐，現場吃口感是最讚的營業時間一到，人潮迅速聚集，大家都是5~10顆的這樣買，生意真的有夠好，聽說排隊最高峰的時間是下午5~6點的下班時間，店員裝包子的手一直沒停過我也帶了八個包子回家，老上海包子是用老麵做包子，冷掉回家回蒸基本上口味跟現場吃無異，放心多買幾顆回家囤吧老上海包子|回家回蒸美味不變的老麵包子老麵就是強，冷掉回家蒸過，包子皮依舊蓬鬆充滿彈性，而且麵香真的很無敵，憑良心說老上海包子是目前吃過回蒸過後最好吃的！鮮肉包，老上海包子的招牌之一，一顆才賣17元，鮮肉包的餡也太誇張了，一整個就是滿！包子皮真的厲害，吃起來有Ｑ度跟甜度，肉餡口感有點像多汁的肉丸子，Ｑ中帶有充沛肉汁感泡菜肉包，除了肉餡外還加了泡菜，加了泡菜的肉包吃起來味道更有層次深度，微微的酸辣泡菜口感，實在開胃酸菜包，酸菜包我也很喜歡，酸菜裡面還有混著肉末，酸菜酸中帶甜還保有脆度，酸菜一樣包得滿滿滿，膽口都是酸菜的鮮香豆沙包，甜包子表現也很強悍，這個買個小朋友吃最合適了，紅豆餡也是店家自製的，棉柔細緻，甜度也很適宜，重點是紅豆的香氣很明顯，充滿甜甜的幸福感，豆沙包很強ㄟ老上海包子真的很值得買，先不說他的內餡夠滿夠豐富，主要他的老麵皮真的很厲害，夠Ｑ夠甜夠蓬鬆，如果是注重包子皮的朋友，你一定會愛死老上海包子！對了，老上海包子買十送一唷，如果沒辦法來台北或是外縣市的朋友，老上海包子也有宅配服務 繼續閱讀

在捷運永春站附近虎林街市場內有一個角落還蠻有趣的，有著黃金鐵三家都是排隊名店，一家是炸雞聞名的東加炸雞，一攤是專門賣雞肉的攤販，再來就是以老麵麵糰聞名的老上海包子，老上海包子都是用老麵麵糰發酵，然後手工做餡料、桿麵糰再包餡，在吃老上海包子時，可以吃得到那個皮的口感很Q彈，所以生意很好，還沒開店就有五個人在包包子跟蒸包子，為了應付一開店的人潮。虎林街市場裡的排隊小吃老上海包子老上海包子就在永春捷運站旁的虎林街市場裡，虎林街市場也有人稱為永春市場，老實說我真的不知道怎麼分，永春捷運站5號出口出來後左轉看到虎林街轉進去就是市場，這邊有早市跟黃昏市場，所以老上海包子營業時間就有分成上午10點到12點與下午15點到19點，原則上都是現場手工包的，所以賣完就休息，對了，周一是公休日。老上海包子來買的人一次量都很多，所以店內隨時都有五六人在包包子，手都沒有停的，然後攤位前面一整排的蒸籠真的很壯觀，有些都排到十幾層蒸籠高，然後蒸籠前還擺了一台機車，問老上海包子店員說這是誰亂停的，店員是回說因為怕客人排隊時去碰到蒸氣燙到，所以用個機車去隔開，這也太有趣了。老上海包子價目表與包子價錢老上海包子價目表裡有十種口味，基本的紅糖饅頭跟白饅頭是賣10元，再來限量還要預約的和牛肉包是55元，其餘老上海包子價錢只要15元，另外有做買十送一的活動，老上海包子還蠻多人會衝著他們家的和牛肉包，一顆才賣55元，價格其實很便宜，但這個就要等肉商，有時為了新鮮，沒有預約當天衝去還不一定買得到。鮮肉包 NT$15元；酸菜包 NT$15元；泡菜肉包 NT$20元老上海包子皮是用老麵去發酵的，麵皮看起來比較有氣孔感，你光是扒開包子，你就能看得到那麵皮的筋度，咬下去真的是很Q，口感相當的不錯，肉餡是用黑豬腿肉跟青蔥去調味，吃起來蠻紮實的，肉汁感也很豐厚。酸菜包是用豬絞肉搭酸菜，吃起來酸中帶有一點微微辣度，酸菜不的酸度不會太過，咬起來還會有點脆脆軟軟感覺。泡菜肉包就原本的豬肉餡然後加上泡菜，有些泡菜包加了泡菜後會變得比較濕一點，吃起來包子皮的感覺就沒有那麼好，但是在老上海包子的泡菜包就還好，有微微的辣酸感，但不會覺得太濕潤影響口感。高麗菜包 NT$15元；韭菜包 NT$15元高麗菜包內餡有高麗菜外，還有紅蘿蔔、冬粉與蝦皮等等配料，高麗菜餡很清甜，蝦皮的香氣很足，打開包子看得出皮是比較厚一點，但不像外面的包子厚皮吃起來會乾，這邊反而是越嚼越香。韭菜包內餡跟高麗菜差不多，就只是把高麗菜換成韭菜，還多了豆干，蝦皮味道頗香的，不是走清甜路線，味道偏重一些。雜糧饅頭 NT$15元；豆沙包 NT$15元雜糧饅頭裡頭還有蠻多料的，有蔓越莓、葡萄乾、核桃與南瓜子等等，每一口咬下去口感跟味道都不太一樣，有時帶一點酸度有時帶一點脆度，然後本身用紅糖下去桿的饅頭，咬起來會有微微甜度，然後老上海包子還有用邊角直接給人試吃。老上海的包子皮真的很強，很有嚼勁，跟豆沙餡搭也不錯吃，豆沙包整個很綿密，吃起來不會膩，我個人蠻喜歡這款豆沙包的。老上海包子大概就是完全以麵皮取勝的一家包子店，用老麵去發酵的包子麵皮真的很強，咬起來很Q很有麵筋感，還為越嚼越香，搭內餡來吃都還不錯，像我覺得鮮肉包的肉汁真的很豐厚，酸菜包的味道很足夠，還蠻有口感的，豆沙包的內餡很綿密也有得我的愛，但唯一可惜的是沒有預約還是沒有買到老上海包子的和牛肉包。 繼續閱讀

最近follow到這家熱門的上海包子，位在我很久沒來的永春市場，聽聞店家是和上海師傅學習的，有販賣一些比較特殊的口味，比方一個55元的日本和牛肉包(和蘭亭合作的)，前一天打算預訂...詢問後得知已經預約到一週後，哇咧只好放棄~剛開店其實就已排不少人了，排隊時看製作包子的過程，口罩都蓋得好好，至少看上去衛生上是比較ok，買了鮮肉包、泡菜肉包、韭菜包、酸菜包。以這家麵皮的發酵嚼感與香氣等，某種程度上是一時之選，也就是說~如果已經嘗試過數家上海包子，甚至有的讓你覺得特別美味，那倒不用專程前來，屬於有路過可買，鮮肉包是帶汁蔥肉餡，我仍是要投給桃源街三味香一票，姑且不論待客態度，三味香包子的細緻度明顯勝出不少。泡菜包子倒不錯，可能是因為泡菜有汁液，所以更顯滑潤，但並不因為包了泡菜，使得內餡變得水水的，而且這僅是微酸微辣，順口且不蓋過肉味，若有來更覺得可買這款吧。 韭菜包的蝦皮味道頗香，酸菜包則中規中矩，也就是和眾多包子店相較之下沒有特別突出~但也不會差，菜餡包子我想起一家餡料蠻好吃的，古亭三六九。 繼續閱讀

老上海包子，捷運永春站永春市場超人氣排隊包子，老麵當天現場揉製蒸好，味道就是好!! 包子對我來說一直有很大的吸引力，原因其實就是簡單，好吃。好的包子店用發酵老麵製的麵皮，柔軟，順口。而且不粉。 這點相當重要，以前家裡市場總是有店家在賣包子，味道就是好，讓我覺得包子就應該是這樣，後來包子店少了，便利商店多了，早餐想要吃個包子，從熱騰騰的蒸包機裡拿出來的包子，餡料姑且兩說，但包子皮那種軟趴趴的感覺就是不好吃。不像市場裡包子店那種剛現場包好蒸好，麵香、醬汁浸到包子底下皮裡，咬下去會噴汁的美味。皮又香又好吃。一點都沒有『粉味』這天就和大家介紹一間，年輕人，繼承了老師傅好手藝，從麵糰做起，現包，現蒸，好味道的包子。  ●老上海包子│虎林街永春市場裡的超人氣排隊店以及價格 永春市場，其實這是我小時候遊玩的場所，小時外婆家在這裡，來外婆家玩是愉快的事，老人家總是特別疼外孫 所以吃好玩好，小孩子最常就是外婆帶著去買菜，就會在買菜的過程中吃到很多好吃的當然，時過境遷，現在的永春市場已經與我小時候差距很大 不過這一個永春街市場集中了三大排隊店，老上海包子，東吉炸雞，還有鹽水雞這天吃的就是這間超紅的人氣排隊店種類很多，主要是各種包子和饅頭 和牛肉包一般是吃不到的，因為有店家固定會訂購 如果有興趣也可以問問店家 其它的包子價錢都很便宜 比如說一個鮮肉包15 塊，這在台北目前已經甚至便利商店那種在蒸包機蒸爛掉的包子都會比這價錢貴 還有很好吃的饅頭個人非常推薦雜糧饅頭●老上海包子│包子與饅頭好吃的秘密，每日現做的包子與饅頭 很多人覺得這間店開店時間很怪 為什麼中午12:00 後就休息，不過知道門路的人就知道，中間這一段時間是店家要用來補做好吃的包子饅頭 是的，這間店最強的地方，就是每天你買到的包子與饅頭都是當天現做的店裡後方的大鐵桌就是店家現做的地方年輕的老闆師承很厲害的老師傅，這年頭年輕人能那麼有想法學會老師傅的技藝相當不簡單 畢竟這種苦力工作誰要做，可以在冷氣房裡工作豈不是更好 也就是因為這種想法，很多台灣美味就這樣消失了不過老上海包子的老闆不是這樣，肯做且認真是他最厲害的地方，看看這麵糰 超大顆，但大家吃的包子饅頭就是這樣發過的老麵做成的才會那麼棒在麵糰上再加上點麵粉切出一條麵，然後開始桿過之後再拉成一塊一塊的小麵糰每一個都是手工製成，都是功夫看起來十分壯觀是吧，不過做了那麼多其實一下就會被買光然後立刻現包老實說如果是我每天要重覆那麼多手工，真的會很煩，但手工的包子與機械做出來的真的有差 吃來就是不一樣有時覺得這都是藝術然後立刻就是蒸起來當打開蒸籠蓋那的一瞬間 那香氣 立刻就讓人餓了 ●老上海包子│現做現蒸才好吃，最佳的購買時間 這是個人建議 最佳時段就是早上10:00 (買第一波) 或是下午15:00 (第二波)這是因為做好現包蒸好第一籠我覺得最棒 擺在那邊蒸久雖然不像超商蒸包機那樣會把麵皮弄到又粉又不好吃 但是多少風味是有差一點的●老上海包子│那一種最好吃 包子加豆漿或紅茶!! 這裡也有賣豆漿與紅茶，我個人雖然是可樂狂，不過必需承認，包子饅頭配豆漿還是比較搭的鮮肉包 個人的最愛之一 稍帶點油的肉餡，然後蒸過肉肉汁浸潤的包子皮，超棒。 這裡的肉包調味正好，特別是肉汁特多，你看底下的包子皮幾乎都是濕濕潤潤的 這最好吃了泡菜肉包 喜歡稍為辣一點的人可以吃的選項 比較口味重一點。建議這就要配飲料一起吃了韭菜包 比起肉包，老人家或是不喜歡太肥膩的女生會更喜歡這個 很多的韭菜 然後搭配豆干粉絲與蝦皮等調料 健康又好吃光看就超誘人酸菜包酸菜加點辣椒後的超棒口感 重點是解膩。如果你買了一堆肉包，那麼應該要考慮買一個酸菜包來轉換口味高麗菜包必需說這個就是爽口 心情好的時候我可以吃好幾個 但總會覺得有點比較想吃肉包或韭菜包這種包子的感覺雜糧饅頭 紅糖加入蔓越莓、葡萄乾、南瓜子、杏仁果及核桃，配上老麵的饅頭 老實說我認為這是最好吃的 當然小扣分是我不喜歡葡萄乾所以........豆沙包要找到餡料那麼多，價錢又不貴的豆沙包不容易 雖然餡料風格與我吃慣的稍有不同 但還是好吃●老上海包子│總評超好吃的排隊店 想要吃到好的包子 這裡絕對是台北最佳選擇之一!! 繼續閱讀