松露之家 (已結業)

松露之家位在sogo敦化館以地點來說頗有鬧中取靜的舒適感門口的logo是法國本店MAISON de la TRUFFE具有兩百多年的歷史挑高三層樓的空間以一座水晶燈分散視覺彌補場地實際並不大的缺點因為剛好緊鄰百貨公司巧妙運用名品店的廣告當作裝潢一部分門口便是招牌的黑松露松露之家以現刨黑松露聞名但可惜現在不是產季只有罐頭松露所以服務生解釋目前菜單上松露商品可以折價200元櫥窗裡的相關商品包裝也很有法國風味高級餐廳果然氣氛不一樣寧靜優雅讓人自動把音量放小不敢高聲講話桌上的鮮花選得也很有格調~美啊雖然來這邊應該要吃松露不過真正的松露所費不貲來自法國的廚藝傳承果然在一些細節處可以感受用心P.S. 現場還有一位會說一點中文的靦腆外國服務生喔午餐價位算是比較親民的了即便如此加個套餐也是500起跳(湯/前菜,甜點,飲料)最後點了價位最低的油封鴨 650元加500元套餐現在推出的新套餐可以一次吃到招牌松露燉飯和油封鴨套餐價1280只貴一點點,但感覺有超值享受~提醒: 一開始服務生會問要礦泉水或氣泡水這是要收100元水資的如果是跟我一樣精打細算的小資族可以直接請服務生提供"開水"即可餐前麵包外皮焦脆的小法國麵包沾橄欖油及酒醋一起吃後來發現桌上這瓶寶物-松露橄欖油濃郁芳香的松露味道只需要一點點就滿口生香拿來沾麵包很搭原來真正的松露是這樣的味道很清新,很濃郁跟以前吃過的一些松露很不一樣(有些很不自然,會有點噁心感)黑豬膠原凍前菜和湯二選一我選了前菜雖然說湯品滿有法式風味的但我覺得這前菜的擺盤也好賞心悅目啊豬肉凍薄片鋪底上面是生菜,各式香草還有可食用花朵兩條用濃縮酒醋裝飾的線條可以自行沾取調味這樣的擺盤呈現讓人充分體驗法國菜的美學精神!美食雖然重點是口味但放寬來看,其實也是五感的享受視覺,嗅覺,聽覺,味覺,觸覺也難怪在法國吃一頓飯可以從晚上吃到半夜光是欣賞如畫般的盤飾慢慢品味每一樣食物的口感與味道緩慢的步調這才是人生的享受啊~回到這豬肉凍上雖然烹調簡單但是本身就是很花功夫的菜要把豬肉處理成這樣細緻的薄片(幾乎1mm的厚度)裡面除了瘦肉,膠質還有一些軟骨膠質的部分倒是沒想像中多(本以為會像中式肉凍那樣ㄉㄨㄞ的質感)反倒是多了軟骨的脆度,有讓人驚喜肉凍本身沒甚麼調味要沾旁邊的酒醋一起吃分量拿捏得剛好不過其中最叫我喜愛的反倒是一些細緻優雅的香草可食用花朵也很有趣,雖然本身沒特別氣味,但光吃花這件事就讓人覺得很高尚還有在四個角落各放了剖半的醃酸黃瓜也叫我喜愛不已這酸黃瓜雖然在美式食物常吃到但第一次看到這麼迷你size的一整條不及一個指結長度幼嫩可愛!味道也相當酸香清爽!  老巴黎油封鴨腿 佐鴨油薯泥鑄鐵鍋裝盤又是另一種法式粗曠優雅 鴨腿本身色澤極美應該有的酥脆鴨皮就不多說了厲害的是腿肉本身也相當軟嫩多汁鴨肉本來就比雞肉肉質硬所以能處理的像是雞肉一樣,甚至更為出色就不簡單一方面是拜"油封"料理方式所致另外廚師的手藝也是不錯的在調味上已經有一定鹹度馬鈴薯泥處理的細緻滑順融入鴨油的香氣就像一朵蓬鬆的鮮奶油雲朵不是第一次吃這種整顆烘烤的蒜頭不過松露之家的更勝一籌顏色略焦的金黃色很漂亮蒜頭本身仍然飽滿鬆軟又帶有濕潤的口感像是剛出爐的栗子一樣香軟我覺得搭上鴨油薯泥很好吃!飲料選了冰奶茶另外附上一壺牛奶和一壺糖漿甜點朋友點的檸檬塔我點的米布丁佐松露冰淇淋雖然只是簡單的米布丁也可以擺盤成這樣,不簡單哪~松露冰淇淋真的有明顯的松露香氣還滿妙的,倒也不突兀就是上面的薄荷葉有突出的清涼薄荷味法國菜就是會讓你每一小口都有味覺上的驚喜!米布丁不同於一般壓模的方式而是略呈隨意的方式裝盤口感反倒更加濕潤且鬆軟淋上的焦糖融合本身的奶醬甜度適中不膩而且上面灑著的紅色顆粒其實是酥脆的莓果口味蛋白餅濃郁酸甜在口中創造另一種驚喜!整體來說松露之家以午餐價位來看會讓人覺得物有所值雖然無法常常來但偶而多花一點錢來細細品味用心的料理和創意會讓人更珍惜生活呢~ 繼續閱讀

　國際級知名餐廳進駐台灣，總是會引起大家的關注，而2011年最受矚目的，莫過於由自稱｢庶民時尚教父｣的葉兩傳代理到亞洲的法國兩百年老店｢松露之家｣。　這松露之家在巴黎瑪德連區的總店，兩百年前是從貼售歐洲頂級松露聞名，到1932年才開始經營以松露入菜的各種料理，自然吸引了許多講究頂級的饕客青睞，一直到現在，松露之家擁有專業的料理研發團隊，是許多人到法國一定要去朝聖的餐廳之一。　米兒一開始也很好奇，松露明明就有產季限制，如何能夠整年源源不絕地供應新鮮松露呢？後來在馬德蓮總店主廚Florent Branchu解說之下，才知道他們整年供應的是各個不同季節的松露，包括了「黑松露、白松露、夏松露、冬松露、勃良弟松露」，而松露之家目前一年大約會用掉150~200公斤左右的松露，(其中有不少是用於料理的研發)，但因為每種松露的價格不太相同，所以在巴黎的松露之家，用餐的價格也會依松露季節而有不同而調整。（不曉得之後台灣松露之家會如何因應？）那天米兒和主廚Florent 聊天時，他還調皮地說，他的母親很討厭松露味，但是他卻研發出了讓母親也讚賞的松露料理。　名為松露之家，當然是因為這裡的料理幾乎都會加入松露入菜。剛開幕時，米兒曾經去試過一次，但那時因為種種因素，所以那段時間只有松露罐頭做的菜，吃起來實在乏善可陳，直到過年前，新鮮松露終於抵台，米兒當然要再前往一試，果然品質大有改進，那天又開了魚子醬、香檳當前菜，所有人都吃得很開心，雖然價格不便宜，但是這裡還是有其迷人的地方的。　我想很多人都很關心價格，目前這裡只提供套餐，中午從1380大洋到2880大洋不等，但是對於那一套9999的松露饗宴，個人是覺得除非你有錢到一個程度啦，否則實在是沒必要花那個錢(哈哈~~可不是吃不到葡萄說葡萄酸喔~~)餐前麵包，使用的是PAUL的法國麵包，可以沾著松露橄欖油和松露鹽一起吃，沾了之後還頗香頗好吃的。這天大家吃得很奢侈，分享整盒的魚子醬，這個魚子醬是米兒吃過最順口美味的魚子醬了，這是法國松露之家母公司KASPIA生產的魚子醬，這KASIA是做頂級魚子醬起家的餐飲集團，難怪做出來的魚子醬如此柔順迷人，不會太鹹也不會覺得腥~~配上香檳真的是享受！米兒這天選的是2280的午間套餐，這是前菜巴黎人鴨肝醬。說真的這鴨肝醬處理得很不錯，不會因油水分離而變得很噁心，淡淡酒香平衡了整體的口感，直接吃也不會覺得膩，不過分量有點大，若能再多給二片吐司搭配會更好~~因為魚子醬用的貝殼湯匙不夠用，我們後來就以｢法國人｣的吃法來享用魚子醬，就是把魚子醬放在手背虎口上，直接用嘴巴吸吮，然後再喝一口香檳~~果然是法國式的浪漫，醬子享用魚子醬，有一種接吻的感覺呢！咦～這是朋友點的燉飯套餐的前菜，我一整個忘記是什麼了，只記得中間那顆是裹了麵包粉去炸的蛋黃，切開蛋黃還會流出來，而黑色點點是松露醬。我的湯品，三牛芹煮松露極品湯，所謂三牛是說用牛腱、牛腩、牛肋條加上蔬菜熬煮出來的高湯，味道卜真的挺鮮美的，刨上新鮮松露味道馬上加分。和上次吃真的不一樣的松露金葉蛋絲絨，上次可能是為了拍照，所以把蛋盛裝在蛋殼裡出菜，不過這次松露的量明顯少了........有點ORZ的感覺，但味道還是不錯的～王者之王松露炙龍蝦，這是我選的主菜，有半隻龍蝦，包括了去了殼的螯，是把龍蝦燙過後再連殼烤，最後配上松露蛋黃醬，底下襯著好吃的蘆筍，我還挺喜歡這道菜的，醬汁和蝦肉口感都不錯。朋友的主菜巴黎風烤牛排佐黑鑽松露化春泥，這也是2280的午餐主菜，因為是菲力，我就不太愛吃，菲力要做得好吃真的很難，果不其然，同桌的朋友有人的牛排就太熟太老了。不過中間那沱春泥，也就是松露洋芋泥真是好好吃啊~~若想要菜裡面多一些松露，每天晚上晚8時至8時30分有新鮮松露現刨服務，每次刨3公克，要價600大洋，嗯，果然是要口袋夠深才可以啊～如果不想花太多錢而想試試這裡的料理，就點1380的季節松露燉飯經典吧，這松露燉飯的調味很不錯，可惜這天煮得米心有點軟，不然會更好吃的。餐後的茶，我沒選咖啡~這好像說是什麼玫瑰新纖茶，味道挺清香。甜點是肉桂洋梨塔配上冰淇淋，洋梨塔吃起來味道還算不錯～皮夠酥脆～～吃完，主人招待我們吃這個法國人在節慶時一定會吃的糖漬栗子，這個栗子很貴！雖然很甜但是栗香十足，相當好吃！！喜歡栗子的我好愛啊～～松露之家台北市敦化南路1段246號（SOGO敦南館）地下1樓（02）2778-795511:00～14:00、14:30～17:00、18:00～22:00美味指數 ★★★★。。空間指數 ★★★★實惠指數　★★★ 繼續閱讀

這天為了慶祝生日，來到了口袋裡深藏已久的餐廳松露之家松露，被稱為「餐桌上的鑽石」，外表雖是黑黑不起眼的一塊，價值卻無比珍貴松露之家位於sogo敦化店B1這是B1店門口的樣子，ㄧ樓外面也有松露之家的大門(大門比較有奢華高貴的感覺，但那天下雨就沒有拍照了～)ㄧ進到店裡，就能看見ㄧ個非常大非常美的燈，有樹的感覺店內裝潢走簡約奢華風格，沒有過多的裝飾，但卻能讓你感受到高貴的氛圍我們是中午用餐的，店裡沒什麼客人，讓我們有種包場的錯覺 哈哈哈點完餐之後服務生問我們要喝水還是氣泡水，在這邊要提醒大家不論是水或是氣泡水都是要收費的唷～餐前麵包點餐完之後，會先上ㄧ塊餐前的法式麵包麵包剛出爐的，熱熱的非常好吃外皮烤的很香脆，咬下去還會有卡滋的聲響裡面沒有任何內陷，就是很簡單的麵包，卻飽滿而充滿香氣 服務生也推薦我們吃麵包時可以沾上這個「松露橄欖油」松露橄欖油很香，與熱乎乎的麵包非常搭味！松露香檳 因為訂位時有註明是慶祝生曰，服務生推薦「松露香檳」正好有兩杯優惠價的活動難得來了就不妨試試看喔！ 喝起來與一般的水果酒、水果香檳不同，他的酒味較濃，甜味較淡值得ㄧ提的是，裡面有放入ㄧ片松露我想這一杯香檳可能是我喝過最奢華的香檳了吧！ 前菜 生命之卵海膽沙拉這道沙拉裡面有很多意想不到的驚喜，除了最上面有新鮮、味道甘甜的海膽，還有生菜上那球白白圓圓的，ㄧ開始以為他是馬鈴薯泥之類的料理，後來才發現........原來他是我最愛的水波蛋！ㄧ切開，金黃而滑嫩的蛋液緩緩地流出啊～ 這真的是世界上最美好的景象之一了！除了厲害的海膽與水波半熟蛋，裝飾在沙拉後面，這塊長條狀的是煙薰培根，餅乾似的口感，卻散發著培根的香氣真的好好吃阿～晨曦之光蘆筍蘑菇凍這道沙拉不是我點的，所以我只吃了上面那塊黃色的塊狀物忘記問服務生那是什麼了，吃起來很像烤過的乳酪片脆脆香香的很好吃！這沙拉的絕招來了 藏在生菜裡面...啊，它就是：蘑菇凍不過正當我想討ㄧ口吃時，蘑菇凍就眼睜睜的從我眼前消失了......(被吃掉了)湯品馬鈴薯青蒜濃湯這道湯像是用整顆馬鈴薯下去熬成的喝起來濃濃的馬鈴薯味，湯也不是一般水水的，比較像是泥的口感喝完只有滿滿的幸福啦～爽瓜精蠣湯 聽服務生介紹，爽瓜是冬瓜這道湯喝起來較為清淡、爽口不像馬鈴薯湯濃稠的感覺不過他的蛤蠣味道十分濃厚！我是覺得有點稍鹹還是推薦給大家～主菜紅磨坊菲力 其實吃到這裡已經有些飽足感了，不過看到如此重量級的菲力牛排擺在眼前，嘴巴還是不聽使喚的ㄧ口接著ㄧ口 牛排上方那塊是「紅酒瓦片」，服務生還貼心提醒可以搭配牛排吃，味道會很加分不過那塊瓦片有點難切，很容易ㄧ切就變成碎片所以我們最後就是碎碎的瓦粒加松露醬汁和牛排一起品嚐瓦片下方佐上ㄧ大塊松露醬汁，搭配香嫩的菲力牛排，實在是幸福感十足，太美好了！巴克夏皇室極黑豬佐松露慕斯 點餐時看見菜名，覺得很特別，就好奇的問了服務生才知道原來是ㄧ道法式的豬排料理而且服務生說肉的份量是最多的，我這個肉食主義怕吃不飽，當然二話不說的就點了這道豬排下滿滿的感覺那是鷹嘴豆，味道甜甜的，我覺得很適合配義大利麵，很好吃一旁也有馬鈴薯泥豬排肉質很好，切開發現有三個層次，一層是較嫩的瘦肉、接著是中間口感較有嚼勁的部分、最後是充滿油花肉質較為肥嫩的部位烤的微焦的外皮脆脆的，我很喜歡！沙朗牛排松露燉飯雙叟套餐 這道是網路上很推薦的雙叟套餐，可以一次品嚐到牛排和松露燉飯喔！沙朗牛排的肉質鮮嫩香甜，充滿肉汁、不會乾澀十分好吃！ 但是這碗松露燉飯讓我們有點失望，雖然濃濃的松露味道很香，但是米粒實在太硬了...可能法式傳統的燉飯口感較硬，但對台灣人來說會吃不習慣吧甜點 松露千層派我覺得松露之家最厲害的是他們的甜品！ 不僅是擺盤很精緻、漂亮每一道甜點也都是無可挑剔的美味！中間的卡士達醬有著濃濃的松露香氣冰冰的很像冰淇淋派皮ㄧ放入口中就全部散開只能說千層派實在是ㄧ個太誘人的甜點了～布朗尼佐松露冰淇淋 雖然是很普通的布朗尼，但經過了細緻的擺盤瞬間成為了一道很迷人的甜點！一旁附上小杯的松露冰淇淋味道很特別，非常好吃（服務生看著我們一直不停地拍照，還貼心的提醒我們要趕快吃冰淇淋以免融化呢）法式米布丁 這道米布丁ㄧ端上桌就吸引了我們的目光因為他的擺盤和配色實在太美了！ 一樣是好吃的松露冰淇淋 米布丁很綿密，有點像烤布蕾，吃起來還有點嚼勁感上面散落紅色小塊的像是餅乾、吃起來有蔓越莓的味道！因為我們是升級套餐，所以最後也有附餐茶飲和咖啡喔！因為是慶生而來到松露之家，訂位時也有事先和店員說過所以當天他們招待了一份生日小點心呢！實在是很窩心～而且這份招待甜點不僅擺盤漂亮、還非常好吃喔！個人覺得松露的甜點比主餐令人印象深刻若再訪應該會比較想試試看他們的下午茶不過還是很推薦來松露之家，享受一次法式頂級料理的饗宴喔！松露之家地址：台北市敦化南路一段246號B1(敦南SOGO)電話：(02)2778-7955營業時間：午餐11:30~14:00 午茶14:30~16:30 晚餐18:00~21:00 繼續閱讀