夜上海

學生約吃飯，地點選擇了新光三越A4樓上的"夜上海"。好久沒有到"夜上海"用餐了，查了一下網誌的食記，最後一次造訪是在2017年，竟然是6年前的事了，時間過的真快。   我們到的時間早，餐廳還沒什麼人，但很快也就客滿了，聽說疫情後生意一直都非常好。       四個人先開喝，各自點了菊洱茶、調酒和可樂，疫情讓大家二年都沒能見面，一定要先來一杯才行。   鎮江肴肉味道還不錯，有著淡淡的肉香味，蘸著醋吃很對味。   蔥油海蜇頭上桌時有點小傻眼，看起來非常的淡雅，吃起來也是清淡版的口味，沒有不好吃，只是非常清爽，也沒什麼蔥油香，跟以往吃過的涼拌海蜇皮不太一樣。   桂花蜜芋頭賣相很好，只可惜沒有煮軟，有點小硬口，但香度和香氣都不錯。   炸春捲外酥內軟，韮黄的味道很清香。   蘿蔔絲捲入口即化，不油不膩，很討喜。   特式崧子魚，好久沒有吃這道料理了，"夜上海"的崧子魚做的還挺不錯的，魚肉嫩口，醬汁的酸甜味也恰到好處，重點是魚處理的很好，難得在台灣吃到好吃的松子魚。   外婆紅燒肉軟嫩可口，確實有濃油赤醬的感覺，不論賣相或醬汁附著的程度都挺好的，鹹淡味也適中。   蔥燒海參，海參的調味也做的很不錯，唯一可惜之處是勾芡下手有點重，如果不要那麼重芡汁的話就太完美了。   青青時蔬豆腐衣，用高湯來煮大豆苗、腐皮和豌豆仁，味道鹹香鮮美，且三種食材創造出了豐富的口感，挺好吃的。   上海生煎包，服務生推薦的招牌，皮煎的酥酥香香的，確實蠻不錯的。   豆沙鍋餅，秀氣版的豆沙鍋餅，薄而酥脆，豆沙餡也不會太甜，重點是吃起來不油膩，個人挺喜歡的。 七年後再訪"夜上海"，心得是菜比以前好吃了些，環境依舊不錯，是個聚餐聊天的好地方，我們幾個人聊到餐廳趕人才依依不捨的離開，疫情後的聚會總是讓人覺得得之不易，且聚且珍惜。…查看更多

大閘蟹季又來了！八兩重的大閘蟹你吃過了嗎？農曆十月，吃公蟹才內行！蟹膏黏密濃郁，蟹肉鮮甜，難得如此好物啊！【夜上海】打著香港米其林一星的光環，繼香港、上海之後，2015年進駐台灣，設點於信義區新光三越A4館聚集了上海、浙江、江蘇的美食精華，使用中國大江南北的精選材料，並以精巧的烹飪技巧，呈獻多款不同風味的經典菜色。 所謂的「上海菜」，也有「滬菜」、「本幫菜」等別稱，「本幫菜」即是上海本地的家常菜肴，特色是醬濃、色豔、油重、味香，紅燒、煨、生煸為主要料理手法，醬油和冰糖放得多，所以吃起來稍稍偏甜，滋味濃郁鮮美、甘腴甜潤，以真材實料和慢工細活而聞名，喜愛中餐的你不仿來品味舊上海，新演繹的「夜上海」。  ▼公蟹吃蟹膏(蟹精)熱呼呼、香噴噴的大閘蟹蟹膏真的是人間美味！半透明的膠質，其實是公蟹的精囊、精液和生殖器官，濃稠如漿糊般綿綿密密香味濃郁，幾乎要把唇舌都黏在一起，肉質肥碩鮮嫩，搭配鎮江醋是令人食慾大開啊!! ▼大閘蟹屬寒涼性食物，吃完喝杯暖胃袪寒的薑茶，舒服。 【蟹粉琵琶豆腐】$480夜上海在大閘蟹季還有推出一些蟹料理，喜歡也可以點看看。 吃完大閘蟹還不滿足？再來吃「夜上海」的經典上海菜吧！ 【夜上海菜單】「夜上海」的菜色，是以上海總廚親授的本幫菜為基礎，再融入新時代的創新發想，菜色多元且豐富，有10人桌菜、各式單點主菜、時蔬、湯品、前菜、上海點心…等，可依人數或想品嚐的菜色做挑選道地的好滋味。。(詳細菜單請至官網查詢)  ▼水資一人60元，可以選氣泡水、礦泉水。茶類有香片$60、烏龍茶$150、菊花潽耳茶$120。 【原味醬蘿蔔】$180長條狀的醃製蘿蔔，醬色誘人，使用白糖、醬油、蠔油、美極鮮醃12小時，浸12小時，吃起來脆甜不死鹹，是非常爽口的開胃小菜。      【老上海燻魚】經典的上海冷盤菜，擁有百年歷史的上海冷菜首選，此「燻魚」的燻，並非是指「煙燻」，而是炸過再倒入滷汁中使其入味。琥珀色的醬汁，包覆在一塊塊酥炸過的魚肉上，外皮酥脆，魚肉鮮嫩，鹹甜鮮香，醬味非常醇厚，是道下飯的好料！   【江南脆鱔】$290傳統的上海菜有「汁濃味厚、油重、糖重、色豔」等特色，這道脆鱔就很具代表性。炸的酥香的鱔魚，每一塊裏上深褐色醬汁，口味甜中帶酸，超級鬆脆好吃，也並不會太油膩，也是必點的上海前菜之一，務必配上薑絲，味道大躍進。   【清炒河蝦仁】$720這也是一道耳熟能詳的上海菜，也是夜上海的招牌明星菜，看似簡單，卻深藏著不凡的美味，河蝦仁肉質鮮脆緊實，滑溜又彈牙，淋上一旁的鎮江醋，味蕾有個甜甜、酸酸多層次的享受，更帶出蝦肉的鮮美。 【紅燒原條牛肋】$1380/6片「紅燒」是上海菜的料理手法之一，紅油赤醬，鹹淡適中。紅燒慢燉的料理方式極大的保留了原汁原味，牛肉吃起來軟嫩。(上頭灑的辣椒為裝飾用，吃起來並不辣)   【椒鹽小黃魚】炸的金黃酥香的小黃魚，看起來超級誘人。小黃魚肉細緻柔軟，炸的超級酥脆，連骨頭都直接可下肚，椒鹽味雖然不重，但更能吃出魚肉本身的鮮甜口感。   【油淋筍殼魚】$1480/16兩「筍殼魚」因為外型長的像竹筍而得名，也有淡水石斑魚之稱，因數量少更顯其珍貴，這也是山產店的高級食材。金黃酥脆的筍殼魚，淋上蔥油後香氣四溢叫人口水直流，還記得好多年前在曾文水庫吃過一次，那滋味令人難忘！   ▼蔥油醬，油而不膩，淋在筍殼魚上，味道更佳。   ▼筍殼魚再次出場時，店家已幫忙切好並且去骨，夾起一塊，外皮酥香，雪白的魚肉綿密細緻又柔軟而富有彈性，味道清甜而不腥。  ▼搭上油蔥淋醬，筍殼魚本身的鮮美感，漫延在口中。   【炒山蘇】翠綠的炒山蘇，是近年山產店裡的佳餚，脆又清甜的口感，讓人記憶深刻。   【火腿津白】$350脆嫩的娃娃菜浸泡在火腿煨出的湯汁中，吃起來味道濃郁鮮甜又爽口。 【蔥香鮑魚撈麵】$1410這道是蔥油開洋拌麵和鮑魚的組合，鮑魚入味Q彈，撈麵也很有醬香感，第一次覺得這撈麵好好吃！ 【避風塘炒蟹】$2280/20兩避風塘炒蟹獨特的鮮香感，讓人吃起來很過癮，蟹肉鮮甜，加上油炸過後的蒜蓉香氣與酥脆口感，滋味濃郁豐富，令人愛不釋手。 ▼蟹鉗飽滿鮮甜，又有濃濃的蒜香，讓人超喜歡！ 【干煸竹筍四季豆】$420吃起來乾、香、鹹、脆，是道下飯的好料理。 【脆皮素燒鵝】$180這是一道仿葷素食的代表作之一，用豆腐衣和冬菇，經過鹵、蒸、晾、炸、切而製成，可沾點醋搭配食用，吃起來酥脆、鹹中帶微甜。 【上海生煎包】$188元/3顆放在鑄鐵鍋裡的生煎包，看起來很有質感，一口咬下，湯汁爆出，內餡肉香濃郁鮮甜，非常好吃！ 【蘿蔔絲酥餅】$240/3個一層層的酥皮裡，包覆著水嫩的蘿蔔絲，餅皮酥香層次豐富，芝麻香味濃郁，內餡鹹香，吃一口酥餅配一口茶，超合適。只能說，簡單的蘿蔔絲餅，卻有不簡單的美味。     【酒釀芝麻湯丸】(招持)熱騰騰的酒釀湯圓，淡淡的香氣迎來，一口咬破，皮Q軟、芝麻餡味濃郁，溫熱的淡淡甜味，吃完心也暖暖的。       《蛋寶543》隨著年紀的增長，發現自已越來越喜歡吃中式料理，漸漸的，也能品味出中國菜的博大艱深，雖然蛋寶時常吃粵菜和川菜，但對於本幫菜也還在專研學習中，在【夜上海-台北】用餐，氣氛優雅還可感受到舊懷復古的上海風情，店經理和服務人員也會不時的加熱茶並隨時關注客人用餐狀況，師傅的手藝精湛，餐點精緻好吃，上海醺魚、江南脆鱔、清河蝦仁，都是夜上海的招牌小品，「紅燒」和「蔥油」則是本幫菜的兩大料理技法，更是不可錯過。我，在【夜上海】感受到神奇魔力，透過「本幫菜」穿越了時空，回到上海的風華絕代。…查看更多

紙醉金迷夜上海。喜歡這裡的老上海氛圍，相隔一年，這次是與朋友過來喝酒，外場隨時隨地都很忙不一定叫得到人(這一點倒是希望能改進)，但是服務態度依舊良好、菜也不錯吃。(醋椒野生木耳)調味酸勁夠強，又彈又脆。(江南脆鱔)上桌仍溫熱脆潤、甜度適宜，涼一點才會更酥脆，總之是我的菜。(煙燻小黃魚)現燻的小黃魚，吃涼的，燻味淡雅。(蟹粉釀蟹蓋)大家一致喜歡，底層有蛋白，主要吃膏肉的甘香濃滑。(清燉蟹粉獅子頭，開瓶費500/支)(蟹粉灌湯蝦球)會爆漿的吐司炸蝦球，吐司稍微油膩了，包的蟹粉和蟹蓋所用感覺相似。(上海生煎包)一份最少四顆，會噴汁，底層煎炸出酥酥香香猶如銀絲捲般的風味。(核桃露)太像米漿了，還好只點一碗。😂…查看更多

因為想吃上海生煎包所以來信義A4探探這家餐廳，九龍夜上海在輪胎人紅皮書多年來維持摘一星，台北店進駐約五年，晚餐營造的氛圍宛若是要呼應店名「夜上海」。當晚對我來說是個放鬆之夜，先點杯調酒，有人說服務態度不優，我完全沒遇到~反倒覺得外場蠻親切，這裡的套餐吃中低價位即可，高價位貴在主菜食材、我偏見不如單點，選了1,380元的精選套餐，協商把小籠包加價換成生煎，這裡的作法和上海生煎饅頭一樣，底部會煎出一大塊焦褐香脆，比如六條通老上海生煎即是這樣子的呈現，是台北較為人知的小店，結果過陣子外場回來說生煎包賣完了(唔~!)，只好改為鮮肉鍋貼，心裡正盤算看是否改日能夠多些人吃單點。調酒Shanghai Shanghai(上海上海)，茴香酒下得很重，我喜歡平衡一點~套餐的前菜拼盤以份量來說試個味道的感覺而已，吃這種開胃小菜，最怕滋味給得不情不願、過於平淡或者無趣，夜上海這幾道小菜口味都蠻鮮明，蒜蓉拌脆瓜、蒜蓉夠香瓜也甜，半天筍肚絲、隱隱的甜燻味，醋椒野生木耳、該有的醋酸與脆彈口感，花雕醉豬蹄、酒香平順舒服，以及招牌的老上海燻魚(小心草魚的刺)、濃醬甜度適中，皆頗為可口。湯品鮑魚雞，食材用料不馬虎~主菜份量可就出來了，龍井蝦仁上漿不重、河蝦清爽甜嫩，樓外樓東坡肉附了口感不錯的白飯，滷湯甘醇鹹鮮，除去五花的肥瘦質地不如天香樓這點，仍不啻為一項佳品，荔茸脆帶子也還行，中間餡料有花一點心思吧，不過鍋貼竟只給了一顆令人莞爾，紮實的肉餡飽滿多汁、調味微甜，心想下次務必要吃到生煎包，無意中發現桌上的XO醬是好物，挖了一點嚐嚐，蠻香的~沒麵條拌有點可惜。…查看更多

太常在信義區新光三越這一帶出沒，中午找吃的快變不出新花樣，靈機一動，想起位在A4館樓上的夜上海，正好又是商業午餐時段，晃過去看看。沒想到平日午間來餐廳吃飯的客人還真不少，鬧哄哄的，服務生忙進忙出一刻不得閒。之前偶爾經過，門口總覺得冷冷清清，而且光憑門面還真看不出來裡頭如此寬敞，還有兩側整排半開放式的沙發雅座，中間有台鋼琴，定期舉辦現場演唱，為信義區增添一抹老上海的繁華氛圍。上面兩張照片於接近用餐尾聲時拍攝。夜上海是比較早之前去的，而莫約一兩個星期前，也是來到三越覓食，想說星期五中午，撇開美食街，去樓上餐廳晃晃，再一次沒料到幾乎家家客滿，這是怎麼一回事？當然生意興隆是好事，不過大中午的就客滿，連中高檔牛排館和平常經過總是直接被無視忽略的店家也沒位置，看來景氣的確有逐漸回暖，大家也比較敢出門消費，餐飲業也是辛苦了，撐過前幾個月苦哈哈的日子，繼續努力拚下去。酒單 -商業午餐，有分雙人及單人套餐，最便宜的點心套餐竟然一個人$480，這可是在上海及香港也有設點的新世代滬菜餐廳，如此佛心的價格，莫非是讓平日中午也能門庭若市的主因？套餐價格不包含茶水 -追加香片，每位$60 -桌上都會有一瓶XO醬，等餐時先嚐個味道配茶，別把它當成一般的干貝XO醬，主角反而是那抹辣，辣中帶香、帶點鮮，最後浮上一絲沉著的甜度，待會配菜享用，像是升級版辣椒醬的作用 -商業午餐，挑了單人套餐，每位$780，先送來上海小食拼盤 -中規中矩，差不多那種有人問，會答說還不錯，但也沒辦法多說什麼的程度，但絕對不差，只是少了些亮點，至少就種類及口味搭配來說挺均衡的，不過對於中間的醉雞，嚐了幾口後必須給自己拍拍肩膀，之前難得不嫌麻煩，也弄了兩條醉雞，自家料理的版本完全不輸夜上海的醉雞，沒有誇張，英文食譜在此 Chinese Shaoxing Drunken Chicken，有沒有過於浮誇，可以照著做做看便能略之一二，未來必定會撰寫一份中文版和大家分享。鮮肉小籠包 -單點蔥油餅$130 -又是另一個沒想到，比起商業午餐的菜餚，當天最讓人餐後會想念的竟是這個再平實不過的蔥油餅。當然，看起來最簡單的東西，要做到好吃反而更難，和一般路邊攤子在賣的扁扁的蔥油餅形狀不同，這裡走偽甜甜圈路線，夜上海的蔥油餅，外層酥香，是那種厚厚一層餅拌入油的香氣，乾爽且越嚼越香，裡頭直接接觸到蔥的部份吸入較多的水氣與油脂，偏濕但不軟爛的口感，還蘊含不少蔥油的美味。一裡一外，再加上蔥香最為集中的內餡，本來還擔心套餐之外再加點餡餅類會吃不下，這個亞洲版鹹味甜甜圈有著讓人不知不覺一口接著一口細細品嚐的魅力。 單點蘿蔔絲酥餅$160 -底下滿滿芝麻粒 -切成比較粗的蘿蔔絲，和酥油綿密的餅皮相比，更可以明顯嚐到的是裡面的蘿蔔味，非常細微的蘿蔔苦味，但蘿蔔的甜及多汁口感更是搶戲。 淮杞燉響螺雞湯 -不知道是否因為客人太多，幾乎每個服務生都讓人感覺很倉促，送餐時幾乎不會多做說明，頂多、最多提一下菜色名稱，而且上菜時很快，啪一聲火速放下，快到感覺餐盤底部都還沒完全平貼到桌面上，服務生便匆忙離去，別桌在收拾的時候也ㄎㄧㄥ-ㄎㄧㄥ-ㄎㄧㄤ-ㄎㄧㄤ的，連帶人多時的談天聲音，耳朵覺得有點累。菜餚沒有多加介紹也無妨，倒是不用這麼趕吧？中途有別的服務生加入，感覺像是經理還是領班之類的，整個動作行雲流水，也拖不了多少時間，但給客人的應對感覺稱職、舒服許多。小主菜三選一，有荔茸脆帶子、乾燒老虎蝦、蒜茸蒸鮑魚，選了口味最重的乾燒老虎蝦。而主菜可四選一，有風味豬肋排、香煎羊排、紅燒牛肋排、香烤魚排，一份選擇牛肋排，另一個則是香烤魚排。主菜的份量誠意十足，而且才一千不到的套餐，看那牛肋排這麼大一塊，不想撐著，只好吃一兩口後打包帶走，魚的部份油脂豐富，可惜自個兒忘記接下來有鹹肉菜飯，不然真想留一半下來配著菜飯享用。銀杏百合炒蘆筍 -大魚大肉後的確得來點清爽的。 鹹肉菜飯 -杏仁露小丸子 -時令水果 -對於料理風味的敘述不多，原因一開始有稍微提到，總之，對於商業午餐的價位來說是滿值得的，就是少了些亮點，反而額外追加的小點心更搶眼，回訪嘛，或許目的不在料理，而是用餐環境，特別是兩邊的半開放沙發座位，像 booth 的那種，也有可能會挑有現唱演唱的時候再訪夜上海，夜幕低垂的信義區，窗外的都市燈火配著餐廳內歌聲繞樑，所謂的醉翁之意不在酒。 美味指數：★★★☆☆服務態度：★★★☆☆整體環境：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)回訪率：65% 夜上海 Ye Shanghai - 台北店台北市信義區松高路19號5樓 (新光三越A4館)(02) 2345-0928Facebook：夜上海 (台北店)營業時間：星期日至星期四 11:30 a.m. ~ 2:30 p.m.、6:00 p.m. ~ 9:30 p.m.星期五、星期六 11:30 a.m. ~ 2:30 p.m.、6:00 p.m. ~ 10:00 p.m.*Courtesy of Google Maps 其它鄰近美食：初衷小鹿 - 應該會成為這家涮涮鍋店常客麻辣45 - 滿滿一瓶不是茶微風南山割烹料理 Kappou Ukai，用台語"烏尬意"發音嘛也通微風南山Saffron 46 - 好久沒碰上全四星評價的餐廳，回訪率100%!…查看更多

年前跟好姊妹們的尾牙宴辦在新光三越A4的『夜上海』。amy一直都很喜歡『夜上海』，覺得它是台北市高級中菜的代表之一，也常跟朋友推薦它，但沒想到這天會如此令人失望。 環境好、服務佳，這兩項依舊沒變。 根據以往的經驗，前菜最受歡迎，於是一坐下就先來一輪前菜。 餐廳招待的榨菜成了這天最好吃的小菜。 花雕酒醉雞不香也不可口。 鎮江肴肉沒有以前那般Q彈了。 香芹醋木耳完全沒有以往吃到的那種陳醋香，味道一整個怪。 蔥油海蜇頭這天的海蜇頭一點都不香，也沒有味道，不若以往吃到的那麼好吃，記得以前連小黃瓜的品質都極佳，但這天完全不是那麼一回事了。 煙燻魚勉強還行。 皮蛋酸薑連皮蛋的品質都沒以前好了。 燻蛋 煙燻小黃魚最令人失望的就是這個小黃魚了，一點煙燻香味都沒有，更別提魚肉一點也不鮮美可口了。 蒜泥白肉大家一看到這蒜泥白肉時都傻眼了，服務生說是餐廳的新做法，既然是新的做法就吃吃看囉～，結果豬肉的腥味還蠻重的，很讓人失望。 XO醬涼拌茄子一點都吃不出來是XO醬，反而比較像台式的五味醬。 預訂了一隻烤鴨，鴨皮是挺脆的，只是有點納悶，怎麼一隻鴨的鴨皮就只有這幾片而已？ 薄餅 松子鴨鬆配燒餅一般般。 海鮮泡飯不論海鮮的濃度或香氣都沒有“紫艷”來的好。 鴨湯soso。 蘿蔔絲餅還可以。 餐廳招待的麻糬倒是挺好吃的。用餐完畢大家忍不住想問『夜上海』是換了主廚嗎？怎麼料理的水準跟以前截然不同，完全失了它米其林一星該有的水準。難過、失望，但不論原因為何，amy都希望那天是個例外，因為一家好的餐廳真的很難得，希望下次再訪『夜上海』時它已恢復該有的水準。…查看更多

初訪『夜上海』時留下極佳的印象，前些日子跟南紀旅遊的姊姊們約吃飯，大家也不約而同地想到了『夜上海』，聽說它的海鮮泡飯很好吃，對海鮮甚愛的amy一直很想吃吃看呢～。中午近12點到，店裡一個客人都沒有，成了這天第一位上門的客人，但不到半個小時就全滿了，『夜上海』的生意真的很不錯。 辣蘿蔔清脆爽口，微辣開胃。 鎮江肴肉細緻可口。 皮蛋酸薑皮蛋有挑過，味道濃郁美味；酸薑也很棒，酸甜度恰到好處。 煙燻小黃魚超級好吃，黃魚細嫩可口，淡淡的煙燻香，鹹淡味也剛剛好，少見的美味小黃魚。 醉雞雞肉的品質很好，酒香味十足，也算是少見的好吃醉雞。 脆鱔脆鱔也很棒，酥脆度剛剛好，脆口又不黏牙，師傅炸功了得，鹹甜度也適中，很涮嘴的一道盆頭菜。 銀絲卷 外婆紅燒肉 外婆紅燒肉配銀絲卷，挺新鮮的，『夜上海』的外婆紅燒肉很細緻，鹹甜度大概只有我在上海吃到的一半，沒有不好吃，只是個人覺得若能更為濃油赤醬些會更迷人。 龍井蝦仁蝦仁本身很鮮美，兩次造訪都有點蝦仁，上次清炒、這次龍井，amy覺得清炒比較好吃一點。 口袋雞米口袋餅的口感很好，只是雞米的味道略淡了些，單吃好吃，但放在口袋餅裡就略嫌不足味兒了。 紅燒獅子頭肉的口感有一點小柴，鹹度過於尖了點，算是這天的料理中比較不喜歡的。 這道料理的名字amy忘了，就先稱它為“海鮮泡飯”吧。其實跟“紫艷”的很像，一樣是把炸過的米飯放入海鮮湯中，只是“紫豔”的海鮮湯是滾燙的，這裡的沒有那麼熱。 這“海鮮泡飯”確實不錯，算是湯鮮味美，只是若與“紫豔”相比的話，“紫豔”的鮮美程度還是略勝一籌。 蘿蔔絲酥餅 皮薄酥香，很好吃的一個蘿蔔絲酥餅。 再次造訪『夜上海』再次驗證了這裡的盆頭菜真的做得很好，光是來這兒吃盆頭菜都覺得很值得，尤其是那煙燻小黃魚真是令人難忘的美味，確實是有用心的一家餐廳。…查看更多

自從候布雄來台開了第一家打著｢米其林｣名號的餐廳之後，目前全台灣算起來應該有7家和國外米其林餐廳同名同系列的餐廳，就連｢曾經｣得過米其林的牛排館，來台展店開幕宣傳時，都刻意忽略已經被摘星的事實，強打米其林招牌，可見｢米其林｣這三個字對台灣消費者有多大的吸引力。　然而，這七家｢米其林星級｣餐廳之中，卻有一家低調到不行，那就是位於新光三越A4館5樓的｢夜上海｣，這家餐廳是由香港优意集團(ELITE CONCEPTS)投資開設的，也就是得到米其林一星的香港夜上海尖沙咀店的總公司直接來台設點，從2015年約莫四月試營運至今，仍然維持一貫低調的風格，除了訂位不接到滿之外，對外也沒有什麼大動作宣傳，以致於還是有很多人不知道這家餐廳是什麼來頭。　台北｢夜上海｣的空間設計是由國際級大師季裕棠操刀，季裕棠以往都是只幫國際級大酒店做空間設計規劃，這次會出手設計台北夜上海，側面消息指出，是因為他也是股東之一。所以這裡的空間規劃十分耐人尋味，眼尖的人不難發現，頗有台北文華東方的影子哩！從入口處的｢茶古力｣外賣櫃，到開闊的小吃區，以及隱藏在後方的低調包廂，那種優雅的奢華感，和夜上海這個名字很是搭調。　顧名思義，夜上海賣的菜色就是以上海菜為主，目前台北的菜單約莫有八成和香港本店一致，其他則以在地食材，由駐台灣主廚黃錦鴻發揮。　其實米兒來這裡吃過好幾次飯，其中有一次還小小踩到雷，後來才知道原來黃師傅休假去了。好，這也就是為什麼夜上海至今仍然維持低調的原因，香港總公司就是很有魄力地決定，在人力訓練無法達到該有的水準前，寧可少做一些生意也不要因為太忙碌而破壞該有的服務水準，但現在台灣做江浙菜的好師傅不好找，黃師傅又不能總是坐鎮不休假，這也凸顯了台灣目前餐飲業普遍遇到的問題。　但其實，如果能夠維持住黃師傅那樣的水準，夜上海的菜真的是相當不錯的，從開胃涼菜到麵食點心甚至以東方食材融入西式甜點的甜品菜單都有精彩之處，可惜因為米兒去那麼多次只有一次坐包廂，能夠好好地拍下菜色的美照，所以能和大家分享的美照不多，如果有興趣到夜上海用餐，米兒倒是可以私下提供點菜建議喔！ 把黃魚形色味都表現得相當優美的煙燻黃魚，雖然用的是養殖的黃魚，但是上桌後看起來就像藝術品般美麗的外型，以及淡淡誘人的煙燻香氣，馬上讓人食指大動，入味的魚肉經過特殊處理後，吃起來緊實芳香，口感令人難忘。 閃著晶亮光澤的無錫脆鱔，酸甜酥脆，是每次去都會點，而且水準維持得很好的一道菜，主廚說這道菜關鍵在炸鱔魚的火候，讓鱔魚拌了醬汁之後，久置仍然酥脆。 桌上無限量供應的XO豆瓣醬，香辣可口，拿來直接吃或配菜都很棒，若吃不過癮還有外賣。 猜猜這啥？ 夜上海的盤子上印的LOGO就是大閘蟹~~很可愛~~ 蟹黃焗蟹蓋是用賽螃蟹這道老菜的概念改良而成，鮮香嫩滑。在大閘蟹的季節會選用大閘蟹製作。蔥燒遼參每天限量20分，只選擇價昂的關東遼參製作，發至剛好的大小，所以吃來口感軟Q，香氣十足。 個頭小小的黃橋燒餅，餅皮十分酥化，輕輕一捏就幾乎碎掉，內餡鹹香夠味，是很惹味的點心。 愛吃牛肉的人則不能錯過用美國choice級牛肋排做的｢紅燒原條牛肋骨｣，取三根骨頭約五斤重的整大塊牛肋骨，用秘制老滷汁滷過後再燜入味，去除了筋和肥油之後，只能取出1.5斤的肉，所以每一分呈現在客人桌上的牛肋骨，都是精華中的精華，柔軟中帶著韌性的口感，除了滷汁豐美的滋味，還能吃出牛肉本身的鮮甜，是這道菜最令人激賞的地方！ 結合了中、西特色的甜品，看起來是西式，但是都能嘗到東方元素，像是極為特別的花雕口味冰淇淋、或是用腐皮炸成如千層酥皮做出來的香芒酥皮餅，還有用豆腐做的幕斯，都展現了廚藝團隊的巧思和創意，讓人在品嘗的時候，發出會心一笑。 米兒只記得拍這涼菜櫃，但忘記拍前方的茶古力啦～～好可惜～～ 小吃區十分明亮寬敞，走道盡頭就是五個包廂，這空間風格是不是有點台北文華東方的影子呢？…查看更多

新光三越信義新天地A4改裝後進駐了許多知名餐廳，其中最吸引amy的就是曾在香港拿到米其林兩顆星的『夜上海』。『夜上海』在上海有一家店、香港有兩家，其中位於九龍的店曾在2012年拿到米其林兩顆星，雖然後來掉了一顆，但就算只有一顆星也很令人期待，所以今年四月來台灣開分店後就相當受到矚目。 餐廳環境給人的感覺很典雅，整體的顏色搭配十分漂亮。 椅子挺好坐的，而且感覺很有味道呢～。 桌上放著各式醬料，看似不起眼的辣椒醬好吃極了，裡頭有蒜末和干貝絲，鮮香又不辣口，很棒。 鎮江肴肉這肴肉肉香味濃，非常好吃，一旁的醋也很棒，很少在餐廳裡吃到這麼好吃的醋，酸香而不嗆口，讓肴肉加分許多，好的肴肉加上好吃的醋，令人回味。 皮蛋酸薑皮蛋的品質很好，沒有任何腥味，薑的嫩度與酸甜度也恰到好處。 蔥油蜇頭蜇頭十分Q脆，但這道菜讓我驚豔的不是蜇頭而是小黃瓜，好香哦～，那小黃瓜特有的清香味特別明顯，感覺上是有挑過的，很少吃到品質這麼好的小黃瓜。 金栗芋絲芋頭炸得非常酥脆，而且超細的，配上花生，口感和香氣都很棒，再加上桂花醬提味，很香很好吃。 清炒蝦仁好久沒吃到河蝦了，這裡的河蝦鮮香淡雅，蘸上醋後更添美味。 脆皮雞『夜上海』的脆皮雞雖然已經算不錯了，但曾經滄海難為水，還是比不上以前『新同樂』的。 龍鬚桂魚絲這道菜蠻別緻的，把魚肉切成絲之後料理，味道算是清淡高雅，但也因過於清淡讓以讓人留下深刻印象。 生煎包算是這天所有料理中最不討喜的，皮厚餡少，很沒意思。 金不換牛肉炒飯拿金子來都不換的炒飯，光名字就取得很有自信，不過還真挺不錯的，米飯乾香爽口又不會過硬，且能嚐到牛肉的口感和香氣，重點是裡頭竟然放了九層塔，有了九層塔特殊的香氣加持吃起來很有意思。 百合荔枝炒干貝每一項食材的品質都很好，因為荔枝的關係讓這道菜吃起來有淡淡的果香氣，別緻而美味。 稻草扎肉上頭的刈包超級迷你，但別看它小，做得還挺好吃的，餅皮該有的香氣與Q度可都沒少。 稻草扎肉其實就是紅燒肉，只是多了淡淡的葉子香，味道不會很重，單吃也很好吃。 蟹蓋原以為會吃到濃郁的蟹膏，結果沒有，上頭是鹹蛋黃和紅蘿蔔，蟹膏成份有多少幾乎嚐不出來，還好裡頭的蟹肉蠻多的，不錯吃啦～，只是如果上頭能有滿滿的蟹膏該有多好？ 嫩雞煨麵這在一般餐廳比較少見，用雞高湯去煨麵，麵條吸收了高湯的香氣，吃起來一點都不油膩，感覺很適合老年人或生病時吃的營養補給料理。 雞火干絲這道就普通了點。 蘿蔔絲酥餅 『夜上海』的蘿蔔絲酥餅皮薄酥香又不顯油膩，餡料也很棒，算是少見好吃的。 黃橋燒餅 一樣皮薄餡香又不膩口的好吃燒餅。 豆沙鍋餅這就還好了，沒有在上海吃到的好吃。 香芒酥皮餅這個也還好，雖然酥皮很薄很脆，芒果也很香甜，但就是無法讓人驚豔。 這天『夜上海』的料理深得大家的喜愛，雖然跟amy在上海吃到的上海菜不太一樣，這裡沒有那濃油赤醬的風味，但細緻美味絕對是有的，而且感覺上每一項食材都是精心挑過的，再加上服務和環境都很好，在這種地方吃飯會覺得是一種很棒的享受。 夜上海台北市信義區松高路19號5樓 (新光三越信義新天地 A4) 02-23450928 …查看更多

一個多月前耳聞信義區出現這間<夜上海>，是香港米其林名店，在2012年獲二星，2013、2014則是拿下一星。在上海有一間店、香港有兩間店。讓阿偉一直很好奇它的餐點。正好五月下旬朋友邀請阿偉及另兩位好友前去聚餐，好幸運總算有機會一嘗了！ 夜上海地址：台北市信義區松高路19號5樓(新光三越信義新天地A4館)捷運板南線市府站3號出口電話：(02)2345-0928營業時間：11:30-15:00/18:00-23:00門面以黑底金色字體表現大器感，入口處的馬賽克拼花地磚又帶著一點殖民風格。 門口的專櫃賣的是"茶克力"，也就是茶作的巧克力，造型質感皆有高水準，不過我沒吃啦！ 餐廳由此進... 餐廳從天花板到燈飾，牆面與桌椅，根本有如十里洋場那個時期的氛圍。播放的音樂也是有如留聲機的歌聲「夜上海 夜上海 你是個不夜城...」整個很懷舊啊！ 阿偉座位旁的牆面，有幾幅以中國茶壺為主角的照片，具有濃濃的中國風情。 MENU的設計也相當有質感下列價格皆需加10%服務費 價位是比較偏高些，但也在合理範圍內 盤子上有一個螃蟹圖案，而玻璃杯有個鐵把的設計，據說是老上海餐館的傳統。 服務生白外衣+黑褲也是傳統上海餐館的特色。 ◎蕃茄沙律NT$.180看起來外層像是糖葫蘆一般有著晶瑩剔透的"殼"，但實際吃了才知道並不是，它是一層像是果凍般的柔軟外層。 然後一咬下去，口腔中迎接的不是酸甜的蕃茄汁，而是甜甜又有"內容物"的感覺。原來，蕃茄的底部挖了洞，裡面填入了沙拉與油條！也太神奇了，從沒想過蕃茄、沙拉、油條這三樣東西會組合在一起，但真是好吃啊！ ◎無錫脆膳NT$.250傳統的上海菜有"汁濃味厚、油重、糖重、色豔"等特色，我覺得這道脆鱔就很具代表性。炸得酥酥的鱔魚已跟鹹甜的醬汁融為一體，咬下去除了香酥感，還有讓人回味的甜度，不過並沒有太油的口感；而漂亮的醬色更為這道料理加分不少！ ◎乾燒蝦球NT$.680也是一道<夜上海>各分店都有的招牌菜，蝦子新鮮Q彈，醬汁倒沒有過重過鹹甜的問題，而旁邊的幾朵炸餛飩皮，我個人覺得更為出色！完全不焦不乾，只有香酥可口！不過價位上真的偏高了點。 ◎菘子雞米配叉子燒餅NT$.480這是道有著多層次風味的好吃料理！在中心碟子中盛滿用松子與雞肉合炒的肉末，香氣、醬色都很到味。而四周圍放的小燒餅，餅皮薄，中心留空，為的是要將菘子雞塞進去。 燒餅的餅皮有著麵香，雞肉末裡除了菘子香，我還吃到了孛薺，因此還帶著點脆度，美味實在沒話說！ ◎年糕炒蟹NT$.1600醬色濃、醬味也濃的炒蟹，就連殼裡的蟹肉也相當入味唷！不是只有外殼有味道，蟹肉依然白得不得了的那種。 這種上海炒年糕，與特調的醬汁混合，越嚼越香。 ◎稻草扎肉(4個)NT$.360類似"割包"的元素，但用創意與精緻手法呈現！割包的麵皮縮小了，放在由粽葉包裹著的厚實五花肉上，更有嚼勁與彈性。這五花肉滷得極入味，但也不會過鹹，吃的時候從粽葉後端咬下，整塊五花肉溜進口中，還散發著粽葉香。 ◎蔥油拌麵NT$.120這是一小碗的份量，點來大家嘗嘗味道。無論是麵條、蔥段還是蝦仁，都符合上海菜的"油、濃、鹹、香"特色，很夠味啊！ ◎肉絲煎麵NT$.360一上桌是一盤乾的麵，有點像茶餐廳的撈麵；另外附一份醬汁。 服務生幫我們每人分好一小盤，將醬汁淋上並佐些配菜。特點在於有點勾芡的醬汁與乾的煎麵慢慢融合，會吃到部份乾部份濕的麵體，是既脆又軟的衝突，會讓人停不下來。 ◎黃橋燒餅NT$.200(4入)也就是一顆NT$.50+10%，不得不說真的有點貴。因為它的個頭真的不大，直徑恐怕只比10元硬幣大一點點吧？ 外皮極酥也蠻油的，裡面是一些蔥段，鹹鹹的調味，整體來說蠻好吃！ ◎招牌菘子魚NT$.1000其實跟糖醋黃魚很像，只是撒了很多的松子調味。我一向很愛糖醋魚，這道魚肉新鮮，炸的火候也好。醬汁酸甜度都有，而且沒有勾太多芡，比較不膩口， 我忘記這道是什麼菜名了？它是炸得非常酥的豆皮，不過含油量也超高的。中間有夾一些菇類還是肉末的，印象有點糢糊了。 ◎乾煸竹筍四季豆NT$.420說實在的這一點四季豆要420元(還要加一成)是太貴了，雖說煸得蠻香，但跟我吃過其他家的比起來，味道反而清淡，不知是不是有改良了？ ◎醃篤鮮NT$.600很醇厚又順口的湯頭，沒有以往喝過的那種太鹹的問題，而是微鹹也微鮮的味道。 裡面的料其實不算很多，豆皮、醃豬肉、青江菜是一定會有的。==吃完主餐該上甜點了== ◎招牌薏米水NT$.150/杯應該是薏仁水的意思，但喝不到顆粒感，也不會濃稠到多誇張的地步，清清爽爽的薏仁甜香，頗能解膩又好喝。==以下是甜點MENU== ◎高力豆沙香蕉NT$.160/4入這款甜點我在香港也吃過，據說這可是傳統的上海點心。 表層的麵皮頂端撒了砂糖，裡面包著香蕉與紅豆沙，整個就是三種甜度大混合啊！不過有麵皮在口裡中和，會讓人沉醉在咀嚼的過程裡啊... ◎香芒酥皮餅NT$.150放在MENU的第一選項，我就決定點它了。不過跟我想像的不一樣，原來這裡的"酥皮"是這樣的方式呈現。 三層酥皮夾了兩層的芒果與卡士達醬，那芒果果肉感覺蠻新鮮香甜的。 ◎香米布甸+茉莉茶雪糕NT$.160這布丁其實是"米布丁"唷！阿偉吃了一小口，有些米粒在其中，甜度不高很得我的喜愛。 ◎香薑奶凍 柚子甜蜜餞NT$.160這道我也只挖了奶凍一小口，只吃到奶味，沒有留下太多印象。 這晚感謝林姐的招待，我跟小虎及強哥三人都享受了一頓非常豐富的盛宴，不愧是米其林星級餐廳的水準，無論是食材、料理手法與擺盤，加上餐廳裝潢都是非常高的水準，當然口味也極為好吃！小虎已經決定開團再來吃了，可見得它的魅力！==也在附近== 阪急百貨<大心-新泰式麵食館>瓦城新品牌 <侯布雄下午茶沙龍>體驗法國米其林甜點 勝勢伊勢路豬排 Texas德州牛排 <RAMA泰>由泰國飯店師傅擔任主廚的餐廳 ATT4FUN<冰果甜心>嘗鑄鐵鍋鬆餅 ATT 4 Fun<甜蜜王國>整層樓都賣甜點 誠品行旅< The Chapter >環境極棒、沙嗲極美味 < BELLINI威秀店 >第三代店秀出創意料理 ==米其林等級創意料理==< RAW >名廚江振誠的創意料理 …查看更多

某天下午收到email，是OpenRice新店快閃大隊在徵求食客寫新開幕的香港米其林餐廳「夜上海」的食記，二話不說，馬上回信說選我~選我~既然有快閃贊助金，感覺上要更認真一點，所以本篇食記內容會比平常多，請大家耐心閱讀。一聽到〈夜上海〉，腦中是不是馬上浮現熟悉的旋律，「夜上海~夜上海~你是個不夜城~~」，接著就聯想到夜總會、理容院十里洋場，一代歌姬風華絕代的畫面。甫於四月中在新光三越信義新天地A4開幕的新餐廳〈夜上海〉，從門面開始也成功營造出這樣的感覺。〈夜上海〉在香港島、九龍與上海都有據點。其中位在香港馬可波羅酒店6樓的〈夜上海〉，自2011年即得到米其林1星，其後在2012年更摘下2星，2013年起則繼續維持1星至今。入口左側有一個復古的收銀櫃檯，燈光一打，馬上有一股懷舊fu。入口處另有一環狀的「茶古力」陳列櫃，後面則是茶葉的陳列牆。所謂「茶古力」，指的是用不同茶葉入味製作的巧克力。沒有嘗試，不知道口味如何，但頗有別於其他的上海餐廳。有鐵觀音、伯爵茶等口味。 右邊進入用餐區前，則有小菜的展示櫃，後面是整面的酒窖。整體室內設計是由季裕堂 (和東方文華酒店內之餐廳設計同一人)主導，成功營造出30年代帶點洋味的上海風華。中間擺了一架平台鋼琴，據說將來可能請琴師演奏，必要時還可以撤掉一些桌椅，讓客人跳舞。如果可以跳舞的話，是不是dress code要要求客人都要著30年代服裝，復古個徹底~~在用餐座位方面，報導中提到有五間私人包廂，但無緣得見。約莫有20來張2-4人小桌，還有卡式座位區。不知道為什麼看到卡式座位就會特別有懷舊感...^^"餐具還算雅致，但那個筷子不知道是太圓，還是座位傾斜，從頭到尾始終滾個不停。 鯨魚造型的筷架很討喜。水杯看起來也相當有氣質，我們只有喝溫開水，沒點茶...XDD調味罐們，最厲害的是左邊的XO豆瓣醬。一大罐任君享用，非常豪氣。這個配飯超好吃，如果我說這個味道有點像小豪洲的沙茶醬，不知道會不會被踢飛...^^"本人罕見的拍了完整菜單，拍到後面有點失去耐心所以圖片有點糊，請見諒。看了網路的資料，〈夜上海〉主要供應「海派滬菜」，特色是川揚合流，江浙共匯 (這種詞完全是偷學別人的，我自己講不出來...XDD)。冷菜類海鮮類鮑翅和家禽 豬牛和蔬菜主食和羹湯 點心類 講到這裡，終於要開始上菜了。煙燻小黃魚 (每條NT$190)幫我們點菜的魏經理是從香港過來支援的，問他有沒有特別推薦的冷菜，他說他推薦煙燻小黃魚和烤麩，烤麩常吃，所以我們選了小黃魚。這沒頭的小黃魚擺的還真是栩栩如生(有點驚悚，哈哈)。菜一上桌就可以聞到迷人的煙燻味，帶有煙燻味的小黃魚肉質相當鮮嫩，很細緻的一道菜，經理推薦的好。番茄脆沙律 (NT$180)這道菜挺有趣，小番茄外表裹著一層玻璃糖衣，裡面則是鑲著以美乃滋調味的酥炸油條。 創意開胃菜，要在小番茄肚子裡塞東西，也是要精細的功夫呀。龍鬚魚絲 (NT$1,200)沒錯! 這一小盤魚肉要價1200!! 主要是貴在他的刀工。將桂魚肉以刀工切成細條狀，沾蛋白和太白粉以中火溫炒。魚肉吃起來的口感相當滑潤，即使是切成條狀，還是吃得出魚肉的口感，相當不簡單。調味也相當優雅清香，確實好吃，但考量到價錢，就比較沒那麼值得。乾煸竹筍四季豆 (NT$420) 在點青菜時，本來想說點些不一樣的，但經理推薦了這道菜，那我們也就從善如流的依了。外表跟一般的乾煸四季豆沒有差太多，就是加了竹筍，但是調味配料我很喜歡，不知道除了蔥薑蒜肉末之外，還加了哪種醃菜，整個吃起來很順口又不鹹膩。蟹粉鑲蟹蓋 (NT$360，每份兩個)這是個費事的功夫菜。把蟹肉生拆下來之後，與蛋白、筍丁一起填進蟹蓋裡烤。味道又鮮又香，口感層次很豐富。原味吃畢，還可以嘗試沾著鎮江醋和薑末一起吃。我個人喜歡沾著薑醋的味道，同行另外兩位友人則偏好原味。在眾多貴森森的菜色中，這算是一道超值美食，推薦嘗試。紅燒原條牛肋骨 (NT$1,100) 是的，這又是另外一道單價破千的菜色!! 菜單上的圖片很吸引人，但看到價格有點怯步，不過經理說這是他們的招牌之一，幾乎每桌客人都點，想到為了寫食記，就點來試試吧！選用美國PRIME級牛肉，肉質肯定沒話說，紅燒醬汁的色澤很美麗，肉燒得很入味，擺盤也挺有氣勢，稱得上是色香味俱全。BUT!! 我跟友人不約而同的覺得，這道菜和媽媽在家裡燒的牛肉(或豬肉)味道相去不遠，只是家裡不會費事做細緻的醬汁，擺盤也不會這麼講究，除此之外，味道完全可以在家複製。況且，我私心覺得，這麼好的一塊肉拿來紅燒，似乎有點可惜。所以，這筆錢可以省下來多點兩個菜，或者直接去吃好牛排。 鹹肉菜飯 (NT$380)這菜飯是後來加點吃飽用的...XDD經理說前面六個菜先上，不夠再加。看到每盤菜都這麼小，以我們鄉下人的食量，哪裡吃得飽，所以最後決定加點一個基本款菜飯，看看他們家的基本功如何。菜飯放在小鐵鍋內送上桌，份量大約是四~五「小」碗。米粒分明，淡淡的菜香，是清爽口味的菜飯，適合搭配其他重口味食物吃。不過這時候我們桌上的菜已經清空，所以XO醬就派上用場啦!!XO醬配這個菜飯真的超搭的，我邊吃邊幽幽的說出，阿~就好像小豪洲沙茶醬配白飯一樣的好味道呀....此語一出，馬上獲得友人的附和，不知道經理聽了會不會想把我們揍飛...^^" 甜點菜單 香米布甸+茉莉茶雪糕 (NT$160)甜點分成米布丁、茉莉茶冰淇淋，和爆米香三個部分，各自都有優秀的表現。傳統的焦糖烤布丁加了香米粒，增加了紮實的口感；茉莉茶冰淇淋有綠茶的清香，冰淇淋也是香濃滑順；下面擔任配角的爆米香，是讓人意外的好滋味，不乾澀，單吃或配著冰淇淋吃都相當crunchy，友人甚至嚷嚷著要多買一點回家當零食...XDD整頓飯吃完，三個人七道菜一份甜點，加一成服務費後NT$4,389，試賣期間打八折NT$3,591。即使扣掉破千的菜色，每個人至少一千塊起跳。可能是因為台北太多好吃的中餐廳了，如果花四五百塊就可以吃到不錯的上海菜，我覺得似乎沒什麼必要花個兩三倍價錢來吃。如果是講究氣氛，無預算考量的話，這裡是個不錯的聚餐宴客場所，好茶好酒，菜的口味好服務也周到，而且包廂的隱密性又高，挺適合想低調的好野人。結論就是C/P值太低，也沒有讓我覺得再貴也非要吃過一次不可。或許是試賣期間還在調整口味也不一定，希望台北店也能不負米其林餐廳的盛名喔!!…查看更多