博多華味鳥 台北信義店 (已結業)

與朋友在信義威秀看完電影，突然想起博多華味鳥在這裡開了分店，應該也有一段時日了，Neo19一樓，剛好就在鳥喜的隔壁，鳥喜開幕時吃過一次覺得很不穩，現在不知有沒有好些？邊想著走進了隔壁的華味鳥。 福岡的博多華味鳥幾年前就在我母校附近開了直營店，但一直沒有造訪，信義店是由胡同代理開設的，而技術方面聽聞也是由日本傳授，菜單內還另外提供了胡同的菜色，所以除了招牌的雞鍋，還可點些烤物串燒來吃，信義店座位不少，當晚客人卻不多，六點左右我們應該是第一組客人，服務方面倒無任何馬虎之處，雞鍋上桌時先由外場服務一次雞湯與雞肉，雞湯加少許鹽與蔥花，味道相當不錯，夠濃郁而且甘甜，雞腿肉則是沾附墊底的陳醋，微酸與香氣很好，再搭配著雞肉的原味肉香，胃口都開了。除了雞肉之外，陸續放入雞肉丸子、雞心雞肝，以及一塊濃縮膠原蛋白，這塊放下去使得湯底口感都帶有些黏稠了，其實光喝湯、吃這些原始配料就很舒服了，之後就和外場表示自行下蔬菜即可，相對於放了蔬菜後，還是喜歡原本的湯底味道。點了一份雞肉水餃，是煮熟後可自行下鍋燙一下的，吃過類似的口味，還不壞，就這樣兩人唏哩呼嚕之下，其他點的菜也一一上桌。南蠻炸雞表現尚可，我有點想念炭燒天晴了，倒是幾樣串燒水準火候都還不錯，比預期好，相比一開始見到較為冷清的感覺，沒有因此而懈怠於品質。都忘了最後還有雜炊，菜點得有些多了，這餐含飲料及一成消費約3,100元。 繼續閱讀

今天來介紹一間來自日本福岡，道地九州雞肉鍋物名店【博多華味鳥】，福岡亦稱博多，【博多華味鳥】其富有百年盛名的「水炊鍋」(水炊き)，也就是雞肉火鍋，以法式清湯的作法，結合中式清水加雞肉熬煮的料理手法，呈現出富含膠原蛋白的美肌鍋物，溫醇的雞湯香氣輕嚐一口即讓人回味不已。 【博多華味鳥。台北信義店】位在信義區Neo 19一樓，從象山站或市政府站步行約７~10分鐘左右可達，門面裝潢以簡潔色系為主，呈現出日式料理店的高雅質感氛圍。除了主打的膠原蛋白美肌鍋外，鍋物類還有牛腸鍋，另有與同集團「胡同燒肉」聯名的串燒，以及鍋物加點、單品、甜點、飲品等，詳細菜單請參考→官方Menu店內也有提供價格划算的商業午餐定食。 一入座桌面已擺放好餐具並倒上熱麥茶。 我們今天享用的是一人700元的「膠原蛋白美肌鍋」，先用推車送上雞肉鍋的食材，有野菜盤、膠原蛋白凍、雞肉丸、去骨雞腿肉、雞心、雞肝，調味料則有蔥花、柚子胡椒及橙醋。雞湯精華製成的膠原蛋白凍稍後會加入火鍋內讓湯頭更為濃醇。 而這罐橙醋則是【博多華味鳥】讓雞肉料理更為美味的關鍵。 野菜盤則有鴻喜菇、金針菇、杏鮑菇、日本水菜、山藥、玉米筍、豆腐及葛粉等。 【SUNTORY啤酒】入口味道溫和不澀，香醇順口，啤酒配上串燒或鍋物料理皆適合。【提醒您：未滿18歲請勿飲酒/飲酒過量有害身體健康】 【可爾必思蘇打水】加了蘇打水的可爾必思增添氣泡口感，香甜冰涼。 【膠原蛋白美肌鍋】膠原蛋白美肌鍋是使用新鮮雞骨熬煮六小時以上，呈現出白濁濃醇富含膠原蛋白的雞湯，鍋內已預先放入雞腿輪切塊，使用的是台灣夢幻土雞桂丁雞。第一步驟要先品湯，加入蔥花再撒點竹炭鹽，品嚐湯底新鮮清甜的原味。 雞腿輪切塊可搭配橙醋食用，入口時也可再沾點柚子胡椒更能提升雞肉美味。 精選的台灣桂丁雞口感Q嫩有彈性，肉質細緻香甜，加上橙醋提味，一入口就是美味的感受。陸續再放入雞肉丸、去骨雞腿肉、雞心、雞肝等食材入鍋烹煮。此時再加入濃縮雞湯精華的膠原蛋白凍熬煮增添濃郁口感。最後放入蔬菜讓湯頭更為甘甜。雞肉丸子以雞胸肉、雞腿肉、山藥及雞蛋手工揉製，口感鮮嫩可口，充滿雞肉香甜味。 去骨雞腿肉嫩口鮮甜，嚐來有Q勁且帶有肉汁的香甜口感，非常美味。雞肝柔滑細綿，雞心富有Q勁，沾點酸酸甜甜的橙醋入口更加襯脫食材的鮮美。葛粉入鍋稍煮吸收湯汁濃醇甜味，嚐來Q滑順口。 【華味鳥炸雞】NT220而【博多華味鳥】除了水炊鍋外，精選料理的美味也不可錯過，像這道華味鳥炸雞，外型呈現可愛的圓球狀，這可是師傅特地捏成的形狀，好讓雞肉肉汁能鎖在其中，也方便小朋友們用叉子就能叉起一顆食用，連細微的地方也很用心！炸雞是使用柚子胡椒及橙醋醃製後酥炸，炸的外酥內嫩，一咬下去就有豐富的肉汁湧現，鮮嫩酥香的美味口感讓人忍不住一口接一口吃不停，一點都不膩口。今日品嚐【博多華味鳥】的九州道地雞肉火鍋，湯頭從一開始的清香，中間的濃醇到最後的甘甜，飽含多層次味道，每一階段各有其不同的迷人風味，尤其夢幻土雞桂丁雞的鮮美Q彈肉質更是一嚐難忘。用餐環境高雅清幽，服務人員親切有禮態度和善，全程桌邊服務並細心講解餐點，讓人用餐起來備感愉悅。一道美味的鍋物配上一種親切的服務，就是冬天裡最暖心的感受。想看更多美食記錄請見wing的自助行腳趴趴GO!  繼續閱讀

昨天Neo19品嚐過台北鳥喜，今天當然也要品嚐來至日本九州道地水炊雞肉火鍋『博多華味鳥』，尤其最近天氣轉涼，吃火鍋暖一暖身體似乎是一個避寒的好選擇，博多華味鳥近800年歷史的(水炊き)水炊鍋，使用新鮮、高品質的雞肉所熬煮的雞高湯，用雞肉與膠原蛋白燉煮的湯底，也稱美人鍋。博多華味鳥就在Neo19一樓，若是晚上來用餐還有胡同串燒可以享用，頗適合聚餐聊天的好地方。一進到店內就可以看到右手邊是一排酒櫃，左手邊是吧檯區，座位相當的寬敞舒適。四人用餐座位，也有包廂類型的座位，服務生在店內人潮沒有那樣多的情況都會安排在四人座位比較舒適。▲博多華味鳥鍋物菜單價位從$800~$1200，差別在於小菜，基本都有小菜二品、野菜、醃漬物、雜炊、雞腿輪切塊、手工雞肉丸、去骨雞腿肉、雞肝、雞心，牛腸鍋需2個人以上才可以開鍋。其他鍋物一個人就可以開鍋。一坐好位置店員就會奉上熱的麥茶，讓您暖暖胃準備好點餐之後的大快朵頤。華味鳥雞肉火鍋  $800 /人有如豚骨湯頭的乳黃色純淨無雜質，以雞骨熬煮數小時的湯頭也就是美味的關鍵，台灣博多華味鳥選用的是桂丁土雞，接近日本博多華味鳥所使用的當地雞的品種，火鍋則會進行桌邊服務，下火鍋料之前店員會先盛雞汁原湯讓客人品嚐，高湯會進行基本調味，可以品嘗到很淡雅的鹹度確保有雞肉的清甜，只需要簡易的以蔥花和自日本的竹炭鹽調和，就可以喝到最美味的雞湯。簡易的以蔥花和來自日本的竹炭鹽調和，就可以喝到最美味的雞湯，喝起來很順口又甘甜，完全品嘗到雞湯的美味。喝完雞湯接下來就是品嚐雞腿輪切塊，碗中先倒入特製的橙醋還有一抹柚子胡椒，鍋中的土雞塊撈起搭配橙醋可以吃出原本雞肉的甜味，桂丁土雞的雞肉口感更細緻，皮Q肉彈更加軟嫩好吃華味鳥雞肉火鍋有搭配野菜盤、手工雞肉丸、去骨雞腿肉、雞肝、雞心，這些食材會由店員現場進行桌邊烹煮的服務，只需要動筷就可以品嚐。去骨雞腿肉熬煮後也相當的軟嫩而且美味。明太玉子燒　$200店內人氣招牌，可以吃到玉子燒很滑嫩的蛋味，還有上面的明太子真的一口吃下很美味銷魂，愛明太子的您真的不能不愛這一味。醃漬物可以搭配雜炊增添風味。雜炊鍋物用畢之後就準備後面的重頭戲“雜炊“，只保留高湯後倒入米飯，打上土雞蛋與蔥花，沒有太多特別的技巧就是吃簡單原味，還可以搭配醃漬物一起吃，味道與酸菜極類似增添層次風味，雜炊好吃在於湯頭與米飯還有蛋花的搭配，細緻口感如粥般的口感，就是這樣的美味。▲越吃越順口還有涮嘴，最簡單的風味也是最美味的米飯風味。食後感博多華味鳥最道地的九州雞肉鍋，這樣豐富的膠原蛋白不只是愛美的女性，也頗適合全家大小一起享用，現在不用出國在信義區的Neo19就可以吃到，九州博多傳統料理『水炊雞肉鍋』，喜愛重口味的您一定也不能錯過牛腸鍋，看到店家在食材的選擇與堅持，讓我吃到很不同一般的雞肉鍋，推薦給愛吃鍋的吃貨們一個好選擇！ 繼續閱讀

在日本有名的博多雞肉水炊鍋店舖『博多華味鳥』來台灣囉！湯頭由新鮮雞骨耗時5、6個小時所熬煮，白濁濃郁的樣貌有著豐富的膠原蛋白，最後濃縮食材精華的湯頭店家還會來煮雜炊。而台灣華味鳥與胡同燒肉屬同集團，因此在華味鳥同時也可以嚐到胡同招牌串燒！簡直是一箭雙鵰XD文字：Oicky歐奇 | 攝影：Robin羅賓 最近信義區Neo19好多新開的餐廳，並且都是日本來台的品牌，像是前陣子歐奇就吃了米其林一星以雞肉為主打的串燒店「東京とり喜」海外第一家分店台北鳥喜，還有來自日本北海道「濃郁系咖哩」GARAKU Soup Curry 湯咖哩台灣信義店，而這天歐奇來到的『博多華味鳥』，在日本可是有名的博多雞肉水炊鍋店舖，湯頭由新鮮雞骨耗時5、6個小時所熬煮，白濁濃郁的樣貌有著豐富的膠原蛋白，最後濃縮食材精華的湯頭店家還會來煮雜炊喔！而台灣華味鳥與胡同燒肉屬同集團，因此在華味鳥同時也可以嚐到胡同招牌串燒！簡直是一箭雙鵰XD穿過一條小徑，就會來到藏在鬧區裡的靜謐用餐空間，華味鳥信義店的用餐空間寬敞，椅子也是很大張舒適的。店舖的另一側竟然還有吧台區，平日中午時段其實還有推出商業午餐，如果是一個人來用餐，坐在吧檯區顯得更自在些湯頭我們點了招牌的 膠原蛋白美肌鍋 $700/人 ，另外還有提供牛腸鍋，感覺也很特別。膠原蛋白美肌鍋包含野菜盤、烏龍麵或是雜炊、雞腿輪切塊、去骨雞腿、手工雞肉丸、雞肝、雞心一旁擺放架子，同時送上了膠原蛋白美肌鍋所有食材。野菜盤的食材簡簡單單反倒很討喜，粉絲吸滿湯頭且QQ的口感令歐奇大愛呀！雞肉部分，除了雞腿輪肉起初就放在湯頭裡，另外還有雞腿肉可以慢慢加入湯頭內煮。只要有點鍋物的部分，店家都會替客人隨桌服務，湯鍋送上後沒多久，店家就先勺上第一碗原味的雞湯讓我們品嚐。湯頭由新鮮雞骨耗時5、6個小時所熬煮，才能達到白濁濃郁的樣貌。簡單的加入日本竹炭鹽及蔥花，小心燙口的啜飲一口，湯頭非常甘甜且有著濃郁的雞肉鮮味，鹹度剛剛好。接著替我們乘上湯頭內原先就有的雞腿輪肉，其實這雞腿輪肉事先川燙過後，立即冰鎮處理，因此可以將肉汁完整的鎖住。搭配橙醋醬汁，其酸勁可以更加引出雞肉鮮甜韻味，旁邊的柚子胡椒醬偶爾沾一點，讓香氣更顯豐富。華味鳥的雞肉皆是選用近來很夯的雲林桂丁土雞，其特色就在於皮薄Q，肉嫩口！隨著每一次的咀嚼，雞的鮮味就更加明顯。第一碗湯享用完畢後，店家就會加入一旁的「特製膠原蛋白雞凍」就是在熬煮雞高湯時，上方那薄薄一層的膠原蛋白。原先甘甜且雞肉韻味較強烈的湯頭，隨著野菜的燉煮以及膠原蛋白雞凍的加入，更是多添了野菜的清甜滋味。天冷吃鍋是種享受，比起海鮮鍋要擔心普林值過高，以雞湯熬煮的湯頭顯得較為可愛些（貼心歐歐建議，高湯還是要適量不要過量囉）粉絲超推薦！不會因為煮太久而口感不Ｑ！內臟類雞肝及雞心煮個5、6分鐘，兩者食材都很新鮮沒有怪腥味，雞肝有著濃郁的香氣。手工雞肉丸，捏成小球後下鍋煮，等到丸子浮上表面就代表可以吃囉！口感有點特別，以雞腿肉、山藥、雞蛋所捏製，口感不是彈牙的那種，反而是細膩滋味，雞肉原味濃郁！濃郁的雞湯所煮的雜炊也太美味了～～濃郁雞湯的韻味之外，還有著蔬菜的甜味，口味上來說也不會太過鹹。一旁附上的兩款醬菜畫龍點睛，明太子魚卵芥蘭菜及醃小黃瓜，芥蘭菜逼波逼波些許辛辣，拌入雜炊內一起享用，味蕾變得好豐富。接著來看看在華味鳥也能嚐到的胡同燒肉，老實說歐奇耳聞其美味許久但卻一直還沒嚐過呢！因此超級期待XD厚切牛五花 $300天阿！難怪大家都說胡同串燒吃過會讓人難以忘懷～～這厚切牛五花堪稱歐奇心中牛肉串燒第一名呀！入口即被滿滿的豐盈肉汁給包覆，串燒表面及邊邊烤的微酥微酥，豐富油花使得內裡口感十分嫩口，不論是味蕾的豐富性及鮮美程度，都令人驚喜。焱烤牛肋條 $140牛肋條與牛五花是截然不同的感受，一口咬下就是富有彈性的口感，隨著每次咀嚼肉汁亦會不斷湧出。伊比利豬肋條 $220彈牙程度不輸牛肋條，多添了豬肉香醇韻味，表層沾附了炭燒香氣及酥脆口感。特製醬汁雞肉丸 $180 歐奇推薦特製雞肉丸我們都超愛，一上桌香氣就十分迷人，本身調味有鹹，老實說夠鹹頗為下酒XD口感意外的有彈性，蔥花的香氣在鼻息間不時竄出，裹上生雞蛋可替味蕾多了股滑溜韻味。明太玉子燒 $200 歐奇推薦玉子燒令人感到驚喜。可以感受到蛋的口感是層層的堆疊，並且有著柴魚的香氣，與印象中甜口且扎實的玉子燒不太一樣，但歐奇很喜歡呢！明太子逼逼波波且有點辛辣，兩者搭配在一起享用，令人感到味蕾的活潑。歐奇說說話沒有想到雞湯可以如此的溫醇並且甘甜，並且絲毫不顯腥味，重點是還能攝取到女性最愛的膠原蛋白XD 最後的雜炊聚集了湯頭的精華，樸實卻相當美味，並且不會如海鮮鍋一般，越煮越鹹，對身體負擔較少。邊享用來自博多的雞肉火鍋，還可以嚐到厲害的胡同串燒，完全可以滿足貪心的味蕾 繼續閱讀

冬天食慾大開，尤其是想吃熱呼呼的火鍋！博多華味鳥還未來台開分店時，早早就納入去日本福岡時的口袋名單，這間在當地博多水炊き可是相當有名、人氣NO.1，主打雞肉水炊鍋，不加任何調味料完全以食材取勝！加入膠原蛋白更是讓女性愛不嗜口！華味鳥外觀一入門就由服務員親切的引領座位，寬敞的空間主要已深淺不一的原木木質交錯呈現出舒適自然質感，不做多餘的擺設便洋溢著濃厚的日式風情，拉下捲簾由服務員專人服務，不但區隔空間有小包廂的氛圍也能感受到貼心的日式服務，不過有點可惜吧檯區的玻璃半霧化，不然便能邊吃著熱騰騰的鍋物欣賞師傅精湛的手藝。隱密性包廂、窗邊熱門座位抬頭可視101大樓華味鳥晚上5點才開始營業，天還亮著，就選擇室內靠窗邊的座位，抬頭就可以直接看到101大樓，氣氛超棒的！厚重的大衣可直接掛在牆上、包包也能放入專屬置物櫃，相當細心，在我們用餐的後方則是約可座12人的包廂區，隱密性高。貼心的茶水 入座後送上一杯熱呼呼的麥茶蜜桃沙瓦-加入可爾必思後降低了酒精的濃度，喝起來甜甜的像水果酒，入飲沁涼爽快。#未滿十八歲請勿飲酒，喝酒不開車；開車不喝酒膠原蛋白美肌鍋-天氣漸涼正是冬令進補的好時機，尤其是這鍋加入女生最愛的美顏聖品「膠原蛋白」，主打有美肌的效果，很難不叫愛漂亮的女子心動!一上桌，一大鍋的鍋物裡面有四塊來自雲林桂丁土雞肉，皮薄肉結實為特色，還可邊啃大骨頭的樂趣。隨溫度逐漸升高，濃郁醇厚的湯頭表層堆疊起薄薄的膠質，還沒加入主角膠原蛋白就已經相當厲害。淺嚐煮滾後雞湯最原始的滋味，白濁的雞湯不似外觀那麼濃，入飲清爽順口、鮮美中帶著微微黏稠感，接著服務員依續加入竹炭鹽及青蔥讓我們依續品嚐，鹽巴更能提升鮮味鹹度比例可自已拿捏調整，青蔥則富予雞湯更加清爽爽脆的口感，皆有著不同美味的面貌。Q彈有咬勁又不會過硬的雞腿輪切塊，搭配日本進口九州名物「柚子胡椒」與「橙醋醬」，柚子優雅的清香與胡椒辛香在嘴中迴盪，提升了整個風味。先從肉品開始下，雞心彈脆有咬勁、雞肝香軟帶粉，華味鳥處理的相當好都沒有惱人的腥味！其中最喜歡莫過於雞肉丸子，它是胸肉與腿肉等部分混合，服務員會使用木湯匙將雞肉製成可愛的一口大小丸子後下鍋，雞肉丸在齒縫間磨擦的膠感細緻滑嫩，搭配百搭柚子胡椒與橙醋醬更對味。肉品吃完才會接著放入新鮮可口的時蔬，野菜、金針菇、玉米荀、芋頭、鴻喜菇、杏鮑菇、豆腐、葛粉條...等，豆腐吃起來有很濃的豆香味滑如豆花，外加充滿清甜時蔬的雞湯，非常好吃！而裡面最特別則是葛粉條，煮過後變的透明且咕溜有Q勁，搭在火鍋裡口感不輸烏龍麵或是王子麵。登登登~令女生尖叫的美顏聖品壓軸上場！這塊方型的膠原凍大有來頭，它可是華味鳥使用雞腿骨熬煮五小時成型，可說是滿滿精華呢！膠原蛋白入鍋後沒多久就化開與湯合而為一，此時的湯頭除了有蔬菜的清甜更增黏稠感，嘴唇可明顯感受到黏黏的豐富膠質感，從最原始風味的湯頭入飲，逐漸堆疊肉品的鮮、時蔬的清甜，非常清爽美味。華味鳥炸雞-以店家名華味鳥命名之，想當然就知道是店家招牌之一，六顆渾圓飽滿的炸雞球如半個拳頭大小，冒著燙舌的風險一口咬下，金黃酥脆的口感內餡柔軟多汁，完美鎖住肉汁，炸功了得。【後記】台北信義店限定「華味鳥x胡同串燒」，想要一邊吃鍋物再一口串燒，這邊就可以同時滿足雙重享受，全程桌邊貼心服務，而在日本很流行已風靡一陣子的「雜炊、膠原蛋白」，不需要再眼巴巴望著電視流口水，來台北Neo19華味鳥取個暖，越吃越漂亮。 繼續閱讀