當西班牙正統酒莊餐廳 遇上台南文創藝術
2016-02-23
揚名全球歷史悠久的西班牙Bodega Sarria(薩利亞莊園)其著名的酒莊私人招待所餐廳「MVSA」,繼2013年引進至台北敦南商圈之後,2016開春之際前進台南,進駐甫開幕的「藍曬圖文創區」。
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MVSA來到台南藍曬圖文創區,其風格也融入文創,餐廳命名「甘簞行瓦MVSA」,是將MVSA結合TJ GORUP美妝藝術,以文創概念呈現「藍曬圖文創區」輕鬆愜意而美好的生活品味。在餐飲業態上則將高級餐廳結合Tapas吧,呈現一輕鬆、自在餐飲風格,以道地西班牙料理注入台南特色食材,呈現多元西班牙菜色,亦獨具府城風味。
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酒莊裡頂級私人招待會所MVSA 由米其林主廚坐鎮操刀 Bodega Sarria(薩利亞莊園)是西班牙銀行Caixa旗下五大酒莊的Taninia酒莊集團中的其一酒莊,位於西班牙北方Pamplona(潘普洛納)城市,而莊園裡的頂級私人招待會所由米其林主廚Jorge Garcia操刀,吸引無數世界各地品酒行家、美食饕客與名人前往。MVSA即來自於此,2013年由米其林主廚Jorge Garcia來台一手規劃,以輕鬆、熱情、傳統、道地的西班牙飲食風格,受到北部消費者的喜愛!招牌菜如西班牙烘蛋、巴斯克漁夫鍋、安達魯西亞豬肉串、西班牙海鮮烤飯、塞哥維亞烤乳豬等菜色,以及MVSA全系列葡萄酒款也將在「甘簞行瓦MVSA」完整呈現。
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台南特色食材賦味 獨具府城的西班牙好風味 西班牙的美食非常多,而隨著各地大小城鎮卻也各自發展具有地區性特色的美食與招牌小吃,而最新鮮的就是當地盛產的物產,靠山吃山、靠海吃海,海邊的加利西亞區,有名的菜餚就是章魚、淡菜、蝦蟹等海鮮料理,而到了馬德里內陸,就要吃製作血腸、燉牛肚、火腿等。MVSA來到台南,當然少不了台南特色食材入菜,例如:虱目魚、烏魚子、紅蟳等海鮮魚類,還有台南小農的高麗菜苗、玉米筍等蔬果食材,甜度高品質極佳。此次菜色亦採用這些特色食材,例如:「巴斯克漁夫鍋」將原本的鱸魚改成虱目魚,虱目魚豐厚的魚脂香亦提升了漁夫鍋整體風味。「馬鈴薯烘蛋」是西班牙菜單中不可或缺一款菜色,主廚巧妙的加入烏魚子,鹹香口感增加烘蛋的味道層次。西班牙烤飯向來是國人最愛的西班牙料理,除了西班牙海鮮烤飯、瓦倫西亞烤飯之外,主廚特別設計一款以紅蟳為主食材「皇家紅蟳烤飯」,豐厚的紅蟳風味,喜愛紅蟳的您可千望不要錯過。
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■ 紅蟳烤飯(皇家瑪奴拉烤飯)。
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■ 烏魚子烘蛋(季節料理)、索夫利特虱目魚。
西班牙主廚Chef's Signature Menu 融合傳統與創意 西班牙海陸炸物
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表現西班牙料理在炸物上的講究,依照食材的不同要表現符合食材的最佳口感,在炸粉的處理上也需個別安排。主廚將淡菜裹上天婦羅粉讓淡菜口感帶有脆度,花枝僅沾上麵粉將鮮甜肉汁封住,主要品嘗花枝的彈牙口感,而火腿片包卷起士,沾蛋液、麵粉、麵包粉酥炸,這是傳統的炸法,增加麵衣厚度,吃起來更加讓酥脆,另附上白醬增添風味。 鵝肝醬千層佐玉米蛤蜊及菠菜蛤蜊醬
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西班牙飲食中很常看到鵝肝醬,一般傳統吃法就是將鵝肝醬塗抹在麵包上食用,主廚設計比較有趣、有創意的吃法,將菠菜葉包覆鵝肝慕斯,如菠菜鵝肝巧克力球狀般,搭配炒過的玉米粒、蛤肉,滴入雪莉酒醬汁,最後淋上用三仙膠將菠菜葉與蛤蜊汁煮過打成的醬汁變得稍加濃稠的醬汁,做法相當繁複費工,口感較為多元有層次。 雜燴蔬菜杯
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呈現地中海飲食中常吃的蔬菜,將橄欖油、海鹽煮熟的胡蘿蔔攪碎與水煮後冰鎮的四季豆、碗豆、鵪鶉蛋,以及香煎過的蘆筍搭配小白菜的莖部水煮後切段,沾上蛋液與麵粉酥炸,一起裝入馬丁尼酒杯上菜,亦是一道做工繁複的手工菜餚。 大蒜湯
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將布里歐麵包放入容器模中圍成圈狀,圈狀中間注入將大蒜和火腿炒香加入紅椒粉和使用老母雞、蔬菜熬煮4小時並且瀝過再收汁的雞高湯,並且加入主廚特製的醃紅椒果醬,沾上蛋液油煎定型,搭配雞高湯,一旁搭配雲林的黑蒜泥與酥炸冬粉增加口感風味。 牛肉餃佐馬鈴薯慕斯泡沫
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將洋蔥、胡蘿蔔和青蒜碎、牛肉炒香,加入紅酒、番茄醬燉煮收汁,以Filo皮包覆成義式餃狀,進烤箱烘烤,佐上以燉煮的肉醬汁加入玉米粉等食材成的沾醬,味道清爽,小巧易食,吃起來美味又優雅。 沙河巧克力蛋糕捲
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這道甜點是結合西班牙與奧地利兩個地方的甜點,將發源於巴賽隆納的傳統甜點phoskito蛋糕卷,加奧地利沙河蛋糕的概念,製作成包覆杏桃醬口感類似慕斯蛋糕口感的蛋糕卷,外層淋上自製調配的巧克力醬,一旁搭配芒果口味的冰淇淋,蛋糕口感綿密滑順。 德古拉
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這款甜點的發想來自於西班牙地區小孩都會吃的frigo冰棒,冰棒內紅外黑的顏色像似吸血鬼般,以此為概念設計,將塔皮鋪上草莓淋上巴薩米可醋與蛋奶醬,再淋上可口可樂打成的雪泥,灑上西班牙跳跳糖,增添童趣感。 開幕之際,由Bodega Sarria(薩利亞莊園)頂級私人招待會所米其林主廚Jorge Garcia特別設計一款主廚套餐,並派遣副主廚安東尼來台指導,於2/23~3/5推出為期12天的Chef's Signature Menu,每客1500(每日限量供應10客),內容包含四道Tapas、一道湯、二道主菜、二道甜點,共九道料理。千萬不要錯過這個頂級的豪華饗宴。 【甘簞行瓦 MVSA】 電話:06-2201098 住址:台南市南區西門路一段689巷669號(藍曬圖文創區)
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米其林
MVSA
西班牙料理
甘簞行瓦
藍曬圖文創區
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