揭開中國宮廷料理神秘面紗極盡奢華之”慈禧百鳥朝鳳宴”

六福皇宮歡慶15周年特推正宗宮廷祝壽菜餚盡在北京“颐園”餐廳完整呈現 　　“慈禧太后”中國歷史上最有權力的女人，後世的她的描述有千百種，正史野史都有她不少的傳說，不論這些歷史可不可考，但眾人都齊指的事情，就是她非常熱愛美食，選用食材都極盡奢華之能事，每位宮廚都使用最精緻費工的方式來料理食物，以討好嘴很刁的慈禧太后，但也是承蒙慈禧的嘴刁，流傳下來到後世的北京宮廷菜，可是無可挑剔的絕世好料呢。台北威斯汀六福皇宮正逢15週年歡慶期間，北京料理頤園特別推出「慈禧百鳥朝鳳宴」，讓民眾也能品嚐連慈禧太后都驚豔的美味，揭開宮廷菜的神秘面紗。　　「慈禧百鳥朝鳳宴」套餐呈現宮廷料理的精緻奢華，像是前菜-龍鳳描金攥盒蟠龍盤柱八品碟，選用知名的陸稿荐醬肉，搭配桂花醬雞、塩水牛肉、醬黑菜、椒油肚絲、蝦籽冬筍、油燜野蘑與蟠龍菜。陸稿荐在蘇州已經有120多年歷史，店內多道珍饈都受到慈禧太后的喜愛；蟠龍菜更是從明朝便流傳下來的宮廷菜，更被湖北省列入省級非物質文化遺產。

■ 圖說:龍鳳描金攥盒蟠龍盤柱八品碟

　　而被譽為著名官菜之一的孔府菜，更是中國飲食肴饌中的極品，頤園主廚以「孔府燕窩八仙湯」呈現，內含燕窩、鮑魚、魚肚、竹笙、烏參、口磨、翡翠等食材的鮮香，因此將八鮮取名為八仙，這道菜更是孔府第75代衍聖公的夫人彭氏，在慈禧六十大壽時所進貢的宴席菜之一。

■ 圖說:孔府燕窩八仙湯

　　相傳慈禧太后喜愛各種美食，不過有一年卻得了厭食症，總管們連夜召集御膳房廚師們想法子，最終靠著一道開水白菜讓慈禧不藥而癒，「慈禧開水燉白菜」以嚴選新鮮娃娃菜，搭配高湯熬煮而成，湯頭芳香、濃郁但是湯卻清如開水而得其名，也因此有俗語說：吃肉不見肉，開水白菜藏玄機。

■ 圖說:慈禧開水燉白菜

　　菜餚道道精彩絕倫，嘗過了比較清甜的蔬菜後，要來些重口味的，主廚獻菜之厲害的櫻桃蝦，菜名是好有吉祥涵意的「祥龍雙飛櫻桃蝦」，入口後除了蝦子的肉質軟彈Q嫩外，上頭出現了讓人驚豔的玩意，一大片金黃色閃亮亮的金箔，以及日本進口一小盒就要價不斐的食用菊花，這兩樣奢華食材不僅僅只是點綴而已，是真的可以吃下肚的，相傳慈禧太后非常喜愛在各式料理加上花朵，因為她篤信花類會使她變得更美更年輕，是一種保養功能的料理，讓同樣愛美的小編也忍不住開始大口吃花起來了。

■ 圖說:祥龍雙飛櫻桃蝦

　　接下來是「瑤池春永賽螃蟹」，選用上好的紅蟳蟹肉，並且淋上金桔於蟹肉中，味道直逼味蕾最深處，這最後一道功使得嫩滑綿密之蟹肉原味竄出，再搭配運用獨門秘方烹煮的酥脆麵線，這蟹肉與麵線的一軟一脆搭配得恰到好處，絕妙口感讓人回味無窮。

■ 圖說:瑤池春永賽螃蟹

　　大家都知道北京最出名的料理就是烤鴨了，在這類宮廷級重大壽宴當中，北京烤鴨怎麼能夠缺席呢?! 這道「御膳黃袍北京鴨」也是最能看出師傅手藝的時候了，師傅在現場直接將烤鴨切片，俐落刀法看的我們差點回不了神，香味更是一陣一陣誘惑我們的食慾啊。

■ 圖說:廚師展現專業刀工切割北京烤鴨

　　切片完成就將香噴噴的北京烤鴨以潤餅皮裹上，最重要的是要和獨門醬汁湊合一起，這才是最最最經典的上選北京菜，醬汁是最神秘的一道功夫喔，主廚花上幾天幾夜的時間來熬煮，料理過程最複雜的就是宮廷菜了，真的值得每位饕客細細品嘗，阿不!不只是細細，而是要極用心地去感受這食物裏頭的層次感。

■ 圖說:潤餅皮也掩藏不住的絕世好味道”御膳黃袍北京鴨”

　　前頭介紹的每道菜餚各個都是重頭戲，但這道菜絕不是重頭戲就可以形容的，而是慈禧宴裡頭的壓軸「老佛爺百鳥朝鳳」，顧名思義老佛爺指的就是慈禧太后，這道菜的起源於相傳乾隆皇帝為太后鈕祜祿氏於大報恩延壽寺設六十壽宴，吉時一到，由宮女百人放飛雀鳥珍禽，盤旋鳴唱蔚為奇觀。爾後，到了光緒皇帝時期為幫母親”慈禧”祝壽，於是以百鳥爭鳴熱鬧氛圍，搭配「百鳥朝鳳」的壽菜獻給慈禧太后，光是雕刻此壽菜的模樣就需要花上半天時間，更不要論完成此菜餚要花上多少時間了，果然，慈禧太后品嚐後讚不絕口，此後，百鳥朝鳳便成了滿清宮廷御膳中不可或缺的料理，並且流傳至今。

■ 圖說:用心雕刻的”老佛爺百鳥朝鳳”

■ 圖說:以青江菜裝飾成百鳥之”老佛爺百鳥朝鳳”

　　除了正餐以外，當然也要嚐嚐宮廷級的甜品，「鳳凰臥雪嬪妃點」便是慈禧太后最喜愛的甜點-八珍糕。慈禧太后曾因嗜食油膩病倒宮中，太醫開了八味既是食材也是藥物的處方，分別是茯苓、芡實、蓮子、苡仁、山藥、扁豆、麥芽、藕粉，磨成細粉後加上白糖製成糕點，稱作健脾糕，慈禧太后服用後喜愛不已，爾後賜予八珍糕之名，品嚐起來甜而不膩，還能補脾益胃。

■ 圖說:健脾胃的”鳳凰臥雪嬪妃點”

　　此外，慈禧太后非常注重外表，對她而言養顏美容是每日不間斷的任務，後宮盛行的保養秘方就是吃下用黑驢子所製成的”阿膠”，傳言可以帶給女人永遠不老的青春美貌，這點在家喻戶曉的電視劇”甄環傳”中也一再被提及。另外，珍貴的黃木耳也一同加入其中，富含膠原蛋白且容易被人體吸收，比白木耳營養成分更加豐富，但價格不斐，是古代皇宮貴族才能喝的到的極品養生甜品。

■ 圖說:養顏美容的”黃耳阿膠湯”

■ 圖說:清爽輕甜的”西施紅脣半月開”

　　道道都是經典的慈禧祝壽宮廷菜，以正統北京料理見長的頤園餐廳，主廚精心考究，正逢台北威斯汀六福皇宮歡慶15週年，完整重現當年慈禧太后六十大壽的壽宴料理-「百鳥朝鳳」，精選多道慈禧所喜愛之料理。喜愛美食又熱愛歷史文化的饕客們，絕對不能錯過，走一趟六福皇宮彷彿進入時空之旅，回到了那充滿神秘與故事的清代，揭開深宮美食的真實面貌就在這一次。 *「慈禧百鳥朝鳳宴」將自9月1日開始接受預約，供應至11月30日止，四人份套餐售價NT$8,888元起，每加1位加價NT$2,222元。台北威斯汀六福皇宮-頤園訂位專線：02.3518.3078，官網查詢www.westin-taipei.com。採訪編輯／朱倍嫻(Belle) ．FaceBook留言版