【廣宣特輯】ibuki By TAKAGI KAZUO日本料理 新任主廚劉育宸米其林二星主廚高木一雄唯一台籍弟子究極鮮味 嶄新思維 食尚新登場
2017-05-15

結合傳統融揉創意,演繹焠鍊不凡的京料理精神!
香格里拉台北遠東國際大飯店與日籍米其林二星名廚高木一雄(Takagi Kazuo)合作多年,由其出掌飯店七樓的日本料理餐廳ibuki by TAKAGI KAZUO,是當時全台第一間由米其林星級名廚指導設計的日本餐廳,三年多來累積眾多忠實饕客,也在美食界享有盛名,今年高木主廚又有新計劃,即日起由高木主廚親自栽培原任餐廳副主廚的劉育宸擔任主廚。曾於2015年榮獲全國壽司大賽台灣區冠軍的劉育宸與高木主廚工作多年深受其影響,期間曾赴日本至高木主廚榮獲米其林二星的京料理餐廳培訓,可見高木主廚慧眼獨具,且育才有方,此次將餐廳料理長重任交付劉育宸之前,還安排再度回到日本魔鬼訓練三個月,以米其林二星餐廳規格標準實務體驗,而劉主廚的努力與其料理巧思及手藝備受高木主廚讚譽。經過數月與高木主廚的貼身學習,他將獻上一系列獨具風格的嶄新菜色。

煥然一新的多重用餐享受
在新任主廚劉育宸的引領下,以全新型態出發的ibuki by TAKAGI KAZUO將同時隆重推出ibuki Bar,以日式居酒屋的概念,將原本餐廳吧檯區重新規劃,並首次與三得利 (Suntory)合作,推出生啤酒以及日本著名的High Ball,一種以威士忌為基底的飲品加上汽水的人氣特調。此次將推出幾款不同口味的High Ball 包含檸檬、薑汁汽水、蘇打水、及紫蘇梅等時尚風味,絕對一飲難忘。同時亦提供主廚精選小點,首推酥炸核桃牡蠣、烏魚子炸蝦卷、鹽烤鮭魚皮卷及冠軍握壽司,給食客煥然一新的多重用餐享受。


關於劉育宸主廚
劉育宸主廚於2015年挪威海產局與日本國際壽司知識認證協會舉辦的「世界全球壽司挑戰賽」中,以精湛俐落的刀法加上細膩的手掌力道,在眾多資深高手前輩中脫穎而出,並一舉奪得全球壽司挑戰賽台灣區冠軍。由於自小對料理有著濃厚的興趣而努力鑽研,16歲即入行至今已有二十多年的經歷,曾於欣葉及台北老爺酒店歷練多年後,加入香格里拉台北遠東至今10年,從中累積許多寶貴的經驗,尤其近年來師承高木主廚更是將其廚藝推向另一高峰,他的料理哲學是:用「心」做料理,唯有選用最新鮮的食材給客人,才能讓人的味蕾留下深刻印象。

他能深受高木主廚的青睞,因而欽點其接管掌廚的重任,也是高木主廚唯一台籍弟子,希望藉由在地主廚 精準抓住台灣食客的口味,提供饕客完美飲饌享受。未來,劉主廚也期許用台灣當令的頂級食材,推出一系列精緻美味的京懷石料理。餐廳訂位請洽 (02)7711-2080。

劉育宸主廚推薦新菜:

白昆布漬山藥細麵 (NT$300)
選用擁有特殊香氣的白板昆布將山藥醃漬最少一晚,氣味高雅甘甜,此道料理的亮點在於將山藥切的薄如細麵,考驗主廚的刀工技巧,並加上用第一高湯所做成的高湯凍,帶來日式風情的清爽滋味,盛盤後以紫蘇花點綴,宛如春日繽紛,最適合炎熱夏季的清涼開胃菜!


手工胡麻豆腐 (NT$280)
全程手工製作的豆腐選用台灣白芝麻、日本蕨餅粉、葛粉及主廚特製第一高湯,以中火手工打至糊狀後冰鎮一晚成型,盛盤後亦放上第一高湯凍,透明光澤,帶來難以想像的滑嫩口感,同時搭配令人心動的北海道海膽,畫龍點睛,綿密中帶有濃郁的鮮香,驚喜連連。



酥炸核桃牡蠣 (NT$380)
嚴選由日本產地直送的新鮮牡蠣,並將核桃、杏仁片、麵包粉、玉米片及乾腐皮等五種食材磨碎,將牡蠣完整包裹後入油鍋炸至金黃色,比起一般只用麵包粉的炸物來的健康,入口後更顯層次分明獨特、酥香爽脆,全新的味蕾搭配,令人愛不釋口。


星鰻天婦羅 (NT$480)
先以糖、醬油及清酒將日本產地直送星鰻滷至入味後,放入天婦羅專製的油炸鍋中快速酥炸,劉主廚表示,此舉讓星鰻口感更別具風味,濃郁卻不過膩,不必沾醬味道也呈現的恰到好處,讓食客品嚐到食材的原汁原味。


鰻魚飯 (NT$1,080大份/NT$680小份)
鰻魚飯一直是餐廳的經典人氣佳餚,此次劉主廚嚴選活鰻採用現點現殺的方式重新呈現,由於產量有限且處理過程極具費工,因此每日限量15份。劉主廚表示,鰻魚最佳食用重量介於200克至300克,此體型肉質較嫩,經由主廚的純熟刀工及細膩手法的處理,品嚐時也較少刺。醬汁則以烤過的鰻魚骨,與清酒、味醂、醬油、日本上白糖等煮至濃稠,獨家滋味鮮甜出眾。


胡麻鯛魚茶泡飯 (NT$580)
將新鮮生鯛魚片切薄片後,佐以特製的胡麻醬完美包裹成其外衣,淋上煮沸後的第一高湯及日本綠茶,將鮮魚片以半生半熟的方式盛盤,並加以海苔片點綴,甘甜的鮮活味、濃郁胡麻香,一絲不保留的完全融入在味蕾享受裡。


【店家資訊】
香格里拉台北遠東國際大飯店
地址:臺北市敦化南路二段201號
電話:(02)2378-8888
點我到香格里拉台北遠東國際大飯店官網

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圖文整理 / Lina
(餐廳採訪與合作事宜請與OpenRice編輯部聯繫:editor@openrice.com.tw)



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