| 一定有聽過「米其林指南」（The Michelin Guide）及「全球前五十名最佳餐廳」（The World's 50 Best Restaurants）。但是你們知道其中評鑑的機制嗎? |
The Michelin Guide 米其林指南： 米其林美食指南，每年都獲得世人的矚目，星星的增加也在美食圈有一定的影響力。米其林的源起要從一間法國輪胎公司說起，在1990年那汽車盛行的時代，推出提供駕駛汽車旅遊資訊的刊物，到了1926年漸漸開始有餐廳評選的模式。
▲photo by Michelin
星星，代表的意義：
一顆✩: very good cusine in its category. (好吃) 兩顆✩: excellent cuisine, worth a detour. (美味的餐點,值得繞路前往) 三顆✩: exceptional cuisine, worth a special journey (值得專程前往，無懈可擊的料理) 這樣我們就能簡單的了解，星星越多代表越高的評價及榮譽。果然是輪胎公司啊！還要看值不值得花那里程數前往品嘗來決定星星等級。誰來決定幾顆星？
米其林的評分不是人人都能參與的，他們會評選專業人士，有受過訓練並且喬裝成普通顧客暗訪餐廳做出評分，但是審查員被禁止透露身分，類似我們現在所說的神秘客的概念，藉此體驗餐廳最真實的餐點表現及用餐品質。但；是對於評分標準，始終是迷。
▲Photo by Jaume Escofet
「紅色指南」vs「綠色指南」
米其林，包括了我們所熟悉的「紅色指南」（Le Guide Rouge），內容涵蓋食宿及讓人垂涎的美食地圖。而「綠色指南」（Le Guide Vert），主要介紹觀光景點等資訊。 除了歐洲外也逐漸拓展海外市場，舉凡美國，日本都已加入評鑑，日本也成為亞洲第一個納入米其林評選的國家，港澳地區也入續的加入。成功的成為世界性的美食代表指標。 The Word’s 50 Best Restaurant 全球前50名最佳餐廳： 由英國美食雜誌Restaurant Magazine於2002年創立的餐飲評鑑，每年選出全球最佳的前50名餐廳，也迅速成為餐飲界重量指標！
▲Photo by The Word’s 50 Best Restaurant
排名怎麼來？
與米其林秘密的評選方式不同，全球前50名最佳餐廳是由此協會來進行評鑑工作，來自世界各地的會員，會員身分當然與美食息息相關名單也會公布在網站上，讓大家看看誰是天使與誰是惡魔。分為27區，每一區有１位主席，帶領35位會員進行投票給在18個月內吃過的餐廳，每人７票，必須有三票是投給自己所屬地區以外的餐廳，並且要求不能投給自己或是有投資的餐廳。當然，其實還是採自由心證！因為沒有人要求要證明確實有去吃過他~所以投給自己好友或是中意的餐廳時有所聞。 飲食指南不只是消費者朝聖的美食地圖，更是餐飲業者的榮譽目標，事實上，消費者、餐廳業者及美食評鑑就像是一個三角關係，彼此相輔相成。而美食評鑑帶來的效益讓職業變得更加的專業有尊嚴，就像日本人常稱的「職人」，專精且熱愛自己的工作！
文字編輯：Ariel