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早前撰文介紹港式餐廳已提及過台灣難以買到”河粉”這類食材，所以要將港式干炒牛河複製過來，只可選用相似的食材，口感就是差一點。這次在安平一間「灣仔小棧」港式小店就吃到很好吃的干炒牛河，堪稱暫時在台南令我驚艷的港味。隠身安平小巷若不是網絡朋友推介，按地圖來找，真的難以偶然發現到這間餐廳，因為餐廳就在小巷裡。餐廳就是一副很平實的樣子，店面貼上彩色印刷的菜式圖與字；沒有任何裝潢，幾乎都是半開放式，怕熱的還是建議晚間來試試看。除了桌上的菜單，牆身貼上不少手寫的菜式，頗老香港茶餐廳情懷，尤其像在香港工廈區內的餐廳，幾乎都愛在牆身貼上手寫的菜單以便隨時更換。干炒牛河店內座位不算多，幾張餐桌及戶外也有幾張小餐桌椅，當晚幾桌人都點干炒牛河！干炒牛河一上桌，色澤已很誘人，挾口麵條，口感軟滑！不是真”河粉”，卻吃得出這是店家自製的，且口感已相當近似。尤其每片都沾滿鹹香甘甜的醬汁，相當開胃。牛肉片也入味得很，偶然挾到炒雞蛋更是驚艷，不得了的調味，連陳先生也驚喜！菜單上居然還有鹹魚雞粒炒飯，這也是老香港茶餐廳才有的菜式，同樣講求鑊氣。其實半開放的廚房，每次大廚下鑊炒菜，坐在外面都聽到那爐火有多猛烈！吃過這道炒飯更倍覺大廚就是專業級，飯粒滿滿的鹹香，不少店家賣的鹹魚雞粒炒飯是沒有味道的⋯無論干炒牛河還是炒飯，份量都頗大的。除了標準茶餐廳菜式外，在手寫的菜單上：招牌港式脆皮炸子雞！店家窩心提供全隻或半隻選項！這道菜在香港的酒樓、酒店粵菜才會見，也是一道香港人都熟悉的粵菜。怎想到在這樣的小店會有提供？當下已覺得大廚一定是專業級的，不然不可能將這道菜加入菜單之中。脆皮炸子雞炸子雞看賣相便覺得沒猜錯了，容我再說一次，專業的！炸子雞比炸雞來得複雜在於不是直接掉入鍋裡炸，而且將醃好的生雞掛起，再不停澆上滾油，直至雞隻皮脆肉滑，更認真做法需要將雞隻醃好再風乾幾小時，是一道頗費心思的菜式，也是港式擺宴會出現的菜式。後來普及化，一般家庭到酒樓用餐也會點來吃，但在香港茶餐廳是不可能會出現的菜式，除非是新派的港式餐廳。五星級飯店出身剛點菜時有時不確定老闆，也是大廚本人是否香港人，因為他的國語幾乎沒有港腔。幸好不經意一句廣東話便得到老闆回覆親切的廣東話！來台已三十年的老闆，開店之前都在台灣的五星級飯店中菜部工作，近年想專心「過生活」，閒時開越野車上山走走及享受釣魚樂，故兩年前才在安平開這間港式小店。（所以店家休周禮拜六日的）。聽到來台三十年，當下我的腦裡浮現無數問題，1992年由香港來台灣，當年的台灣是怎樣的模樣？下秒老闆笑著分享以前住在香港灣仔區，故這店就叫灣仔小棧了。真實故事總比電影劇本更具戲劇性。陳先生笑言，老闆看來有點像周星馳電影裡的隠世廚神似的。本文駐站作家：台南陳太太Writer & photo by 台南陳太太 居然親民的處女座。 成長於香港，旅居英國，落戶台南。 探索活著的快樂，生命的可塑性；不是完美的人類，卻懂得如何在世界崩壞裡活出自我態度，決心按照自己喜歡的方式過一生，做自己的生活家。
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