島旬

營業中

休息中

台南酒吧真的很迷人，每次來都被這裡的bartender給懾服~今天要跑三間，但台南的店都不好訂，趕在八點前 趕到了下一個酒吧!(謝謝UBER的朋友，開車不喝酒 喝酒不開車喔)在門口就被這個特別的建築物給驚訝到了，躲在巷弄中的透天厝。一個復古融合中、日風格的房子居然是一個有文青風格的酒吧!!真的超級日本的拉~~好喜歡這裡的氛圍，難怪有夠難訂位的。在第一間店熱身後，第二間店二話不說馬上點酒來喝。帥氣的的巴天德一次可以處理很多杯 哈哈><”今天點的這兩杯都很有少女的情懷 ，但其實酒感偏中，酒味明顯，也好喝又好拍在蝸牛巷跟蝸牛拍一下 (看得出來我臉紅紅，我沒醉，我走直線給妳看~~) 繼續閱讀

即使現代社會如斯進步，有些順應大自然給予的恩惠永遠不會變、也不應該改變。位在台南中西區蝸牛巷裡的島旬－友善料理，順應著自然節氣，在食材最鮮美的時候，將其製作成相應的料理。我想，這才是報答這些天地恩賜最好的方式了吧。呈現方式為全素的日式定食，讓無肉主義者，也能享用到營養豐富且變化多端的蔬食料理。 文：甩甩20170915/20180313或許是在城市裡難以親身體會，每當看見純樸的農村生活時總忍不住被吸引目光，像是看了日本電影「小森食光」時，那樣專注且認真的對待每一樣食材的態度，都讓我感到特別欽佩。想來正是因為如此自給自足，深知每一樣食材都是如此得來不易、都是仰賴天地之間大自然的恩賜，才會如此懂得更加珍惜每一口吃進口裡的食物吧。因此，在知道島旬－友善料理的經營初衷時，就感到特別嚮往。去年到訪之際時序已即將進入秋分，南國的天氣仍炙熱如盛夏，因為日程不確定的關係，我和妹妹在沒有訂位的情況下仍打算碰碰運氣，沒想到正好有訂位的客人已經吃飽正要離開，幸運地沒有等待就有了位置。在拜訪前並無在網路上探聽太多消息，當彎進巷子，初來乍到便讓我感到十分親人，就和「島旬」這樣的命名一樣，兩層樓的老房觸目即給人十分溫潤的氛圍；主建物前的庭院裡種滿了各式各樣的蔬菜及香草，一旁還正在曬著各類菜葉。推開門前還發現玻璃門上也掛著成串的蒜頭，十分有農家院落的感覺。進到店裡就能看見開放式的廚房，吧檯桌上擺放著各樣的蔬果，感覺更加貼近自己即將吃下的料理的最原始樣貌；而我特別喜歡空間內牆上四處張貼著的插畫海報，介紹著二十四個節氣，在怎樣的季節會收穫哪些作物，也讓自己可以更加瞭解對應著流轉的季節，這個大地會有怎麼樣迷人的樣貌。在中文裡的「旬」字，較多指的是日子的長短，例如十天或是十年的單位詞；而日文裡，「旬」讀做しゅん(syun) ，意思則是指食物最甜美的時候，也就是台語常說的「正對時」。就像島旬在粉絲專頁上說的：「這個字很美，是形容在食材最鮮美、營養最豐富的時候，且將其作成與時節對應的料理。而『島旬』就是順應天地的原味。」 ★島旬定食 $390在上桌時，服務人員都會貼心的將當日提供的餐點，在口頭上稍微做個大致的介紹，而這天我們吃到的主菜是米糠天婦羅，其他則為蔬果沙拉、冬瓜漬、香椿豆腐、有機米飯、野菜味噌汁。米糠天婦羅裡頭挑選了各式蔬菜，其中有芋頭、地瓜、櫛瓜等，以米糠玄米油酥炸成的天婦羅，炸皮吃起來不會感到油膩，反倒顯得清爽；含有澱粉的芋頭和地瓜炸過之後，內裡顯得鬆軟，櫛瓜則飽含水分，再搭配另外附上給炸物沾食的蔭瓜醬，整體口感及香氣的呈現多元，整份吃完都不會感到膩口或無趣。為了保留蔬果最天然的原味，以生食呈現的沙拉也是很常出現的菜色，食材的鮮美自然不在話下，但讓我感到特別喜愛的，是搭配的沙拉醬：土芭樂蘋果醬。土芭樂特有的澀口感，和蘋果一起製成醬汁，甘甜且帶著沙沙的果泥樣貌，讓我十分喜愛。其他的配菜像是木棉豆腐、充滿野菇的味噌汁，還有混和白飯及胚芽米的飯食上，襯著有著苦甘味的苦瓜… … 每一樣料理．都忠實的以最大值呈現著食材最甜美的本質。★土雞腿一夜干 $240肉質紮實的土雞腿，製作成一夜干之後更加有咬勁，雖然不是我特別喜歡的口感，但風乾之後的土雞腿肉，同樣保有著肉質本身的甘味，加上烘烤過後表皮的酥脆，還是顯得十分討喜。 ★午仔魚一夜干 $時價(當天$240)相較於土雞腿，以漁獲製作成的一夜干還是較習慣，而平常因為母親喜好，所以常吃到午仔魚的我，在不自覺中也喜歡上了午仔魚的口感。島旬製作的午仔魚一夜干同樣保有著肉質甘甜，口感紮實但細緻，同樣很推薦。★自釀檸檬冰茶 $60 / 南國黃豆豆漿 $40而平常喝較多手搖茶飲料的我(再羞)，喝著口感呈現天然的檸檬冰茶及豆漿，自然會覺得較為清淡，不過檸檬冰茶淡淡的香氣，以及有些許豆渣口感的豆漿，以佐餐來說非常順口清爽。－－2018年3月，久違地造訪台南，在即將準備回程的那天中午，陪伴的友人提起了島旬，讓我想起初次造訪的時候，那樣崇尚食材本質呈現及順應天地給予的態度，使我難以忘懷，遂和友人再訪。當天庭院裡正在製作土雞腿一夜干，看著畫面感到特別可愛有趣。這回造訪則是剛過驚蟄迎向春分，天氣則像前人說的「春天後母面」般飄忽不定，早晚溫差大，不過在長時如夏的台南，島旬送上桌的料理，已開始有幾分夏日的清爽樣貌了。由於當天只想好好專注於料理上頭、細細品嘗每一道料理，所以請容我並未多加記錄。我們當天另外單點了一份「瓢玉子」，其實就是日式的玉子燒，不過將其塑形成為葫蘆形狀。當天的主食從外觀看起來像是油炸過後的獅子頭，咬開之後才知道，外皮是以年糕製作，炸過之後酥脆帶著Ｑ彈黏牙的口感非常有趣，而內餡則是以筍子及菇類炒製。木棉豆腐佐涼拌龍鬚菜。自己其實不太喜歡龍鬚菜吃起來容易咬口且纖維組織較粗糙的特性，沒想到這個龍鬚菜咀嚼起來非常嫩口，且還是保有涼拌龍鬚菜的脆口感，讓我特別驚艷啊！在現在社會、尤其大都市裡，越來越多人成為外食族，吃著食不知味的食物湊合著一餐，曾幾何時，我也成了這樣的一員，察覺之後就更愛纏著母親開伙了。我想是必須提醒自己，要認真地好好品嘗每一份得來不易的食物吧。而島旬順應著天地、順應著大自然氣候所賜予的食材，並用心且誠摯地溫柔處理，將其最誘人的樣貌，以自己的心意烘托而出。這樣的料理，更容易讓人感到自己必須好好地面對食物、面對每一樣吃入口的東西，並心懷感激、專注地將許多人辛苦的結晶，化成自己的能量與氣力，才能無愧於這些心意吧。也就像我在一篇介紹島旬的專訪裡看到店主所說的：「好好吃飯、滿足離開，就是一種友善。」 繼續閱讀

寫食記紀錄飲食已經三年了大大小小也算吃遍台南這幾年有越來越多堅持食材的友善店家讓人不再只是吃而是慢慢品嘗今天要介紹的就是皮老闆私心喜歡的餐廳不只環境連同餐點都有懷石的純樸好味道位於民生路一段的巷弄內島旬店內是無菜單料理老闆是根據當季食材去選用料理對於每一項食材的來源都有嚴格把關所以強烈建議要提早預約才不會客滿撲空喔當天很打一次電話就訂到位子老闆說剛好有人取消所以真的很幸運耶我預定時訂了三葷一素老房子改建的很有日式風味當天菜單內容清楚地貼在門旁二樓目前是展示區也有販售少量的餐盤他們家的盤子真的很美喔另外也有販售店內食用的白米與鹽巴等食材佐料都有產地的詳細介紹喔和室與台前座位店內桌數真的不多但給人小巧溫暖的感覺很適合招待遠方朋友慢慢食慢慢聊天的環境有機豆腐沙拉上頭擺的酢醬草是老闆在外自己種植的有機植物素食-主菜是焗烤山藥味噌煮小菜與湯品山藥軟綿好吃味噌煮就有點類似關東煮的那種清甜吃的到食材的原味葷食-主菜是香魚一夜干味噌主跟湯品一夜干處理得相當仔細外皮烘烤的酥脆連刺都可以一咬就碎沒有過多的魚腥味烤過後真的很下飯好吃皮老闆非常難得的把整條魚吃得乾乾淨淨飯後甜點與飲品總結島旬價位上在台南算中高價位但如果你從老闆選用的所有有機食材中細細品嘗真的會有所感動這裡沒有華麗的廚藝吃到的是滿滿對土地的感謝知福惜福愛惜大地珍惜食材是這裡可以上到的一課皮老闆推薦給親朋好友長輩們大家也都一致認同更多的是對老闆的感謝吧 (笑謝謝台南有這些店家推薦給你們囉 繼續閱讀