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營業時間
今日營業
10:00 - 21:00
星期一至日
10:00 - 21:00
付款方式
現金
食記 (4)
位在民生路上隔壁就是知名的冰鄉。那天小高原本是要去品嚐「阿娟肉粽、魯麵」,結果太晚去銷售一空沒有品嚐到,小高品嚐美食只能利用中午休息時間,不然就近附近卓家汕頭魚麵用餐,這家汕頭魚麵是台南卓家首創的,也是一家超過50年歷史的老店,小高也是品嚐了超過20年了知道他的美味,網路發達後也是一家網路知名名店,用餐人潮變多小高就沒什麼興趣品嚐,自從開始寫美食文章以來要有責任心,不管人再多再不願意還是要去品嚐,小高只是有點感嘆生意變的太好,「品質難顧也變貴了」相信是很多人不願樂見的。店後面是開基開山宮是做生意的老地點。店後面開山宮前有露天的座位區,坐位是與隔壁的冰鄉共同使用的。用餐先找好位置再來排隊點餐順便結帳。大家都很守規矩排隊取餐很快。牆面上掛著菜單售價偏高。小高覺得台南人很有人情味,都是做生意不分您我有空位皆可坐。今天我與我太太就點這些餐點,有魚麵乾(小)45元、魚麵湯(小)45元、肉燥飯(小)20元、滷蛋12元、滷丸共12元、油豆腐共12元。滷蛋、滷丸、油豆腐都滷的入味很好吃。魚麵乾(小碗)45元。份量不多,乾魚麵裡有青菜和紫菜海苔,口感吃起來不像一般麵條Q彈,因為是魚肉做的,所以入口即化。是使用狗母魚下去打漿後製成魚麵,使用大量的白菜再擺上海苔片提味。魚麵切以前較費工切得比較細,現在變粗了口感真的比較差一點,整體口感魚肉鮮甜味滑順還不錯吃。魚鬆肉燥飯(小)25元。因為小高沒有吃飽所以加點魚酥肉飯,肉燥是使用豬的後頸肉較有彈性,肉燥飯不死鹹加上魚酥真的很好吃。綜合丸湯35元。碗裡面有魚冊,魚丸,魚餃,加上白菜與芹菜,湯頭清甜配料滿滿的魚的鮮甜很好吃。肉燥飯(小)20元。肉燥飯不死鹹是台南味很好吃。魚麵湯(小碗)45元。小高覺得湯的好像比乾的較為划算,湯頭清甜魚麵軟Q非常滑順好吃。樂天小高食後個人主觀心得分享(僅供參考)(且不保證店家食材品質與安全):「卓家汕頭魚麵」用餐環境乾淨,服務非常親切,整體口感表現水準之上售價偏高,還是值得樂天小高誠心極力大大推薦給您品嚐。卓家汕頭魚麵地址:台南市中西區民生路一段158號電話:06-2215997 繼續閱讀
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聽完王浩一老師的新書發表會後,在隔壁的星巴克再次和好友M賢伉儷嘰哩瓜拉聊了半天。聊到後來,好友M要帶晚餐回家當乖女兒,剛好卓家魚麵就在附近,我們就一起過去,他們打包,我則是自己內用。吃飽之後,竟然遇到王浩一老師也來打包晚餐回家,嗯...真是英雄所見略同呀~~(真是好會往自己臉上貼金...XDD)卓家汕頭魚麵卓家魚麵從第一代老闆自行創業到現在已經五十餘年啦。根據書上的說法,這味從潮州汕頭來的魚麵,自天津條約簽訂之後,因安平和汕頭之間有定期的船班,所以就跟著這些往來商人引進台南啦。書上稱他是府城十大要排隊店家之一,我很幸運,去了兩次都沒什麼排到隊,嘿嘿~~價目表賣的東西依然就是簡單幾樣,必點的是「乾魚麵+魚冊湯」的組合。這種組合理論上是吃巧不吃飽,如果真的想吃飽,可以再點個肉臊飯+滷蛋、滷丸、滷豆腐,這樣應該差不多。不然的話,隔壁就是松竹當歸鴨,和冰鄉,都非常適合續攤呀~~點餐後現煮,煮好後自行端著托盤到位置上吃。魚冊湯(NT$35)有點類似書冊的形狀,所以稱魚冊。將薄片魚漿用刀片擠折後,放上一根芹菜和少許碎肉捲起來。每碗湯裡面有五個魚冊,這個我真的很愛。魚肉的鮮味,加上一點碎肉的口感,還有芹菜的香氣,真是完美呀~~第一次來可以試試看綜合湯(魚冊+魚丸+魚餃),但我覺得還是魚冊最特別,點魚冊湯就夠了。嫌五顆太少,好像可以加價請店家多一份喔~~^^乾魚麵(NT$45)+滷丸(NT$6)魚麵其實真的是個蠻酷的小吃,雖說是「麵」,但其實並沒有用到麵粉。主要是用「狗母魚」打成魚漿所製。先用沒有木頭毛細孔的伏特加酒瓶將魚漿壓製成薄薄一大張,稍微撲一些太白粉讓他不那麼黏,然後來回折幾褶,再切成細細三分寬的麵條。魚漿的成分除了魚肉以外,也包含了磨碎的狗母魚軟骨,有蛋白質,還有鈣質跟膠質,是不是很符合現代養生理念...書上建議點「乾麵」(老師演講時也說「不要傻傻的跑去吃湯麵」)。我個人也是這麼認為,因為吃湯麵會讓魚麵的特色口感還有味道都無法突出。麵條燙熟後,加上一些燙熟的青菜、碎絞肉,加上幾滴香油、幾片海苔,些許芹菜末,再撒一點白胡椒就大功告成。簡單的調味,帶出魚麵淡淡的魚香,沒有魚腥味,咕溜順口,略帶點Q勁,越嚼越有魚香味,很奇妙的美味。廟埕座位區 從第一張照片可以看到,店門外有幾張桌子供內用,或者也可以走進巷子的開山宮廟埕,那裏也有一個蠻大的共用用餐區。我自己非常喜歡這種在老廟口吃飯的感覺,看似有點衝突,卻又一片和諧氣氛,入世的神明,看顧著在門口吃飯的芸芸眾生,有吃有保庇,這是屬於古都街頭小吃才有的味道。我自己覺得這是個還蠻有故事、來頭可以講的店家,如果是帶外地或外國朋友來,這裡是不錯的選擇。 繼續閱讀
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等級4 2014-04-01
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如果要說台南很特別的小吃,我想我會推薦這間讓我一吃上癮的卓家汕頭魚麵吧!在還沒到台南唸大學前,黃鴨子跟著阿姨到台南送貨時就初嚐過汕頭魚麵的好滋味,當時的卓家魚麵是在地人才知道的好口味,而且因為是純手工製作的關係每天的產量非常有限,晚了點就買不到了!曾幾何時,因為媒體的大篇幅報導,卓家魚麵也搖身一變成為台南的指標性小吃,雖然名氣不如蝦卷、豆花、肉圓來的有名,但是觀光客也是絡繹不絕!大概半年前還大幅整修了以前破舊的小店面,不然以前可是一間髒髒的小平房而已呢!卓家魚麵的實際店面應該不到5坪大小吧?可是空間雖小生意卻是好的擋不了! 到達時間是非用餐時間的3點鐘,但是長長的人龍讓人有午餐時間的錯覺!卓家魚麵都是現點現煮的,點餐之後端著餐盤在櫃檯等待食物,烹煮好後店家會幫你放上托盤,這時再端著找座位去吧!魚麵(小)/40元招牌魚麵乾湯皆可,我習慣吃乾的再點碗湯配著吃!小碗魚麵的量其實少少的,如果要當正餐可能嫌少,但是當成下午茶則是剛剛好!魚麵以狗母魚漿不加麵粉製成,燙過後放上小白菜並灑上芹菜末,最後再加片海苔增加香氣後即可上桌!Q彈的魚麵口感是令人難忘的,簡單的調味完全不會掩蓋住魚麵本身的好滋味!也許是處理得當吧,整碗麵完全沒有魚類的特有腥味,只留下了鮮甜和特有的口感!魚酥肉飯/20元除了魚麵之外我也很喜歡他們家的魚酥肉飯!雖然說穿了只是米飯版的米糕,但是因為肉燥香且魚鬆酥,整體搭配起來就是令人難忘的好滋味!油豆腐/5元、滷丸/5元油豆腐浸漬入味,咬的時候請小心,因為滿溢的肉湯富含其中,一不小心就噴到衣服了!可是滷丸我就不愛了,幾乎以全麵粉製成的丸子吃起來粉味十足,不優!魚冊湯/30元如果是第一次前往用餐的人建議點用綜合丸湯,裡頭各種丸子各一顆,可以充分的體驗各種丸子的滋味!而吃過N次的我最愛的是這碗魚冊湯,清爽鮮甜!類似燕餃的魚冊咬起來彈性十足,Q脆的口感很討我的喜,加上鹹度控制得宜即使吃多了也不膩口!冬瓜茶/10元吃飽飯後到隔壁買杯冬瓜茶吧,喜歡珍珠的也可以加點飲用,愛喝冬瓜茶的我認為他家的口味比義豐好呢!如果真要說台南小吃的缺點,就是在炎炎夏日讓人熱的喘不過氣吧!所以上門用餐必須有心理準備先,以免一熱就食不下嚥阿!卓家魚麵--------------台南市民生路一段158號 (06)2215997 繼續閱讀
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台南味蕾記 - 卓家汕頭魚麵(民生店)☏06-2215997地址:台南市中西區民生路一段158號 美味指數 : 甲上★來到府城絕對不能錯過魚麵啊!!!!!!!!!堅持用手工製作,狗母魚魚漿製成的麵條十分Q勁彈牙,每日限量喔!因為打魚漿的程序很複雜而且相當辛苦的呢,要先要將整隻魚先去頭,去尾,去骨之後再絞碎然後打漿,繁複的步驟,還得注意魚漿的溫度不可過高,而且完全不加入麵粉。魚麵上面放進蔥,燙青菜,紫菜片等,真的很美味耶!!口感超特別的!!我們還有點了肉燥飯,也很ok喔,濃濃的古早味,另外推薦他們的魚冊湯,跟魚丸湯,或是要點綜合的也很好喔,新鮮魚漿做的,美味又營養,魚丸好有彈性且鮮美,我特別喜歡他們的魚冊湯,好像肉丸的口感喔,但是是魚做的呢,它是長型的喔^.^★ 繼續閱讀
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