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電話號碼
0913769188
開飯介紹
當年先父結束25年軍旅生涯退伍下來，為考量家眷之係，於是放棄台北工作，返回台南，因無一技之長，遂向同鄉同袍王福海先生習得家鄉之蔥肉煎餅，並自行改良口味，在台南新化以一只攤位，含莘經營至今近40年，頗具口碑，當地人稱先父為：『燒餅仔』，95年先父因病離世。十年前由本人承襲家業，迄今已累積售出逾300萬個蔥肉煎餅～黃聖堯Mark
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營業時間
今日營業
14:00 - 18:00
星期一
全日休息
星期二至日
14:00 - 18:00
*賣完即收攤
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
招牌菜
新化，以前叫做「大目降」，有著日式老洋樓、仿巴洛克式建築的新化老街在假日常常是人潮滿滿。這天我們趁著星期六的下午，來到新化走走逛逛，看到這一攤上海老爹蔥肉煎餅有蠻多人在排隊的，所以我們也就跟著去排隊了😂 立牌上寫著四十年老攤，買十送一，但是應該是有50年了 這裡寫的營業時間跟店家粉專有一點兒不一樣，參考參考 看起來排蠻多人的，實際上我們的等候時間大概10分鐘左右 可以看到一個個的蔥肉煎餅，都是闆闆手工捏製出來的，擀皮壓皮、包餡放蔥等等步驟一個都不馬虎 上海老爹蔥肉煎餅 $30 這裡的蔥肉煎餅採用半煎炸的方式來料理，剛拿到手的時候燒燙燙，咬下可以感受到麵衣酥酥脆脆的，口感不錯。內餡是有經過調味的，口味稍重，搭配麵皮一起享用整體是蠻ok的。 不加醬直接吃我們覺得蠻可以，重口味的朋友可以搭配店家準備的醬油膏、辣椒等等一起享用 ●食記為主觀意見，口味、感受因人而異，不保證好吃與否，蝦米也不是檢驗儀器，分辨不出店家使用的原料是否都有檢驗合格，若是店家有食安問題皆與小蝦米無關，消費前請另外參閱其他網路資訊 ●照片、文字數量與推薦程度沒有正相關，僅供參考 ●網站內的照片、文字等等均受著作權法保護，若未經授權而直接使用都算是侵權行為喔~如果有需要使用可以到粉絲團私訊小蝦米。轉貼時禁止修改內容及標題，須保持所有連結，禁止商業使用，並且必須註明作者訊息。本網站圖文創作，均為創作者之著作權，並委由周于舜律師協助保護之。 ●文章之留言管理者保留刪除之權利，謝謝 ●#台灣 #臺灣 #台南 #台南市 #台南美食 #台南午餐 #台南晚餐
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台南新化老街上頭，有間超過五十年的蔥肉餅老店，目前傳承至第二代，是陪伴許多新化居民一起長大的好味道，在這一條街上，不遠處就是新化菜市場，那裏頭也是藏了不少美味的新化美食啊，這次~就跟著我們一起再來新化，吃吃看這間「上海老爹蔥肉煎餅」的美味，並且跟著我們的鏡頭，一起來看看這動人的故事吧！老街上的老攤如果你也喜歡巴洛克建築的華麗雕刻風情，就到新化老街來一趟輕旅行吧！歷史悠久的巴洛克建築，好像在訴說著新化老街命運多舛的故事，歷經日本與中華民國的統治文化衝擊，退役老兵與在地住民的衝突與融合，午後時光，散步在新化老街，來一趟舒適的文化之旅吧！「新化老街逛起來，有一種很在地熱情的人情味。」這天午後，走在新化老街散步，一旁充滿歲月痕跡的巴洛克建築，好像在說著他們的故事，街上各種攤販，把這條老街點綴的生氣勃勃，一間寫著「四十年老店 上海老爹蔥肉煎餅」的招牌吸引了我的目光，今天是平日，剛好沒有什麼客人，就決定到攤販一探究竟，看看四十年的味道，藏著什麼樣的故事。老闆正忙著煎蔥肉煎餅，攤車上一團團渾圓飽滿的麵團，和一旁的翠綠蔥花與鮮紅豬肉，我想這就是這蔥肉煎餅的全部了吧！熱情的老闆跟老闆買了兩塊煎餅後，我好奇問起了老闆這蔥肉餅的製作過程，老闆一時興起，就叫我拿著相機，要幫我「補畫面」，從頭開始，從麵團到煎鍋跑了一趟流程給我紀錄。老闆說：「每天都在家用手揉麵，從麵粉到麵糰，不用機器，只用經驗與雙手」一團一團渾圓飽滿的麵糰，從大塊麵糰分出成一份一份的小圓球，一球就是一顆香噴噴的蔥肉煎餅所需的麵糰量。先把麵糰壓至扁平狀，開始準備包入餡料。先包入豬肉，經過獨家的調味後，做成肉餡成為蔥肉煎餅主要的味道來源。老闆說：「蔥一定要和肉分開，不要先調和，這樣肉餡味道會被蔥影響」使用的是南部蔥，說颱風天來時蔥一包一千塊，都快受不了，還好南部天氣還算穩定。包好餡料的蔥肉餅下鍋囉！在煎爐上煎的吱吱作響，金黃油亮的色澤，看了就讓我忍不住吞了口水。好了，煎好了煎好的蔥肉餅，夾到網籃內瀝乾，等著饕客的到來。來一塊餅吧！煎好的蔥肉煎餅，一口咬下脆口的黃金餅皮，麵粉香在口中散發出來，隨著咀嚼的次數，味道也越來越濃，接著往下吃到了餡料，淡淡的肉香與蔥香也逐漸占滿了口中的空氣，沒有過度的調味，靠的是豬肉煎煮時的豬油香氣，老闆說他用植物油去炸，所有的肉香都是源自於肉餡，滿足的一口接著一口，邊吃著餅邊聽老闆說。咬開斷面，內部的香味不斷散發出來，麵粉與餡料搭配的剛剛好。越嚼越香，越嚼越Q，不知不覺就要把整塊餅吃光光了。總結：酥脆Ｑ彈，淡雅清香，餅皮與餡料十分搭配，值得一嘗感謝老闆熱情接受我們的訪問，講到後段時，說到了當初老父親隨著國民黨來到台灣，退伍後在新化成家，為了養家餬口，開啟了蔥肉煎餅(以前叫燒餅)生意，大概是民國五十六年的時候了，隨著時間的流逝，第二代也擔當起了傳承手藝的角色，繼續在新化賣著蔥肉煎餅，並堅持當初父親的遺囑，所有過程皆維持一樣的步驟，接手至今約十七年了，來到新化老街，記得來品嘗一下這蔥肉煎餅的好味道
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