好吃的牛排除了以炭烤和爐烤的烹調手法佐以海鹽和胡椒直接品嚐、帶出牛肉的多汁和鮮甜外，其實牛排在歐美早就還有多種不同的料理手法與完全與眾不同的口味，漢來大飯店為了讓大家在台灣就能嘗到各國的不同牛排部位與烹調手法！這次推出了「世界牛排博覽會」！一口氣集合了館內四家西餐廳：牛排館、鐵板燒、龍蝦酒殿與池畔餐廳，自7月15日到8月15日，透過各國經典料理方式，以復刻概念展現美澳頂級牛肉更饒富食趣的風貌。

「世界牛排博覽會」第一站：法式”舒肥美國極黑和牛肋眼料理”

重視烹飪方法的法國，舒肥烹調法(Sous Vide)在法國已經有四十多年歷史，簡琦文主廚利用真空烹調機，將美國極黑和牛肋眼裝進真空袋中，以65度低溫水煮10分鐘後從真空袋取出，再將肋眼稍微香煎上色，讓極黑牛肋眼表層酥香微脆，裡肉依舊鮮嫩多汁，佐以時蔬與馬鈴薯等配菜，就成為一道讓人驚艷無比的法式舒肥料理。

「世界牛排博覽會」第二站：法式起源於20世紀的”黛安娜菲力牛排”

同樣是法式作法的「黛安娜牛排」，起源於20世紀的法國，濃厚的醬汁是它的一大特色。選用的則是菲力部位。主廚先以大火煎過，再放入洋蔥、蒜、紅蔥頭、梅林醬油與牛肉原汁等熬成的醬汁中煨煮一下，盛盤後淋上醬汁，刀子輕輕一撥立刻散開，吃起來口感柔軟、香味濃郁。

「世界牛排博覽會」第三站：義大利經典奢華美味”羅西尼菲力牛排”

簡主廚選用不施打抗生素及荷爾、天然飼育的自然牛，重現19世紀義大利經典奢華美味—羅西尼牛排，這道命名來自熱愛美食的義大利歌劇大師羅西尼的傳統口味牛排，就像義大利歌劇一樣餘韻繞樑。簡主廚將柔嫩多汁的菲力炭烤後，鋪上整塊肥美的鴨肝，帶有炭烤香味的菲力配上鴨肝焦香軟腴的口感，互相幫襯提升滋味，在舌尖上完美演出經典歌劇樂章。

「世界牛排博覽會」第四站：美國紐奧良肯郡風味的澳洲和牛牛頰肉

簡主廚以三百多年歷史的美國紐奧良肯郡風味來表現帶有膠質的澳洲和牛牛頰肉。肯郡料理的特色就是運用大量的香料，他先將牛頰肉以紅酒浸泡，再以番茄、蘑菇、大蒜、洋蔥、胡椒、紅辣椒、匈牙利紅辣椒、奧勒岡葉、百里香、白胡椒、黑胡椒等配料香料包覆牛頰肉，經過80度低溫烘烤8小時，牛頰肉吃起來入味且鮮甜，還帶有淡淡酒香，牛頰肉的膠質感讓口感也讓這道料理更軟嫩。

「世界牛排博覽會」第五站：美國菲力”義式生牛肉”和蘇格蘭”牛肉湯”

漢來牛排館同樣也推出的舒肥牛排系列：香煎無骨牛小排紅胡椒風味，鮮嫩多汁的肉感配上紅胡椒後立刻增添截然不同的滋味。而除了自助式沙拉吧外，還包含前菜「義式生牛肉」，簡主廚選用美國菲力，切薄片後淋上檸檬、橄欖油入口，吃得到肉的香甜。湯品則提供「蘇格蘭牛肉湯」，將牛肉丁搭配多樣蔬菜丁，以牛高湯沖燙，帶出特別的香氣。搭著牛排上桌的還有鹽烤馬鈴薯，可配著奶油、碎培根、青蔥等一起品嚐。

「世界牛排博覽會」第六站：漢來龍蝦酒殿推出英國名菜”威靈頓牛排”

在這次經典復刻的盛宴上則是呈獻做工繁複的英國名菜-威靈頓牛排，它的料理方式是來自英國皇家威靈頓公爵的發想。先將菌菇以雪莉酒炒香，再加牛肉原汁熬煮並收汁，接著拌入鴨肝泥、菠菜，然後裹覆事前以高溫炭火封住肉汁的自然牛菲力，外層再用酥皮包覆，放入烤箱烤十分鐘；切開後粉嫩的肉質、外酥內嫩的口感，還帶有蘑菇鴨肝醬的香氣，也可沾點以紅酒、百里香、牛肉高湯熬成的紅酒醬汁，是十分有層次的一道英國皇家料理。

「世界牛排博覽會」第七站：一公斤破5千元的澳洲11 級和牛紐約客

澳洲11 級和牛紐約客一公斤5千多元。因為已經超過澳洲官方標準的9級，產量十分稀少，不論是嫩度、油花分布、香氣及口感，絕對可以大大滿足「牛排控」的口腹之慾！套餐還搭配30公分長的霸王明蝦、泰式牛肉沙拉、冷熱前菜及湯品。

「世界牛排博覽會」第八站：池畔餐廳推出”波爾多紅燴帶骨牛小排”

CP值最高的池畔餐廳則推出「波爾多紅燴帶骨牛小排」套餐，特地挑選美國Prime等級帶骨牛小排部位，主廚黃啟銘說，這個部位靠近前腹部，1頭牛大約只能做出6客，油脂很豐富且帶點筋，相當適合長時間烘烤。醃過辛香料的牛小排，以鋁箔完全包裹起來，以大約80℃的低溫經12小時烘烤，用刀子輕鬆一划就能骨肉分離，去了肉的骨裡還含著濃醇的醬汁，一定要拿起來吸吮一下，厚實的牛肉軟嫩多汁，還吃得到一點點筋度，主廚下的香料不重，只淋上紅酒醬汁，還保有肉香與甜味。12oz的主餐份量超足，包含沙拉、湯品，整套只要1080元+10%。

◎本篇介紹餐廳回顧：

漢來鐵板燒

龍蝦酒殿

漢來牛排館

池畔餐廳