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電話號碼
0423726526
開飯介紹
〔鹽之華〕以流暢的線條,低調的色彩,為整個空間注入摩登迷人的現代時尚感,伴隨著流洩其間的法國香頌音符與餐桌上的玫瑰花瓣,氣氛寧逸而典雅。黎俞君主廚以食材的講究、做工的堅持,讓您感受鹽之華法式料理廚房的有感溫度!讓你感受到用餐品質的細緻與優雅。 繼續閱讀
特色
浪漫情調
慶祝紀念日
營業時間
今日營業
11:30 - 15:00
18:00 - 22:00
星期一
全日休息
星期二至日
11:30 - 15:00
18:00 - 22:00
*最後點餐時間於21:00
付款方式
Visa Master 現金
其他資料
座位
朋友聚會
前往餐廳網站
https://www.facebook.com/fleurdesel.taiwan/
食記 (4)
認識台中鹽之華的黎俞君主廚已超過十年,對於她總是能變出許多新花樣的能耐深感佩服,因為對於餐廳主廚來說,「每天都要想新菜色」是一個很大的挑戰,但是對黎主廚來說,她最無法忍受的就是「每天都做一樣的菜色」。   所以,多年來她主理的鹽之華餐廳,每天都可以吃到不一樣的新菜,因為她喜歡創造食材的無限可能,並且樂此不疲!這就是黎主廚能夠被稱為「台中西餐教母」的最大原因。  以法國菜的開胃小品(Amuse Bouche)為例,黎主廚就能別出心裁地運用多種技法,創作出既美麗又可口,讓人捨不得吃掉卻又忍不住想嘗嘗到底是怎樣的好滋味。  Amuse Bouche法文是「給嘴巴的娛樂」,源自法國「新料理」(nouvelle cuisine)改革,主廚們發揮巧思和廚藝,做出一口大小的各式小品,呈現方式可以天馬行空,往往是星級餐廳的主廚們最喜歡展現創意的地方,因為開胃小品做得好,不但能讓食客有了極佳的第一印象,也能喚起食欲,準備迎接接下來上桌的美食。 鹽之華的常客就知道,黎主廚的Amuse Bouche往往不只一個,這一次,黎主廚又給了我好多驚喜!「玫瑰、洛神、香檳」,由服務生獻上的一朵有機新鮮紅玫瑰上,鑲嵌著閃閃發亮的紅寶石,以花就口輕輕一吮,酸甜的汁液瞬間在口中爆漿,原來是用洛神和香檳做的果泥,淡淡花香在口中悠悠迴盪。如花綻放的「玫瑰泡芙」,蛋香十足的泡芙裡是充滿玫瑰香氣的馬斯卡彭起司,柔潤誘人。跟著新鮮枇杷一起上桌的粉膚色小球,它也叫「枇杷」,這是用可可脂做的球形外殼,在舌面上化開之後,清新的枇杷果泥就會在你唇齒間流洩出迷人的果香味。以日式手卷型態上桌的「海膽白花椰菜手卷」,外層的海苔是刷了糖水去烤過的,手卷裡包著柔滑的白花椰菜泥,頂部覆蓋上新鮮馬糞海膽,一入口就感受到海苔驚人的脆度與甜香,讓白花椰菜泥與海膽更加鮮美。宛如白色甜筒的「起司盤手卷」,則是用帕米吉亞諾起司(parmigiano-reggiano)加上糖粉做的薄脆,包卷著馬茲瑞拉(mazarella)、康堤(comte)、帕米吉亞諾等三種不同的起司,是黎主廚從「起司盤」發想而來的創新做法。放在長形薄餅裡上桌的「角蝦」,除了可以吃到鮮甜的角蝦風味,襯底的薄餅是用蔥油餅概念做的脆片,愈經咀嚼,愈有熟悉的蔥油餅香氣,讓人不覺芫爾。將白蘆筍以不同做法及型態呈現在同一個盤上,呈現出豐富而清新的滋味,讓單純的白蘆筍吃起來也有多元的口感,是非常令人印象深刻的一道菜。 在菜餚中加入東方元素的做法,受到世界各地名廚的喜愛,歐美許多知名餐廳都時興將東方的調味元素與西式烹調手法結合。身為台灣人,黎主廚自然也努力嘗試將生活中習以為常的東方元素與菜色相結合,演譯出與世界食尚接軌的菜餚來。就像這道以法國優質品種薩索雞做的「薩索雞胸、黑棗、紅糟」,是取用皮薄肉嫩的雞胸肉部分香煎而成,表面淋上以泡過白酒的黑棗做的醬汁,並以紅糟醬汁搭配,黝黑發亮的醬汁不僅讓雞肉看起來充滿時尚風格,薩索雞胸獨具的嫩度與彈性,與香甜的黑棗醬汁相得益彰,咀嚼到最後,雞皮的Q度與油潤更讓人唇齒留香。澎湖野生明蝦、A5++++近江和牛,則將煎烤至三分熟的近江和牛置於松本茸蕈菇醬汁上,搭配百里香地瓜泥與鮮鮮的澎湖野生明蝦,再以烤過的皺葉高麗妝飾,多層次的食材組合,不僅豐富了視覺,也讓味覺、嗅覺有了更多元的感官享受。  本身極愛做甜點的黎主廚曾說:「做菜是我的興趣,做甜點則能讓我紓壓。」所以鹽之華的甜點永遠有與眾不同的新花樣。就像這道「法式珍珠奶茶」,用可可脂做成的長形杯子裡,藏著的是爆漿抹茶流心,頂部放著以海藻膠做的抹茶珍珠與抹茶海棉蛋糕,柔滑的抹茶流心香氣十足,入口有脆、有滑、有香、有潤,給珍珠奶茶一個全新的詮譯。  繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
小謙28歲生日快樂❤❤❤雖然已經和其他好朋友們約好吃烤鴨慶生了,但總覺得生日還是應該要在這種美美的法式餐廳裡慶祝才夠假掰夠有FU搬家後的鹽之華一直很想來朝聖,趁著小謙的生日終於成行一棟雪白耀眼的獨棟建築物坐落在車水馬龍的市政路上,全新出發的鹽之華其實造型的靈感發想就來自於他們的店名~一顆鹽之花,白色建築外觀就是以「鹽之花」的三角形結晶體發想而來,黎主廚特別請來由法國籍的Erik Amir及美國籍的Dora Chi組成的spatial practice建築設計團隊規劃設計,整棟建築外觀呼應了雪白的鹽結晶,全部以造價昂貴的白色沖孔板包覆起來,成為一棟個性十足的美麗建築。黎主廚表示,全新的鹽之華是以「Hidden Gem」為概念,讓這棟雪白的建築在擾攘的都市叢林中,猶如一顆兀自發光的寶石,極其嚴苛講究的建築設計團隊甚至不讓冷氣主機那些的機器出現在個建築物的周邊,無論從哪個角度看就是完美,所以那些主機到底藏哪去了XDDD從踏進鹽之華大門的那一刻就彷彿有著置身在法國的氛圍,來自法國的紳士帥哥為我們帶位,重點是竟然還會講中文,而且還很流利造訪的當天客人大約有七八成滿,所以我也不敢隨意造次的亂拍照只照了一根正在做日光浴的火腿黎主廚與上一次活動的客座主廚Marc Haeberlin的簽名,主廚Marc Haeberlin承襲祖父的 Paul Haeberlin,獲得米其林三星的肯定至今已41年,為法國阿爾薩斯唯一米其林三星餐廳還有這個窗景漂亮到不行的女廁,我都想住在鹽之華的女廁裡了....餐廳內的空景照片只好上鹽之華的粉絲團去抓了佔地約110坪的空間設計成二個部分,一邊是低調性格的TAPAS BAR,一邊則是明亮優雅的FINE DINNING餐廳,供應的菜色完全不同;而這二個餐飲型態,就是黎主廚一手打造的鹽之華法式廚房與TAPAS BAR西班牙小館的綜合體內斂、低調、奢華的FINE DINNING餐廳明亮、輕鬆、愉快TAPAS BAR法式餐廳的空間以帶著溫暖的灰藍色調為主,並穿插許多鈦金屬鑄造的裝置藝術,其中最為醒目的就是一整面如同亂紋巾的鍍鈦金屬牆,是用鍍鈦金屬一片一片鑄模打造後再拼接起來,雖然是堅硬的金屬,但看起來卻像是柔軟的緞面,鍍鈦金屬據我所知價格不斐所以請多幫我在鍍鈦金屬牆前多拍幾張午間精選套餐平易近人,台中招牌老字號法國料理1580元就可以享受到,以法國傳統菜色為主,非常適合結婚周年慶或者慶生的浪漫好地方無菜單料理1980元起至沒有上限,我們今天享用的是2880元的無菜單料理,等我中樂透後就來吃一次無上限的之前鹽之華的食記:夢幻的奢華生日午宴~鹽之華精緻法國料理(主菜篇)夢幻的奢華生日午宴~鹽之華精緻法國料理(甜點篇)坐高鐵來台中吃也值得的鹽之華精緻法國料理依舊寶刀未老~鹽之華法國料理 最難得可貴的是認識的老員工們都還在,親切的招呼猶如回家的感覺爽朗圓潤果香十足的香檳與法國國寶級的餐具開啟了我們的生日午宴,綿密細緻的香檳泡沫,一口就醉人桌面上的SHOW PLATE,是一塊充滿斑駁感的石頭,那是黎主廚想要將自己在鹽之花田裡看到的自然風光帶進餐廳,這是女性主廚才擁有的柔軟與感性一口氣就上齊了三款開胃前菜,感覺就是非常夏天的組合,視覺上消暑極了看起來像是打了一個生雞蛋,其實他是一道冷湯服務人員還俏皮的請我們猜猜是什麼,我們一個猜水蜜桃,一個猜芒果中間的蛋黃是將這個季節最甜美的芒果做成的分子料理,是一顆芒果球凍,蛋白的部分則是有機白木耳製作而成的冷湯,那半透明濃稠感真的跟蛋白好相似,但一吃下去就會會心一笑,完全跟生雞蛋的滋味沒關係,咬下球凍後濃濃的芒果芳香立即竄出,原來是芒果燕窩啊!第一道就讓我用燕窩漱口,真是太奢華了綢緞般的金黃色澤及飽滿感,來自澎湖的淡菜原本以為就不就是個淡菜,但一吃才知內涵,這淡菜有煙燻過,所以一吃就有了淡淡的煙燻氣息,而且好甜又多汁,口感飽滿又實在,原本對於淡菜一向興趣缺缺的我大為驚豔,那煙燻的香氣很加分,充滿質感,果然是不是好食材不上桌西班牙伊比利火腿加上正著時美味的筍子三年半至四年熟成的黑毛豬後腿肉,輕輕咀嚼,油脂立即在嘴裡柔軟的融化,不鹹還帶點微甜的香氣後是清甜爽脆帶著水份的筍子,一般搭配火腿都是哈密瓜居多,這裡使用正好吃的台灣竹筍,一點也不違和,這時候的筍子就像水果般的多汁甜美龍蝦沙拉,像純白花園裡一朵綻放中的玫瑰,帶刺卻仍然讓人想一親芳澤輕柔的白蘿蔔花瓣襯著甜椒做成的慕斯,旁邊一長條的是各式水果與海鮮酪梨慕斯,最可愛的就是那一小顆小白球,是優格球凍,不須去殼動刀,滿滿海之味的龍蝦鮮甜,優雅的吃進嘴裡白蘆筍濃湯,這容器好小巧可愛白蘆筍濃湯搭配自製的義大利雞肉餃,五月~七月的白蘆筍正甜正好吃,柔滑細緻的甜美口感喝濃湯我就很想沾麵包當然塗奶油我也很愛熱前菜~石斑這次來發現,不再有長的記不住的料理名稱了耶!簡單明瞭,太好了煎的外脆內嫩的石斑搭配魚骨熬製的高湯這顆長得很像魚白的是伊比利火腿做的球凍,輕輕一擠濃郁的不得了的高湯就泊泊流出,配上石斑滋味超鮮美鳳梨口味的沙貝清爽一下口氣主菜我們兩個不一樣唷!菲力+肥肝用酥皮包裹著酥烤,搭配紅酒醬汁有鵝肝,那這個是我的,我有聽到關鍵字XDD之前有吃過類似的料理,叫威靈頓牛排,也是包著肝醬和酥皮去烤的牛排,不曉得是不是相同的,我蠻喜歡這樣的牛排料理方式,一次吃的到酥脆的派皮、牛排的軟嫩和鵝肝的滑嫩肥美,很有層次感呢!這鏤空的器皿超唯美的,德國手工盤,像小女孩穿著白色蕾絲花邊洋裝,那樣的純粹乾淨,聽到一個盤子要上萬元,害我手都抖了好幾下壽星的主菜是和牛肋排,兩人的主菜竟然不一樣我覺得這樣很棒耶!雖然兩人都是點同等價位的套餐,卻一次可以吃到兩種不一樣的主餐,就像拆禮物般的驚喜,還畫上了大衛之星的繽紛裝飾豐富的油脂簡直就是入口即化的境界,滑嫩多汁口口香甜,一旁點綴的是用初榨橄欖油炸的節瓜花朵,鋪在和牛上的是片成薄片的節瓜與蔬菜,層層堆疊吃起來相當別緻,黎師傅的法國料理沒有特別花俏的擺盤,反而是用自然的食材帶出高級的感覺,讓即使尋常的食材也能看起很華麗訂位時有特別跟餐廳說要幫朋友慶生的,所以壽星有不一樣的甜點拼盤,我想這一盤肯定是女孩們的最愛插著蠟燭的是香茅口味的冰淇淋,這個我喜歡,香氣有種讓我到泰國去度假的感覺,最特別的是上面那一片用液態氮把有機的玫瑰花瓣與糖炒過,呈現酥脆的口感,也可以用來代替咖啡糖唷!浪漫的讓人想偷帶幾片回家鳥巢造型的巧克力上放著開心果口味的馬卡龍、黑松露巧克力、芒果棉花糖、蛋白霜、自製手工可麗露,一整個超豐盛的生日祝福,對嘛!生日大餐就該這樣子啊!看到了沒,蟹老闆,不要生日都去吃火鍋或壽喜燒了好嗎XDDDD 人家也想來點像這樣浪漫的...黑巧克力切開來像是蛋白與蛋黃,是馬告百香果口味的巧克力仿真檸檬柚,猶如一顆新鮮黃檸檬的甜點,是法國目前最時興的甜點做法,黎主廚以自己的方式詮釋這種「仿真系」水果甜點用手搓揉檸檬葉馬上散發出滿滿的檸檬香氣,就像是真的端出了一顆檸檬出來不喜歡太甜的的我立刻愛上這道甜點,旁邊淡粉色的是用液態氮炒過的柚子果肉,呈現結凍般的爽口口感,酸中帶著微甜一點也不膩口,充滿柚香與檸檬香的美妙這時在來上一杯咖啡簡直就是完美把下廚視為一種樂趣的黎主廚,其實最嚮往的生活是到法國鄉下過著簡單而寫意的平凡日子,原本想結束一切事業離開台灣的她,卻因為跟著她多年的工作團隊希望她能繼續做下去,捨不得這個合作無間的團隊,最後她決定在七期打造一個自己心目中的夢幻餐廳,全新的鹽之華就此誕生 繼續閱讀
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