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食記 (1)
  如果說小羊兒常吃的食物是小清新路線,這次要品嚐的川味料理就像多層次的濃妝風格。最近在朋友的推薦下,到「店小二重慶酸辣粉」來個味覺的小旅行,天氣熱、食慾不振的時候,很適合來碗酸辣粉,用酸、麻、辣、鮮、香衝擊你的味蕾,立馬胃口大開!老闆簡師傅曾在多家五星級飯店擔任大廚,也曾旅居中國大陸,經由朋友認識的四川大師是清朝御廚傳人,請教後研製而成的配方,將正宗川味,經由自身多年的廚藝經驗,調配出適合台灣風土的新川味風情。雖然顏色看起來紅通通的,其實辣度可以調整,不用擔心太辣唷!酸辣粉有「天下第一粉」的美稱,特色是入口Q彈,回味悠長,香麻的尾韻,讓重口味的人一試成主顧。  簡師傅個人經歷(1) 中國大陸東莞市厚街海悅花園大酒店、華禧大酒店餐飲部總監、行政總主廚。(2) 台灣君悅大飯店、力霸皇冠假日大飯店西餐部行政主廚、副主廚。(3) 台灣西華大飯店、長榮桂冠酒店、遠東香格里拉大飯店、漢來大飯店廚師。(4) 1998年台北中華美食展,獲得大會最佳主題獎和盤飾獎。(5) 1997年新加坡美食大賽,獲得銀牌獎。    重慶酸辣粉Q彈有勁道的口感,是小羊兒對重慶酸辣粉的第一印象。如果你平常喜歡吃QQ的粉圓珍珠,應該會愛上這酸辣粉的口感。來自天府之國四川,多種辛香料堆砌成豐厚的滋味,迷人的視覺,誘人的味覺,深長的韻味引人入勝。  柳州螺螄粉螺螄粉是廣西柳州地區的經典小吃,口感滑溜軟彈,湯底的成色不像川味料理那樣紅豔。酸筍、酸菜所帶出的鮮爽酸味是最突出的味覺,揉合了恰到好處的微辣刺激,造就獨樹一格的鮮美。     口水雞重慶小麵    松阪豬重慶小麵重慶小麵是四川的代表性小吃,以偏向乾拌的方式呈現,彈性軟硬適中的麵條暈染上朱紅的醬料,拌入私房秘製肉燥,讓人一口接一口。經由簡師傅的巧手烹調,雞腿肉、松阪豬顯得格外嫩口,醬汁滲入肉的肌理細胞,每一口都能品嚐到深厚的底蘊。      油波辣子抄手(韭菜餡)手工捏製的餛飩,披著輕薄的外皮,裹著紅油椒麻醬汁,如雲朵般用舌頭輕輕一抿就化開。韭菜肉餡的風味有別於單純肉餡,配上翡翠般鮮綠的蔥花、焙炒芝麻粒,濃郁再升級。     蜀都口水雞(麻辣風味)    麻辣豆腐皮(風味小菜)  麻辣豆腐皮(風味小菜)麻辣金針菇新鮮脆彈、絲絲入扣。麻辣豆腐皮層層疊疊,每一吋都吸飽了四川風味,咀嚼出混著豆香、椒香、麻香的醇厚體驗。   簡師傅曾擔任多家五星級大飯店主廚,對中西餐都很有研究,在中餐部分尤其擅長麻辣、酸辣口味料理。帶著回饋社會的心願,秉持「取之於社會,用之於社會」的理念,也曾在高雄的中山工商教授西餐課程。 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)