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2018-05-03
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乍暖還寒的四月底，今年又比往年晚一點回暖，春季是許多夢幻食材的季節，不只新鮮、更有繽紛的特色。日式料理非常講究季節性，「不旬不食」很好的講出日式料理對當季的堅持與特色，春季是河流回暖，魚類產暖的季節為了產下卵而吃下更多食物，魚肉更加肥美。四月底再次走訪竜壽司，也是希望能看阿龍師傅可以拿出什麼春季饗宴。門口的菜單有換一樣的空間，還是很有味道。今日的水族箱，一樣一律的板前，看著這些廚具真的很賞心悅目呀！都會不禁開始期待今日阿龍師傅端出的料理。有看過前兩篇我一訪與二訪的人可能會記得，竜壽司是由夫妻兩人共同經營，依照阿龍師傅的專業挑選當季食材的無菜單料理，不接受單點服務，也因此要依照當日食材庫存決定能不能接散客。醃漬柚子蘿蔔與嫩生薑，我常認為一間店的誠意可以從小地方看起，因為製作過程非常簡單，所以吃起來很美味的話，一定是非常用心在細節與材料挑選上才製作而成的吧。入座時，阿龍師傅會開始現磨阿里山山葵，現磨的香氣非常重，入口甘甜而嗆辣感較少。前菜/胡麻野菜鰆魚卵第三訪竜壽司第一次看到的沙拉料理，胡麻醬是竜壽司自製的，沒有奇怪的油味，鰆魚卵口感綿密，胡麻醬的味道並無搶過新鮮魚卵味道。鰆魚又是日本的報
春季是許多夢幻食材的季節，不只新鮮、更有繽紛的特色。
日式料理非常講究季節性，「不旬不食」很好的講出日式料理對當季的堅持與特色，
春季是河流回暖，魚類產暖的季節為了產下卵而吃下更多食物，魚肉更加肥美。
四月底再次走訪竜壽司，也是希望能看阿龍師傅可以拿出什麼春季饗宴。
門口的菜單有換
一樣的空間，還是很有味道。
今日的水族箱，一樣一律的板前，看著這些廚具真的很賞心悅目呀！
都會不禁開始期待今日阿龍師傅端出的料理。
有看過前兩篇我一訪與二訪的人可能會記得，竜壽司是由夫妻兩人共同經營，依照阿龍師傅的專業挑選當季食材的無菜單料理，
不接受單點服務，也因此要依照當日食材庫存決定能不能接散客。
醃漬柚子蘿蔔與嫩生薑，我常認為一間店的誠意可以從小地方看起，因為製作過程非常簡單，
所以吃起來很美味的話，一定是非常用心在細節與材料挑選上才製作而成的吧。
入座時，阿龍師傅會開始現磨阿里山山葵，
現磨的香氣非常重，入口甘甜而嗆辣感較少。
前菜/胡麻野菜鰆魚卵第三訪竜壽司第一次看到的沙拉料理，
胡麻醬是竜壽司自製的，沒有奇怪的油味，
鰆魚卵口感綿密，胡麻醬的味道並無搶過新鮮魚卵味道。
鰆魚又是日本的報春魚，配上野菜非常有春季感，清爽又健康應該很受女性歡迎。
鹿兒島白甘魚被稱為竹莢魚最高級品種的白干魚，
阿龍師傅選擇細心處理成生吃，顏色粉嫩的白甘帶點皮吃下，油脂的香殘留在口腔。
不管是哪個動作，看起來很簡單，卻又專業流暢。
北海道時不知鮭魚又稱「不知道時間的鮭魚」，是當季的極品夢幻鮭魚。
有著鮭魚特有的豐厚肉脂，帶著油香，
卻又和一般鮭魚不同，有像春天一樣的一絲清爽甘甜，
要再次吃到時不知鮭是不是要等到明年了呢⋯⋯。
櫻鱒帶有春天氣息的名字，顏色也像櫻花般粉嫩，
上面佐著東京醬油粉，醬油粉大豆香氣較重，也會帶出與一般直接蘸醬油不同濕度與口感，
北海道鮫鰈佐柚子鹽鮫鰈是鰈魚中的高級貨，薄切後放在紋面瓷盤看起來更加晶透，
肉質緊實脆口，酸甜的柚子鹽也有提味的效果。
岡山鰆魚非常厚實的一品，邊緣的部分阿龍師傅處理過，香氣非常重，
中間的魚肉綿密厚實、些與黏牙，兩種口感與香氣在口中帶來的無窮的餘韻。
北海道毛蟹為保護生態資源，日本政府規定捕獲毛蟹的大小有嚴格規定，也顯得北海道毛蟹的珍貴。
竜壽司的毛蟹都處理得非常好，可以吃到完整毛蟹的口感與鮮甜，
吃得到師父的細心和毛蟹的鮮甜。
這三次來龍壽司都有吃到毛蟹，但擺盤與處理方式都有不同，
也許這也是每每走進龍壽司都能帶給我驚奇的細節。
鹿兒島夏鰤魚冬天的寒鰤魚吃油脂香，夏天的夏鰤魚吃清爽甘甜。
青森縣魚翅手捲阿龍師傅解釋這是養殖的魚翅，我才放心的接下，
生鮮魚翅的口感與煮熟不同，非常脆甜。
磯煮鮑魚濃郁的昆布香與醬吃包裹著鮑魚，
可以吃的鮑魚的甜鮮和彈牙口感。
鮫鰈緣側佐櫻花鹽阿龍師傅在炙燒時就有濃厚的香氣，
我喜歡看到同一食材、不同部位用不同處理方式的感覺，
就像量身打造一樣，油脂豐富的魚肉炙燒後逼出魚油，包覆在口中總是非常滿足。
稻草煙燻太刀魚看起來普通的一品，但卻是今日我最驚豔的一道，
一般生魚片普通用噴槍炙燒，這品是阿龍師傅自己拿乾稻草煙燻，
不只費時還費工，但是乾稻草獨特的香氣只要一入口就感受的薰香。
肉質柔軟的太刀魚處理過又有了酥脆的口感。
富山螢烏賊佐自製芥末醬日本富山得天獨厚的環境，造就了有螢光藍寶石之稱的瑩烏賊，
能看見瑩烏賊在海面閃爍螢光的季節約介於三到五月，現在正是最佳賞味季節。
去除內臟的瑩烏賊口感軟嫩，十分鮮美。
連芥末醬也是竜壽司自製的，讓整道吃起來極為清爽。
愛知縣銀杏這次也有愛知縣銀杏，用鹽炒過的銀杏還帶些溫熱，
吃起來Q軟就像炒栗子，又帶著銀杏的香味。
鹿兒島A5和牛佐黑松露前面已經吃到的魚翅、鮑魚，現在又上了A5和牛佐黑松露真的奢持感滿點，
除了黑松露上面還佐了松露鹽，讓炙燒和牛的香氣與松露香融合在一起，
A5特有的牛油實在過癮。
北海道小川海膽佐磯雪昆布豐腴的海膽佐昆布就是要一次送入口中！滿滿的鮮甜海味在嘴裡纏繞真的很幸福。
厚蛋燒看似甜點但卻費時費工的一道，如果沒有解說一定也猜不到這是濃厚蛋液與鮮魚一起製作，
冰涼好吃，直吃像在吃甜點、沾醬油就是鹹食。
竹莢魚新薯上面鋪著山藥、牛蒡、青蔥，原以為只是魚丸的口感，
沒想到吃下去的口感像在吃綿密的魚肉，非常驚奇。
美國Prime牛小排飯今日的熟食竟然是美國Prime牛小排飯太驚喜了，可能是近期我吃到最奢華的飯XD
較熟的小排油脂包覆著飯，每口都是精華，小排緊實多汁、調味得非常過癮。
原本已經有點飽了，一吃到飯就不小心扒光了。
真鯛魚骨湯第一張是阿龍師傅拿給我試吃，由真鯛魚骨製成的凍，
吃下是非常清爽的膠質。
湯品就是魚凍煮成的，滿滿的鮮魚味，並且有許多魚肉塊。
自製紫蘇冰淇淋+玄米抹茶一樣是竜壽司自製的紫蘇冰淇淋，阿龍師傅將紫蘇切碎做成的，
與一般冰淇淋相比更清爽、冰晶趕也較重。
吃完這麼多到的料理最後再來一杯玄米抹茶，
感覺就是舒服又無負擔的收尾。
這次嘗食的是兩千五的套餐，
下來有二十道料理再加上甜點，
每次都在與阿龍師傅聊天的過程學習更佳的品嚐每道料理。
這次第三次來又有許多第一次嚐到的食材，
也吃到春季料理的多種變化。
時間邁入五月，除了是春季食材的完美季節，
也是將近母親節的時間，今年就帶著辛苦的媽媽一起來品嚐無菜單料理吧。
竜壽司•割烹（竜すし）
地址：新北市中和區中山路三段60號（近中和環球）
電話：02-2226-0392
營業時間：12:00-14:00
17:30-21:30
週日公休
中午另有商業午餐可選擇，
套餐兩千元起跳，另收一成服務費。
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