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2017-07-03
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根據NEW TAIPEI CITY Travel的資訊，大山無價現在所在地是食養文化的舊址，原先的大廚不願跟著食養文化搬到其他對他來說較遠的地方去，於是休息一陣子後在原地開設了大山無價，兩者共同點皆是無菜單料理餐廳。深藏在新店區北宜路山上的大山無價，雖然距離市區有些遠，但是可以在自然環境下用餐，整體風格大至室內裝潢，小至料理都呈現著一種中國、日本文化所融合的端莊沉穩內斂，讓人忍不住與禪修做聯想，心中也不由自主出現恬靜、隨緣等清幽的想法，當然也是因為同行的長輩提到大廚與佛法或緣分有關。以一人NT$1100+10%的價格，包含開胃小點、水果甜點而不含茶飲的情況下，有大約十道菜以上可以吃，每道菜在器具及擺盤上都有特別花心思與花草植物元素做連結，簡樸詩意的中式古典藝術能從料理中感受到，且還可以吃很飽，如果對於創意中菜有興趣的人可以考慮來個一次，尤其其中一道蓮花雞湯還有小小的桌邊秀。 如果是自行開車前往的饕客們，進來時旁邊即有大空地可停車。 如同傳統的中日文化，這裡進來時需要脫鞋子。 烏龍熱茶，侍者只要有空時隨時都會注意並補茶，整體來說服務不差，但是態度上感覺較為內斂嚴謹且有點急促，送上菜之後
根據NEW TAIPEI CITY Travel的資訊，大山無價現在所在地是食養文化的舊址，原先的大廚不願跟著食養文化搬到其他對他來說較遠的地方去，
於是休息一陣子後在原地開設了大山無價，兩者共同點皆是無菜單料理餐廳。
深藏在新店區北宜路山上的大山無價，雖然距離市區有些遠，
但是可以在自然環境下用餐，整體風格大至室內裝潢，
小至料理都呈現著一種中國、日本文化所融合的端莊沉穩內斂，
讓人忍不住與禪修做聯想，心中也不由自主出現恬靜、隨緣等清幽的想法，
當然也是因為同行的長輩提到大廚與佛法或緣分有關。
以一人NT$1100+10%的價格，包含開胃小點、水果甜點而不含茶飲的情況下，
有大約十道菜以上可以吃，每道菜在器具及擺盤上都有特別花心思與花草植物元素做連結，
簡樸詩意的中式古典藝術能從料理中感受到，且還可以吃很飽，
如果對於創意中菜有興趣的人可以考慮來個一次，
尤其其中一道蓮花雞湯還有小小的桌邊秀。
如果是自行開車前往的饕客們，進來時旁邊即有大空地可停車。
如同傳統的中日文化，這裡進來時需要脫鞋子。
烏龍熱茶，侍者只要有空時隨時都會注意並補茶，整體來說服務不差，但是態度上感覺較為內斂嚴謹且有點急促，
送上菜之後即馬上離開，剛開始完全不會提及菜名，硬著頭皮問了幾次之後，
後來才有大略說一下菜名，如果可以稍微介紹一下內容物或理念會更好，
不然整頓餐點吃下來應該會有點茫然。
一開始用這麼大一片木盤端來開胃小點，老實說讓我驚呆了。
旁邊是一株新鮮竹葉。
開胃小點 1.紅葡萄酒凍 (網路搜尋相關名稱得知)在沒有說明的情況吃下肚，只覺得有點像洛神花果凍。
2.花生豆腐、3.水晶油雞，花生豆腐有著綿密帶黏性的口感及香氣，油雞旁邊還有一小塊雞凍，淡雅香氣之餘皮彈且肉質頗嫩，
兩者都是冰涼感受，吃起來也格外清爽。
4.干貝蒸蛋，干貝滑嫩且Q彈，而雞湯製作的滑嫩蒸蛋除了味美香濃之外也有點菇蕈香。
5.生魚片沙拉，在用餐前侍者便會詢問客人吃不吃生的，可以依個人習慣做更改，建議在預約時提前說明，
裏頭有大蝦、鮪魚片、鮭魚片、黃金鯡魚，
及小黃瓜、洋蔥、彩椒、百合果組成的油醋沙拉，
鮭魚片厚嫩度剛好，鮪魚軟嫩帶有一點鹹味，
黃金鯡魚因為靠近檸檬有著酸香及脆脆的顆粒口感，
油醋沙拉醬汁微酸清爽還有少許芥末籽，
充足的醬汁使沙拉怎麼吃都很多汁爽脆，
且沙拉份量多到後來還吃不太下。
大蝦滑黏微糯的脆感吃起來蠻過癮的。
6.黑棗醋，中場休息時間，還蠻喜歡他以藍色琉璃小盅裝盛與夏天特別應景，味道酸甜。
7.紅糟松阪豬麵線紅糟味道頗明顯，搭配的松阪豬雖軟嫩但沒有脆勁，且吃到一小部分還有難咬斷的筋。
旁邊搭配的是坪林蜜香紅茶，喝起來有點淡。
這道是我喜歡的擺盤之一，托盤上迷你又細膩的竹簾很可愛。
8.糕渣蔬菜泥濃湯這道湯品的形象及容器都頗有趣，有點像是翠綠色珠寶搭配琥珀，
蔬菜泥芹菜味頗重，入口細綿有點稀，
糕渣外層微脆裏頭燙口軟綿，口感近似熱騰騰的麻糬觸感，
不過糕渣本身的獨特油味我實在不太習慣，
頂端點綴有點微辣的蘿蔔泥。
9.鹽烤明蝦組合拼盤蝦子脆嫩泛著燻烤香及胡椒香氣，黃金地瓜炸得酥嫩，有一點甜味不會太乾，
炸敏豆跟炸茄子脆口但油感較多，烤南瓜外層嫩乾，內陷綿密軟泥口感，
有淡淡甜味及自然的宜人香氣，很有飽足感，裏頭我覺得不錯的有明蝦及南瓜。
10.烏魚子麻油炒飯，裏頭有少許香菇丁，米粒軟綿有濃郁的醬油香氣。11.蓮花雞湯，餐具跟乾燥蓮花會先行上桌。
原本看似平淡的雞湯在下一步驟瞬間提升質感。
侍者以筷子輕捻將一旁的乾燥蓮花放置在湯上面，讓外層花瓣因高溫關係，自然緩慢的向外攤平，猶如花朵綻放。
等花瓣落在湯上達到可撐起的整朵花的情況下，就可以看到蓮花在上面漂浮著。
此外，還有蓮花茶可以喝，淡淡花香尾韻是乾爽的，喝完一股清新感。
蓮花雞湯裡有白果、蓮藕、菱角仁、蒜頭、榛果、蓮子，雞肉嫩但不如想像中可以在入口時覺得輕易化開，
雞湯湯頭濃郁，其甜味很像玉米。
甜點是桂圓蛋糕，口感軟但稍微扎實了些，裏頭桂圓肉頗多，香氣明顯甜味不會很重，上頭還有核桃跟金桔乾。
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