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2015-10-29
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今天要來進行的,是小廚娘養成計畫XDDDDDD畢竟我不像媽媽煮了幾十年的菜,(((到現在還在家裡給媽媽餵就是了)))所以無法一下子拿出大菜,太過技巧的當然也無法,目前就是比較簡單的料理過程,既然我都可以做出來,你們一定也沒有問題呀!所以就來看看我的分享喔! 。------------------------------。。------------------------------。既然要做XO醬龍鳳球,當中一定要有的就是XO醬,不知道你們怎麼想,我個人覺得XO醬好不好吃,可以決定這道菜的味道,所以先跟你們說說我這次使用的XO醬囉!如果你們想要買,可以自己上他們粉絲頁看看相關資訊喔!我覺得他們這樣盒裝很漂亮呢!當作伴手禮真的是實用又美觀:)打開來裡面,有鄧嬤嬤的貼心體醒,關於保存的方式,冷藏兩個月,冷凍半年。瓶身上面的貼紙很簡潔好看,瓶子握起來質感不錯,我很喜歡! 蓋子上還有鄧嬤嬤的笑臉,好可愛喔!對了~它們有分大辣跟小辣,這一盒裡面是各一罐,我今天做XO醬龍鳳球使用的是小辣喔!(((看你們自己的口味,喜歡辣的人可以選擇大辣))) 外觀整體顏色很漂亮,自用跟送禮我覺得都是不錯的選擇。來
畢竟我不像媽媽煮了幾十年的菜,(((到現在還在家裡給媽媽餵就是了)))
所以無法一下子拿出大菜,太過技巧的當然也無法,
目前就是比較簡單的料理過程,
既然我都可以做出來,你們一定也沒有問題呀!
所以就來看看我的分享喔! 。------------------------------。
。------------------------------。
既然要做XO醬龍鳳球,當中一定要有的就是XO醬,
不知道你們怎麼想,我個人覺得XO醬好不好吃,可以決定這道菜的味道,
所以先跟你們說說我這次使用的XO醬囉!
如果你們想要買,可以自己上他們粉絲頁看看相關資訊喔!
我覺得他們這樣盒裝很漂亮呢!當作伴手禮真的是實用又美觀:) 打開來裡面,有鄧嬤嬤的貼心體醒,
關於保存的方式,冷藏兩個月,冷凍半年。 瓶身上面的貼紙很簡潔好看,
瓶子握起來質感不錯,我很喜歡! 蓋子上還有鄧嬤嬤的笑臉,好可愛喔!
對了~它們有分大辣跟小辣,
這一盒裡面是各一罐,我今天做XO醬龍鳳球使用的是小辣喔!
(((看你們自己的口味,喜歡辣的人可以選擇大辣))) 外觀整體顏色很漂亮,自用跟送禮我覺得都是不錯的選擇。 來看看裡面,右邊是大辣,左邊是小辣喔~
大辣感覺起來就是辣油比較多些,
但因為我不太敢吃辣,所以就把大辣給爸爸去煮東西吃XDDD (這罐是大辣的喔~)
鄧嬤嬤的XO干貝醬,有比其他XO醬貴一些,
不過我看它們網路上有很詳細的介紹,
選用大顆的干貝、蒜頭及紅蔥頭自己處理、
蝦米、金鉤蝦、金華火腿等等,都很認真精挑細選,
每次製作都耗費將近十二個小時,讓我真的好期待呢! 這罐小辣的,就是我等一下會使用入菜的,
一打開味道真的就超級香,
而且可以看到滿滿的干貝絲,
我超愛吃干貝(((不知道要在多少篇文章中強調這件事情呀XD))) 挖出這樣一小碟,就夠用在這道菜囉!
(((但我承認我後來有多加一些,因為太愛吃~嘻嘻))) 需要材料(4人份)
XO醬 2~3大匙(看自己口味)
雞腿肉 1份 (我喜歡雞腿肉比較嫩,但也可以用雞胸肉代替)
蝦仁 半斤 (也可以用蝦子,但我喜歡不用撥殼啦!)
花椰菜 12~15朵 (喜歡可以多放一些,我抓這個數字是擺盤好看) 這道XO醬龍鳳球,龍是蝦仁,鳳是雞肉,
這兩個都要先醃過喔~
(((真正料理的時候我們只有用XO醬調味而已)))
醃雞肉材料(切成大概一口能吃下去的大小,醃20~30分鐘)
醬油 2小匙
胡椒粉 1小匙
米酒 1小匙
蒜頭 適量
薑 適量
太白粉 2小匙 (要讓雞肉們都稍微裹上,所以可以看情況加減)
醃蝦仁材料(去殼去腸泥,醃20~30分鐘)
米酒 1小匙 (去腥味很重要)
胡椒鹽 2小匙 (如果沒有就胡椒粉跟鹽分開加)
太白粉 1小匙 (要讓蝦仁們都稍微裹上,所以可以看情況加減)
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上面的前置作業都完成之後~(其實是我話太多吧XDDDD)
我們就要正式進入 [ XO醬龍鳳球 ] 詳細的食譜步驟 囉! Step 1: 炒蝦仁
先把最簡單的蝦仁處理好吧!
用少許油熱鍋,炒到蝦仁變色就可以盛盤囉!
是不是很簡單呢? 就是這樣,盛盤後讓它在旁邊稍等一下,
我們先處理其他的食材 。 Step 2: 煎雞腿肉
用剛剛同一個鍋子繼續炒煎腿肉就可以囉!
我沒有另外放油,因為雞腿肉上面有皮,煎一煎會逼出一些油來,
所以切記不要放太多油呀!
稍微讓表面煎到金黃就可以了,
不用擔心不熟,後面會處理這件事情。 Step 3: 加入XO醬
雞腿肉表面出現焦香感之後,就可以加入XO醬拌炒。 稍微上色均勻就好,這時候會很香喔~
(((不過要忍住!因為還沒熟呀~~~)))<-----還要你說? XDDDD Step 4: 加水蓋鍋
這時加入3~5匙水,然後蓋上鍋蓋悶煮5分鐘,
這個步驟除了可以讓雞肉熟透之外,也能讓XO醬更入味呢!
(((悶煮的時候可以一併準備下個步驟的花椰菜))) Step 5: 加入燙熟花椰菜
上一個步驟完成後,打開鍋蓋加入已經燙熟的花椰菜,
(((在悶煮雞肉的時候就可以燙花椰菜囉~))) 讓花椰菜也都吸飽飽XO醬的湯汁,
這時候看起來就好好吃囉~ Step 6: 加入蝦仁
別忘了我們好重要好重要的蝦仁,
不過蝦仁已經熟了,所以只要讓它上色就好喔!
不然會煮過頭~拌一拌就好 Step 7: 盛盤
很快就完成了這道菜,就到了盛盤的時候。
先把花椰菜挑出來在一旁繞一圈,
如果你喜歡比較多花椰菜,可以煮多一點,把底層全部鋪滿。 然後,將所有的料放在正中間就完成啦!
很愛XO醬的話,可以像我這樣在上面放一撮,
擺盤起來也很好看喔:)
完成!!!!!!!
------------------------------ 接下來說說味道,
跟你們說,這道真的超~好~吃!!!!!!
光是一端出來就讓人覺得超級香阿~ XO醬是裡面很重要的靈魂無誤,
我覺得小辣吃起來真的只有微微的辣味,
並不會很嗆很過分,反而讓雞肉跟蝦仁都更香了。 這一盤非常的下飯,味道很足夠,份量也挺多喔!
所以我覺得大概是四人份差不多,
如果你們人少一些或多一些,就自己做些加減。 放到後來冷掉是比較偏油一些,
不過是因為我手癢,在加XO醬的時候加了兩匙XO醬的油>"<
所以這是不好的示範請不要學喔! 我很少吃到XO醬有這樣滿滿的干貝絲耶!
我頗喜歡這種路線的,感覺裡面除了龍鳳球,也加了干貝絲:)
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