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電話號碼
0282265851
營業時間
今日營業
11:00 - 14:00
星期一至五
11:30 - 14:00
17:00 - 20:00
星期六
11:00 - 14:00
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
招牌菜
這篇文章有點拖到了,不過憑著名人加持,網友推薦,自已上門品嚐的感動,這間【四季涼麵】還是要記錄一下當天造訪是星期六的非用餐時間,沒有什麼客人(估計平日中午一定很可怕@@),也省去了煩惱座位的問題。想提醒大家的是附近停車應該算是不太方便,所以建議如果和魯一樣是外地來的朋友,可以先google一下街道狀況,才不會到了現場再來找車位(尤其是開車的朋友@@)。ΩMENU以一家小吃店來說,這菜單絕對的高水平的呈現,除了涼麵、單點的黃金滷肉飯(千萬別輕視它沒有大抬頭!),其它都是餐廳的大菜來的,這也是魯再遠也想跑一趟的原因,至於店家大廚的來歷淵源,大家可以找一下google大神,資料還不少,魯就不再綴述。 Ω桂花馬蹄馬蹄清脆口感,又帶著不會過重的桂花香,吃起來清爽!Ω杭州東坡肉套餐 190塊大洋東坡肉四方恰好一人份量,小巧可愛,還沒入口就可以讓您聞得到滷汁的滷香挾雜著紹興酒的香氣,厲害的是這滷汁不僅香氣好,鹹中帶甜,溫醇柔和的滋味完全不會讓人有膩口的感覺,不誇張,通常滷肉的滷汁都是焢到濃稠,了不起只能淋飯,不過這裏的不同,就算直接當湯來上一口,也不會讓你感覺厚重,而且還唇齒留香!而東坡肉吃起來也不會太軟爛,但又不會沒透有油油的Q彈感覺,可說是恰到好處的絕佳口感。魯不知道這樣算不算是不正常,不過魯是白飯不放過,滷汁也喝乾了就是XDΩ清燉揚州獅子頭套餐(附飯) 240塊大洋這兒的獅子頭入口感鬆軟、滑嫩細緻,軟嫩到用筷子夾會有點吃力,不如湯匙舀食會來得輕鬆XD獅子頭的大肉丸吸飽了雞湯的湯汁,也讓細嫩的鮮肉鮮上加鮮,而鍋湯上浮著那層閃閃的油光,把整個熱度完全封存,肉丸、白菜絕對燙口!所以在食用的時候忌大口,才能仔細的品嚐其細嫩滋味Ω黃金魯肉飯 60塊大洋黃金魯肉飯吃起來不膩,黏滑之間盡是油香、肉香,而手切的肉條也讓滷肉有不錯的口感,整體來說走的是清爽路線,雖然不是魯最愛的肥油滿點類型,但它…絕對不是簡單的滷肉飯!Ω招牌麻醬涼麵(單點) 80塊大洋涼麵的芝麻醬香氣足(聽說用的是高級貨來的),芝麻味濃還有淡淡果香,更用心的是裏頭還摻雜加了些松子、葡萄乾,賦予了涼麵更好的口感和味覺層次,一旁還搭配了生菜沙拉,巖然有種中西合併的FU,整個味道、視覺檔次的感覺都提升不少!Ω西湖醋魚套餐 250塊大洋為了保有草魚塊最好的熱度及軟嫩口感,店家還特別把魚肉浸泡在熱水當中保鮮,希望能把魚肉最好的狀態呈現給客人,這樣子的魚肉…能不嫩嗎~"~而店家提供的鎮江醋,溫醇的酸香帶著甜味,適度的淋在草魚上給予提味,那種酸鮮甜襯出來魚的鮮味…極好。魯從沒想到能在小吃店吃到如高級餐廳等級般美味的西湖醋魚,實在也不枉我不管肚皮飽漲死命一博XD魯從來沒有對小吃店有任何既定的想法或成見,平價又好吃的小吃店是魯的最愛之一。不過要是以小吃店來形容四季涼麵的話,那我想四季涼麵肯定是超水準級的小吃店了,雖然提供的項目有些價位已經和簡餐價位差不多,but so what!!從料理的呈現,不僅可以品嚐到師傅的好手藝,也可以感受到其為了呈現美味的真心誠意,越是細細品嚐,越是覺得由衷的對大廚感到尊敬!很開心魯有幸上門一嚐,未來也一定會再上門…
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從在廚藝雅集跟保師傅學做菜開始,認識小李大概有7、8年了,雖然多年不見,對他的印象仍極為深刻。當年在廚藝雅集上課的老師都是那時國內各個料理的大師,每位老師身邊都會有個助手,但讓我們印象最深刻的就屬小李了,因此得知他在中和開了一家小店後,就決定一定要找一天去嚐嚐。為何我們對小李的印象會如此深刻呢?因為他真的很乖很認真,保師傅在做菜時非常嚴謹,從來不允許任何的失誤,對於每一個食材與步驟都極為講究,因此每當小李犯一點錯誤時就會被保師傅嚴厲指正,坦白說當年的我們都覺得很可怕,但後來想想這是對的,因為嚴師才能出高徒。 刻意避開用餐人潮,因為座落於商辦區的餐廳中午往往都是客滿的,如果不想久候,過1點以後再來會好很多。 滷肉飯套餐 原以為是那種帶酸味的醃蘿蔔絲,一入口發現不是耶~,是椒麻蘿蔔絲,又麻又辣,超夠味的,非常開胃。 只要是保師傅的學生對它一定不陌生,有買書的也一定知道,amy以前常做,這幾年反而很少做了,『四季涼麵』的醃蕃茄喚起了我對它的記憶。 炒水蓮清爽可口,裡頭的椒類與菇類增添香氣與口感。 終於有人把保師傅的滷肉飯拿來賣了,老爺一看到這滷肉飯就說跟amy在家做的很像耶~,味道也類似,連醃蘿蔔的味道也像,只是因為用的醬油與食材不同而有所差異,amy回答老爺:那是當然的,因為我們系出同門。 天香樓的東坡肉一直是amy很遺憾沒能學到的料理,因為它要做上三天,保師傅說我們只有2個小時的上課時間,所以沒法教。這天能在這裡花一點點錢就吃到這道料理,坦白說心中有些感動。 清燉獅子頭與紅燒獅子頭相比,amy一直偏愛清燉獅子頭許多,喜歡那單純的高湯香與肉鮮味,『四季涼麵』的清燉獅子頭口感軟嫩、湯鮮味美,可以說是目前為止在台灣吃到的清燉獅子頭中表現最棒的。 味噌湯料好實在。 成功的廚師有兩種,一種很有天份、很快就能自由發揮,另一種則是非常認真,師傅怎麼教他就怎麼做,不會偷工減料也不會偷吃步,小李就是屬於後者,從他的料理吃得出來他的認真與古意,每一道都是真材實料。這天只有兩個人、能吃的有限,其他尚有許多料理未能嚐到,改天要約姊妹淘一起來,人多好點菜,到時候再把店裡所有好料都一一嚐遍。 四季涼麵新北市中和區建一路168之2號02-82265851
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