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2024-12-10
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在北部超級難訂位的無菜單,鐵板燒-明水然・樂終於也進軍高雄了,直接開在三多新光三越百貨公司裡, 交通上停車坐捷運都非常方便, 高雄朋友也可以在家裡附近享頂級豐富的鐵板料理主打進口海鮮食材跟肉品,特別從日本學習回來的鐵板燒技術, 相宜價位更輕鬆地享用自從開幕後每家店真的都超難訂, 但是每次有帶去一起享用的朋友都讚不絕口, 加上季節菜單輪替驚喜滿滿, 每段時間去享用一次, 都絕對會有不同的感受~明水然・樂經過幾代的不斷進化, 從原本在臺北信義區的小型鐵板燒店現在新一代店已經非常有規模, 高雄店在百貨公司裡佔地面積大, 在料理臺間都有足夠間隔, 座位也不會擁擠每位師傅一次最多服務10位客人, 可以做出最個人化的精緻服務~我個人蠻喜歡高雄店採光充足感, 很推薦可以在中午時間拜訪別有一番感受, 採用全預約制無菜單鐵板燒, 需要提早預約安排, 千萬不要沒預約就過來喔我們用餐時間是平日中午第2場, 也就是1:40分開始, 我們這桌有座滿, 入座時食材就已經準備好在檯面上, 招牌澳洲活龍蝦3吃, 採用現殺的澳洲水姑娘活龍蝦採三種不同料理方式隨著季節轉換, 搭配上日本直送和牛作為主餐, 還有各種不同在地
在北部超級難訂位的無菜單,
鐵板燒-明水然・樂終於也進軍高雄了,
直接開在三多新光三越百貨公司裡,
交通上停車坐捷運都非常方便,
高雄朋友也可以在家裡附近享頂級豐富的鐵板料理
主打進口海鮮食材跟肉品,
特別從日本學習回來的鐵板燒技術, 相宜價位更輕鬆地享用
自從開幕後每家店真的都超難訂,
但是每次有帶去一起享用的朋友都讚不絕口,
加上季節菜單輪替驚喜滿滿,
每段時間去享用一次, 都絕對會有不同的感受~
明水然・樂經過幾代的不斷進化,
從原本在臺北信義區的小型鐵板燒店
現在新一代店已經非常有規模,
高雄店在百貨公司裡佔地面積大,
在料理臺間都有足夠間隔, 座位也不會擁擠
每位師傅一次最多服務10位客人,
可以做出最個人化的精緻服務~
我個人蠻喜歡高雄店採光充足感,
很推薦可以在中午時間拜訪別有一番感受,
採用全預約制無菜單鐵板燒,
需要提早預約安排, 千萬不要沒預約就過來喔
我們用餐時間是平日中午第2場, 也就是1:40分開始,
我們這桌有座滿, 入座時食材就已經準備好在檯面上,
招牌澳洲活龍蝦3吃, 採用現殺的澳洲水姑娘活龍蝦
採三種不同料理方式隨著季節轉換,
搭配上日本直送和牛作為主餐,
還有各種不同在地新鮮或者是進海鮮食材,
絕對是讓人期待的饗宴~
師傅開始料理前會先介紹今天使用的食材,
服務人員也會再次和客人確認飲食禁忌,
另外除了標準菜單外, 也可以加購當天的加價餐點
當天看到有新鮮活大鮑魚還有早上日本直送的海膽
有興趣的朋友都可以直接跟師傅加點 ~
煙熏鮭魚山藥細麵
在開始鐵板料理前會先送上當天冷盤前菜,
使用細緻煙燻鮭魚加上海葡萄還有山藥細麵,
清爽有開胃效果~
蒜頭蜆湯
非常純粹的蜆湯,
有點像濃縮過的法式澄清湯
口感濃厚, 完全就是把精華濃縮出來
也不會有太過腥的味道~
酒單選擇是以日本清酒, 紅白酒為主
紅白酒一次需要開一瓶,
也可以選擇單杯啤酒~
接著進入到今天鐵板料理部分,
覺得鐵板燒最有趣的地方,
就是可以看著師傅在面前,
把一道菜慢慢變成美味模樣,
真的可以說是賞心悅目的表演~
澎湖海鱺魚 | 片鹽
在調味料運用上,
主要是用各種不同的鹽巴,
進行不同層次調味並沒有太重醃料
海魚是當天新鮮漁獲,
鱺魚是這幾年高級料理很喜歡選用的魚種
原因來自於清爽肉質, 還有不斷改善的養殖技術
完全不輸進口口感, 之前吃過幾次就還蠻喜歡的
鐵板燒簡單手法, 讓兩邊外皮都有爽脆口感,
搭配節瓜甘甜口感完全釋放~
北海道干貝 | 松葉蟹膏 | 鮭魚卵
鐵板燒必備的干貝,
每次來都加入了不同奢華元素
松葉蟹膏的風味突出加上爽脆的鮭魚卵
三重口感入口即化,
尤其是干貝外酥內嫩讓人喜愛,
大約5分熟左右的方式呈現~
廣島牡蠣 | 特製烏魚子粉
沾上特製烏魚子粉,
挑戰直接用煎的方式來呈現牡蠣肉滋味,
廣島牡蠣本身鮮甜更加被提升出來,
也不會有傳統用炸, 有粉粉的味道
中心還保有一點生蠔的甜度,
熟度控制得非常剛好, 個人喜歡~
當天現點現殺的澳洲水姑娘龍蝦,
每家明水然・樂都會有水族箱展示招牌龍蝦,
套餐每個人都會有半隻份量,
龍蝦真的是用餐前才處理完, 還會有一些神經的跳動真的超新鮮~
龍蝦頭佐烏魚子醬
這季菜單龍蝦頭改用炙燒方式呈現
讓蝦膏甜美和烏魚子融合,
可以吃到最軟嫩龍蝦肉,
鮮甜蝦膏炙燒過香氣更加提升~
鮮蔬佐龍蝦尾
經典龍蝦尾還是用最傳統方式料理
用鐵板料理到恰到剛好的熟度,
烹煮過程幾乎沒有進行額外調味,
搭配上魚卵還有清爽的竹筍, 很符合當下季節
現殺水姑娘龍蝦絕對是海鮮愛好者不能錯過的選擇
龍蝦肉結實Q彈適合切小塊享用,
灑上烏魚子作為搭配多了一點臺式的奢華
火龍果冰沙
使用火龍果跟百香酸甜很平衡,
重點是加入可爾必思很對味,
在海鮮跟肉類之間轉換作為一個緩衝
和牛漢堡
師傅介紹採用手打的和牛漢堡排
上面那片起司粉是在鐵板上面直接料理成型很有趣
麵包軟嫩口感很香,
重點是和牛獨特的香味完全凸顯出來,
在鐵板料理中真的是蠻有創意絕對大驚喜
非牛選項 | 松露蛋捲漢堡
不吃牛的朋友, 主廚特別幫忙製作松露蛋捲,
松露香氣跟蛋捲完美結合, 我也覺得蠻好吃的
有什麼不吃的食材都可以提早跟餐廳溝通,
都可以以客製化方式來製作
主餐食材部分重頭戲終於要來了,
主廚貼心先料理雞肉部分,
避免牛肉先碰到鐵板~
桂丁雞腿
全台灣唯一生食級雞肉的品牌桂丁雞,
不吃牛肉朋友也有非常棒的肉類選擇,
桂丁雞整體肉質清香軟嫩帶有香氣,
同樣提供兩種鹽巴配胡椒可自行調味
但很推薦試看看桂丁雞原味口感,
跟一般雞真的非常不一樣~
日本鹿兒島A4和牛 | 松露玫瑰鹽
現在的和牛可以選擇熊本A5或是鹿兒島A4
原本就有嘗試過熊本A5和牛,
服務人員解釋提供A4的選擇,
是因為有些客人反應A5和牛太油膩
兩種一起提供滿足所有人的需求蠻貼心耶
很喜歡明水然.樂提供的玫瑰眼還有蒜片
搭配和牛光靠這2個就很完美
第一次嘗試A4和牛, 其實也是會有入口即化的特殊口感
但是口感上面更加的紮實, 的確是有降低油膩感
推薦3分或者5分熟來享用, 個人覺得A4 5分很剛好
現場看到其他客人幾乎也是A4跟A5各有一半選擇
推薦可以按照自己平時喜愛的口感來挑選喔~
龍蝦味噌 | 三種味噌
經過長時間熬煮而成, 味道蠻濃郁,
一小塊龍蝦肉完整呈現, 作為龍蝦三吃最後一道,
同時也為整份鐵板燒收尾, 覺得非常滿意~
吻仔魚炒飯
之前有嘗試過櫻花蝦版本
吻仔魚同樣也帶有自己的特色,
重點是師傅下料真的很大方
炒飯的基底是蛋炒飯, 粒粒分明的口感讓人喜愛
最上面加上飛魚卵或者在口中跳動的感覺,
在這邊似乎都會詢問客人想要吃多少, 滿滿一大碗也沒問題~
慶祝週年 蛋糕
今天的慶祝我們的周年感謝店家額外招待的蛋糕
非常的用心擺盤而且蛋糕也蠻好吃的
餐後甜點 Oreo 奶酪
每季的甜點都會進行更換
這季拿到的甜點是奶酪
個人還蠻喜歡那個甜度跟口感平衡, 比較偏綿密
明水然・樂源自日本的高規格鐵板燒技術,
廚師們對料理全心投入嚴謹堅持的料理的每一個小細節
日式鐵板燒比較講究食物原味,
調味上基本就是使用鹽+胡椒, 還有利用獨家的迷迭香油品 ,
料理師傅在節奏的掌握上可以說做出最個人化的服務
會一直觀察客人進食的速度
服務人員也幾乎一直都在後方觀察茶杯狀況隨時補茶
非常適合約會的鐵板燒, 雙方只需要安心用餐, 服務就安心交給店家安排
前菜菜色會一直按照季節替換不會一成不變,
主餐活龍蝦加上日本和牛的搭配吃得夠奢華
喜歡鐵板燒趕快提早安排訂位吧~
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