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(非門市)
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食記 (1)
小高平時在家要自己品嚐令我滿意的咖啡,就是位於高雄市桃源區寶山部落的高山咖啡豆,小高也是因為長期向阿里曼咖啡訂購咖啡豆,因此才會與這位布農族農民結緣,今天會特地跑一趟主要是盡點微薄的力量,高山的咖啡豆產量有限因為不懂得行銷,所以這麼棒的咖啡豆大部份都被中盤商給訂購,如果我們消費者直接訂購是可以創造雙贏的局面,因為跳過中盤商農民利潤好消費者購買價較合理。小高不知道高雄市桃源區佔地如此的廣闊,我就從台南直接殺到知名的寶來溫泉,經過寶來溫泉是南橫的桃園區,結果錯的非常離譜是位在藤枝森林遊樂區,距離約4公里路程的桃源寶山二集團部落,所以要去旅遊的好友們千萬不要像小高ㄧ樣笨,現在開往藤枝的山路路況相當的好走,寶山二集團部落為在海拔1,300~1,500公尺,群山環繞的桃源區寶山部落,海拔適中林相優美、生態原始且還有櫻花可以欣賞,炎熱的夏天來到山上避暑走走散心,一個星期的工作壓力完全拋開真是舒暢。小高今天先來寶山二集團部落的市集,這裡每逢週六、日就在寶山國小裡相當的熱鬧。眼前是使用當地的樹木來燃燒烤小乳豬。這家的烤物小高有吃濃濃的山味很好吃。有寶山部落的假日市集可購買當地居民自家種植的農特產,以及品嘗布農族風味的在地小吃,下午一點半還有部落婦女歌舞表演。這裡是阿里曼在二集團市集的攤位也是小高的目的。攤位擺放產品不多主要以咖啡與茶葉為主。Menu品項簡單高山咖啡豆半磅才賣500元很便宜,這裡的茶葉皆是野生種的茶葉是相當珍貴的。阿里曼咖啡豆除了賣磅裝的還有賣耳掛咖啡很方便,原來阿里曼咖啡是取自老闆原住民的名字太太叫烏瑪夫。這是阿里曼咖啡豆半磅的包裝。這是阿里曼咖啡的耳掛咖啡的包裝。海拔1400以上高山咖啡令小高非常驚艷顆粒大顆有飽滿,這種咖啡豆品種是少見的阿拉比卡蒂比卡種,咖啡豆烘焙主要以中焙為主也是小高喜歡的,對了重要是咖啡豆還有無毒的認證。海拔1400公尺以上野生山茶,有無毒認證,主要水源也來至森林山泉水,茶葉一年四季皆可採收,目前山茶有紅茶、烏龍、綠茶等可選擇,這是蜜香紅茶蜜香氣十足,後韻回甘順口又不苦澀超好喝。除了這裡買得到阿里曼的咖啡與冷泡茶之外,在高雄市明誠路上「山姐姐」山海產店,與鳳山中山西路上的「薩屋瓦」燒烤店都可以買得到。來到這裡您也可以來杯手沖咖啡真的很棒,因種植環境在原生叢林,咖啡樹周圍有其他樹種、花草及野生山茶,口感有別於其他咖啡更多了豐富的味道,小高個人覺得咖啡帶有蜂蜜與花香味道超好喝,如果自己有在煮咖啡超建議您們品嚐看看。今天小高的目的要到阿里曼咖啡與山茶的種植地參觀,深入了解介紹台灣山上的農民種植的辛苦,這條山路是屬於產業道路是非常的偏僻。這裡海拔已經有1400公尺景觀非常的美,小高個人覺得這條路真的很適合的爬山路徑,因為山路很好走且坡度也不會太陡。這段山路沿路是阿里曼種植咖啡豆的地方,但您會很納悶奇怪咖啡樹怎麼會這麼少。原來咖啡樹都種植在很可怕的陡峭的山坡裡面。他們要採咖啡豆是要冒著生命的危險下去採收,據說有些地方身上要綁繩子才能下去採咖啡豆。當然小高才不會冒著聲明危險下去拍咖啡樹。這棵是少見的阿拉比卡蒂比卡種的咖啡樹。您看看這個咖啡豆是超大顆且非常的飽滿。上面就是受愛茶人士歡迎的野生山茶,因發展規模受限所以是非常的珍貴。小高認為這片野生山茶產量應該也不會太多。咖啡由外而內分別是果皮、 果肉,、果膠層,、羊皮層(種子外殼) 、銀皮與種子等,所以我們所喝到的咖啡是農民很費心處理好的。阿里曼咖啡豆是使用最古老日曬法生豆處理法,經過篩除浮豆、日曬乾燥與去殼等處理程序。將完成自然乾燥的「果乾」以去殼機器打掉乾硬的果皮、果肉和羊皮層、生豆就出現了。前方噴出的是咖豆銀皮右邊是掉出來的咖啡豆。去銀皮需要多次的同樣程序才能完成生豆。這個是咖啡豆去除的銀皮。上面還有殘留的銀皮還是需要再次去皮程序。可以發現去除咖啡豆銀皮的量已經偏少了。這是第二次去皮咖啡豆的外觀。這是第三次去皮咖啡豆的外觀。小高已經忘記經過幾次了。阿里曼老闆說因為銀皮一定要去除乾淨一點,因為這樣在烘培咖啡豆之時銀皮影響到品質。去銀皮完成後還要經過檢豆程序。這樣咖啡豆外觀有缺陷與品質不好都要撿起來。現在開始要烘培那些處理好的咖啡豆。這台咖啡豆烘培機是莫拉克風災民間所捐贈的。烘培機要先預熱可以烘培的溫度。把生豆倒下去產量真的很少。把開關閥打開咖啡豆就直接掉入烘培機裡面。烘培機的關鍵除了溫度之外裡面壓力也很重要。這是烘培機的設定的面板錶。烘豆之時要常常注意咖啡豆烘培外觀的顏色。老闆這時還要把裡面的溫度往外排才不會過熱。面錶上的數字要隨時注意。這時咖啡豆外觀有一點點變化。老闆說咖啡豆到了爆點會有像爆米花的聲音,這個時候就要靠經驗哪時候咖啡豆已經烘培好了。老闆說這個顏色過不久就可已完成烘豆程序。開始轉動冷卻的轉盤。這時候會聽到咖啡豆連續的爆聲。烘好的咖啡豆就像是瀑布似的灑下來好香喔!轉動的輪盤轉動中濃郁的咖啡香氣飄散出來。樂天小高食後個人主觀心得分享(僅供參考)(且不保證店家食材品質與安全):「阿里曼 咖啡 山茶」位在台灣好山好水的1400公尺的高山,環境優美空氣好孕育好咖啡與好茶,整體口感表現水準之上售價非常超值,值得樂天小高誠心極力大大推薦給您品嚐,且要把「阿里曼 咖啡 山茶」列入樂天精選文章。阿里曼 咖啡 山茶地址:高雄市桃源區寶山里82號訂購、預購電話:0910-798-831、0972-962-370 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)