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072135731
開飯介紹
日本料理達人五味澤親自掌廚，細膩高雅，呈現料理的藝術。為供應日本當令海味，每週三次特由東京築地空運海鮮來台。無論單點、套餐或會席料理皆依照季節變換菜色，風味道地。
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特色
浪漫情調
慶祝紀念日
營業時間
今日營業
11:30 - 14:30
17:30 - 21:30
星期一至日
11:30 - 14:30
17:30 - 21:30
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
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日本料理弁慶-漢來飯店在夏季來臨之際更換了全新菜單在夏天吃鰻魚可說是日本傳統民間習慣, 作為由日本師傅主理的弁慶日式料理當然要跟上這傳統,把多種不同鰻魚料理融入在夏季菜單當中, 這次也來享用之前沒嘗過的平日中午菜單, $1680+10%, 同樣提供完整的無菜單料理體驗 晚餐是$2680+10%, 平日中午真的更顯得劃算最適合的就是商業聚會, 或者是退休的人族群來享用~五味澤師傅親自掌廚的預約制無菜單料理, 在進場時前臺師傅已經在做餐前準備作業, 2021年改裝成現在的模式, 主打無菜單的套餐式料理, 大約每2個月就會修改菜單 , 現場板前的座位提供了10 空間 屬於很有隱私性的日本料理, 也因為席數不多的關係, 有提早安排推薦一定要先訂位用餐空間走一個傳統的日式路線, 非常的寬敞不會有擁擠感 , 不會和隔壁的客人太靠近~入座時 , 所有餐具已經完整設定完, 服務人員也幫我們奉上熱茶, 弁慶熱茶清爽又濃郁口感,一直都讓我們感到很喜愛~在日本夏天是吃鰻魚的季節, 這和臺灣人的習慣是相反日本傳統會選擇在夏天最熱的幾天當中, 尤其是土用丑日那天必吃鰻魚, 傳統上日本人覺得鰻魚有消暑效果, 因為臺灣的日本料理盛行, 所以現在也慢慢看到很多餐廳在夏天推出鰻魚祭, 讓人期待今天這套菜單滿滿的鰻魚表現~白燒鰻魚佐胡瓜 既然是鰻魚主題第一道菜當然要以鰻魚作開始, 選用雲林日本出口等級的鰻魚, 料理長親自挑刺, 處理後使用白燒方式呈現口感完全的軟嫩, 清爽易入口, 下面醋飲酸酸甜甜的口感, 剛好適合夏日完美開胃~澳洲活龍蝦刺身 龍蝦刺身清甜口感,搭配著料理長獨門泡泡醬油凍, 關東的做法口味濃厚, 兩種配合在一起, 可以說是完美結合還可以品嚐到龍蝦Q彈的口感~日本鱸魚來自日本的鱸魚, 和臺灣一般吃到的印象中感覺非常不同, 有著特殊香氣, 口感上比較溫甘一點肉質Q彈膠質相當豐富厚實, 肉本身口味較重~針魚口感柔軟搭配很有夏天感,就是要清爽去膩. 每季食用花都有特殊搭配北海岸胭脂蝦 | 手指檸檬 | 泡泡醬油蝦肉含水量高,口感扎實甜美, 泡泡醬油凍讓甜度更集中,鮮甜味道非常濃郁, 醬油會慢慢融開, 加上手指檸檬的清爽感, 搭配非常不錯 ~鰻魚雲丹燒 雲丹燒日文意義就是配海膽來燒烤, 兩種頂級的食材結合在一起, 抹上海膽外層, 整個香氣完全是不同層次, 讓鰻魚增加獨特香氣表現~間八魚可以說是最頂級的鰤魚 有著傳統青甘香甜但油脂上更低,整體偏向肥而不膩, 這次料理長搭配上蛋黃是很特別的一個組合增加了魚身本身口感的濃郁度,磯雪昆布作為一個橋樑恰到剛好~鰻魚柳川煮鰻魚主題當然少不了經典夏日美味鰻魚柳川煮, 柳川專門產一種淺的陶鍋, 做出來的料理就稱為柳川煮在日本屬於享用鰻魚非常受歡迎的一種料理方式微鹹口感搭配上牛旁還有黃金半熟蛋, 入口口感很溫和但是又有鰻魚濃郁香氣~蒸鮑魚 握壽司鮮甜爽脆簡單的料理, 肉質彈牙搭配上密度剛好的醋飯, 鮮甜多汁一口咬下還有一點點爆汁感~ 黑鮪魚 地中海三重不同交疊方式去降低油膩感, 可以說已經是這邊的特色保證讓人一吃難忘,全年度幾乎都會出現, 料理長特選日本九州或者是來自地中海的黑鮪魚 之前品嘗過九州, 這次品嚐地中海, 使用兩種不同部位3片交疊方式不會吃到筋,拍完照後用海苔盛上遞給客人, 包著一口咬下多重口感一次擁有酥炸明太子蓮藕夏天蓮藕是個蠻清爽的食材, 兩片蓮藕中間夾著滿滿的明太子, 比一般山藥明太子多了一份爽脆感, 金黃色天婦羅酥炸時間控制得很剛好, 一口咬下明太子爆出的感覺真的是很棒, 今年吃到數一數二喜歡又有記憶點的炸物~北海道 海膽北海道海膽是夏天盛產的海膽, 選用磯雪昆布取代傳統的海苔香氣更突出 我個人真的還蠻喜歡這個海膽的呈現很清香尾韻比較有海膽的濃厚味道 蒲燒鰻魚飯 鰻魚飯是弁慶 20年以來的強項, 以前還是單點料理時期, 非常多人指定必點現在無菜單料理可以說是可遇不可求, 想點也不一定點的到絕對要趁著鰻魚祭好好的享用, 很喜歡醬汁鹹甜感很適中, 米飯綿密度也很完美, 小小一碗剛剛好, 不會吃得太膩~ 星鰻 穴子魚來自於東京灣的星鰻, 簡單用柚子胡椒點綴, 因為油脂較少關係,可以咀嚼到比較有肉質感,口感很纖細~白燒鰻魚味增湯 在最後一道湯品回到原點, 同樣是來自雲林的鰻魚, 透過白燒料理方式入味和第一道菜互相輝映, 鰻魚入味的味增湯, 多了一份獨特鮮甜, 作為今天整個套餐的收尾可以說是完美呈現~餐後甜點甜點今天是白巧克力奶酪, 配合季節會有不同的轉換, 也有可能是蛋糕等選擇, 幾乎都不會重複非常用心 弁慶平日午間套餐同樣用完整的方式呈現, 在菜色的數量上並沒有減少, 價位上可以說是平實很多, 五味澤師傅熱情親切讓用餐過程變得更有趣, 不會像外面很多無菜單料理很拘謹的感覺 , 料理手法上有多年來獨特的堅持跟特色, 融合了煮物, 炸物, 燒物多元料理手法 非常適合台灣人享用日式料理的喜好, 喜歡吃鰻魚趕快趁著夏天鰻魚季來享用吧
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默默地跟老公結婚也來到了銅婚了，或許是認識太久，所以都沒有這麼久的感覺柴米油鹽醬醋茶總是會削減很多人對於婚姻的耐性與脾氣，銅婚這年我們一起到弁慶日本料理來讓新鮮料理維持婚姻的鮮度 近年來我非常喜歡漢來美食的系列餐廳，重新裝潢過後不僅環境變得更好，同時餐點也深具在地特色與美味弁慶日本料理一直都在名單之內，特別挑選平日的中午到訪，小孩上學後，才能跟先生好好沉浸在這美食之中啊 座位數不多，多為板前區，還有一區為包廂區，但因已有人使用，所以就沒去拍照詳加記錄板前割烹區共有九席，非常喜歡在這一區看著料理長五味澤和實以熟練地又細緻的手法製作出一份份的餐點 在賓客尚未就息之前，料理長早已開始準備起來許多時候品嚐無菜單割烹料理總是讓我感覺到拘謹，不過五味澤料理長所營造出來的用餐氛圍卻是舒服且沉浸其中聽著他說著帶有濃濃日文語調的台語，露出親切的笑容與慈愛眼神，每一位顧客臉上的表情，都是他最大的收穫 料理隨著季節變化而更迭菜單，也會因當日食材新鮮度等等而有一點小變化食材都是每周從日本空運來台，非常新鮮弁慶日本料理也有許多日本酒品可以做挑選 上桌之後會附上熱茶，甘甜不澀口 先付-小鍋以山茼蒿搭配蔬菜捲，以及特別的手工蓮藕花枝漿、北寄貝貝唇為呈現，暖心又暖胃北寄貝貝唇吃起來帶有彈牙的口感鮮甜的蔬菜捲飽滿不失蔬菜的脆甜，吸附著清甜的湯汁，有爆漿的滋味以山茼蒿來告訴我們冬天到囉！特殊的香氣讓整個小鍋的風味變得更加有層次最不能錯過的莫過於是手工蓮藕花枝漿，微彈的口感、扎實細緻的口感，吃起來深具特色 刺身-天上鰤鰤魚產於冬天，而產於北海道余市的鰤魚則稱為天上鰤，為最北端的鰤魚魚種所以在冬季的菜單上，天上鰤就是當季最別具特色的餐點，特別還放了塊牌子呢 弁慶的料理不僅兼顧新鮮、特色，在美與味道交織之中也特別講究以特製的醬油凍、磯雪昆布搭配食用花來打造色香味俱全之美 天上鰤的口感富含油脂，帶點彈牙又細緻的口感；在味道上我覺得富有著層次與豐富性不僅有醬油凍的鹹甜味道、同時以昆布提點了出了天上鰤的鮮味，食用花則在尾韻咀嚼之際，在嘴中出現了花香的味道而天上鰤的風味也藉由這樣的堆疊累積，在每個咀嚼上都別具特色像以我本身對魚的味道較為敏感之人，天上鰤的魚鮮味也沒因此而失去 壽司-比目魚爽口的比目魚搭配上辣蘿蔔真的蠻深具特色的 取代過去以哇沙米做搭配，辣蘿蔔把比目魚的清爽度提升、同時那辣中帶清甜的風味也藉由魚肉呈現出來是一道很特別的料理呈現 壽司-時令魚時令魚以大鯃魚為此回的食材，搭配上紫蘇花、柚子胡椒，既浪漫又不失風味 油脂豐富的大鯃魚搭配柚子胡椒味道上強烈卻帶有記憶點 壽司-胭脂蝦胭脂蝦配上拇指檸檬實在特別第一次見到拇指檸檬的我可以說是大開眼界，逼逼啵啵的感覺就像魚卵一樣與胭脂蝦的結合非常鮮明 以拇指檸檬的酸度提出了胭脂蝦的甜度、鮮美的滋味再藉由醬油凍的風味鹹甜的提出，同時也不會失去蝦肉的脆口度 壽司-帆立先上一層海膽醬油後，再以烏魚子松露醬作為帆立的點綴 五味澤料理長的操刀之下，更新我過去吃壽司的味蕾；藉由許多別具特色的醬汁風味、藉以提出食材的鮮美度以及豐富度搭配之下並無不搭，而是增加許多的特色與記憶點 松露的香氣豐富厚實，品味彈牙的帆立時，那鮮味與松露結合之際，原本濃郁的松露味變得更加鮮美且清爽 壽司-貝唇新鮮搭配上脆口感，那貝唇的纖維與細緻，完美的呈現 壽司-南鮪漬 包覆住鮪魚的是磯雪昆布，第一次見到這昆布覺得既美又清香 以這樣包覆鮪魚不僅在咀嚼時口感更加扎實細緻綿密，同時點上的松露美乃滋風味更佳，很涮嘴 壽司-白旗魚（更改為鹿兒島的間八魚）第一次吃到間八魚的刺身壽司，不僅魚肉本身油脂的豐富，魚的香甜味道也非常好吃 搭配上我真的覺得很厲害的蛋黃醬，不僅更具包覆性，那口感上的層次度更是讓人難以忘懷 真心覺得五味澤先生是日料的魔術師 壽司-海膽太邪惡了！滿滿的海膽、以磯雪昆布包覆醋飯，一口吃下去滿是濃郁又鮮美的鮮味唇齒留香啊 漬物在壽司之中會穿插一份漬物以米糠去醃漬紅蘿蔔、大根再搭配清爽的薑片，將口中的各式滋味洗淨之後，再開啟鮮美之路 燒物-銀鱈西京燒銀鱈烹調的細緻、肉好嫩口，搭配上醬油蘿蔔泥實在好吃又涮嘴真心令人驚艷 蒸物-時令魚鮮蝦黃味壽司 魚肉以蒸煮的方式水分鎖在其中，那肉的細緻與嫩口也都特別到位 蝦肉包覆著米飯及黃味，什麼是黃味？黃味就是山藥和蛋黃一起蒸成與米飯吸附著蒸魚之下流出的湯汁，吃起來格外的清甜 煮物-鰤魚蘿蔔煮鰤魚煮的入味又不死鹹 用煮食的方式更能吃到它的油脂度與細緻度 藉由從魚骨上夾下的鰤魚肉，每一口都油脂豐富而且有一種入口即化的口感 揚物-雨來菇天婦羅手卷這道算是特色料理，揮別過去總是吃到炒過或是川燙過涼拌的雨來菇，使用酥炸的口感打造不同的雨來菇饗宴 汁物-香酥櫻花蝦味增湯這道我超喜歡的，味增湯除了本身的味增風味外、更是帶有著櫻花蝦的香氣 同時香酥櫻花蝦經過酥炸後、浸泡後，儘管脆度少了許多，但是每一口依然帶有著外酥內細緻的口感風味不減 甘物-手作甜點紅豆紫米花生湯圓剛好是我的愛！ 紅豆配上紫米充滿香氣與口感，稍微帶點甜但是不膩，非常適合在餐點之後上桌才改變一下嘴中味蕾 彈牙的花生湯圓，起初還以為是芝麻風味，爆漿流出的花生醬著實讓人驚喜 弁慶日本料理真的是讓人喜歡又驚艷的一間日料餐廳它與過去既定印象的日料有所差別~五味澤先生就像是日料的魔術師、彩妝師，憑藉著多年以來的經驗以及對食材認知與專業，利用醬汁、醬料來將味道點出提出，創造更多的豐富性不僅不掩蓋了魚料的本身風味，同時層次感更是十足依照時令季節更換的菜單，都讓人每次來到弁慶都充滿新奇 五味澤先生的可愛與風趣，也讓人吃起板前割烹料理不這麼拘謹與嚴肅餐後詢問料理長是否可以方便拍照，還笑著說他沒化妝呢~真的很可愛 以上，跟大家分享弁慶日本料理的用餐
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這次在高雄入住“漢來飯店”，這家號稱高雄最頂級的飯店生意實在很好，每天經過lobby總是看到一堆人，連一樓的咖啡廳生意都極佳呢～，真的是很神奇的一間飯店。目前為止高雄似乎也沒有比它更好的飯店了，所以跟朋友們都選擇入住這裡，晚上當地朋友請吃飯，amy不想離開飯店，且很想念伍味澤的手藝，就決定在飯店裡的『弁慶日本料理』用餐。查了一下以前的食記，上一次造訪『弁慶日本料理』時竟然已經是4年前的事了，時間過得超快的。 這幾年來『弁慶』好像沒什麼改變，事隔多年再訪，還是覺得挺熟悉的。 晚上套餐一個人$1080，看了一下內容，還挺划算的呢～。 烤魚用味噌醃漬過的鮭魚，鹹香可口。 小菜也挺不錯的。 豆腐清淡雅緻。 生魚片的鮮度跟溫度都極佳。 不想吃套餐的老爺點了一份綜合握壽司，看起來超讚的，看他吃得很開心，表示很不錯。 蔥花鮪魚丼 燒帆立丼兩種丼飯都很不錯。 烤魚也好吃，火候控制得很好。 山賊雞肉黑豬肉鍋算是比較清爽的火鍋，雞肉跟豬肉的品質都很不錯，蘸著特調的醬汁，挺好的。 鮭酒粕鍋鮭魚加了酒粕一起煮，香氣還蠻濃郁的，也很不錯。 味噌湯香氣足、鹹度夠，十分好喝。 飯後來上一碗紅豆湯圓，滿足。『弁慶日本料理』一直保持著一定的水準，是amy跟老爺都很喜歡的一家餐廳，雖然現在日本料亭已經很普遍了，但在『弁慶日本料理』可以嚐到那種老一輩日本師傅的堅持，不論是在料理的口味或是盛盤的展現上，伍味澤師傅都賦予了濃濃昭和風，在台灣可謂是鳳毛麟角，是新式日本料理店難以模擬的。
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某天~ 經過弁慶日本料理~ 發現居然有鰻魚套餐!!!!!! 反正也不知道要吃什麼。就決定吃鰻魚了。。。{夏日特選} 鰻魚套餐: NT1080元。 套餐: 清湯~裡面那一條東西似乎是鰻魚腸~ 吃起來QQ脆脆的。有微微的苦味。。。還是我第一次嚐試耶。。。 燒物。 燒物。鰻魚肝柳川燒。淺淺的一層~ 有點像親子丼，味道比較像壽喜燒!!! 食材是鰻魚肝跟蛋。 鰻魚肝長這樣耶~~~~小小一枚！！！！！ 果然是鰻魚套餐耶 白燒鰻酢佐海苔。似乎是炸過的鰻魚配上淡淡的酢汁～也可以沾點芥茉。跟一般常吃的莆燒鰻完全不一樣！！！ 鰻魚飯～～～ 本來以為會是小小一盒。因為鰻魚很貴～～～ 沒想到還蠻大盒的耶！！！鰻魚有４塊耶。上方的蔥／海苔／紫蘇／柴魚湯。。。是用來做茶泡飯的。。。鰻魚飯吃到剩1/3 可以加入湯跟蔥還有海苔!!! 超級好吃耶。。。 鰻魚不但有4塊!!! 每一塊都很厚實耶!!!!而且好好吃哦～～～沒有腥味。 配上粒粒分明的Q彈白飯!!!! 這鰻魚飯真的很好吃耶~~~ 單點: 軟殼蟹手捲 單點-握壽司 單點-烤下巴~~~ 這烤下巴超好吃耶!!!! 石狩鍋。我覺得弁慶的鰻魚飯比我在台北吃肥前屋還要好吃~~~ 尤其是做成茶泡飯後更是加分耶!!!!!
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