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招牌菜
杜樂麗花園 TUILERIES 巧克力/甜點沙龍 Add: 高雄市前金區成功一路266-1號B3Tel: 07-8129896【百貨櫃位】高雄漢神本館-B3高雄漢神巨蛋-B1(8/24 New Open！)台北SOGO復興店-B2杜樂麗花園TUILERIES 法式甜點/巧克力，於2009年在高雄創立一開始以網購商品為主，後來在高雄漢神百貨、漢神巨蛋也設立了專櫃，現在在南台灣已小有名氣今年8月正式進軍北台灣市場，於台北SOGO百貨復興館B2 設立台北第一家專櫃我在2009年他們剛在高雄創立的時候，曾吃過他們的手工巧克力和果醬（點此見2009年食記）當時對他們的印象很好，特別是手工松露巧克力，真的好好吃哪～這次接到他們的邀約，才知道這幾年來，他們又推出了更多不同系列的產品如馬卡龍、閃電泡芙、各款蛋糕等法式甜點原本的巧克力和果醬也都還保留在產品線中台北SOGO 復興館的店面，商品種類已相當齊全橘色的店面設計很好認，來來往往光顧的客人也很多～ 五顏六色的macaron各種手工巧克力和生巧克力手工果醬各類法式蛋糕和半熟乳酪而這次接到試吃邀約的，是店家目前主打的新產品：法式名廚料理鹹味馬卡龍、閃電泡芙、哈瓦那雪茄巧克力蛋糕法式名廚料理系列：鹹味馬卡龍（單顆NT.110。開幕價NT.88）除了原本的甜口味macaron, 日前創辦總監任全濰師傅又研發了鹹口味的macaron 把一道道法式經典料理的美味，濃縮在各款不同的馬卡龍內餡裡Q軟濕潤的鮮鹹內餡、與酥鬆馬卡龍的甜味交織，吃起來甜中帶有經典法式料理的鹹味，很有創意～目前法式名廚料理鹹味macaron, 共有5種口味: 格慕斯塔米那鵝肝醬、大明蝦佐香柚味噌、芥茉籽奶醬、南瓜蘋果咖哩、和隱藏版煙燻鮭魚macaron（上圖最右方紫色+黃色的）我試吃的6入馬卡龍禮盒，可以任選鹹口味x3 + 甜口味x3 粒右邊三顆是法式名廚料理鹹口味macaron，由上而下分別是: 煙燻鮭魚、大明蝦佐香柚味噌、格慕斯塔米那鵝肝醬三種口味左邊三顆是甜口味macaron，由上而下分別是: 哇沙米葡萄柚、焦糖蘋果、香蕉酪梨三種口味 煙燻鮭魚馬卡龍（正式名稱未定）裡面真的吃得到一小塊燻鮭魚耶~好特別唷!杜樂麗的macaron, 外殼鬆脆，內餡厚實軟膩，吃起來很過癮這款將煙燻鮭魚伴隨著香草和cream cheese, 外殼的甜味中蹦出熟悉的鹹味火花，讓人驚喜的味道 大明蝦佐香柚味噌馬卡龍先用法國頂級奶油將蝦頭炒出蝦油後，以日本柚子皮粉末入味，保留大明蝦肉的鮮甜，調入北海道赤味噌、西京白味噌，佐以細火烹調，表現出具有層次感又調和的滋味，呈現出法式料理東方風吃起來除了有鮮蝦的甜，還點綴有日式柚子皮的清香，算是典雅的味道 格慕斯塔米那鵝肝醬馬卡龍酷愛鵝肝醬的我，看到它馬上決定選擇這款囉~吃下去濃厚的鵝肝慕絲滋味果然得到我的歡心.. 還流出半固狀的鵝肝醬 cream 呢!此款內餡，由鮮鹹柔軟的鵝肝慕絲，佐以法國諾曼第頂級奶油、焦糖化核桃粒、以及帶有荔枝、玫瑰、茉莉及肉桂香氣的法國格幕斯塔米那葡萄甜白酒結合而成不僅有鵝肝醬的濃郁鮮美，味道也不過膩，豐富柔滑的口感中帶了微脆，更增加層次口感 接下來進入經典的甜口味杜樂麗的甜口味macaron, 大致可分為香草系列（如巧克力、香草、伯爵紅茶）、果香系列（如咖啡柳橙、覆盆子紅椒）、和起士系列（如起士黑醋栗、起士百香果）我碰巧這次選的三款甜口味都是果香系列香蕉酪梨看到它黃澄澄的外表、亮綠色的內餡，而忍不住選了它~吃起來有香蕉的甜味，酪梨的味道倒不很明顯焦糖蘋果店員推薦給我們的款式吃起來甜度較高，濃厚的焦糖內餡和蘋果派的甜味，吃來相當濃郁~其上點綴的海鹽畫龍點睛得恰到好處，用鹹味更襯托出焦糖的甜~ 哇沙米葡萄柚這款也是我很喜歡的一款喔! 葡萄柚的果香中帶有淡淡的哇沙米味，但並不會喧賓奪主到搶了風采，反而也是盡到了襯托的效果，感覺清香的果香更加明顯了~裡面也吃得到柚子皮唷!整體淡雅中帶有驚喜。可見不只法式料理鹹味馬卡龍，甜味的也處處有別出心裁的創意~巴黎華麗閃電泡芙（單條NT.95，四入裝NT.360） 華麗的閃電泡芙，如同每一條都是獨一無二的甜點藝術作品一般！使用「翻糖」技術，加上glacage (鏡面糖漿) 在表層創造出繽紛華麗的表層裝飾造型設計從泡芙卡士達內餡，到五彩繽紛的外表裝飾造型，任全濰師傅把巴黎甜點的美和細緻帶到了台灣~~ (圖片出處: 杜樂麗FB官網。擷取自《中時電子報》，鄧博仁/攝影)共有五種口味: 草莓開心果、焦糖鹽之花、覆盆子玫瑰、黃檸檬公爵、黑莓香栗、榛果可可。我到店內時剩下的口味已經不多了，沒有得挑，我最想要的草莓開心果和榛果可可剛好都沒了...黑莓香栗果酸黑醋栗，搭配香甜栗子泥的卡士達內餡栗子泥餡很甜，甚至把黑醋栗的果酸蓋住了層次比較不明顯的一款焦糖鹽之花 選自法國布列塔尼海鹽，味道既像焦糖，也像太妃糖，屬於甜度最高的一款首先入口的是焦糖的微苦，接著是海鹽的鹹，尾韻以濃濃的焦糖香甜做結尾，咬到紅胡椒時尚且爆出獨特的辣味雖然甜，但屬於味覺層次很明顯的一款~黃檸檬公爵清甜黃檸檬卡士達，一口咬下，就能感受到濃郁的檸檬香氣、以及酸中帶甜的滋味如同檸檬塔一般，酸酸甜甜，清爽不膩，應該是很投女生所好的一款~覆盆子玫瑰外表點綴的小花實在是太可愛了~融合覆盆子果香和優雅玫瑰的酸甜味但我覺得這款的層次也比較不明顯Mini迷你版閃電泡芙（5入裝NT.320） 迷你版閃電泡芙，一口一個，真是太可愛了! 店員給我的口味和原版4入的一模一樣 @@ 只多了一款榛果可可口味鹹泡芙殼外披覆黑巧克力糖霜，加上裹了金銀粉的榛果粒，猶如在黑夜閃爍的星星一般閃閃動人~苦甜黑巧克力磚，加上榛果泥所製成的卡士達內餡，濃郁的榛果香氣伴隨著黑巧克力的細緻柔滑可惜因為是迷你版的關係，內餡比較少。原本的應該更能感受到它內餡的層次~哈瓦那 No.2 巧克力（6入/NT.580） 此款哈瓦那雪茄巧克力，長得就像雪茄一樣喔! 其實是巧克力慕斯蛋糕條~超薄巧克力蛋糕體，內餡是54%黑巧克力慕絲包裹著進口堅果 建議冷凍保存，要吃時退冰3~5分鐘左右，內餡會有點像冰淇淋的口感內餡填得滿滿的，很有重量，非常真材實料巧克力的濃甜搭配脆脆榛果香，不過記得冰一點吃，才不會太甜膩喔~杜樂麗不斷拓張產品線和市場，其成長是有目共睹的在眾多他們的產品線中，個人最喜歡的是macaron 和生巧克力系列大家也可以試試喔!
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高雄味蕾記－杜樂麗嘿嘿嘿，參加了杜樂麗的活動，法國MOF國家級甜點師傅Chef Bruno Le Derf來台獻藝啦，他會現場示範製作巧克力呦，那天在網路上看到這個活動，名額限定20個，我有順利報名呦，嘿嘿，現場參加有獎徵答，問第一題我就迅速舉手，答對了題目，還順利獲贈一盒價值350元的磚塊巧克力喔\\*^o^*//，這一趟獲得了許多有關杜樂麗巧克力的知識：所使用的原物料是法國Cacao Barry巧克力呦，哈哈，我也是因為回答這一題而獲贈杜樂麗的巧克力的啦，呵呵。不同可可產區所生產的可可豆，也會製造出不同風味的巧克力，甚至是混搭可可豆也是製造巧克力的手法之ㄧ，總之這一趟獲益良多，心情真的挺開心的。 原來巧克力是不能冰冰箱的，此舉會壞了巧克的的口感、氣味、光澤，如是買了等級好的，那可就糟蹋了，最適合的保存溫度是18度C喔。做巧克力的溫度，先上升至50度，再下降到23度，然後再上升到30度。好的巧克力是不太甜的，脆且具光澤度。巧克力與巧克力糖果的差別在於內餡、鮮奶油、軟硬度， 巧克力糖果包覆著硬巧克力。具有30%的可可成份才叫做可可巧克力。 牛奶&可可巧克力並不使人發胖。杜樂麗目前使用九種不同產區及莊園產區的可可。高%數的巧克力並不一定代表好。%數代表著苦或不苦，意指可可脂的含量。【磚塊巧克力系列】☀65%阿圖索－美味指數：甲下嚐得到豐富的巧克力油脂，香氣很好耶，我想這一款應該是磚塊巧克力中的最基本最經典的口味吧，華濃芬芳，帶有淡淡甜度與後段微微的酸。內餡為65%阿圖索，上網查了一下，這款可可豆應該就是來自秘魯 Alto El Sol的可可豆產區，所以這是為何我會嚐得到花果香與微微酸度的口感。外層方面則批覆了64%黑巧克力。☀檸檬薑汁－美味指數：甲下檸檬的酸與香氣，融合了特色鮮明的薑汁的風味，真是巧妙地結合，有種相輔相成的感覺，薑汁的獨特風味成為了很棒的襯托，另外由內餡58%黑巧克力、外層64%黑巧克力本身的甜與油脂香氣搭入這兩個鮮明的元素，加上粉紅色系的蝴蝶印花，真的是好可愛喔，漂亮又有質感，非常適合夏日的午後呢。☀伯爵橙花－美味指數：甲下香滑絲濃般的口感，內餡是50%黑巧克力混著伯爵茶香，不知道為什麼我覺得有點酒香，我想應該是黑巧克力混合茶香的特殊味道吧，外層則是批覆著64%黑巧克力，整體甜度適中，好吃呀。
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