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預約制麻辣火鍋x手炒鍋底x手工特製丸餃隱藏版餐中餐x招牌甜點 留下深刻記憶點台灣人愛吃麻辣火鍋不稀奇，吃到飽、單點火鍋店比比皆是，還有因應消費者口味，而不斷推陳出新的各式湯底。但這些火鍋餐飲業的固定常規消費方式，卻讓高雄川堂紅成都麻辣火鍋店打破。川堂紅成都麻辣火鍋店店址並不盤踞在車來人往的博愛路上，而是低調地隱身在生態園區捷運站附近的路巷內。裝潢一派簡約不奢華的性格，恰好與強調用心在手作鍋底和實在不浮誇的食材理念不謀而合。採預約制的川堂紅麻辣火鍋餐廳，目前只專注在兩種口味鍋底，一味是麻辣湯底、另一味兒是蕃茄湯底。只在晚上開店營業，是因為白天必須採買食材，而且還要親自手炒麻辣鍋和蕃茄鍋底，以及進行手製丸餃類等等繁複的開店準備程序。採人頭預約制的消費方式，更能掌握住當天食材的新鮮度。隱藏版餐中餐以及餐後的招牌自製甜點，取代一般市售的冰淇淋桶，更讓人對經營者的用心程度豎起大拇指，川堂紅在火鍋界雖然時間不長，但細火慢熬卻也熬出了自家的招牌菜，做出了市場區隔。店名：川堂紅成都麻辣火鍋地址：高雄市左營區文康路160號預約電話：0915-898898【四川麻辣湯底ｘ新疆蕃茄湯底】專心在麻辣湯底和蕃茄湯底研發的川堂紅，投入大量時間炒製鍋底。招牌四川麻辣湯底口味，帶著讓舌頭感受到的椒麻香。麻辣湯底的炒麻辣底料，是以岡山豆瓣醬、酒釀、花椒和豆豉與多種香料浸泡一晚，然後與辣椒、燈籠椒、雞心椒炒製香味出來，並加入蔥、蒜、洋蔥和薑爆香。師傅另外表示，最終麻辣湯底的上桌，更需以近40種中藥食材加入事先炒製的麻辣底料，與紅蘿蔔、白玉蘿蔔、洋蔥和熬煮數小時的牛骨高湯搭配，如此才能成就一勺讓人自許的四川麻辣湯底。▼新疆蕃茄湯底，更是下了足足12斤蕃茄熬煮，基底高湯也是有紅蘿蔔、白玉蘿蔔與洋蔥增加蔬菜甜味與香氣厚度，鍋內更有新鮮蕃茄煮爛的黃橙橙蕃茄果泥和對半刀切的蕃茄。在出鍋前，師傅更會加入些許紅醋，這道小撇步，能提出蕃茄的濃郁酸甜香，這些開店前繁複的熬湯手續和花費的時間，也是川堂紅目前為什麼只能專注在研發兩種鍋底上的原因。【招牌手工芋頭丸ｘ手工餃】招牌手工芋頭丸，是師傅以新鮮豬絞肉加上芋頭切丁並以手工捏製。每天依照當天預訂的客桌數當天一早現做，如此才能保持丸子的口感和新鮮度。▼手作燕餃／魚餃，是川堂紅請專人特別手工製作，明眼人一口就能吃出與市售冷凍魚燕餃的差異化。【滷豆腐ｘ滷鴨血ｘ老滷拼盤】吃麻辣鍋必備的豆腐、鴨血、大腸頭和牛肚，好不好吃關鍵在於滷得透不透徹。滷製鴨血前，師傅會細心將鴨血內的水份擠出然後再手工切塊，並浸滷在中藥食材滷包內燜至三小時。▼為了讓豆腐更能吸收滷汁的香氣，板豆腐滷製耗費的工時較長，必須前一天浸滷、燜一晚上。耗時浸滷的滷豆腐與滷鴨血，在川堂紅用餐是可以無限續加的。▼老滷拼盤的蜂巢牛肚和大腸頭，也是當天早上現滷當晚用餐的量，浸滷半小時的牛肚和大腸頭，也必須燜達三小時以上使能入味。上桌後不妨先直接品嚐老滷牛肚和大腸頭的原汁原味，再將牛肚和大腸頭丟進麻辣鍋底，吸吮麻辣湯的香氣，更是另一番風味。【海鮮拼盤ｘ手打花枝漿】海鮮，是吃麻辣鍋很重要的食材，有著畫龍點睛之效。少了海味，就算整桌宴席擺滿山珍野蔬，也會讓人增添惆悵失落感。▼川堂紅的精選海鮮拼盤，有鮮蝦、厚切魚片（魚種不定期更換，如多利魚或是虱目魚不等）、蛤蜊、小花枝或花枝片，近期更加入生力軍－－鴨腸。（圖為六人份的精選海鮮拼盤，內容量會依照用餐人數而略有增減）▼手打花枝漿，使用花枝片加入花枝漿和新鮮魚漿，吃得到Q彈的花枝塊，份量依照預約用餐人數，採二人一管的數量分配。【肉品ｘ綜合鮮蔬】三款肉品有精選梅花豬肉、去骨嫩雞腿肉和頂級安格斯無骨牛小排，都無經過醃製處理。去骨嫩雞腿肉是到市場採買的新鮮雞腿肉，採去皮去骨切片；頂級安格斯無骨牛小排不妨依照自己偏好的口感嫩度，涮個幾下，立即送入嘴中。▼綜合鮮蔬以當季鮮甜的蔬菜為主，會不定期更換。（圖為六人份的綜合鮮蔬，有近10種野味鮮蔬，內容量會依照用餐人數而略有增減）【隱藏版餐中餐ｘ招牌餐後甜點】不定時更換隱藏版餐中餐和招牌餐後甜點，是川堂紅的賣點之一。隱藏版餐中餐別出心裁也很講究，採餐車式的桌邊現做服務，依照用餐人數而有不同菜色。2人以上來店用餐目前推出現做「塔香蛤蜊」、6人以上推出現炒「檸檬蝦」，師傅更表示，現正著手進行推出「海鮮大雜燴」等隱藏版好料，請大家拭目以待。▼招牌餐後甜點，目前是蘋果霜淇淋或芋頭西米露。蘋果霜淇淋的原料，來自空運來台的日本青森津輕完熟蘋果汁製作，蘋果汁口味清爽順口，而且市售要價不便宜呢。▼芋頭西米露也是芋頭手工切丁切塊熬煮。【生日蛋糕】川堂紅與壽星同歡！當周壽星來店用餐所贈送的生日蛋糕，只有事先預約才有。【預約制菜單】主廚特調飲品二選一四川麻辣湯底新疆蕃茄湯底綜合新鮮時蔬精選梅花豬肉去骨嫩雞腿肉頂級安格斯無骨牛小排老滷拼盤：蜂巢牛肚／大腸頭川堂紅老油條精選海鮮拼盤：白蝦／爆漿小章魚／厚切魚片手打花枝漿手作燕餃／魚餃川堂紅芋頭丸隱藏版餐中餐（不定時更換）招牌餐後甜點（不定時更換）店名：川堂紅成都老火鍋地址：高雄市左營區文康路160號（捷運生態園區站）電話：0915-898898（用餐需事先預約）；預約時間下午1點～晚上10點時間：晚間6點、8點、10點進場，用餐時間100分鐘（預約等候時間10分鐘，逾時不予保留）。可現場候位，告知工作人員等候帶位安排。刷卡：無包廂：無店休日：不定期，一個月一天服務費：無座位數：60位停車場：無特約停車場，附近有停車場平均消費：成人550元、8～12歲（含12歲）250元、小孩7歲以下不收費Wi-Fi：無
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有沒有一種只要我心裡想吃的時候，那段期間就會瘋狂吃到某些東西的那種念力而且這種事情就是會發生在麻辣鍋這位先生小姐身上！每次真的是每次不誇張我有時會浮起想吃麻辣鍋的念頭，偏偏就是那時候！就有一堆人會找我去吃麻辣鍋，又或者是大家剛好約在吃麻辣鍋的地方所以我就會瘋狂的吃麻辣鍋！幸好～我這個人除了挑食，不挑大方向所以雖然在別人聽來很誇張，會很膩，但是在我本人感覺來，是ｏｋ的 之所以會知道這間店，是之前網路上好多我有在關注的部落客大家都有打這一間火鍋店讓我對他燃起了興趣再加上他完全就是採用預約制的方式，除非有人取消或者是遲到，才會開放給現場的人又再加上他等於是火鍋店之無菜單料理在你訂位的同時，店家就會詢問你是否有吃牛肉、海鮮等食材這點讓我覺得真是太有趣了！我最愛吃無菜單料理了（敲碗）好吧！快點讓我來聊這一間店吧店名：川堂紅成都麻辣火鍋專賣店地址：高雄市左營區文康路160號電話：0915-898898營業時間：18:00 ~ 0:30用餐時間為三個時段18:00~19:4020:00~21:4022:00~00:00 其實他的位置就在大魯閣打擊練習場附近，崇德路上的7-11旁邊說真的，我明明已經正確的知道他位置在哪裡了可是開車來用餐這天不知道是不是車上聊天太開心整個錯過又回頭XD(灣ㄤ眼神死)附近車位可能要尋一下，當天我們沒有找太久，因為有我這個幸運星！還是以後誰要去吃飯擔心車位不好找，帶我一起去就會找的到的意思！再不然搭捷運也是ok的生態園區站1號出口，步行約3分鐘就可以走到囉！相當的方便 採用人頭計費方式，一人550元，不另外加服務費使用套餐的方式呈現，有的人也許會擔心吃不飽，這問題你一點都不用擔心因為吃的飽到不行，還能打包呢！鴨血以及豆腐吃到飽，喔還有白飯也是吃到飽就是根本不用擔心吃不飽的問題 如果已經訂好人數又突然要增加減少，依照我用餐的時候店家是跟我說要13:00以前告知避免浪費食材，也利於店家安排位置希望大家遵守～有的人可能開始覺得怎嚜規定有點多，不過其實仔細看看，這些都是很正當的理由啊！守時、守信本來就是做人最基本的事情不過店家本身服務態度也相當好，服務妹妹都好可愛喔！ 從外在看起來可能就覺得有古色古香感 進到裡面以後七彩色彩的燈籠真是吸引人！活潑又可愛連我娘親都拍起照片然後自己加上文字，變成生日快樂長輩圖XDDDDDDDDD 牆壁上利用一些木雕帶出一種古香感仔細看還看到川堂紅的字樣 喝飲料的杯子是小酒杯款，特別特別的 今天飲用的是凍檸茶。是喝到飽的概念，非常冰涼又夠味，帶點檸檬酸又不會特別酸，對於吃麻辣鍋來說根本就是超解辣又解膩的好東西可以無限續喔 鍋物就是以鴛鴦鍋的方式呈現，有麻辣鍋以及蕃茄鍋登愣！怎嚜是番茄～不過我覺得自從我開始當了寫文人之後，很多東西我都願意去給他一個機會嘗試所以以一點點蕃茄味的東西來說的話，我是還能接受啦！川堂紅還有一個重點就是他們家沒有醬料給你沾，根本就不用沾啊！！！！！因為東西超級夠味白鍋就是番茄鍋，沒有其他鍋底就只有番茄，味道吃進蔬菜裡的時候會帶出淡淡的番茄香說真的其實還蠻順口的耶有一種精采五蔬果的感覺 麻辣鍋內則是有鴨血以及豆腐可以無限續加中間小凹槽裡面擺放著許多花椒，為什麼要區隔開來呢？主要是因為怕顧客在用餐的時候一直撈到辛香料會整個爆炸！不過把小東西丟到小凹槽來的時候，特別夠味呢而且麻辣鍋的湯喝來也順口東西煮過以後是麻是麻是麻是麻的辣啊他不是嗆辣的辣，是以麻的方式呈現 鴨血本身我覺得滑嫩度、Ｑ度都很好裡面多汁的程度也讓我喜歡 豆腐則是我老公跟我娘親的最愛！ 菜盤。選用每天新鮮時蔬，光是四人份就已經多到覺得好豐富，更別說旁邊有十人桌XD，根本就是看也飽的概念 玉米四人份、玉米筍四人份、蒟蒻四人份東西通通四人份誰也不用搶，誰也不用讓誰 蔬菜的部份以高麗菜、大白菜、跟青江菜為主可能是氣候的關係，所以最近的青菜都有點""硬發""(請以台語發音) 菇類則是以金針菇、雪白姑為主吃起來也是覺得滿足！而且菇類會增加整體的脆感度 油條。四人份！哈哈我喜歡吃脆中帶軟，偏偏遇到我白目老公竟然叫我整個拿起來吃就好！我只差沒有用麻辣鍋謀殺親夫！（喔～還沒登記） 餃丸類。沒有過多的丸餃類來佔領我的胃口，尖尼個人雖然是不排斥火鍋料，但是也沒有特別熱愛主要是覺得火鍋料很容易在湯裡面破碎，又或者是覺得過多負擔不過川堂紅的丸類吃起來很多汁又帶有肉脆度可以說是非常有口感店家說是芋頭貢丸，可是可能因為我煮了麻辣鍋味道，所以芋頭的味道就被蓋掉了XDDDD我對不起芋頭餃類我就沒有吃了！所以沒辦法跟大家分享 炸魚柳。建議還是下去烹煮！因為我不知道是我們放比較久才品嚐，還是一開始就不是非常燙口總之吃到的時候有點涼掉，就是溫溫這樣外皮少了些酥脆不過肉是還不錯還是丟下去麻辣鍋煮一煮會更吃味更有味喔 花枝漿。兩管的花枝漿根本就吃的飽飽飽而且我覺得用在麻辣的好吃呀！吃的到花枝脆度超喜歡 海鮮盤。最讓我擦亮眼睛的是那蝦子！覺得夠大隻也新鮮不管是番茄鍋還是麻辣鍋都適合 蛤蠣則是丟下去之後一下子就開了 魚片是以多利魚為主，我娘親就比較沒辦法接受這種口感！吃起來帶點Ｑ軟尖尼本身就會吃多利魚，所以覺得ok花枝～就還ok這樣!鮮甜度比較尚可這樣 脆腸~記得還是以ㄌ撈子來煮，不然齁！一下子就不見蹤影去了！吃起來脆度很好喔 雞腿肉。原本以為看起來只有一點點的雞肉，沒想到因為整體這樣吃下來，我這個吃肉人竟也覺得肉有點吃不完！（看來是我老公沒有發揮它的實力）肉吃起來很嫩，也不會過硬建議煮麻辣鍋會比較夠味好吃 牛肉。紋路相當的美麗細緻，同樣如雞肉一開始上桌的時候覺得哪夠四個人吃！(尤其我們又是愛牛肉人)涮一下色澤就很美麗吃起來肉帶點甜味 真的不要涮太久，如此一來還能吃的到肉甜味 建議兩個湯頭都很適合涮牛肉因為不管哪個都可以吃到甜味香 滷味。滷牛肚帶點Ｑ不過我比較推滷腸子，入味又有咬勁 豬肉片。屬於油花比較少的豬肉片，吃起來口感會比較堅硬一點不過對於尖尼來說是都可以接受因為厚度很OK雖然油花少，不過肉片不易破碎很喜歡 塔香蛤蠣。香味很夠！九層塔飄香 不過蛤蠣本身的鮮度尚可 甜點-芝麻冰淇淋。這個...好好吃唷！好好吃唷！好好吃唷！吃起來又濃又香的跟我之前去某間泰式拉麵店的有得比！都好吃好濃以上或許有的人會覺得川堂紅的不方便點是如果特別想要吃什麼要加點目前還沒辦法店家也是有在研擬要單點的部份但是就尖尼個人而言，我覺得雖然是會造福很多像我這種愛吃肉的人可是就會失去她原本的特色在因為這樣就變成有菜單料理了啊XDDDDDD不過店家有店家的考量啦我們還是吃的開心比較重要如果問尖尼喜不喜歡川堂紅？說真的！我很喜歡呢！而且我還會想要再訪，以及推薦給別人一起來用餐跟你們分享唷黃尖尼。肥吃吃也可以宣傳你的粉絲專頁
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