胡同大媽 竹北店

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休息中

『胡同大媽』隸屬歡喜家餐飲有限公司，位於北投有采豐餐廳，在台北和新竹各有間胡同大媽餐廳，店內菜色強調道地風味，常派主廚到大陸當地試菜再回台灣實踐原汁原味，也以提供各菜系經典家常菜為目標，將店內餐點風格打造成集合中菜精華的中餐館。店面外觀以大面積的磚牆配上大紅色燈籠懸掛點綴著，彷彿走路古意濃厚的胡同裡，店前即是收費停車場，完全不用擔心停車方面的困擾。 ▲入門右手邊為收銀結帳區，左手邊為內用等候區 ▲平日時段用餐還推出內用９９元餐點優惠（每桌限點一份） ▲合菜菜單分為４~6人＄２３８０和８~１０人＄３６８０兩種價位▲菜色上有辣的部分都有辣椒圖樣，餐點價位介於＄６０~＄６９８之間，白飯一碗２０元，餐點皆加收１０％服務費，自備酒水每桌加收開瓶費２００元▲方形的餐盤和餐碗看上去猶如精美的畫框，而擺放在裡面的餐點，就像一件件誘人的藝術品白飯／碗＄２０大多數餐廳白飯都是免費提供的，但胡同大媽的白飯要收錢就算了，一碗還要價２０元，真是貴得有點不太合理，偏偏這裡的菜色又很下飯，很難不點上１、２碗來吃吃但坦白說這裡的白飯品質似乎不太穩定，第一次來訪時，白飯口感偏濕軟，第二次來訪時，口感就比較正常，但米的味道就很一般，跟一般家裡煮的白飯差不多，只是上面多了黑芝麻點綴而已老媽小炒＄２１８切碎高麗菜、榨菜加上肉末和辣椒、蒜頭一同拌炒，最後還撒上蔥花點綴。些許的微辣搭上微酸的榨菜滋味和肉末香氣與爽脆高麗菜一同食用，是一道超級開胃又下飯的簡易料理。鹹蛋杏包菇＄２３８杏包菇外層的裹粉為酥脆微硬的口感，裏頭杏包菇咬下時還充滿著水分，搭上外層鹹蛋黃鹹度均勻地釋放在其中且口感不會過於油膩，相當好吃塔香炒蛤犡＄２６８蒜頭、辣椒、薑片爆香、加入油膏拌炒，最後加入蔥段和九層塔，鹹香中釋放著九層塔迷人的香氣，是一道中規中矩的家常美味。招牌酸菜魚＄４６８這八角型鐵盆可是相當巨大，幾乎佔了桌面三分之一的空間，裏頭的魚肉使用的是去骨多利魚片肉，吃的時候完全沒有剃骨的麻煩。酸味十分帶勁，加上花椒的麻香與宮保的辣度，是一道酸中帶辣的菜色，整體口味偏重，因此湯頭較不適合直接飲用，建議搭配白飯一同食用，非常下飯和開胃果律蝦球＄２８８鳳梨丁鋪底，上頭擺放著酥炸好的蝦仁，最後在擠上美乃滋，是一道大人小孩都非常喜愛的菜餚，幾乎每家合菜餐廳都能吃到，味道呈現也是中規中矩的美味。避風塘酥蝦＄３６８廚師料理的功力相當了得，這道料理最講究的是火侯上的拿捏，一不小心蒜酥很容易就會炒到焦苦。盤子裡的蒜酥整個是非常剛好的金黃酥香且乾爽不油膩的面貌呈現，蝦子在咀嚼時，嘴中會散發著濃郁的蒜香和胡椒味，非常好吃蠔油牛肉＄２８８肉質軟嫩、醬香十足，非常家常且美味的一道料理孜然羊排＄２５８在服務員還未端上桌時，就聞到一股濃郁撲鼻的孜然香氣。羊排的熟度適中，吃在嘴裡能感受到多層次的香料風味，且不帶羊肉的羶腥味，非常好吃乾煸肥腸＄２９８腸子以切半的形體方式呈現，更能將腸內的雜物清洗乾淨。經過油炸後再乾煸的肥腸，口感表相當乾爽不油膩，咀嚼之中帶有酥香氣息和濃郁的胡椒及微辣的宮保味，雖在這麼多味到堆疊之下，依然還能感受到腸子本身的特酥香氣川味擔擔麵＄６０上頭的肉末帶有著炸豬油的油渣香氣，味道上並沒有想像中的辣，表現也相當普通湖南豆腐＄２２８味道上頗類似紅燒豆腐，只是裡頭加入了豆豉，是一道非常下飯的料理金蒜娃娃菜＄１８８娃娃菜上頭的蒜酥是起鍋前最後放上的，單吃娃娃菜並無感覺到任何的蒜香味，只有在配著蒜酥一同食用的時候才有豆酥高麗菜＄１６８爽脆的高麗菜搭上乾香的豆酥，口感上相當有層次，味道表現也相當不錯銀絲卷＄６８看似簡單的酥炸銀絲卷加上煉乳的吃法，其實是一道滿考驗炸功的料理，如果處理不好，銀絲卷吃起來會充滿著油膩感。但這道料理的銀絲卷炸得非常好，外皮酥香且吃起來全然不感油膩催淚彈＄１９８酥香的煎蛋加上生辣椒和糯米椒一同拌炒，單吃煎蛋和糯米雞的部分，其實並不感覺特別辣，但如果搭上生辣椒一同食用，可是會辣到嘴麻唷！！ 蒜子燒黃魚＄４９８是先煎過的黃魚，搭配大量蒜子、蔥花、醬油、紹興酒...等，燒子湯汁濃稠味濃。有著類似五味醬多從複雜的味道呈現，但個人覺得味道並不是很協調（檸檬不是很愛這醬汁的風味） 在訪日期:2016/09/06 烏梅汁（壺）＄１４０因許多菜色都頗辣的，決明子茶的解辣效果又沒這麼好，於是點了壺烏梅汁來解辣。烏梅味很明顯，酸甜程度相當適中，解辣效果頗佳。芝麻脆肉＄２６８微辣且帶有咬勁的肉塊，外層裹著猶如拔絲地瓜般的甜脆糖衣加上白芝麻，整個是香、甜、脆、辣讓人食指大動的好滋味。老皮嫩肉＄１８８將雞蛋豆腐炸至外酥內嫩的口感，搭配上清爽宜人的醬汁，是一道老少咸宜的料理，非常好吃農家飯（小）＄１３８大家都非常好奇何謂農家飯？於是點了小份的來試試，本以為是裏頭加入雜糧或蔬菜烹煮的米飯，沒想到根本就是肉燥飯來的嘛！！油蔥和肉末的香氣十分迷人，但吃到後面卻感覺滷汁油膩感頗重，稍嫌膩口。嗆炒娃娃菜＄１８８看到盤裡這麼多宮保，本以為是非常辣的一道菜，沒想到卻是順喉的小辣程度，反而是花椒味道十分濃郁，搭配上爽脆口感的娃娃菜，好吃的程度可說是秒殺啊！！川味口水雞＄１９８這是一道涼拌料理，選用肉質軟嫩的去骨雞腿肉，浸泡在紅通通的辣油裏頭，剛開始入口並不感覺有甚麼辣，但過不到幾秒接湧而來的麻味和辣味漸漸在嘴裡釋放開來，辣度約在中辣左右的程度。 沸騰水煮魚＄３２８底部鋪滿了黃豆芽和馬鈴薯絲，魚肉選用的是剃骨的多利魚片肉，口感十分軟嫩，味道則是麻香帶辣相當夠勁，雖辣度約在中辣程度左右，大卻是讓人越吃越上癮的味道 巴蜀烤魚＄６９８鐵盤底部使用的是木炭加熱，使盤中巴蜀烤魚呈現保溫的狀態，因不是直火加熱處理，所以湯汁不會滾沸，讓魚肉吃起來口感偏油（非常建議店家將這道菜改為直火加熱會更好）川味巴蜀烤魚經由醃、烤、燉、煮，口感微酥內嫩，鹹、香、辣、麻的風味呈現，一旁還配上西芹和黃瓜..等食材(相較之下，檸檬偏愛沸騰水煮魚的風味） 辣子雞丁＄２８８ 辣子雞丁這道菜，較沒一定的食材和表準程序存在，像阿基師的作法是使用生辣椒爆炒，雞肉也沒炸過處理。胡同大媽的則是將雞肉炸過後，再放入爆香好的宮保、花椒和蒜片裡頭一同拌炒，味到較接近乾煸鹽酥的風味呈現，辣椒、花椒、胡椒的味道和香氣都非常濃郁，但雞肉切的過於小塊且份量不多，整盤看上去簡直是宮保為主角，雞肉為配角嘛！！ 再訪日期:2016/09/25 宮保雞丁＄２８８因為太好奇胡同大媽的辣子雞丁與宮保雞丁有何不同，於是在三訪時，點了道宮保雞丁來試試。這道宮保雞丁，雞肉部分一樣是切成小丁狀再油炸，口感十分乾酥，肉裡頭沒甚麼肉汁呈現。辣度約為小辣程度，味道偏鹹，必須搭配白飯或啤酒食用。麻婆豆腐＄２８８味道呈現是油、鹹、辣、麻，尤其是油和鹹的部分味道偏重，檸檬不是很愛百合野菌山藥＄２３８火侯拿捏得恰到好處，每樣蔬菜都保有脆度，品嚐起來帶有翻炒的鍋氣，且鹹淡得宜，只是口感稍嫌偏油夫妻肺片＄１９８夫妻肺片是一道冷盤，裏頭主要食材是牛肉和牛肚，事先滷過處理後，再加入特調辣油、芝麻、花生和香菜。辣度約為小辣，帶點微微的麻香，牛肉口感不一，有些剛好，有些則偏乾硬，牛肚部分倒是滷得相當透爛。嗆椒茄子＄９８嗆椒茄子這道菜，大家本以為會像塔香茄子般的料理方式，沒想到上桌時居然是以冷盤的方式呈現茄子事先川燙至軟爛再加入調味，辣度約為小辣程度，帶點些微的酸味和苦味，因口感過於軟爛和調味部分帶苦，讓檸檬不是很愛這道菜。 再訪日期:2016/12/19 ▲此番再訪享用胡同大媽的水煮魚，原本中辣左右的菜餚，今日居然是無敵大辣的程度，讓檸檬吃一口魚肉就忍不住跟店家加點烏梅汁來喝，就連很能吃辣的忠哥，也是被辣到連白飯都吃不下。忠哥還從水煮魚裡頭把乾辣椒挑出來，乾辣椒的份量多道可成為另一盤菜呢！！（話說：誰想要吃乾辣椒啊！！） 豆花牛肉＄３２８豆花牛肉其實跟水煮牛肉＆水煮魚的做法差不多，只是加入了豆花在裡頭。牛肉使用的是薄切的涮牛肉片，口感吃起來挺軟嫩的，只是辣度跟今天的水煮魚一樣，呈現一個爆辣的程度，是那種無法讓人吃的很順口的辣度。針對今天的水煮魚和豆花牛的爆辣情況，檸檬有跟店家告知，店家回覆說：他們所用的食材配方都是固定的，也許是因為氣候關係或這次進的辣椒較辣的緣故。 石頭魚＄３２８在菜單上看到這道菜的名稱，誤以為店家使用的是體貌醜陋活像塊石頭的’’石頭魚’’，經過店家詳細介紹後才恍然大悟，原來是將多利魚片放在燒熱的食頭上稍微加熱後，再放入蓮藕、番茄、菌菇、小黃瓜..等食材和高湯一同烹煮。湯頭喝起來帶有濃郁的鮮味，只是味道偏鹹，無法當熱湯很順喉的飲用，需要搭配白飯一同食用。 繼續閱讀

我超愛新北竹北地帶的餐廳，有蠻多很有水準至上的餐廳，不過有的服務品質不佳，有時吃的會想吐血，有次吃到疑似壞掉的食材，經反應後都沒來處理，也許店家覺得不差我們，當日氣到就算再好吃，料理味道堪稱一絶，是說，我幹嘛要拿辛苦賺的錢，看你們臉色。因為每當講到竹北，就會不由自主想到那家店，容我碎唸一下吧!胡同大媽，是哪國料理？有沒有人跟我一樣，乍聽之下還以為是韓國餐廳，大媽一詞不是廣受韓國人使用嗎?是我中毒太深.......冏。來到餐廳門口，映入眼簾的是古意濃厚建築，大面積的灰色磚牆配上大紅色的招牌，加上左方入口處紅色的燈籠旋掛點綴著，馬上產生好印象，心想料理應該也差不到哪去。營業時間、地址與訂位專線店旁有一大塊空地可免費停車場，若沒位子，店門口對面是他們的特約停車場喔!一入口門就看到有公司團體預訂三樓包廂，一樓、二樓為開放區店內也採用大面積的灰色磚牆與紅燈籠並搭配黑、紅作為主要色調，有許多精緻的擺設。大家有沒有發現，桌上的餐具是方型的喔，好特別呢~餐廳也提供兒童椅與兒童餐具 小燒包在假裝吃飯，我都當在他預備練習吃飯。點菜單如果是常客的話，直接拿點菜單點菜即可，寫的都很清楚。Meneu價格從90多－400多，其實非常的親民，有照片的為店家推薦菜色，以及辣度的標示，我們也有請服務人員介紹招牌菜色，親切又仔細。「川味口水雞」非常給力香辣的調味配合上冰鎮細膩的雞肉口感剛入口時沒什麼麻辣感，吃到一半後勁直衝腦口，麻辣度100%。「夫妻肺片」滿滿的花生香菜辣油花椒裡夾藏牛頭皮、牛舌、牛雜…..等，在口中呈現出涼拌麻辣而鮮香的風味。「老媽小炒」以高麗菜為主搭配絞肉、辣椒加上少許蔥花裝點，一整個很香而不嗆拉出高麗菜的香甜交錯，超讚的。「孜然羊排」愛吃羊肉的我當然不能錯過這道嚕，帶著孜然香氣一同上桌的孜然羊排，味覺上格外吸引我，吃在嘴裡的嚼勁和帶出的那一份香氣，只是覺得羊肉烤得有點過頭。「干鍋牛腩」澳洲牛腩先滷過，再加花椒、八角、桂皮、草果等辛香料入砂鍋乾燒，牛腩質地軟爛，滋味香濃微麻。「金蒜娃娃菜」這道無辣度，點給小燒包吃，娃娃菜有點清甜，吃起來很嫩很鲜。「招牌酸菜魚」一上桌，我就被像臉盆一樣大的鐵盆嚇到了，湯頭濃縮了酸菜香與魚鮮味，還帶點順口辣度，而無刺的多利魚片，也能放心大口吃。 好久沒放自拍照，因為自從剪了這髮型很少放下來過，所以紀念一下，說到剪髮也是一肚子委屈((我最近委屈還真多咧~))覺得還是跑遠一點給原先的設計師處理比較符合我標準。 用餐感想推薦愛吃川菜的你一定得納入你的口袋名單，價格便宜又道地，缺點是除了臉盆鍋酸菜魚外，其實份量蠻小的頂多2~3人吃，不過我還是會想再來一次，把沒吃過的招牌菜嘗試看看。 繼續閱讀

早前跟家人約了要去大湖採草莓愛吃鬼當然不會錯過囉!!(明明一個在苗栗一個在新竹QQ) 位於竹北成功二街對面就是停車場敲方便的啦!!更貼心的是用餐可以折抵二小時的停車費喔!(要記得拿感應扣給店家阿!!!)古色古香的fu我們六點多到餐廳但是1樓已經幾乎座無虛席!!(這是後來吃飽才拍的照片 )食記一定會有的餐具他們的餐具很特別--方形放在桌上的菜單 各式各樣的菜式價格很實惠耶!! 這樣點餐單看的更詳細QQ決明子茶供用餐的客人自行取用熱熱的決明子茶跟冷洌的竹北~好配XD喝了覺得很舒服 酸梅汁微酸不嗆回甘的烏梅汁干絲香菜干絲很夠味~香菜有點多就是了川味口水雞(辣)川菜中很經典的一道菜紅通通的辣油滿滿的白芝麻鮮嫩的雞肉底下還鋪了豆芽菜夫妻肺片(辣)第一次吃到這道小菜(算小菜吧!?)我很喜歡的烹調方式-涼拌牛肚好吃豬肺好吃花生很香酥呢!鹹蛋南瓜炸的外酥內綿密的南瓜拌炒鹹蛋和葱不只配色美也很好吃原來鹹蛋和南瓜也是好朋友來的~~很麻吉老皮嫩肉就只是炸豆腐讓我一直想念!!就是他~~~這中間的豆腐兒(一定要加個兒)太嫩了))))))) 老媽小炒(辣)第一次吃到這樣的料理店家表示這是道菜也是招牌來的看起來覺得普普口味是驚為天人哪))))醃過的高麗菜脆脆的加上肉末拌炒!!!!超下飯超好吃的孜然羊排 認識我的人都知道我不吃羊家人可以吃阿!!很重的孜然味的羊排(廢話~就叫孜然羊排唄)家人一致覺得這道羊排處理的很好很好吃用了大量的蒜苗拌炒處理過的羊排感覺上是先炸再烤過再拌炒我們自己的理解~不知道對不對但是這道菜的調理動作感覺是繁瑣的!南瓜豆腐煲香甜的南瓜豆腐煲~大人小孩都喜歡的菜饀 豆花牛肉(辣)這道菜真的真的太特別了端上桌只看到又是紅通通的整碗都紅滋滋的聞到很濃厚的花椒味和辣味XDD泡在辣湯裡的牛肉很多而且肥瘦參半的肉片很軟嫩好吃而且他叫豆花牛肉?對~~這真的是豆花!!綿密的口感~一入口是辣的但是再下一秒嚐到是微甜的豆花真的很特別這種口感好奇妙喔!干鍋牛腩(辣)跟我印象中的乾鍋作法不太一樣但是牛腩相當軟嫩而且入味每日例湯這個湯真的很利害用甕盛裝端上來的熱湯直到我們要離席(沒喝完請店家打包)都還是熱的~~一直保溫著乳白色湯汁山藥外脆內綿密~雞肉是筷子一夾幾乎要散掉這要燉多久阿!!!!上湯花椰菜高湯配上薑片.鹹蛋.皮蛋和綠花椰~~整桌重口味反而顯出這道菜的清甜可口很好吃很特別我還是第一次吃到(我好聳)招牌酸菜魚(辣) 各!位!觀!眾!這道酸菜魚..........是店內的招牌菜喔!就是菜單封面那一鍋啦!酸菜燉煮白蘿蔔和魚片湯鮮味美~真的!!這種酸我好喜歡喔!如果可以持續加熱這樣酸味和花椒的辣味一定能更突出胡同大媽這道菜是~使用的魚是多利魚片之前吃過是整條魚的烹調法比較油而且多利魚片讓我可以很安心的享用他不用怕會不會喝到魚剌骨頭之類的!這一桌子菜每一道都很不錯吃但是份量太多了後來有些湯請店家打包這麼好吃怎麼能浪費呢!! 繼續閱讀

◆店　　家:胡同大媽◆消費時間:2016.05◆地　　址:新竹縣竹北市成功二街188號◆電　　話:03-6684458◆營業時間:11:30-14:00、17:30-21:00這篇要來介紹一下竹北的美食說也奇怪，那天在吃下午茶為何不乾脆吃飽點，結果還留著一半的空肚子來繼續接力晚餐，導致吃兩三口就飽了。。。今天吃的是胡同大媽，它也是家超人氣餐廳，好停車隔壁附有停車場門口好有中國風～連擺飾都很有ＦＵ用餐環境很優雅，好適合與中年晚輩聚餐菜單這裡的菜色比較偏像川湘料理，不吃辣的也有蠻多項目可以選餐具，有缺角水杯，分飲料用的，可是我們沒有點飲料ＸＤ提供決明子熱茶，但是要自己去盛（說好的１０％服務費？川味口水雞＄１９８是偏涼的一道菜，將雞腿肉煮熟再搭上獨門醬汁，一個字就是『辣』！橙汁排骨＄２６８總算是一道不會辣的菜色，從之前吃港式料理我就蠻喜歡這種菜色。這裡的橙汁排骨還真好吃，除了排骨本身口感不錯之外，橙汁的酸甜程度很恰好的襯托出排骨的味道，推薦！清炒高麗菜＄１６８這道就沒什麼特別的干鍋牛腩＄３２８用辣椒等香料拌著牛腩炒，辣度很夠牛騷味也偏低，很下飯每日例湯＄２６８這裡的老火湯還真不錯喝，湯頭可以嚐出熬煮很久的鮮甜味，讓人一口接一口喝。總體來說要嚐試川湘料理，胡同大媽還算是可以，而且帶長輩來這裡也感覺很體面，價位上就還算可以，這次一人吃約４００元～ 繼續閱讀

還記得前一次跟這一票的好朋友相聚時，是在前年西式的美食饗宴中一同渡過聖誕節歡樂時分。這一次卻是托著愛評口碑的福氣，再次相聚共首品嚐的是中式的美味菜餚來一同慶賀新年度的相聚時光。 來到的地點是位於竹北市成功二街上相當受到大家青睞的中式餐廳：胡同大媽餐廳胡同這個名詞大家也不是那麼陌生，以往認知的更是有如胡同巷內近若比鄰的感受。住在胡同裡的大媽，更是應該有著那一份的熱情與嘰嘰喳喳的關心和一手好廚藝的料理。吆喝著宏亮大聲的嗓門在胡同裡，那看似無敵的存在，實則更多了一份與人為善易與相處的好心腸。 以胡同為名的餐廳其實還蠻多，而帶上了大媽這個略為俏皮熱心的字眼。也許是胡同大媽想要呈現給食客們來感受另一種關於料理的熱情。胡同大媽餐廳以古樸的基調為主，在外營造出頗具歷史感受的斑剝的牆面。再以紅色為基調交錯出了一份屬於中式美食沉澱內鍊的感受。 走在狀似胡同巷弄裡，往裡頭一瞧，就能看到火熱而熱絡環境感受。 牆上還有食尚一哥們的大力推薦呢~哈 鮮紅而明亮的大紅燈籠，也是中式餐廳裡不可或缺的角色。 輕扣門環，來推開胡同裡的家宅大門，這次就來胡同大媽家裡來做客囉~大媽妳要準備好，好吃好料的來迎接我們呀~~哈 入口處也同樣營造的有古色古香的感受，其實現場服務人員都十分年輕充滿熱忱說，不是大媽唷~哈哈在店內看紅紅火火的燈籠與站在外頭來看的感受，更是有所不同。在內部空間中營造出來的感受主要以紅黑色調為基準。呈現一份略與一般的中式餐廳截然不同的層次質感，讓人相當喜愛。 交錯著黑紅身影，宛如來到胡同大巷中探訪一份沉澱許久的美好。 來到的時間略早，才能更好的來捕捉到餐廳的全貌，因為再稍後的用餐時間中。店內滿滿的人潮，杯觥交錯，享受相聚同歡的時刻，更不忍去打擾的說。 而這邊也在不同的包廂與樓層中也備有長桌圓桌，可以依客人需求來去安排。 整體以三層樓的用餐空間為主，在二三樓以上可供舉辦大型的宴會聚餐等活動空間。 自取的決明子茶，頗受到大家的好評。在天氣冷的時分來上一杯熱茶，在用餐時也能適時去油解膩真是不錯。 現場所提供的菜單以精裝與簡易的點餐單為主。而個人較少見在中式餐廳中所用的器皿是採用方型為主。 以招牌酸菜魚為題的精緻版菜單打開後便能看到胡同大媽餐廳中各式各樣的菜色。大致上以招牌菜、豬肉、雞肉、牛羊、海鮮、蔬菜、豆腐湯品、點心其他料理為劃分。不過每一道菜像剁椒魚頭、招牌酸菜魚、豆花牛肉、回鍋肉、孜然羊排、豆酥鱈魚、蒜蓉蒸蝦等等滿滿的中式特色菜真的都都想給他每一道都上來一份呀~哈 簡易的點餐單也提供明細，而辣椒的圖樣就是讓人可以來辨別菜色的辣度部份。現場服務人員也都相當親切的接待與介紹菜色的部份，也相當不錯。而陸續一下滿滿上桌的菜餚，一下子擺滿整個長桌的空間，讓人感到充滿幸福的感受。招牌酸菜魚、川味口水雞、干鍋牛腩、夫妻肺片、老媽小炒、豆花牛肉干絲香菜、老皮嫩肉、孜然羊排、南瓜豆腐煲、上湯花椰菜、鹹蛋南瓜、每日例湯、烏梅汁這次來享用的十多道的菜色，各有不同特色口味也分別受到我們的喜愛和歡迎。 「烏梅汁」 搭配著辣味的菜色的好夥伴，當然首推烏梅汁這一味，上桌時冰涼帶上冰塊的烏梅汁先淺嚐一口酸澀而正統的滋味在口中蔓延，而吃到當辣而飆淚的菜色時急忙來上一大口的烏梅汁頓時的冰涼暢快更能解除口中的火熱再戰好幾回合的麻辣滋味。 「川味口水雞」看著火紅上桌的川味口水雞，在初聞其香時便能感受到他的辛辣風味而實際來開胃初品時更時無法阻擋他迷人的滋味，相當給力香辣的調味配合上冰鎮細膩的雞肉口感吃上一口是享受也是剌激，辣度對個人來說已經是此次菜色中威力十足的第二要角，但人生總是在這樣美好剌激下來的充滿享受。「干絲香菜、夫妻肺片」 同時一起連衭上桌的二道略算開胃的前菜其實在一開始聽到菜名時，覺得沒什麼大不了的，就是一般的小炒菜色特色上應該就那樣吧。但是後來我們才發現完全小看了這樣的菜名。干絲香菜，說簡單卻不簡單的菜色，這邊卻能搭配到恰到好處，你能品味到干絲的嚼勁與口感，也能感受到香菜的香氣。 而常見的夫妻肺片，在滿是花生香菜辣油花椒下所埋藏是經過料理、鹵煮工法後的牛頭皮、牛舌、牛雜等，在口中呈現出涼拌麻辣而鮮香的風味。前頭的刺激迷人的涼拌菜色，為這次道地的中菜品味打開的美好的味蕾享受後，更讓人期待後續每一道的風味菜色了。「老皮嫩肉」 老皮嫩肉，深獲大家一致好評的菜色之一外觀上除了金黃的色調外再舖上一把青綠的香菜蔥花，就是討喜。讓人在視覺上為之一亮外，更深藏不露的是在於師傅來料理呈現老皮嫩肉的精華外皮焦而酥呈現著老，內裡豆腐嫩而軟呈著少，外皮的老卻不過焦恰到好到的掌握鎖住內裡的嫩肉風味。老少二者巧妙結合，時而微焦脆、時而嫩而鮮滿足了口腔味蕾中的享受，適當的調味不過強不過重，配合起來風味極佳。 「上湯花椰菜」配合著花椰菜、皮蛋、高湯所烹煮的菜色，是整桌菜色中不辣的幾道料理之一翠綠的花椰菜、黝黑的皮蛋、鮮美的湯底，呈現出的風味在醇鮮中多了幾分口感一口吃到花椰菜與皮蛋時、皮蛋的軟彈、花椰菜的鮮脆結合高湯底的鮮甜吸附在其中，別有一份清甜的感受。 每人給上一碗份量十足的點綴上黑點芝蔴晶瑩剔透飽實分明的白米飯，是搭配著中式料理一定要的。因為可以配著菜吃、攪拌著菜湯吃、大口大口的吃都是拿著筷子吃飯時的享受。 「老媽小炒」 極受推崇的老媽小炒，以高麗菜為主搭配絞肉、辣椒最後一抹的蔥花裝點。不過這些還不算是重點，重點是在於聞到的吃到的是來自調味中的腐乳香。沒錯!!是在這道小炒帶上絕妙的組合，一整個很香而不嗆拉出高麗菜的香甜交錯，超讚的。 而且真的配上白米飯一起來吃的時候，真的讓人大口大口的來吃到米飯的口感與這道菜色的滋味。到現在都會讓人回味當時的風味，真是讓當場的我們都吃的超滿足的說。 在滿是中式菜餚料理的桌前，好友們相聚一同談天說地，分享心情近況更是一種滿足。 「豆花牛肉」 這道菜色，這次辣度排名第一的辣味十分充足所下的花椒、辣椒、辣油呈現出來紅通通的氛圍。浸泡在其中的牛肉更是被滿滿的辣度給包圍著，上筷子後都能看到紅紅火火的感受。實際入口後更是一下子充滿了花椒的麻、辣椒的辣、牛肉的香。就是要這要來挑戰辣度感受口腔中眼眶中打轉淚水的美好。更難得是在內含著的豆花，滑嫩而細緻，原以為是豆腐但卻是更滑順的豆花。配上了辛辣的調料，在口中所著附的是溫馴而美好的豆花的感受。 「干鍋牛腩」 一撥開這一份由牛腩、辣椒、蔥花、胡蘿蔔組合的干鍋牛腩迎面而來的恰到好處的干鍋香味，讓人更是著迷。紮實的牛腩經過料理後，呈現出來的口感上軟嫩而彈牙在整體滋味上多了一份乾燒的香氣同時又富有辣度，又是一道超好配飯的好滋味。也就在這樣豐盛的料理中，也征服了我們大家。本來朋友中有說出外用餐時大多都選擇以西式、韓式的料理為主。但是在這邊胡同大媽的熱情與美好的料理下，完全是滿足到不行。直說之後公司部門有聚餐也要來推薦這邊的餐點。 「南瓜豆腐煲」 黃澄澄的南瓜豆腐煲，一上來其實我們都在想，這一道是咖哩嗎？怎麼沒有咖哩的辛甜風味呢？後來來仔細品嚐時才發現，這一道原來是由南瓜來入主的豆腐煲，風味甜美口感極佳。完全沒有南瓜的那種略濕綿且偏厚的細纖的口感。熬煮成豐富的湯底加上豆腐、紅蘿蔔等來架構出另一種屬於南瓜才有的色澤風味倍感溫暖。 「每日例湯：山藥雞湯」 在每日例湯特選中，這次品嚐到的是由慢火熬煮而成的山藥雞湯湯底溫潤而厚實，燉煮至軟爛的雞肉和山藥，一個鮮甜而軟嫩、一個綿密的滑順。同樣要稱讚一下的是山藥，因為個人不太愛吃山藥，總是覺得口感味道過重。 而這邊被熬煮到適中的山藥。也許是配上雞肉的甜美和湯底的用料。所以讓人更能接受這一道湯品。也不禁來上好幾碗來好好享用一下。 「孜然羊排」 帶著孜然香氣一同上桌的孜然羊排，在口味上就相當吸引人。而熟度適中的羊排，吃在嘴裡的嚼勁和帶出的那一份香氣，三二下都被大家一掃而空了。 「鹹蛋南瓜」 好吧，說到了南瓜真的不得不讓人稱讚，胡同大媽的南瓜料理處理的真是好。除了剛才提到的南瓜豆腐煲，再來讓人喜愛的這一道鹹蛋南瓜，更是大大巔覆我們的認知。還以為這是薯條地瓜咧，吃在口中完全感覺不到他是南瓜，有一種，什麼他是南瓜!!的錯覺。內裡處理到香甜的南瓜搭配上在外層的鹹香的鹹蛋，更是讓人一口接著一口。 「招牌酸菜魚」 以精心打造出來八方盆來呈裝出來的招牌酸菜魚，頗具巧思的器皿與份量。甫一上桌就讓大家驚呼連連，不愧是當家的招牌菜色之一，大家都爭著跟他拍照來分享給朋友們羨慕一下囉。基本上酸菜魚屬於四川菜系，以特有的調味和料理烹飪方式而出名。大多以草魚為主體，再搭配四川泡菜，雖然是四川的家常菜色，但是卻也是流傳以久的的中式美味。 在這邊胡同大媽的師傅經過多次的改良更有別以整尾魚來入煮的方式。所特別來採用滑嫩無刺的多利魚，更以魚片的方式。讓食客們能輕鬆簡單的享受美食，不用再去清除魚刺所帶來的困擾。另外加入台式的客家酸菜梗配合上辣椒佐料再以高湯來料理出屬於胡同大媽才有的酸鮮滋味。有別於個人以往在大陸出差時所吃到的酸菜魚料理，整體上精緻許多，特色的宛如盆菜的擺般。打造出不一樣略有點高端大氣上檔次的感受，吃在口中時的口味更是較符合個人口味。雖酸、辣、香合一，但卻也托出魚片的鮮甜美好，配合著酸菜爽脆的口感，在每一次的入口時品嚐到了那一份用心。 美好的相聚時光在胡同大媽的招呼下，滿滿的美食和暖意充斥在心頭。是一份和朋友共同享受美食的感受，也是一份品味中式料理的美好饗宴。店名：胡同大媽餐廳電話：03-668-4458地址：新竹縣竹北市成功二街188號※以上為個人品嚐感受，美食感受依個人不同而定，請依個人喜好為主。※實際的商品內容成份介紹，仍請依店家實際公佈告知為主要依據。 繼續閱讀